شیر پاستوریزه کامل 2 لیتر سرکه یا جوهر لیمو 2 ق غ نمک کمی پارچه نازک یا توری یک تکه #پنیر_پیتزا @khanevadeherani شیر را روی حرارت گذاشته و صبر می کنیم تا جوش آید. برخی فکر می کنند اگر شیر را بجوشانیم تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر می شود ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر پیتزا ندارد. وقتی شیر جوش آمد شروع به اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو کنید و اجازه بدهید که شیر به جوشیدن خود ادامه دهد. در همین زمان است که شیر شروع به سفت شدن می کند. هر وقت که شیر شروع به سفت شدن کرد دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست. حالا بگذارید شیر سفت شده 3 تا 4 دقیقه بجوشد. به وسیله توری آب اضافی پنیر پیتزا را گرفته و پارچه را فشار بدهید. کمی آب نمک درست کرده و این پارچه را با محتویاتش درون آن قرار بدهید. پس از اینکه پنیر چند دقیقه در آب نمک ماند آن را از پارچه جدا کنید و دوباره در قابلمه قرار بدهید و روی اجاق بگذارید. حرارت نباید خیلی زیاد باشد. حدود 10 دقیقه پنیر پیتزا را بپزید. هرچه بیشتر پنیر پیتزا را بپزید میزان کش آمدن پنیر پیتزا بیشتر می شود. البته اگر زیاد این کار را انجام بدهید باعث سوختن و از بین رفتن بافت پنیر پیتزا می شود. پس از این 10 دقیقه اجازه بدهید پنیر پیتزا سرد شود تا خودش را بگیرد. پنیر پیتزا را رنده کرده و در فریزر برای استفاده های بعدی قرار بدهید.

#مرحله_سوم_آشپزی #عدس_پلو (نذری) #خورش_کدو_حلوایی #سوسیس_خانگی #آش_رشته (نذری) #خورش_مرغ_ترش #گل_رز_فوندانت #پیتزا #کتلت_شیرازی #کوکو_سیب_زمینی_شکم_پر #حلوا #نان_سیب_زمینی #سس_انبه (#سس_فلافل) #کوفته_ساده #کنسرو_پوره_گوجه_فرنگی #کباب_تسبیحی #فلافل #آموزش_فریز_کردن_گوجه #کله_جوش #خورش_کرفس #حلوای_کدو_حلوایی #املت_سیب_زمینی #شنیسل_مرغ #غذا_فوری #مرغ_نمکی #پنیر_پیتزا #مرغ_ترش_مازندرانی #کتلت #آش_قلم #کمپوت_گلابی #برنج_ابکش #دال_عدس @khanevadeherani

#پنیر_پیتزا خانگی #کلیپ_تصویری @khanevadeherani

@khanevadeherani #پنیر_پیتزا یا پنیر موزارلا مواد لازم برای ۴۰۰ گرم پنیر پیتزا شیر تازه گاو ۴ لیتر سرکه سفید ۱ پیمانه برای تهیه پنیر پیتزای حرفه ای ابتدا شیر را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا به دمای ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتیگراد برسد، اگر دماسنج دارید که کار آسان هست و می توانید از ان برای تشخیص دمای شیر استفاده کنید اگر دماسنج در دسترس ندارید می توانید با انگشت خود دما را امتحان کنید. زمانی که انگشت خود را درون شیر قرار دهیم و گرمای آنرا حس کنیم ولی دستمان نسوزد یعنی دمای شیر حدودا بین ۴۰ تا ۴۵ درجه است. پس از اینکه شیر به دمای ۴۰ تا ۴۵ درجه رسید حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم و سرکه را به شیر اضافه می کنیم و حدود ۵ دقیقه هم می زنیم تا شیر و سرکه به خوبی ترکیب شوند و شیر ببرد و به اصطلاح دَلَمه ببندد حالا درب قابلمه را می بندیم و به مدت ۳۰ دقیقه به شیر استراحت می دهیم تا به خوبی رویه ببندد. پس از گذشت ۳۰ دقیقه رویه های شیر را با صافی از قابلمه خارج می کنیم و با دست ورز می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. پس از اینکه آب اضافی موجود در پنیر خارج شد، ۳ قاشق غذاخوری نمک به آب پنیر (مایع باقیمانده از شیر) اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم تا حل شود. حالا آب پنیر را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا به دمای ۶۰ تا ۶۵ برسد. اگر بخواهیم حرارت را با انگشت خود تست کنیم، باید زمانی که انگشت خود را درون شیر قرار می دهیم نتوانیم بیش از ۲ ثانیه آنرا درون شیر نگه داریم. حالا پنیر را سه مرتبه هر بار به مدت یک دقیقه درون آب پنیر قرار می دهیم....

#پنیر_پیتزا 🍕 آموزش درست کردن پنیر پیتزا کش دار🍕 @khanevadeherani

@khanevadeherani #پنیر_پیتزا یا پنیر موزارلا مواد لازم برای ۴۰۰ گرم پنیر پیتزا شیر تازه گاو ۴ لیتر سرکه سفید ۱ پیمانه برای تهیه پنیر پیتزای حرفه ای ابتدا شیر را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا به دمای ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتیگراد برسد، اگر دماسنج دارید که کار آسان هست و می توانید از ان برای تشخیص دمای شیر استفاده کنید اگر دماسنج در دسترس ندارید می توانید با انگشت خود دما را امتحان کنید. زمانی که انگشت خود را درون شیر قرار دهیم و گرمای آنرا حس کنیم ولی دستمان نسوزد یعنی دمای شیر حدودا بین ۴۰ تا ۴۵ درجه است. پس از اینکه شیر به دمای ۴۰ تا ۴۵ درجه رسید حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم و سرکه را به شیر اضافه می کنیم و حدود ۵ دقیقه هم می زنیم تا شیر و سرکه به خوبی ترکیب شوند و شیر ببرد و به اصطلاح دَلَمه ببندد حالا درب قابلمه را می بندیم و به مدت ۳۰ دقیقه به شیر استراحت می دهیم تا به خوبی رویه ببندد. پس از گذشت ۳۰ دقیقه رویه های شیر را با صافی از قابلمه خارج می کنیم و با دست ورز می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. پس از اینکه آب اضافی موجود در پنیر خارج شد، ۳ قاشق غذاخوری نمک به آب پنیر (مایع باقیمانده از شیر) اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم تا حل شود. حالا آب پنیر را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا به دمای ۶۰ تا ۶۵ برسد. اگر بخواهیم حرارت را با انگشت خود تست کنیم، باید زمانی که انگشت خود را درون شیر قرار می دهیم نتوانیم بیش از ۲ ثانیه آنرا درون شیر نگه داریم. حالا پنیر را سه مرتبه هر بار به مدت یک دقیقه درون آب پنیر قرار می دهیم....

#پنیر_پیتزا 🍕 آموزش درست کردن پنیر پیتزا کش دار🍕 @khanevadeherani

#پنیر_پیتزا 🍕 آموزش درست کردن پنیر پیتزا کش دار🍕 @khanevadeherani

#پنیر_پیتزا مواد مورد نیاز برای تهیه 400 گرم پنیر پیتزا       4 لیتر شیر تازه گاو       1 پیمانه سرکه سفید       3 ق‌غ نمک       دماسنج اول را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی شعله بگذارید. با دماسنج چک کنید که دمای آن به 45 درجه برسد. یا انگشت خود را داخل شیر بگذارید اگر آنقدر گرم است که گرما را حس می‌کنید ولی انگشت‌تان نمی‌سوزد، پس دما درست است. سپس شعله را خاموش کنید و 1 پیمانه سرکه سفید را به آن اضافه کنید. آنقدر شیر و سرکه را هم‌بزنید تا خوب باهم مخلوط شوند. چند دقیقه با صبر و حوصله این کار را انجام دهید. روی قابلمه را بپوشانید و نیم ساعت به سرکه فرصت دهید تا شیر را به پنیر تبدیل کند. بعد از نیم ساعت روی شیر رویه‌ای تشکیل می‌شود. آن را از صافی رد کنید و خوب آب اضافی آن را با ورز دادن خارج کنید.   3 ق‌غ نمک را به مایعی که از شیر باقی مانده اضافه کنید. دوباره آب را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید دمای مایع به 60 تا 65 درجه برسد. اگر دماسنج ندارید، از انگشت خود استفاده کنید. اگر نتوانید انگشت خود را بیشتر از دو ثانیه داخل آب نگهدارید، آب به دمای مورد نیاز رسیده است. پنیر را داخل آب بگذارید و یک دقیقه اجازه دهید داخل آب بماند. آن را خارج کنید و خوب ورز دهید تا تمام آب آن خارج شود. این کار را دو بار دیگر هم انجام دهید. پنیر را داخل یک کاسه آب یخ بگذارید و داخل همان آب یخ به پنیر خود حالت دهید تا به یک شکل ثابت برسد. این پنیر را می‌توانید در آب نمکی که درست کردید، به مدت یک هفته نگهداری کنید. در فریزر به مدت یک ماه قابل نگهداری است. @khanevadeherani

#پنیر_پیتزا 🍕 آموزش درست کردن پنیر پیتزا کش دار🍕 @khanevadeherani