#طاس_کباب
یه پیاز درشت روخلالی کردم وباکمی زردچوبه وبااون فلفل قرمزام کمی تفت دادمش وگوشتمو بهش اضافه وهمه روباهم تفت دادم ودوتا دونه گوجه فرنگی رورنده ریز یاتومیکسر زدم تنگش همه روباهم مخلوط ویه قاشق رب گوجه هم زدم بهش وکمی آب ریختم توش یکی دوتاقل که زد درشو گذاشتم تاجابیوفته وبعد رفتم سیب زمینی های کوچولو روپوست کندم وتوروغنش کمی زعفرون ریختم وتفتش دادم وبعد دوتا دونه هویج رو حلقه حلقه کردم ودر کنار سیب زمینی یه کوچولو تفتش دادم وکمی آلو خورشتی روکه هم ازقبل خیس داده بودم بهش اضافه ووقتی گوشتمون نیم پز شد بهش اضافه کردم ونمکشو میزون ودرآخر توهمون روغن سیب زمینی گوجه‌فرنگی هامو هم سرخ کردم ودرآخر به خورشتم اضافه کردم و۵دقیقه قبل سرو دوقاشق بهش آبغوره زدم
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#کوفته_برنج
1کاسه برنج آبپز شده
1قاشق چایخوری فلفل سیاه
1قاشق چایخوری فلفل پرک ترکی
4عدد پیازچه ریز خرد شده
جعفری و نعنا ریز خرد شده
1عدد تخم مرغ
3قاشق غذاخوری آرد
نصف قاشق چایخوری جوش شیرین
طرزتهیه
تمام مواد را در ظرفی بریزیدو باهم مخلوط کنید با دست تکه هایی به بزرگی گردو بگیرید و در دست پهن کنید و روی حرارت متوسط در روغن داغ سرخ کنید.
نوش جان 💖
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#یتیمچه
۳ عدد بادمجان
۱ عدد کدو‌متوسط
۲ عدد کوجه فرنگی پوست گرفته شده
۱ عدد پیازبزرگ
۱ عددسیب زمینی
۲ عدد سیر
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه
نمک وفلفل و زردچوبه مقداری
پیاز رو باکمی روغن تفت دادم سیروسیب زمینی و کدو وبادمجون رو اضافه کردم کمی تفت دادم زردچوبه ،نمک،فلفل ،رب وگوجه رو اضافه کردم ونصف لیوان آب جوش ریختم گذاشتم یکساعت باحرارت کم پخت بعضیا مواد رو بعد پخت میکوبند که سلیقه ای هست
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#دسر_کاپوچینو
کاپوچینو دوبسته
شیر ۲ لیوان
شکر ۴ ق غ
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
پودر ژلاتین ۲ ق غ
آب سرد نصف لیوان
پودر کاکائو ۱ ق غ
پودر ژلاتین و آب سرد رو کردم و بنماری کردم
بعد تمام مواد رو مخلوط کردم وهم زدم روحرارت تا شکر حل بشه شیر نباید بجوشه بعد ژلاتین بنماری شده رو اضافه کردم و هم زدم و توی قالب چرب شده ریختم و تو یخچال گذاشتم حدود ۵ ساعت تا کامل بست وازقالب جدا کردم
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#خورشت_لوبیا_سبز
این مقدار برای ۳نفرکافیه
گوشت خورشتی ۱۵۰گرم
لوبیا سبز۱ لیوان یا۲۰۰گرم
رب ۱ق غ
سیب زمینی متوسط ۲عدد
پیاز ۱عدد
هویج خرد شده ۱ عدد
روغن نمک فلفل چوب دارچین وزردچوبه به میزان لازم
پیاز وگوشت رویا زردچوبه وادویه کمی تفت میدیم و ۲لیوان آب ریخته میذاریم پخته بشه وسط پخت لوبیا سبزرا تفت داده شده همراه رب اضافه کرده و هویج هم اضافه میکنیم وقتی پخته سیب زمینی راریخته میزاریم تا جابیفته
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#نان_پياز_و_گشنيز
خوشمزه ولذیذ
گشنیز خردشده رو با پیاز داغ فراوان با روغن مایع تفت دادم و فلفل قرمز و کمی زردچوبه یا زعفران دمکرده رو اضافه کردم و با خمیری ک از نانوایی گرفتم ورز دادم و تو قالب ریختم در فر ۱۸۰ درجه بمدت ۱ تا یک و نیم ساعت
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
⭕️👈يك روش عالى براى كباب كردن بادمجون👇🏻
بادمجونارو شسته و با چاقو یه برش کوچیک رو پوستش بزنید و بزارید روی شعله پخش کن و حرارت رو زیاد کنید و هرازگاهی اینور اونورش کنید .بعداز کباب شدن به دوقسمت نصفش کنید و با پشت چاقو بادمجونارو از روی پوستش بردارید
به همین راحتی❤️
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#کرپ_کیک
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#کرپ_کیک
.... مواد کرپ
آب ولرم....۱/۲ پیمانه
شیر.... ۱پیمانه
تخم مرغ بزرگ....۴ عدد
کره اب شده ....۴ ق غ
ارد.... ۱پیمانه
شکر....۲ق غ
نمک.... یک پنس
....مواد میانی کرپ
کره نرم شده....۱پیمانه
شیرعسلی....۳۰۶گرم
پنیر خامه ای ....۲۵۰ گرم
وانیل....۲ ق چ
طرز تهیه کرپ
آب ولرم شیر و تخم مرغ و کره اب شده و ارد و شکر و نمک رو مخلوط میکنیم تا یک دست بشه...توی میکسر بهتر هست چون یکدست میشه.....توی ماهیتابه ۹ اینچی و نچسب خیلی کم اندازه نخود کره میمالیم و وقتی گرم شد ماهیتابه به اندازه ۳ قاشق غذاخوری از مواد توی ماهیتابه میریزیم و ماهیتابه رو حالت دورانی میچرخونیم تا همه جا یکدست بشه به مدت ۳۰ تا ۴۰ ثانیه کافیه بعد طرف دیگه کرپ رو میپزیم ... همه مواد به همین صورت درست میکنیم ..دقت کنید کرپهارو روی هم نچینید چون میچسبه.....
توی ظرف دیگه کره و شیرعسلی رو به مدت ۷ دقیقه خوب هم میزنیم تا حالت خامه ای بگیره بعد پنیر خامه ای اضافه میکنیم و روی درجه تند همزن به مدت ۳ دقیقه هم میزنیم تا حالت یکدست و صاف بشه....توی ظرف مورد نظر یه کرپ میزاریم و به اندازه ۳ اسکوپ بستنی خوری از مواد کرم رو روی کرپ پخش میکنیم (اگه با قیف کرم رو بریزیم بهتره یک دست تر میشه )به همین صورت لایه لایه میزاریم تقریبا ۱۵ لایه کرپ بااین مقدار مواد میشه.....خیلی مهمه که به مدت حداقل۶ ساعت این کرپ کیک توی یخچال استراحت کنه که راحت برش بخوره و لایه ها از هم جدا نشن بعد سرو بشه و به مدت دو روز هم قابل نگهداری توی یخچال هست..... روش رو با انواع میوه ها تزیین کنید
نکته مهم اینکه حتما با کره کم کل ظرف رو چرب کنید و حتما ظرف تفلون باشه و کاملا گرم که مواد کرپ رو میریزیم توش.... نوش جان 😋
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#پاستیل_خونگی
😍یه پاستیل آوردم براتون که درست کردنش اینقدر راحته، بچه ها عاشقش میشن،😍
مواد لازم
یک بسته پودر ژله ی میوه ای با طعم دلخواهتون
پودر ژلاتین سه قاشق غذاخوری
گلوکز سه قاشق غذاخوری
آب جوش نصف لیوان
قالب سیلیکونی مخصوص پاستیل یا شکلات
ابتدا سه قاشق پودر ژلاتین را با یک بسته پودر ژله ی میوه ای مخلوط کنید سپس نصف لیوان آب جوش را به آن اضافه کنید وهم بزنید و روی بخار کتری قرار بدین و بنماری کنید تا کاملا پودر ژله و ژلاتین حل بشه وکاملا مایع شفاف بشه، سپس سه قاشق غذاخوری گلوکز را اضافه کرده و روی بخار کتری بنماری میکنیم تا کاملا گلوکز حل بشه ومایع یکدست بشه، قبل از اینکه موادتون رو درست کنید قالب سیلیکونی را با روغن مایع خوراکی با انگشت تون چرب کنید وبعد قاشق قاشق از مایع پاستیل داخل قالب بریزید وبه مدت یک ساعت داخل یخچال قرار بدید تا مایع خودشو بگیره و سفت بشه، بعد که از یخچال بیرون آوردید راحت از قالب جدا میشه
وداخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید
به همین سادگی و به همین خوشمزگی، نوش جان😋😋😘😘😍اینم از پاستیل خوشمزمون به همین راحتی😘😘☺️☺️😍😍
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#شیرینی_بامیه
📌مواد لازم:
🔹آب. 1.200کیلو گرم
🔹آرد. 1 کیلو.
🔹روغن مایع یا جامد. 200 گرم.
🔹تخم مرغ. 800 گرم.
🔹وانیل. 1 ق غ.
🔹شربت. 50 گرم.
🔹روغن سرخ کردنی برای سرخ کردن.
🔹گلاب و وانیل و شکر برای شربت.
🍃🌸🌺🌸🍃🌸🌺🌸🍃
📌طرز تهیه:
ابتدا آب ونصف روغن را در دیگ روی گاز باشعله بالا بگذارید تا به نقطه جوش برسد.
وقتی جوش آمد شعله گاز را کم کرده
و آرد را اضافه کنید.
نیازی به کم کم ریختن ارد نیست
با یک قاشق چوبی یا یک قاشق محکم یا(حصون) شروع به هم زدن روی شعله گاز کنید تاخمیر کاملا پخته شود هرچه بیشتر بهتر حدود20 دقیقه.
برای صاف کردن خمیر روغن باقیمانده را دور دیگ بریزید تا به قاشق نچسبد
خمیر اولتان آماده است .
کمی تاخنک شدن این خمیر صبر کنید سپس تخم مرغ را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید وانیل و شربت هم به همراه تخم مرغ به خمیرتان اضافه کنید.
خمیرتان آماده ی قیف زدن است.
هر مدلی که دوست دارید.
داخل تابه را روغن مایع ولرم بریزید.
و بامیه ها را داخل آن بزنید.
روغن مایع سرخ کردنی
چه گرم باشد و چه سردبرای بامیه هیچ مشکلی ندارد فقط داغ داغ نباشد.
بعد از قیف زدن در حد مجاز روی گاز با شعله ی تقریبا زیاد بگذارید تا سرخ و طلایی شود.
بعد از سرخ شدن با کفگیر بدون فاصله زمانی داخل شربت بریزید.
شربت باید از قبل داغ شده باشد وحدود 10 دقیقه داخل شربت بماند تا قشنگ شربت بکشد از داخل شربت درآورده روی آبکش بریزید تا شربت های اضافه بامیه تخلیه شود.
♦️نکته ها؛
1)آب روی شعله ی گاز حتما باید جوش کامل باشد.
2)شعله ی گاز را حتما زیاد کنید تا مدت زمان جوش امدن آب زیاد نباشد چون آب را تبخیر میکند و از مقدار آب کاسته میشود.
3)تخم مرغها را حتما کم کم به خمیرتان اضافه کنید در غیر اینصورت خمیرتان دون دون میشود.
4)در صورت تمایل پس از پختن خمیر روی گاز بلافاصله هم میتوانید تخم مرغهارا اضافه کنید که من زیاد توصیه نمیکنم.
5)اگر بامیه ی نرم تر میخواهید مقدار شربت داخل خمیررا زیادتر کنید و اگر سفت تر و ترد تر میخواهید شربت آن را یا کم و یا حذف کنید که در این صورت بامیه زرد و طلایی میشود و قرمز نمیشود(بعضی ها فکر میکنند طلایی بودن بامیه یعنی با روغن تازه سرخ شده و قرمز بودن ان یعنی با روغن سوخته که این اشتباه محضه).
6)در نظر داشته باشید شعله ی گاز شما بستگی به مقدار شربت در خمیرتان دارد چون شربت بیشتر باعث زود رنگ گرفتن بامیه میشود.
ضمنا برای گاز های صنعتی نباید شعله مشعل تا آخر زیاد شود چون توی بامیه ها شربت نمیکشد و بعد سفت میشود به اصطلاح ما هسته بر میدارد.
7)پس از اینکه بامیه ها را از روغن داغ بیرون آوردید بلافاصله آنها را داخل شربت غوطه ور کنید چون اگه هوا بکشد دیگر به هیچ عنوان داخل بامیه شربت نمیگیرد.
8)شربت بامیه نباید جوش باشد باید حتما داغ باشد و چه بهتر با باتکا(کلوگز)ترکیب شود.
9)حتما از روغن سرخ کردنی استفاده کنید.
10)بهترین طعم زولبیا و بامیه وانیل و گلاب هست که هم توی خمیر و هم توی شربت میزنیم(گلاب فقط داخل شربت)
11)مقدار تخم مرغ برای مصرف خانگی و باقیف های پارچه ای نوشته شده.
مقدار صنعتی باید کمتر باشد تا در داخل دستگاه پیچ و تاب نخورد.
12) توفریزر بمدت طولانی هم میتوانید نگهداری کنید.
13)اگر بامیه بلند میخواهید فقط از تخم مرغ بامیه تون کم کنید.
14)آب وتخم مرغ بسته به نوع آردتون وذائقه تون قابل تغییره .
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#شربت_زولبیا_بامیه
✍مواد لازم کارگاهی🔻
🔹شکر. 50 کیلو
🔹آب. 12 کیلو
🔹جوهر لیمو. 50 گرم
🔹بادکا ( گلوکز ) 8 تا 10 کیلو
🔹گلاب. 1500 گرم
🔹وانیل و زعفران به مقدار لازم ( دلبخواه )
🍃🌸🌺🌸🍃🌸🌺🌸🍃
✍مواد لازم خونگی🔻
🔹شکر. 5 کیلو
🔹آب. 1200 گرم
🔹جوهر لیمو. 5 گرم
🔹بادکا ( گلوکز ) 800 تا 1000 گرم
🔹گلاب. 150 گرم
🔹وانیل و زعفران به مقدار لازم ( دلبخواه )
🍃🌸🌺🌸🍃
🔻طرز تهیه:
شکر + آب و جوهر لیمو رو قاطی کنید 10 تا 12 دقیقه بجوشه
بعد خاموش کنید ۲۰دقیقه صبر کنید.
بادکا + گلاب + وانیل و زعفران رو بهش اضافه کنید
بعد ۲۰دقیقه میتونید استفاده کنید.
🚦نکته 🔻
برای زولبیا شربت کمی باید داغ تر باشه...یعنی ۲۰دقیقه استراحت بسه و میتونید برای زولبیا استفاده کنید.
#شربت #زولبیا #بامیه
#شربت_بار
🍃🌸🌺🌸🍃🌸🌺🌸🍃
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#اشکالات_رایج_در_پخت_بامیه
🍃🌸🌺🌸🍃🌸🌺🌸🍃
🔴 چرا بامیه هسته دارد(داخل بامیه شربت نمیخورد و خشک میشود)⁉️
☑️شعله ی گاز بیش از اندازه زیاد است و روی بامیه ها زود رنگ میگیرد و داخل آن خمیر میشود.
☑️شربت داخل خمیر بیش از حد مجاز است و باعث میشود بامیه ها با شعله ی کم هم، زود رنگ بگیرد و درونشان خام بماند.
☑️خمیر خوب پخته نشده باشد یا داغ نخورده باشد.
☑️بامیه را داخل روغن داغ قیف زده باشید.
☑️فاصله انداختن از زمان سرخ شدن تا وارد شربت کردن.
☑️بیشتر از حد ظرفیت تابه خمیر بریزید یا روغن برای سرخ کردن کم بریزید که باعث بشه بامیه ها بیرون از روغن هوا بکشه.
🍃🌸🌺🌸🍃
🔴خط ماسوره بامیه(عاج) چرا از بین میرود⁉️
☑️مقدار تخم مرغ زیاد است.
☑️مقدار آب داخل خمیر زیاد است.
☑️ماسوره مناسب بامیه نیست.
🍃🌸🌺🌸🍃
🔴چرا بامیه خرد میشود⁉️
☑️مقدار بامیه داخل تابه زیاد است.
☑️تخم مرغ خوب مخلوط نشده است.
☑️مقدار تخم مرغ کم باشد.
☑️خمیر خوب پخته نشده باشد.
☑️آب به صورت کامل جوش نیامده باشد
🍃🌸🌺🌸🍃
🔴چرا بامیه نرم میشود⁉️
☑️شربت بیش از اندازه داغ است.
☑️شربت بیش از اندازه رقیق است.
☑️تخم مرغ خمیر زیاد است.
☑️شعله ی گاز برای پخت زیاد است.
☑️مقدار شربت داخل خمیر زیاد است.
☑️علت دیگر نرم شدن بامیه زندگی در شهرهای رطوبتی است. گلوکز یا بادکا در شربت بامیه باعث میشه، هم از شیرینی شهد کم بشه هم بامیه رو براق میکنه و هم از نرم شدن بیش از حد در هوای مرطوب جلوگیری میکنه.
🍃🌸🌺🌸🍃
🔴چرا بامیه ترک میخورد⁉️
☑️خمیر خوب نپخته
☑️داغ بودن زیاد روغن
☑️کم بودن روغن در ماهیتابه
☑️قوی بودن زیادی آرد
#نکات_کلیدی #بامیه
🌿🌷🍃🌸🌺🌸🍃🌷🌿
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#بامیه_لبنانی
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#بامیه_لبنانی
مواد لازم;
آرد ۱۵۰گرم
شیر۱۷۰گرم
خامه صبحانه ۲۰گرم
وانیل ۱/۲ق چ
تخم مرغ متوسط ۳عدد
کره هم دمای محیط یا روغن جامد ۲۰گرم
مواد لازم برای تهیه #شربت_بار؛
آب ۱/۲پیمانه
گلوکز ۱ق س
هل ۳دانه
کلاب ۱/۴پیمانه
شکر ۲پیمانه
زعفران غلیظ دم شده بمیزان لازم
و اما طرز تهیه؛
ابتدا شیر وخامه صبحانه و کره یا روغن جامد را در ظرف مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم زمانیکه مواد از اطراف شروع به ریز جوش زدن کرد و کره کاملا ذوب شد آرد را به مواد اضافه میکنیم و مواد را بمدت ۵دقیقه روی حرارت ملایم داغ میزنیم این مرحله برای تردی بامیه بسیار مهم هست
و بعد از یکدست شدن مواد و بدست آمدن یک خمیر لطیف، آنرا داخل ظرف همزن قرار میدهیم تا از حرارت اولیه بیفتد ولی همچنان گرم باشد حالا تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه و مواد را با هم زن مخلوط میکنیم تا خمیر یکدستی حاصل شود و در نهایت وانیل را اضافه میکنیم
خمیر را داخل قیف یکبار مصرف که ماسوره شکوفه یا آچاری ترجیحا ریز قرار داده ایم میریزیم و در روغن سرخ کردنی ،مواد را ماسوره زده و با قیچی چرب شده برش میزنیم وسرخ میکنیم
همینکه به رنگ دلخواه درآمد آنها را در شربت بار هم دمای محیط میریزیم بمدت ۳دقیقه تا شربت را جذب کنند
عزیزان میزان استراحت بامیه در شهدو جذب شهد کاملا اختیاری است
طرز تهیه شربت بار؛
آب و شکر را در ظرفی ریخته و دانه های هل را به آن می افزاییم روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا کاملا شکر حل شود سپس گلوکز را اضافه میکنیم در اخر گلاب و جوهر لیمو یا آب لیموی تازه را اضافه میکنیم
و
اجازه میدهیم تا شربت غلیظ شود دقت کنید زمان آماده سازی شربت با مقادیر گفته شده حدود ۱۵دقیقه است
نکات ؛شربت پس از خنگ شدن غلیظ میشود
بیش از حد شربت را نجوشانید چون شکرک میبندد
دقت کنید اصلا مواد را هم نزنید و فقط زمانیکه شکر را اضافه کردید قبل از گرم کردن مواد آب و شکر را کاملا مخلوط کنید برای تهیه ی این بامیه من از آرد قوی استفاده کردم اما میتوانید از آردهای مخصوص پخت کیک و شیرینی نیز استفاده کنید
امیدوارم درست کرده و کنار عزیزانتان نوش جان کنید و من رو هم در این شبهای عزیز از دعای خیرتون بی نصیب نگذارید
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر