#آش_زرشک
ابتدا زرشک ها را شسته و کنار گذاشته سپس درون ظرفي پیاز ریز خرد شده را با كمي زردچوبه و مقدار کمی روغن تفت داده تا طلایی شود، سپس به آن عدس، جو و عدس قرمز (دال) كه از قبل همگي خيس خورده اند را اضافه ميكنيم، بعد از يك ساعت از پخت آش، آب زرشک تازه را كه با ميكسر يا بلندر گرفته شده را به آن اضافه می کنیم و بعد از حدود بیست دقیقه جوشیدن نمك، گلپر و سبزي ترخون را افزوده و بعد از جا افتادن آن را سرو میکنیم
برای ترش پسندا.
♤■♤■♤(◍•ᴗ•◍)❤♤■♤■♤
🍹👩🍳 @ladyfood 👩🍳🍹
□●□●□●(◍•ᴗ•◍)❤●□●□●□
#آش_دوغ
البته براساس هر خطه ممکنه مدل هاش فرق کنه. روش رایج اینه. البته بعضی ها از انواع سبزی داخل آش دوع می ریرند ولی اصلی ترین روش همین دوقلم سبزی رو داره .آرد هم نیاز نداره خود برنج لعاب می اندازه و تخم مرغ هم می تونید نریزید اگر حرفه ای هستید و سریع عمل می کنید و خوب هم بزنید نبره، دلیل اصافه کردن تخم مرغ بابت نبریدن دوغ هست.
دوغ هم از همون دوغ های پاکتی سوپری گرفتم. اگر ترش دوست دارید دوغ ترش و اگر ترش دوست ندارید دوغ ترش نریزید. نوع دوغ شما در مزه اش مؤثره.
برای حدودا ۴ نفر
سبزی آش (تره و گشنیز) ۳۰۰ گرم
دوغ ۲ لیتر
نخود یک پیمانه
برنج نصف پیمانه
تخم مرغ یک عدد
نمک مقداری
نعنا داغ به میزان لازم
سیر ۳ تا ۴ حبه
نخود رو از شب قبل خیس کردم و آب اون رو تعویض کردم و گذاشتم بپزه .برنج رو هم شستم و آبش رو خالی کردم و بعد یک تخم مرغ بهش زدم (تخم مرغ به خاطر این هست دوغ نبره اگر حرفه ای هستید و مدام روی حرارت هم بزنید احتیاجی هم نداره) و بعد دوغ رو اضافه کردم. قابلمه رو روی حرارت گذاشتم و مدام هم زدم تا دوغ نبره و بجوشه. وقتی جوشید دیگه نیازی به هم زدن نیست.
سبزی رو از قبل خرد کردم و شستم.
سبزی و نخود پخته رو اضافه کردم نمک و در صورت تمایل فلفل هم ریختم. سیر رو رنده می کنیم و داخلش ریختم. حالا آش رو با شعله ملایم گذاشتم ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بجوشه و بعد آش حاضره.
روی آش کمی نعنا داغ ریختم و آماده سرو.
می تونید کوفته قلقلی درست کنید و روش بریزید.
♤■♤■♤(◍•ᴗ•◍)❤♤■♤■♤
🍹👩🍳 @ladyfood 👩🍳🍹
□●□●□●(◍•ᴗ•◍)❤●□●□●□
#آش_اسفناج_و_لپه
میتونید مواد رو نصف یا دوبرابر کنید. مقدار لپه بیشتر از عدس وبرنج هستش.
اندازه لیوان دسته دار فرانسه
لپه یک لیوان
عدس دوسوم لیوان
برنج نیم دانه دوسوم لیوان
اسفناج شسته وپاک کرده وخرد شده، نیم کیلو
ماست سفت دو لیوان پر (یک کاسه )اگه ماستتون شل بود بیشتر بریزید
پیاز یک عدد،ارد یک قاشق غذاخوری روغن+زردچوبه+نمک+فلفل+به میزان لازم
پیاز داغ ونعنا داغ برای سرو آش
لپه وعدس رو جداگانه بپزید
برنج رو خیس کنید(نپزید)
اسفناج رو جداگانه (پنج دقیقه) بدون روغن تفت بدید
پیاز داغ درست کنید آرد +زردچوبه+فلفل سیاه وفلفل قرمز رو باهاش تفت بدید لپه پخته؛عدس پخته؛برنج خیس خورده رو بهش اضافه کنید واب قلم یا اب مرغ رو اضافه ودرشو بزارید تا با هم دوباره بپزن نیم ساعت آخر اسفناج رو ونمک رو اضافه میکنیم آگه دیدید آبش کمه کمی آب جوش روش بریزید ودرشو بزارید تا بپزه ولعاب بندازه اواخر پخت ماست رو با هم زن دستی بزنید تا صاف ویکدست بشه وبه آش واضافه کنید گم کم بریزید و مدام هم بزنید تا ماست نبره وقتی ماست رو ریختی هم بزنید تا مخلوط بشه وماست گرم بشه توجه نکنید ماست جوش نزنه فقط گرم بشه وبا آش همدما بشن کافیه گاز رو خاموش کنید وتو ظرف سرو بریزید وبا پیاز داغ ونعنا داغ نوش جان بفرمایید.
عزیزان مواد این آش باید کاملا بپزه ولعاب بندازه. سعی کنید از برنج ایرانی استفاده کنید. اسفناج اختیاریه تفت بدید یا نه
ماست نه خیلی شیرین نه خیلی ترش باشه من آز ماست خونگی استفاده کردم.
- - - - - - - - - - - - - - - -
🍳
🍳
♤■♤■♤(◍•ᴗ•◍)❤♤■♤■♤
🍹👩🍳 @ladyfood 👩🍳🍹
□●□●□●(◍•ᴗ•◍)❤●□●□●□
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#آش_انار
(نخود نصف پیمانه، لوبیا چیتی نصف پیمانه)
برنج نصف پیمانه
سبزی آش دو پیمانه
پیاز یک عدد متوسط
کوفته قلقلی (150 گرم گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک و فلفل سیاه)
یک سوم پیمانه
آب انار یک پیمانه(دلبخواهی)
انار دون شده ترش یک پیمانه
نعناع داغ برای سرو
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی سه ق غ
حبوبات و از شب قبل خیس کرده و چند بار آبشو عوض کنید(می تونید به جای نخود از لپه استفاده کنید)
.
پیاز و ریز خرد کرده با سه قاشق روغن و زردچوبه سرخ کنید.
حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید به جوش که اومد برنج و سبزی آش و اضافه کنید. بعد از نیم ساعت کوفته ریزه رو اضافه کنید. بعد از یکساعت دیگه که برنج پخت و به آش لعاب داد، حبوبات پخته شده، آب انار، رب انار و انار دون شده و نمک و فلفل اضافه کنید. حدود نیم ساعت زمان بدین تا آش جا بیافته. با نعناع داغ و کوفته ریزه و انار دون شده تزیین کرده و سرو کنید.
.
نکته: این آش نسبت به آش های دیگه کمی رقیق تر هست.
می تونید به جای آب انار به مقدار رب انار اضافه کنید یا رب انار و حذف کنید و فقط آب انار اضافه کنید.
♤■♤■♤(◍•ᴗ•◍)❤♤■♤■♤
🍹👩🍳 @ladyfood 👩🍳🍹
□●□●□●(◍•ᴗ•◍)❤●□●□●□
#آش_آلو_گیلکی
🍵ابتدا پیاز را به صورت رشته ای خرد می کنیم و کمی تفت می دهیم.
گوشت چرخ کرده را با کمی زردچوبه و نمک، فلفل مخلوط می کنیم و به شکل توپ ها کوچک آنها را سرخ می کنیم.
برنج خیس شده را به پیاز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم کمی سرخ شوند. لپه را به همراه 3 لیتر آب به پیاز و برج اضافه می کنیم . در این مرحله سبزی آش ، زردچوبه ، آلو و کمی پیاز داغ هم می افزاییم و اجازه می دهیم حدود 40 دقیقه پخته شوند بعد از این زمان گوشت های توپی را به آش اضافه می کنیم و باز هم اجازه می دهیم آش به خوبی جا بیافتد.
بعد از آماده شدن آش را با نعنا داغ و پیاز داغ و گوشت های توپی شکل تزینن می کنیم.
♤■♤■♤(◍•ᴗ•◍)❤♤■♤■♤
🍹👩🍳 @ladyfood 👩🍳🍹
□●□●□●(◍•ᴗ•◍)❤●□●□●□
#آش_بادمجان
بادمجان متوسط ۵عدد
سیر ۳حبه #پیاز ۲عدد بزرگ
عدس ۱پیمانه#نعنا داغ ۳ق غ
نمک و ادویه و فلفل به میزان لازم
زردچوبه ۳ق غ
کشک ۳قاشق غذاخوری
اول عدس رو جدا بزارین بپزه و بعد از پخت کنار بزارین...
حالا بادمجون هارو پوست کنده مربع مربع خورد کنید و کنار بزارین.توی قابلمه روغن ریخته و ۲عدد پیاز و ۳حبه سیرتون رو خلالی سرخ کنید یکم ازش برای تزیین کنار بزارین.بعد از سرخ شدن پیاز و سیر بادمجون های مربع مربع رو اضافه کنید و ۵دقیقه تفت بدین حالا عدس های پخته شده و زردچوبه و ادویه و نمک و فلفل رو به غذاتون اضافه کنید و توی قابلمه آب بریزین تا روی بادمجون هارو بگیره درب قابلمه رو ببندین و ۲ساعت اجازه بدین خوب قل بزنه و بپزه تا جایی که دیگه آشتون اصلا آبکی نباشه، کشک رو بهش اضافه کنید و اجازه بدین ۱۰دقیقه هم‌با کشک قل بزنه آش آمادس با نعنا داغ و پیاز و سیر تزیینش کنید
♤■♤■♤(◍•ᴗ•◍)❤♤■♤■♤
🍹👩🍳 @ladyfood 👩🍳🍹
□●□●□●(◍•ᴗ•◍)❤●□●□●□
#آش_نخود
🍵نخود را از هشت ساعت قبل خیس بدهید و در قابلمه ای بپزید . نخود باید کاملا پخته شود. در قابلمه ای دیگر آب گوشت و برنج را ریخته و با حرارت متوسط هم میزنیم تا بجوشد . بعد نخود پخته شده را اضافه می کنیم . در ظرف دیگری ماست و تخم مرغ را به همراه یک لیوان از اب گوشت هم زده و به داخل آش می ریزیم . سپس نمک و فلفل را اضافه می کنیم . این آش با نعنا داغ سرو می شود
♤■♤■♤(◍•ᴗ•◍)❤♤■♤■♤
🍹👩🍳 @ladyfood 👩🍳🍹
□●□●□●(◍•ᴗ•◍)❤●□●□●□
روشی برای غلیظ کردن آش
اگر آش‌تان رقیق شده، می‌توانید مقداری آرد را در یک لیوان آب سرد حل کنید و وقتی خوب حل شد، آن را داخل آش بریزید
♤■♤■♤(◍•ᴗ•◍)❤♤■♤■♤
🍹👩🍳 @ladyfood 👩🍳🍹
□●□●□●(◍•ᴗ•◍)❤●□●□●□
#عدس_رشته
🍚عدس ها را همراه آب بپزید تا کاملا نرم شوند . در ظرفی پیاز خرد شده را تفت دهید تا سبک شود و بعد رب گوجه را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم . سپس 4 لیوان آب داغ را افزوده ، عدس و رشته آش را به مواد اضافه کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد
♤■♤■♤(◍•ᴗ•◍)❤♤■♤■♤
🍹👩🍳 @ladyfood 👩🍳🍹
□●□●□●(◍•ᴗ•◍)❤●□●□●□
آش مخصوص تبریز
اول چندتا پیازو تو ظرف مورد نظر که آش میخواهیم بزاریم سرخ میکنیم بعد زردچوبه نمک میریزیم آب و اضافه میکنیم بعد که جوش آمد من چون مهمانی بود ۲ کاسه بلغور محلی ریختم ولی کسایی که برای خودشون که کم جمعیت هستن کم بریزن بعد عدس خیس شده با هویج ریزخورد شده کلم خوردشده رو اضافه میکنیم تا با هم بجوشن وبلغورها لعاب بندازن بعداز اون سبزی آش ریخته ۱۰ دقیقه بعداز اون نخود لوبیا چیتی ولوبیا قرمز کاملا پخته شده رو اضافه کنید بزارید کاملا با هم بپزه اگه کامل بپزه دیگه روی آش ابکی نمیشه برای روی آش هم از پیازداع زردچوبه و رب استفاده کنید این آش و هم میشه با کشک خورد هم با ماست خیلی خوشمزه هستش امتحان کنید
♤■♤■♤(◍•ᴗ•◍)❤♤■♤■♤
🍹👩🍳 @ladyfood 👩🍳🍹
□●□●□●(◍•ᴗ•◍)❤●□●□●□
آش انار
نصف ليوان لپه رو بذاريد نيمه پز بشه بعد يك ليوان برنج و سه ليوان سبزي آش بهش اضافه كنيد و اجازه بديد خوب بپزه در اين زمان مقداري گوشت قلقلي درست كنيد ،اينجوري: دويست گرم گوشت چرخكرده+يك پياز رنده شده+نمك و فلفل و زردچوبه رو ورز بديد و گوشت قلقلي درست كنيد و سرخشون كنيد وقتي مواد قبلي پخت،گوشت قلقلي،يك ليوان آب انار و دو ق رب انار و سه ق پياز داغ به آش اضافه كنيد و بذاريد آش خوب جا بيفته ميتونيد گوشت رو حذف كنيد يا چند تا دونه آلو بخارا به آش اضافه كنيد،سليقه ايه موقع سرو روي آش رو با نعناع داغ و دونه هاي انار تزيين كنيد.بعضيها موقع سرو كمي گلپر روي آش ميریزن
♤■♤■♤(◍•ᴗ•◍)❤♤■♤■♤
🍹👩🍳 @ladyfood 👩🍳🍹
□●□●□●(◍•ᴗ•◍)❤●□●□●□