میوه و سفرآرایی مرضیه بانو
#موس_شکلات
#دسر_مدرن
موس معمولاً به يک نوع دسر سرد با منشأ فرانسوي گفته مي‌شود که از ويژگي‌هاي آن بافت پُر از هواست. 🤗 .
اسپري روغن: مقداري براي چرب‌كردن
بيسكویت شكلاتي (خردشده): ۲۲۵ گرم
كره (ذوب‌شده): ۲ قاشق سوپ‌خوري
شكلات تلخ (ذوب‌شده): ۱/۲ تا ۱ پيمانه
وانيل: ۱/۴ قاشق چاي‌خوري
نمك: ۱/۸ قاشق چاي‌خوري
خامه (فرم‌گرفته): ۳ و ۳/۴ پيمانه
شكلات تلخ (رنده‌شده): مقداري براي تزيين
.
🍫كف قالب‌هاي تك‌نفره كمربندي را با كاغذ روغني بپوشانيد و روي آن‌ها را با اسپري روغن، كمي چرب كنيد.
🍫بيسكويت را داخل غذاساز بريزيد و هم بزنيد تا پودر شود، سپس آن را در ظرفي بريزيد. كره ذوب‌شده را به آن بيافزاييد و هم بزنيد. مايه آماده‌شده را داخل قالب‌ها بريزيد و سطح آن‌ها را با دست فشار دهيد تا كاملاً منسجم شوند، سپس آن‌ها را به‌مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد.
🍫 شكلات، وانيل و نمك را در ظرفي بريزيد و با قاشق هم بزنيد.
🍫 ۳/۴ پيمانه از خامه را در تابه‌اي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا گرم شود. زماني‌كه شروع به ريزجوش زدن كرد، تابه را از روي حرارت برداريد و مخلوط شكلات را به آن بيافزاييد تا با حرارت خامة گرم، شكلات ذوب شود.
🍫 بقيه خامه را در ظرفي بريزيد و با سرعت تند همزن برقي هم بزنيد تا فرم بگيرد. نيمي از آن را به مخلوط بالا بيافزاييد و با ليسك هم بزنيد تا كاملاً با يكديگر مخلوط شوند، سپس آن را روي بيسكوييت، داخل قالب‌ها بريزيد، سطح آن‌ها را با پالت صاف كنيد و به‌مدت ۶ ساعت داخل يخچال قرار دهيد تا خودشان را بگيرند.
🍫 پس از اين مدت، قالب‌ها را از يخچال خارج كرده و بقيه خامه را روي آن‌ها بريزيد، سطح آن‌ها را با پالت صاف كنيد و مجدداً به‌مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد، سپس قالب‌ها را از يخچال خارج كرده و موس شكلاتي را از قالب‌ها جدا كرده، در ظرف سرو قرار دهيد و روي آن‌ها را با شكلات رنده‌شده تزيين و سرو كنيد.
@mivhe71
#موس_شکلات
#دسر_شکلاتی
خامه‌قنادی۱۵۰گرم(یا‌خامه‌صبحانه)
شکلات‌تخته‌ای‌شیرین۲۰۰گرم
شکر۷قاشق‌غذاخوری
زرده‌تخم‌مرغ۱عدد
شیر۲لیوان‌دسته‌دار‌فرانسه
پودر‌کاکائو۲قاشق‌غذاخوری
آب۱/۲لیوان‌دسته‌دار‌فرانسه
پودر‌ژلاتین۲قاشق‌غذاخوری
وانیل‌نوک‌قاشق‌مرباخوری
روش‌تهیه👩🍳
شکلات‌به‌روش‌بن‌ماری‌آب‌می‌کنیم.پودر‌ژلاتین‌با‌نصف‌لیوان‌آب‌به‌روش‌بن‌ماری‌حل‌می‌کنیم.شیر‌روی‌حرارت‌گرم‌کرده‌و‌خامه‌رو‌اضافه‌می‌کنیم(اگر‌خامه‌قنادی‌استفاده‌می‌کنین‌‌شکر‌کم‌کم‌بریزین‌چون‌ممکنه‌پرشیرین‌بشه.من‌کمتر‌از۷قاشق‌استفاده‌کردم.اگر‌از‌خامه‌‌صبحانه‌استفاده‌می‌کنین‌مقدار‌شکر‌باید‌بیشتر‌از۷قاشق‌‌غذاخوری‌باشه‌پس‌بچشین).وقتی‌خامه‌کاملا‌حل‌و‌یکدست‌شد‌پودر‌کاکائو‌و‌وانیل‌می‌ریزیم.حالا‌شکلات‌آب‌شده‌رو‌اضافه‌کرده‌و‌‌روی‌حرارت‌ملایم‌باهمزن‌دستی‌می‌زنیم‌تا‌یکدست‌بشه.شکر‌و‌با‌زرده‌تخم‌مرغ‌داخل‌کاسه‌ای‌می‌زنیم‌تا‌یکدست‌‌و‌روان‌بشه.زرده‌تخم‌مرغ‌‌و‌شکر‌به‌موادمون‌اضافه‌می‌کنیم‌روی‌حرارت‌ملایم‌هم‌می‌زنیم‌تا‌شکر‌حل‌بشه.حالا‌‌ژلاتین‌بهش‌اضافه‌می‌کنیم‌و‌مخلوط‌کرده‌و‌از‌روی‌حرارت‌برمیداریم‌و‌مایع‌شکلاتی‌رو‌داخل‌قالب‌مورد‌نظرمی‌ریزیم.حدود۳ساعت‌داخل‌یخچال‌بمونه‌تا‌ببنده‌بعد‌می‌تونیم‌روی‌موس‌رو‌با‌مواد‌دلخواه‌تزئین‌کنیم.
نوش‌جان
╭┄✵🧁🎂🍰🍫✵┄╮
@mivhe71
#موس_شکلات
شیر 275 گرم
شکلات 350 گرم
پودر ژلاتین 10 گرم
آب 2 ق س
خامه فرم گرفته 350 گرم
اب و ژلاتين رو بادهم مخلوط میکنیم و روی بخار کتری قرار میدیم تا ذرات ژلاتین در آب حل بشه. شير رو ميجوشونيم و از روی حرارت برمیداریم. ژلاتين اب شده رو به شیر اضافه ميكنيم. حالا این شير رو به شكلات های خرد شده اضافه ميكنيم. هم ميزنيم تا شكلات حل بشه. بعد صبر ميكنيم تا كمي سرد بشه. خامه رو ميزنيم تا فرم بگیره و كم كم خامه رو به شكلات اضافه ميكنيم. فقط دقت كنيد كه بايد خامه رو به شكلات اضافه كنيم. نه اینکه شکلات رو روی خامه بریزیم. اگه دیدین مخلوطتتون یکدیت نشده، یک بار از صافی ردش کنید. بعد توي قالب سیلیکونی میریزیم و براي حداقل 12 ساعت توي فريزر قرارش میدیم تا کامل یخ بزنه. بعد هم از فریزر در میاریم. دسرها به راحتی از قالب در بیارید و دوساعت داخل یخچال بزارید و بعد سرو
@mivhe71
#موس_شکلات
#دسر_شکلاتی
خامه‌قنادی۱۵۰گرم(یا‌خامه‌صبحانه)
شکلات‌تخته‌ای‌شیرین۲۰۰گرم
شکر۷قاشق‌غذاخوری
زرده‌تخم‌مرغ۱عدد
شیر۲لیوان‌دسته‌دار‌فرانسه
پودر‌کاکائو۲قاشق‌غذاخوری
آب۱/۲لیوان‌دسته‌دار‌فرانسه
پودر‌ژلاتین۲قاشق‌غذاخوری
وانیل‌نوک‌قاشق‌مرباخوری
روش‌تهیه👩🍳
شکلات‌به‌روش‌بن‌ماری‌آب‌می‌کنیم.پودر‌ژلاتین‌با‌نصف‌لیوان‌آب‌به‌روش‌بن‌ماری‌حل‌می‌کنیم.شیر‌روی‌حرارت‌گرم‌کرده‌و‌خامه‌رو‌اضافه‌می‌کنیم(اگر‌خامه‌قنادی‌استفاده‌می‌کنین‌‌شکر‌کم‌کم‌بریزین‌چون‌ممکنه‌پرشیرین‌بشه.من‌کمتر‌از۷قاشق‌استفاده‌کردم.اگر‌از‌خامه‌‌صبحانه‌استفاده‌می‌کنین‌مقدار‌شکر‌باید‌بیشتر‌از۷قاشق‌‌غذاخوری‌باشه‌پس‌بچشین).وقتی‌خامه‌کاملا‌حل‌و‌یکدست‌شد‌پودر‌کاکائو‌و‌وانیل‌می‌ریزیم.حالا‌شکلات‌آب‌شده‌رو‌اضافه‌کرده‌و‌‌روی‌حرارت‌ملایم‌باهمزن‌دستی‌می‌زنیم‌تا‌یکدست‌بشه.شکر‌و‌با‌زرده‌تخم‌مرغ‌داخل‌کاسه‌ای‌می‌زنیم‌تا‌یکدست‌‌و‌روان‌بشه.زرده‌تخم‌مرغ‌‌و‌شکر‌به‌موادمون‌اضافه‌می‌کنیم‌روی‌حرارت‌ملایم‌هم‌می‌زنیم‌تا‌شکر‌حل‌بشه.حالا‌‌ژلاتین‌بهش‌اضافه‌می‌کنیم‌و‌مخلوط‌کرده‌و‌از‌روی‌حرارت‌برمیداریم‌و‌مایع‌شکلاتی‌رو‌داخل‌قالب‌مورد‌نظرمی‌ریزیم.حدود۳ساعت‌داخل‌یخچال‌بمونه‌تا‌ببنده‌بعد‌می‌تونیم‌روی‌موس‌رو‌با‌مواد‌دلخواه‌تزئین‌کنیم.
نوش‌جان
╭┄✵🧁🎂🍰🍫✵┄╮
@mivhe71
#موس_شکلات
#دسر
موس شکلاتی
مواد لازم:
۲عدد تخم مرغ
۳۰۰گرم خامه قنادی زده شده
نصف پیمانه شیر
یک چهارم پیمانه شکر
وانیل سر قاشق
دو ق غ پودر ژلاتین
یک سوم پیمانه آب سرد
صد‌و پنجاه گرم شکلات تلخ آب شده ( مارک کارات)
اول سفیده ها رو خوب بزنید تا از ظرف بیرون نریزه وبزارید داخل یخچال
پودر ژلاتین رو بریزید رو یک سوم لیوان آب وقتی اسفنجی شد بروش بن ماری ( روی بخار آب) حلش کنید
حالا زرده ها و وانیل رو بزنید تا سفید رنگ و کشدار شه
شیرگرم ( نباید بجوشه) بهش اضافه کنید وسریع هم بزنید
حالا خامه زده شده و سفیده رو به مواد اضافه کنید ودر آخر شکلات آب شده و پودر ژلاتین که خنک شده رو اضافه کنید و برارید داخل قالب و تو یخچال تا ببنده
من قالب سیلیکونی رو چرب میکنم.
chefsohila_66
╭┄✵🧁🎂🍰🍫✵┄╮
🆔 @mivhe71
#موس_شکلات
#دسر
موس شکلاتی
مواد لازم:
۲عدد تخم مرغ
۳۰۰گرم خامه قنادی زده شده
نصف پیمانه شیر
یک چهارم پیمانه شکر
وانیل سر قاشق
دو ق غ پودر ژلاتین
یک سوم پیمانه آب سرد
صد‌و پنجاه گرم شکلات تلخ آب شده ( مارک کارات)
اول سفیده ها رو خوب بزنید تا از ظرف بیرون نریزه وبزارید داخل یخچال
پودر ژلاتین رو بریزید رو یک سوم لیوان آب وقتی اسفنجی شد بروش بن ماری ( روی بخار آب) حلش کنید
حالا زرده ها و وانیل رو بزنید تا سفید رنگ و کشدار شه
شیرگرم ( نباید بجوشه) بهش اضافه کنید وسریع هم بزنید
حالا خامه زده شده و سفیده رو به مواد اضافه کنید ودر آخر شکلات آب شده و پودر ژلاتین که خنک شده رو اضافه کنید و برارید داخل قالب و تو یخچال تا ببنده
من قالب سیلیکونی رو چرب میکنم.
chefsohila_66
╭┄✵🧁🎂🍰🍫✵┄╮
🆔 @mivhe71