برگزاری کلاسهای آموزش تخصصی دانستنیهای نانوای هرهفته روزهای دوشنبه ساعت ۸ تا ۱۰ شب اصفهان .دروازه تهران. خ امام مربی: محمد رضا خواجه مدرس کشوری سازمان فنی حرفه ای ادرس: دروازه تهران .خ امام خمینی .نبش کوچه ۱۳ .سالن اجتماعات اتحادیه نانوایان به افراد شرکت کننده درپایان دوره گواهینامه فنی حرفه اعطا میشود وکسانی که اهل فراگیری فنون عملی هستند نیز میتوانند شرکت نمایند ۰۹۱۳۳۱۰۸۷۱۳ ✨🆔 @non_gmo98

کسانی که نگران پخت نان خود هستند میتوانند از مطالب علمی ما که بصورت فیلم در اپارات ارائه شده یا در کانال تلگرامی آموزش داده میشود استفاده کنند آدرس کانال تلگرامی ما @iranbread 🆔 @NON_GMO

🌟آرزوی ما دیدن این کیسه آرد درتمامی نانوایهای کشور است که روی ان نوشته شده باشد : 💠 #آرد_کامل آرد کامل آردی است که ۱. جوانه آن جدا نشده باشد ۲. سبوس آن جدا نشده باشد ۳.ویتامینها و املاح آن جدانشده باشد اگر سبوس گیری در آسیاب از مرز ۷درصد تجاوز کند اتفاقات بالا رخ میدهد! ⚠️هرچه آرد سفید تر از نظر ارزش غذایی وخواص درمانی فقیرتر است. اینجا مشهد مقدس است ویک نانوای خوب ✨🆔 @non_gmo98

✅واحد نان قرص است . یک قرص نان ... 🌟نگران جمع شدن وگرد شدن نان نباشید نان خوب نبابد نازک سازی شود . نان نازک قدرت تحمل گرما راندارد و املاح و ویتامینهایش زود میسوزد نان نازک اجازه نمی دهد نشاسته آرد ژلاتینه شود و داخل بافت نان لونه زنبوری بشود. نان نازک جذب آب کمتری دارد نان نازک زمان پخت کمتری دارد نان نازک با سستی آرد سریع دچار پارگی میشود ازنان نازک فاصله بگیرید وبه این نان ایراد نگیرید باشگاه هواداران نان کامل ✨🆔 @non_gmo98

🌾 #سوال۱ ⁉چند نوع آرد درکشور وجود دارد ومردم سراغ کدام آرد را از نانوا بگیرند؟ 💠۴ نوع آرد در کشور وجود دارد : 1⃣ آرد سبوس دار، که به آن آرد 7% میگویند . از نظر وزارت بازرگانی آرد کامل تلقی میشود که این مخصوص سنگکی پزهای ماست که متاسفانه دیگر استفاده نمی کنند . 2⃣ آردسبوس دار است که به آن آرد 12%میگوئیم . منظور این است از ۱۰۰ کیلو گندم ۱۲ کیلو سبوس گیری شده است. 3⃣ آرد ستاره، که از ۱۰۰ کیلو گندم حدودا 18 کیلو سبوس گیری شده است که به آن آرد 18% یاحدود 20% وبیشتر بربری ها وفانتزی ها و نان های صنعتی از آن استفاده می‌کنند. 4⃣ آرد نول، که بیشتر قنادی ها استفاده میکنند دارند و بیش از 20% سبوس گیری میشود. 🌟در حوزه ما وقتی میگوئیم آرد 7% یعنی آرد خوب . آردی که از نظر طب سنتی تایید میشود و خیلی از آن دفاع می کنند آرد حدود 4% است همین آردهایی که در روستاها پخت میکردند وما می خوردیم و عطر و بوی خوبی هم داشت. 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

#سوال۲ ⁉️اگر نان سبوس دار خوب است چرا دولت سبوس گیری می کند؟؟؟!!!!! 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

‍ #سوال۲ ⁉️اگر نان سبوس دار خوب است چرا دولت سبوس گیری می کند؟؟؟!!!!! ✅👈اگر سوال شما این است که اگر نان سبوس دار خوب است چرا دولت سبوس گیری میکند؟ به چند دلیل اساسی سبوس گیری میکند؛ 1- میگوید بعضی از کارشناسان وزارت بهداشت معتقدند که آردهای کامل که در قدیم در روستاها نان درست میکردیم با تخمیر عالی نصف شب خمیر می زدیم و صبح نان درست می کردیم آردهای کامل ماده مزاحمی به نام اسید فتیک دارد که مانع آزاد شدن املاح گندم میشود . 2- مردم به دنبال زیبایی ظاهری نان هستند و رخ روشن را خیلی بیشتر ترجیح میدهند 3- نانواها استراحت لازم را به خمیر نمی‌دهند و وقتی به خمیر استراحت داده نشود و قدح نداشته باشید ، مخمر کافی استفاده نکنید اسیدفتیک نابود نمی شود . 4- نگهداری آرد سبوس دار کمی زحمت و دردسر دارد ، آردهای سبوس دار زودتر از آردهای سفید در معرض فساد میکروبی قرار می گیرند. این ها همه عذر بدتر از گناه و این استدلال دولت کاملاً اشتباه است . ما اگر به نانوایان نرخ خوب بدهیم یا آموزش خوب هم بدهیم نانوایان از خدا خواسته به خمیر استراحت میدهند. 💠👈اگر بر روی هر آرد کاملی سه کار انجام بدهیم اسید فتیک آن از بین میرود : 1- یک تا سه ساعت استراحت بدهیم 2- به آن ( خمیر ترش ) تزریق بکنیم 3- مخمر بزنیم 👈ما با این سه موشک با این سه گلوله اسید فیتیک خمیر را نابود کردیم و کاملاً املاح آن آماده جذب بدن ما میشود که آزمایشات متعددی صورت گرفته است و معتقدم با آن ۳ تا۴% سبوس گیری گاهی اوقات تا ۷۰% اسیدفتیک از بین میرود . #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

نسبت قند نان بدون سبوس و نان سبوس‌دار ✨🆔 @non_gmo98

مقدار آهن نان ✨🆔 @non_gmo98

#سوال۳ ⁉️راههای افزایش ماندگاری نان چیست؟ 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

‍ #سوال۳ ⁉️راههای افزایش ماندگاری نان چیست؟ ✅👈برای افزایش ماندگاری نان در دنیا ازسه روش استفاده میشود: 1⃣ اول با مواد نگهدارنده در پلاستیک عمر نان را افزایش می دهند که با این روش مخالف هستیم 2⃣روش دوم برای افزایش عمر نان آن را خشک کنیم یا خشک بخریم. حالا ما اگر نان تافتون که میخریم خودمان خشک کنیم این روش اصولی نیست. 👈بهترین روش این است که الان خوشبختانه در کشور باب شده، نان خشک است که اصفهان هم به عنوان قطب و صادرکننده تولید نان خشک های مختلف بعد از گز و نان سبوس‌دار و نان خشک در اصفهان تولید می شود که درکانال اطلاع‌رسانی می‌کنیم و کسانی که مورد تایید ما هستند را تلفن و آدرس انها را در کانال می زنیم می توانید نان خشک بخرید کسانی که فرصت ندارند یا حال ندارند مرتب به نانوایی‌ها برند نان خشک کمک می کند که به خصوص اگر با آرد کامل و خمیر ورآمده باشد جذب آب آن خیلی زیاد است و شما می توانید بخورید و لذت ببرید. 3⃣راه سوم افزایش عمر نان، فریز کردن است که در دنیای صنعتی امروز دیگر ما چاره ایی نداریم. فریز کردن درجه حرارت در یخچال فریزر که زیر ده باشد اشکال خاصی ندارد. 🔸👈حالا بعضی از دوستان ما دیدگاه خاصی دارند می توانند از روش خشک کردن استفاده کنند. من در تبریز و شرق و غرب ایران که سفر می‌کردم اصولا نان ها را نیمه خشک از تنور بیرون میاورند، مانند نان های قدیمی ،علت اینکه عمر نان های قدیمی بالا بود این بود که رطوبت نداشت، و نانی که رطوبت نداشته باشد، شما باید در موقع مصرف که من در تبریز دیدیم، یک کار جالب که می کنند، نان ها را نیمه خشک به خانه می برند و بعد سر سفره نان را با گلاب پاش اسپری می کنند تا نان مرطوب شود و بعد می خورند این روش روش ایده‌آلی است 4⃣روش که دیگر که ما دوست نداریم تزریق افزودنی که این روش افزودنی ها که گروه پروفسور کرمی هم با آن مخالف است و جزء مواد مضر مصرفی است. 🙏خواهش می کنم نان را تا می توانید اولا بگذارید سرد شود هر نانی را که بگذارید سرد شود و بگذارید در سفره و ببریم خانه ودر پلاستیک هم حتما باید باشد ببیند حالا بعضی ها کمپین راه می‌اندازند که نه به پلاستیک، 👈ما با پلاستیک موافق نیستیم استفاده از نان داغ در پلاستیک مونومر تولید میکند سرطان زا است. ⚠️ مثل چای داغ در لیوان پلاستیکی ⚠️ مثل ایام تاسوعا و عاشورا 🌟غذا در ظروف پلاستیکی که داغ باشد، اشکال دارد ولی وقتی سرد باشد اشکالی ندارد. 🌟 کسانی که دغدغه سلامتی دارند و نه به پلاستیک می گویند من توصیه ام این است که یک سفره همیشه همراهشون ببرند در نانوایی و یک پلاستیک هم استفاده کنند نان حتما باید در پلاستیک به عنوان کاور دوم نگهداری بشود و الی در اثر فشار اسمزی نان خشک میشود. 👈 قدیم غذای ما همون طوری بود که با نان خشک همخوانی داشت مثلا صبح در شیر تلیت می کردیم، ظهر در آبگوشت وشب هم در آبدوغ الان نه غذاهای ما این طوری است و نه بچه‌ها این نان را میخورند، ما مهم خودمان نیستیم مهم بچه هامون هستند که دغدغه ی آنها را داریم باید نان نرم باشد، چون نان نرم را لوله کنیم و بگذاریم در کیف بچه ودر مدرسه بخورد ما این مشکل را باید برطرف کنیم اگر نکنیم نمی‌توانیم به آن انتظارات خودمان برسیم 👈لذا من خواهشم این است که روش فریز را استفاده کنید اشکال خاصی ندارد. #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

#سوال۴ ⁉️ تفاوت نحوه تولیدنان سالم با تولیدنان آنچه که امروز در کشور رخ می دهد را بیان کنید. طرز تهیه نان سالم در منزل نحوه تهیه آرد کامل و سالم معرفی مراکز تهیه و تولید تنورهای گلی و سنتی بیان فواید استفاده ازتنورهای سنتی ارائه مطالب موثر در ایجاد گفتمان نان سالم 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98