#پیتزا_گوشت_قارچ 🍕🍄
طرز تهیه🔻🍕
🔸ابتدا پیاز رو با زردچوبه تفت میدیم و و گوشت چرخکرده رو بهش اضافه میکنیم و کاملا تفت میدیم تا نرم بشه وابدار باشه زیاددسرخ نکنید . نمک فلفل پودر سیر و کمی آویشن اضافه میکنیم . قارچ رو تفت میدیم با گوشت . روی خمیر پیتزا سس گوجه و آویشن و سپس از مواد گوشتی روش میریزیم . پنیر پیتزا اضافه میکنیم و کمی آب اسپری میکنیم (اسپری کردن آب باعث کش اومدن پنیر میشه ). و فلفل دلمه خرد شده و گوجه خرد شده ذرت رو روش قرار میدیم و پنیر پیتزای فراوون میریزیم و کمی آب اسپری میکنیم مجددا و کمی آویشن و میفرستیم توی فر تا پنیر ها آب بشن و میتونید باز کنید و ببینید زیرش طلایی شده یا نه ؟؟ اگه شده بود برای دو سه دقیقه گریل رو روشن کنید . و پیتزا ی ما آماده ست . 🔸اگه یادتون باشه گفته بودم یا خمیر رو خودم درست میکنم و یا از نونوایی خمیر نون باگت فرانسوی استفاده کنید .
♦️نکته اینکه قارچ و ورق ورق کنید و داخل ماهی تابه بریزید یکم ب ابلیمو اغشته کنید..تا سیاه نشهه قارچمون و بزارید ابش یکم کشیده بشه چون اگر خام بریزید رو پیتزا آب میندازه .پیتزا شل میشه
تهيه ترشی
ـ سرکه ی ترشي بايد خالص و بدون آب باشد، بهترين سرکه براي ترشي سرکه انگور است.
ـ اگر از خالص بودن سرکه مطمئن نبوديد، قبل از تهيه‌ي ترشي بايد آن را چند جوش بدهيد تا ترشي کپک نزند.
ـ ظرفي که مي‌خواهيم ترشي را در آن بريزيم، بايد کاملاً تميز و خشک و دري محکم داشته باشد.
ـ انواع ميوه و سبزي‌هايي که به مصرف ترشي مي‌رسد بايد شسته شده و کاملاً خشک باشد.
ـ ترشي را حتماً در جاي خنک قرار دهيد.
#_کتلت_مرغ
موادلازم:
سینه مرغ ۵۰۰گرم
سیب زمینی ۲عدد
تخم مرغ ۱عدد
پیاز دو عدد
نمک وفلفل وادویه (من پودر سیر،ادویه کاری و کمی پاپریکا هم ریختم )
زعفران غلیظ دم کرده۱ق غ
ارد سوخاری
✍طرزتهیه:
سینه مرغ رو با پیاز آبپز میکنیم و همراه با یک عدد پیاز چرخ میکنیم. سیب زمینی رو ابپز کرده ورنده میکنیم.(حتما رنده بشه )وبه مرغ چرخ کرده اضافه میکنیم وتخم مرغ وادویه رو اضافه کرده و ورز میدیم تا مواد خوب مخلوط بشه . بعد تو دست گرد کرده وداخل ارد سوخاری زده وحالت میدیم وتو روغن داغ سرخ میکنیم.
نان مغزدار یا نان کره ای
شیر ولرم 1 لیوان
آب ولرم 1/2 لیوان
ماست 1/2 لیوان
تخم مرغ 1 عدد
خمیر مایه 1ق س
شکر 1 ق غ
نمک 1 ق م
مخلوط کره و روغن مایع 150 گرم
زرد چوبه 1ق م
آرد تا جایی که خمیر به دست نچسبد(آرد شیرینی)
مواد میانی یا مغز نان 🔸
آرد 2 پیمانه
زرد چوبه 2 ق چ
نمک 1 ق چ
کره 100 گرم
روغن مایع 1/3 لیوان
رومال نان 🔸
زرده تخم مرغ 1 عدد
شیر یا ماست 1ق م
روغن مایع 1 ق م
کنجد و سیاه دانه
اگر خمیر مایه تازه باشد نیاز به عمل آوری آن نیست.داخل یک ظرف بزرگ همه ی مواد تر و زرد چوبه،خمیر مایه و شکر را اضافه کرده مخلوط میکنیم.بعد نمک و آرد را تا جایی اضافه میکنیم که خمیر به دست نچسبد .زیاد آرد اضافه نمی‌کنیم که خمیر سفت شود .خمیر باید نرم باشد. خمیر که جمع شد هشت دقیقه ورز میدهیم ویا صد مرتبه داخل ظرف میکوبیم .این کار به رسیدن خمیر کمک میکند.بعد روی آن را پوشش داده چهل و پنج دقیقه کنار شوفاژ یا جایی گرم تر از دمای آشپزخانه استراحت میدهیم.
تا خمیر آماده شود مواد میانی را آماده میکنیم چون باید خنک شود.
برای مواد میانی همه ی مواد را داخل تابه میریزیم و حدود ده تا پانزده دقیقه تفت میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود.نیاز به تفت زیاد نیست.
وقتی حجم خمیر دو برابر شد ، هوای خمیر را میگیریم یعنی یک ورز کوچک میدهیم .بعد از خمیر به اندازه ی یک پرتقال برداشته، کمی آنرا در دست باز کرده از مواد میانی وسط آن قرار داده خمیر را جمع میکنیم. باید حواسمان باشد از مواد میانی به کناره ی خمیر نخورد ،چون روغنی است اجازه نمیدهد خمیر بسته شود .قسمت جمع شده را زیر کار قرار داده و روی سطح آرد پاشی قرار داده، کمی با وردنه باز میکنیم .بعد داخل سینی فر قرار میدهیم.بعد روی آنها مخلوط زرده تخم‌مرغ،شیر و روغن با قلمو مالیده و کنجد و سیاه دانه (به دلخواه) میریزیم و داخل فر که از یک ربع قبل با دمای صدوهشتاد درجه روشن کرده‌ایم قرار میدهیم .داخل فر حتماً یک ظرف آب قرار میدهیم تا نان ها خشک نشوند و بعد روی نان ها را با پارچه ی تمیز می‌پوشانیم و بعد از خنک شدن داخل نایلون قرار میدهیم.🌻
برای درست کردن گلها، خمیر را با وردنه باز کردم و با قالب گل مینا قالب زدم 🌻
اشکنه
پیاز ریزخردشده 1/2
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
آرد 1 قاشق غذاخوری
سیب زمینی درشت خردشده 1 عدد
تخم مرغ 3 عدد
نمک،فلفل سیاه به میزان لازم
شنبلیله خشک 1 تا 2 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی بزرگ 1 عدد خردشده
آب 6پیمانه
داخل قابلمه روغن بریزید،پیاز رو اضافه کنید و تفت بدید تا طلایی شه.زردچوبه،نمک،فلفل و آرد رو هم اضافه کنید و بعد از کمی تفت آب رو اضافه کنید.حالاسیب زمینی و گوجه فرنگی و سبزی رو اضافه کنیدو حرارت رو کم کنیدتا سیب زمینیها بپزه. شنبلیله عطر خیلی خوبی داره و من بیشتراین سبزی رو استفاده میکنم ولی میتونید کمی تره خرد شده هم بریزید توش.در صورت لزوم آب جوش اضافه کنید.اگر دوست داشتید یه مقدار ترش باشه میتونید 1 پیمانه گوجه سبز یا آلبالوی بدون هسته و یا 1/2 پیمانه آلوبخارا استفاده کنید.در آخر هم تخم مرغهارو در اشکنه بشکنید و هم بزنید تا تخم مرغها ببنده.
#باقلوا_ترکیه_ای
مواد لازم:
تخم مرغ ۳ عدد
کره ۲۰۰ گرم
گردو خرد شده ۵۰۰ گرم
نمک به مقدار لازم
آرد ۵۰۰ گرم
آرد نشاسته به مقدار لازم
شیر ۱ پیمانه
روغن ۱ پیمانه
مواد شهد :
آب 2.5 پیمانه
شکر ۴ پیمانه
لیمو (کوچک) ۱ عدد
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی مناسب تخم‌مرغ، شیر، روغن و نمك را با هم مخلوط كرده، آرد را كم‌كم به مواد افزوده و با دست ورز میدهیم تا خمیری صاف و یكدست حاصل شود. خمیر را به 15 قسمت تقسیم كرده و با وردنه كمی آنها را باز میكنیم(برای باز كردن خمیر با وردنه از آرد نشاسته استفاده میكنیم). هر پنج عدد خمیر را روی هم قرار داده و آنها را با وردنه به اندازه سینی فر باز میكنیم. خمیر را در سینی فر كه قبلا چرب كرده‌ایم قرار داده و روی آن گردو ریز خرد شده پاشیده، سپس لایه دوم خمیرها را پهن میكنیم و روی آن قرار داده و دوباره باقیمانده گردوها را روی خمیر دوم پاشیده و پس از آن لایه سوم خمیر را روی آن قرار میدهیم. خمیرها را با چاقو به صورت لوزی برش زده و بعد كره را آب كرده و روی باقلوا میریزیم. سینی باقلواها را در فر با حرارت 175 درجه سانتیگراد تا زمانی كه طلایی شوند قرار داده و وقتی كه آماده شدند، شهد را كه قبلا تهیه كرده و كمی سرد شده است، روی باقلواها میریزیم تا شهد كاملا به خورد آنها برود.
برای این كار آب را به جوش می آوریم و شكر را داخل آن كاملا حل میكنیم و در انتها آب لیمو را داخل آن كاملا میچكانیم و اجازه میدهیم به غلظت مناسبی برسد و دقیقا حالت شیره مانند پیدا كند.
سایر نکات.میتوانید از مغزهای دلخواه برای بین این باقلوا استفاده كنید. بهتر است برای ریختن شیره باقلوا سرد و شیره كمی داغ باشد. دقت داشته باشید شیره شما خیلی شل و خیلی سفت نباشد. باقلوای ترکی مهمترین مسئله اش باز کردن خمیرشه که اول اگر مثلا 4 لایه خمیر لازمه شما برای هر لایه 10 ورق خمیر باز کنید که البته باید با نشاسته ذرت باز بشه.بعد این 10 ورق رو روی هم گذاشته با وردنه خیلی خیلی نازک می کنیم. بعد برای ورق دوم بازهم 10 لایه باز میشه و همین اول تکرا ار میشه و کلا یه کم درست کردنش سخته و حوصله میخواد و برای لایه هاش هم گردو ریخته میشه همراه با کره
فوروارد فراموش نشه👌
#خمیر_جادویی
مواد اصلی
شکر ۴ قاشق چای خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
روغن جامد یا مایع ۶ قاشق غذا خوری
شیر یا آب ۱ لیوان
تخم مرغ ۱ عدد
خمیر مایه فوری ۳ قاشق چای خوری
آرد نان فانتزی ۳ لیوان
طرز تهیه
خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و ۱ قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس ۵ – ۱۰ دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).
تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر ۲ برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.دمای لازم این خمیر ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد و زمان۲۰-۳۰ دقیقه هست.
این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید
نکته :این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ،نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید ، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.