نان مغزدار یا نان کره ای شیر ولرم 1 لیوان آب ولرم 1/2 لیوان ماست 1/2 لیوان تخم مرغ 1 عدد خمیر مایه 1ق س شکر 1 ق غ نمک 1 ق م مخلوط کره و روغن مایع 150 گرم زرد چوبه 1ق م آرد تا جایی که خمیر به دست نچسبد(آرد شیرینی) مواد میانی یا مغز نان 🔸 آرد 2 پیمانه زرد چوبه 2 ق چ نمک 1 ق چ کره 100 گرم روغن مایع 1/3 لیوان رومال نان 🔸 زرده تخم مرغ 1 عدد شیر یا ماست 1ق م روغن مایع 1 ق م کنجد و سیاه دانه اگر خمیر مایه تازه باشد نیاز به عمل آوری آن نیست.داخل یک ظرف بزرگ همه ی مواد تر و زرد چوبه،خمیر مایه و شکر را اضافه کرده مخلوط میکنیم.بعد نمک و آرد را تا جایی اضافه میکنیم که خمیر به دست نچسبد .زیاد آرد اضافه نمی‌کنیم که خمیر سفت شود .خمیر باید نرم باشد. خمیر که جمع شد هشت دقیقه ورز میدهیم ویا صد مرتبه داخل ظرف میکوبیم .این کار به رسیدن خمیر کمک میکند.بعد روی آن را پوشش داده چهل و پنج دقیقه کنار شوفاژ یا جایی گرم تر از دمای آشپزخانه استراحت میدهیم. تا خمیر آماده شود مواد میانی را آماده میکنیم چون باید خنک شود. برای مواد میانی همه ی مواد را داخل تابه میریزیم و حدود ده تا پانزده دقیقه تفت میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود.نیاز به تفت زیاد نیست. وقتی حجم خمیر دو برابر شد ، هوای خمیر را میگیریم یعنی یک ورز کوچک میدهیم .بعد از خمیر به اندازه ی یک پرتقال برداشته، کمی آنرا در دست باز کرده از مواد میانی وسط آن قرار داده خمیر را جمع میکنیم. باید حواسمان باشد از مواد میانی به کناره ی خمیر نخورد ،چون روغنی است اجازه نمیدهد خمیر بسته شود .قسمت جمع شده را زیر کار قرار داده و روی سطح آرد پاشی قرار داده، کمی با وردنه باز میکنیم .بعد داخل سینی فر قرار میدهیم.بعد روی آنها مخلوط زرده تخم‌مرغ،شیر و روغن با قلمو مالیده و کنجد و سیاه دانه (به دلخواه) میریزیم و داخل فر که از یک ربع قبل با دمای صدوهشتاد درجه روشن کرده‌ایم قرار میدهیم .داخل فر حتماً یک ظرف آب قرار میدهیم تا نان ها خشک نشوند و بعد روی نان ها را با پارچه ی تمیز می‌پوشانیم و بعد از خنک شدن داخل نایلون قرار میدهیم.🌻 برای درست کردن گلها، خمیر را با وردنه باز کردم و با قالب گل مینا قالب زدم 🌻

اشکنه پیاز ریزخردشده 1/2 زردچوبه 1 قاشق مرباخوری آرد 1 قاشق غذاخوری سیب زمینی درشت خردشده 1 عدد تخم مرغ 3 عدد نمک،فلفل سیاه به میزان لازم شنبلیله خشک 1 تا 2 قاشق سوپخوری گوجه فرنگی بزرگ 1 عدد خردشده آب 6پیمانه داخل قابلمه روغن بریزید،پیاز رو اضافه کنید و تفت بدید تا طلایی شه.زردچوبه،نمک،فلفل و آرد رو هم اضافه کنید و بعد از کمی تفت آب رو اضافه کنید.حالاسیب زمینی و گوجه فرنگی و سبزی رو اضافه کنیدو حرارت رو کم کنیدتا سیب زمینیها بپزه. شنبلیله عطر خیلی خوبی داره و من بیشتراین سبزی رو استفاده میکنم ولی میتونید کمی تره خرد شده هم بریزید توش.در صورت لزوم آب جوش اضافه کنید.اگر دوست داشتید یه مقدار ترش باشه میتونید 1 پیمانه گوجه سبز یا آلبالوی بدون هسته و یا 1/2 پیمانه آلوبخارا استفاده کنید.در آخر هم تخم مرغهارو در اشکنه بشکنید و هم بزنید تا تخم مرغها ببنده.

#باقلوا_ترکیه_ای مواد لازم: تخم مرغ ۳ عدد کره ۲۰۰ گرم گردو خرد شده  ۵۰۰ گرم نمک به مقدار لازم آرد ۵۰۰ گرم آرد نشاسته به مقدار لازم شیر ۱ پیمانه روغن ۱ پیمانه مواد شهد : آب 2.5 پیمانه شکر ۴ پیمانه لیمو (کوچک) ۱ عدد طرز تهیه: ابتدا در ظرفی مناسب تخم‌مرغ، شیر، روغن و نمك را با هم مخلوط كرده، آرد را كم‌كم به مواد افزوده و با دست ورز می‌دهیم تا خمیری صاف و یكدست حاصل شود. خمیر را به 15 قسمت تقسیم كرده و با وردنه كمی آنها را باز می‌كنیم(برای باز كردن خمیر با وردنه از آرد نشاسته استفاده می‌كنیم). هر پنج عدد خمیر را روی هم قرار داده و آنها را با وردنه به اندازه سینی فر باز می‌كنیم. خمیر را در سینی فر كه قبلا چرب كرده‌ایم قرار داده و روی آن گردو ریز خرد شده پاشیده، سپس لایه دوم خمیرها را پهن می‌‌كنیم و روی آن قرار داده و دوباره باقیمانده گردوها را روی خمیر دوم پاشیده و پس از آن لایه سوم خمیر را روی آن قرار می‌دهیم. خمیرها را با چاقو به صورت لوزی برش زده و بعد كره را آب كرده و روی باقلوا می‌ریزیم. سینی باقلواها را در فر با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد تا زمانی كه طلایی شوند قرار داده و وقتی كه آماده شدند، شهد را كه قبلا تهیه كرده و كمی سرد شده است، روی باقلواها می‌ریزیم تا شهد كاملا به خورد آنها برود. برای این كار آب را به جوش می آوریم و شكر را داخل آن كاملا حل میكنیم و در انتها آب لیمو را داخل آن كاملا میچكانیم و اجازه میدهیم به غلظت مناسبی برسد و دقیقا حالت شیره مانند پیدا كند. سایر نکات.میتوانید از مغزهای دلخواه برای بین این باقلوا استفاده كنید. بهتر است برای ریختن شیره باقلوا سرد و شیره كمی داغ باشد. دقت داشته باشید شیره شما خیلی شل و خیلی سفت نباشد. باقلوای ترکی مهمترین مسئله اش باز کردن خمیرشه که اول اگر مثلا 4 لایه خمیر لازمه شما برای هر لایه 10 ورق خمیر باز کنید که البته باید با نشاسته ذرت باز بشه.بعد این 10 ورق رو روی هم گذاشته با وردنه خیلی خیلی نازک می کنیم. بعد برای ورق دوم بازهم 10 لایه باز میشه و همین اول تکرا ار میشه و کلا یه کم درست کردنش سخته و حوصله میخواد و برای لایه هاش هم گردو ریخته میشه همراه با کره فوروارد فراموش نشه👌

#خمیر_جادویی مواد اصلی شکر ۴ قاشق چای خوری نمک ۱ قاشق چای خوری روغن جامد یا مایع ۶ قاشق غذا خوری شیر یا آب ۱ لیوان تخم مرغ ۱ عدد خمیر مایه فوری ۳ قاشق چای خوری آرد نان فانتزی ۳ لیوان طرز تهیه خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و ۱ قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس ۵ – ۱۰ دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ). تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید. داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر ۲ برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.دمای لازم این خمیر ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد و زمان۲۰-۳۰ دقیقه هست. این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید نکته :این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ،نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید ، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.

باران کرامت خدا می بارد نور از نفس فرشته ها می بارد صد دسته گل محمّدی باز امشب بر صحن و سرای سامرا می بارد میلاد امام حسن عسکری(ع) مبارک باد🌹🌹

منو میهمانی بهترین ایده ها برای میهمانی شام: 1:پیش غذا:کشک بادمجان غذای اصلی:زرشک پلو با مرغ سالاد:سالاد کلم دسر:مسقطی 2:پیش غذا:دلمه برگ مو غذای اصلی:قورمه سبزی سالاد:سالاد روس دسر:زله مکعبی 3:پیش غذا:کوکوی دورنگ غذای اصلی:باقالی پلو با ماهیچه سالاد:الویه دسر:کرم کارامل 3:پیش غذا:میرزا قاسمی غذای اصلی:سبزی پلو با ماهی+باقالا قاتوق سالاد:سالاد ماکارونی دسر:گلابی پخته شده 4:پیش غذا:رولت بادمجان غذای اصلی:خورشت کرفس سالاد:سالاد فصل دسر:طالبی پر شده با زله 5:پیش غذا:سوپ جو غذای اصلی:خورشت قیمه سالاد:سالاد سزار دسر:سالاد میوه با تزیین خامه 6:پیش غذا:اش دوغ غذای اصلی:جوجه کباب سالاد:روس دسر:شیرینی تر +چای 7:پیش غذا:کوکو مرغ غذای اصلی:خورشت کرفس سالاد:سالاد قارچ دسر:حلوا 8:پیش غذا:دلمه فلفل غذای اصلی:خورشت بامیه سالاد:سالاد جوانه دسر:انبه گلاسه 9:پیش غذا:رولت گوشت غذای اصلی:البالو پلو سالاد:فصل دسر:کیک فنجانی با قهوه 10:پیش غذا:دلمه کلم غذای اصلی:شیرین پلو سالاد:شیرازی دسر:دسر سیب 11:پیش غذا:پیراشکی سبزیجات غذای اصلی:باقالی پلو با مرغ سالاد:سالاد ماکارانی با تن ماهی دسر:شعله زرد 12:پیش غذا:کتلت غذای اصلی:میگو پلو سالاد:فصل دسر:فرنی 13:پیش غذا:کباب چوبی با سبزیجات غذای اصلی:ماهی شکم پر سالاد:سالاد لوبیا سبز دسر:حلوا 14:پیش غذا:سمبوسه غذای اصلی:مرغ شکم پر سالاد:سالاد ذرت دسر:تیرامیسو 15:پیش غذا:پیزاشکی گوشت غذای اصلی:لوبیا پلو سالاد:شیرازی دسر:کرم کارامل 16:پیش غذا:سوفله بادمجان غذای اصلی:میگو پلو سالاد:سالاد کلم دسر:ترایفل شکلات 17:پیش غذا:بیف استراگانوف غذای اصلی:چلو گوشت سالاد:سالاد الویه دسر:چاکلت فاندانت 18:پیش غذا:ناگت مرغ و میگو غذای اصلی:عدس پلو سالاد:سالاد اسفناج دسر:سالاد میوه 19:پیش غذا:نون پنیر سبزی گردو غذای اصلی فسنجون سالاد :شیرازی دسر:چیز کیک 20:پیش غذا: ماست و خیارو گردو وکشمش غذای اصلی:کباب برگ سالاد:سالاد ایتالیایی دسر:مسقطی شکلاتی 21:پیش غذا:حلیم بادمجون غذای اصلی:لازانیا+پلو سبزیجات سالاد:سالاد فصل یا ماست و لبو دسر:دسر کدو تنبل 22:پیش غذا:سوپ کرفس غذای اصلی:قیمه بادمجون سالاد:سزار دسر:ژله رنگین کمان

🍀طرز تهیه بورانی اسفناج با گردو 😋 🍃می توانید برای درست کردن بورانی اسفناج از گردو نیز استفاده کنید که ان را بسیار لذیذ تر و مفید تر میکند و طعم ان برای کودکان شما نیز جذاب تر میشود. فقط کافیست گردو هارا خرد کنید و ان ها را به ماست و سیر رنده شده و بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید. جالب است که بدانید بعضی ها در بورانی برای این که ان را از حالت ساده خارج کنند، از پیاز داغ و  نعنا داغ استفاده می کنند که فقط کافیست انها را در مرحله ی نهایی اماده کردن بورانی در ظرف اضافه کنید.

برای اینکه براحتی پوست گوجه فرنگی را جدا کنید کافی است فقط ۱۰ ثانیه گوجه فرنگی را در آب جوش بیاندازید و بگزارید کمی سرد شود. حالا براحتی می توانید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید

#رولت_گوشت مواد جهت ۳ عددرولت متوسط روبه بزرگ گوشت چرخکرده مخلوط گوسفندی وگوساله ۱ کیلو تخم مرغ ۲ عدد سیر ۱۰ حبه پودر سوخاری بدون طعم ترخینه ۳ ق غ پر نمک وفلفل وزعفران مواد کوکوی وسط رولت ۶عددتخم مرغ (به ازای هررولت۲تخم مرغ) کمی سبزی کوکویی و سیرونمک وفلفل وپاپریکا ابتدا کوکوهارو اماده میکنیم به اینصورت که به ازای هررولت ۲ تخم مرغ رابه همراه کمی سبزی و۲حبه سیرونمک وفلفل وپاپریکا خوب میزنیم سپس ته یک ماهیتابه راچرب کرده ووقتی خوب داغ شد مواد رامیریزیم وزمانی که کمی بست شروع میکنیم به رول کردن بوسیله یه کفگیروقاشق کوچک و ان رادرهمان ماهیتابه جمع میکنیم وکنارمیگذاریم تاخنک شود برای موادرولت گوشت وپیازرنده رنده شده اب گرفته و...راباهم مخلوط کرده وخوب ورز داده دریخچال میگذاریم بعد 1ساعت انهارادراورده وروی یک نایلکس که کمی بااب پیاز مرطوبش کردیم گوشت رابازکرده وکوکوراوسط ان گذاشته وخوب رول میکنیم وباهمان نایلون تمام درزهارو به دقت میگیریم وسپس یکی یکی در ماهیتابه تمام اطراف رولتهارو سرخ کرده و زمانی که خنک شد برش زده در سسی که ازسیرورب گوجه وزعفران اماده کردیم میگذاریم تابپزد.