آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#تزیین_کیک_تولد
#خامه_کشی
#گاناش
#کلیپ_آموزشی
بعد این که کیک رو پختین و گذاشتین تقریبا یه روز موند و برش دادین حالا 👇....
لایه اول کیک رو گذاشتم از آب میوه یا آب کمپوت یا قهوه دم کرده و یا .... هر چی بخواین . من چون همسرم علاقه به قهوه داره از قهوه استفاده می کنم . با قلمو کمی رویه کیک رو مرطوب کردم . مقداری خامه قرار دادم و از پالت (یا کاردک) برای صاف کردن خامه استفاده کردم . کمی گردو خرد شده و موز قرار دادم . این کاملا سلیقه ای از آناناس و شکلات و ... هم می تونین استفاده کنین .
لایه بعدی رو که می خوام بزارم توی فیلم هم می بینین به کف کیک کمی خامه می زنم و بعد روی کیک قرار میدم این کار به خاطر اینه کیک شما وقتی کیک رو برش میدین لایه ها قشنگ بهم بچسبن . برای لایه بعدی دقیقا مشابه همون لایه اول عمل کردم .
لایه سوم رو هم‌کمی روش رو مرطوب کردم و بعد سطح و دیواره کیک رو خامه زدم .
برای تزیین من از گاناش استفاده کردم .
#گاناش: ۱۰۰ گرم خامه صبحانه (یا قنادی) رو داخل ظرفی ریختم و روی حرارت غیر مستقیم (بن ماری) قرار دادم تا خامه گرم بشه و وقتی داشت می جوشید بهش ۱۵۰ گرم شکلات تخته ای خرد شده اصافه کردم .
مقدار شکلات رو این بار بیشتر ریختم چون می خواستم گاناشم کمی سفت تر بشه . اگه مساوی بریزین متعادل و اگه شکلات کمتر بریزین گاناش شل تر میشه .
توی قیف گاناش که از حرارت افتاده بود رو ریختم و روی کیک ریختم .
خامه رو هم که بهش پودر کاکائو و کمی پودر نسکافه ریخته بودم داخل قیف با ماسوره شماره 1M به شکل گل در آوردم .
نکته خامه داشت فرم می گرفت بهش رنگ خوراکی (بهتره ژله ای باشه ) یا پودر کاکائو و ... اضافه بشه .
وزن کیک حدودا ۲ کیلو
توی کلیپ هم نشون دادم کاغذ روغنی کف دیس رو چه شکلی بردارین .😉
در کل حدودا یک الی یک و دویست گرم خامه استفاده شد .
@shirini71
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#تزیین_کیک_تولد
#خامه_کشی
#گاناش
بعد این که کیک رو پختین و گذاشتین تقریبا یه روز موند و برش دادین حالا 👇....
لایه اول کیک رو گذاشتم از آب میوه یا آب کمپوت یا قهوه دم کرده و یا .... هر چی بخواین . من چون همسرم علاقه به قهوه داره از قهوه استفاده می کنم . با قلمو کمی رویه کیک رو مرطوب کردم . مقداری خامه قرار دادم و از پالت (یا کاردک) برای صاف کردن خامه استفاده کردم . کمی گردو خرد شده و موز قرار دادم . این کاملا سلیقه ای از آناناس و شکلات و ... هم می تونین استفاده کنین .
لایه بعدی رو که می خوام بزارم توی فیلم هم می بینین به کف کیک کمی خامه می زنم و بعد روی کیک قرار میدم این کار به خاطر اینه کیک شما وقتی کیک رو برش میدین لایه ها قشنگ بهم بچسبن . برای لایه بعدی دقیقا مشابه همون لایه اول عمل کردم .
لایه سوم رو هم‌کمی روش رو مرطوب کردم و بعد سطح و دیواره کیک رو خامه زدم .
برای تزیین من از گاناش استفاده کردم .
#گاناش: ۱۰۰ گرم خامه صبحانه (یا قنادی) رو داخل ظرفی ریختم و روی حرارت غیر مستقیم (بن ماری) قرار دادم تا خامه گرم بشه و وقتی داشت می جوشید بهش ۱۵۰ گرم شکلات تخته ای خرد شده اصافه کردم .
مقدار شکلات رو این بار بیشتر ریختم چون می خواستم گاناشم کمی سفت تر بشه . اگه مساوی بریزین متعادل و اگه شکلات کمتر بریزین گاناش شل تر میشه .
توی قیف گاناش که از حرارت افتاده بود رو ریختم و روی کیک ریختم .
خامه رو هم که بهش پودر کاکائو و کمی پودر نسکافه ریخته بودم داخل قیف با ماسوره شماره 1M به شکل گل در آوردم .
نکته خامه داشت فرم می گرفت بهش رنگ خوراکی (بهتره ژله ای باشه ) یا پودر کاکائو و ... اضافه بشه .
وزن کیک حدودا ۲ کیلو
توی کلیپ هم نشون دادم کاغذ روغنی کف دیس رو چه شکلی بردارین .😉
در کل حدودا یک الی یک و دویست گرم خامه استفاده شد .
masoumehrasouli
@shirini71
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#خامه_کشی
🎂آموزش کامل خامه کشی و روکش کیک با ژله بریلو و روش صحیح منتقل کردن کیک به بشقاب
✅برای شل کردن بریلو به مقدار ۱۰ قاشق ژله بریلو ته لیوان آب نیازه تا کمی ژله روان شه و قابل روکش کردن
توضیحات در مورد خامه کشی قبلا در کانال گذاشتیم🎂