#قیمه_مجلسی
گوشت ترجیحا گوسفندی به ازای هر نفر ۱۰۰ گرم
پیاز ۴ عدد متوسط (نصف ۱ پیاز برای لپه و نصف دیگه برای سرخ کردن گوشت)
لپه برای ۳ نفر یک فنجان و نیم (تقریبی برای هر نفر ۲ قاشق پخته شده)
رب گوجه فرنگی ۴ قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
چوب دارچین ۳ تیکه
گلاب ۱ قاشق مرباخوری
اول از همه لپه رو با آب و نصف پیاز میپزیم تا بوی بد لپه گرفته بشه. بعد از پخت لپه آن را میشوریم و کنار میزاریم.(زیاد لپه پخته نشه ک در زمان اضافه کردن ب قیمه له نشه).
گوشت را ب همراه نصف پیاز ک خلالی شده تفت میدیم تا رنگ گوشت تغییر کنه بعد ادویه ها را اضافه کرده، آب جوش اضافه میکنیم تا آب روی سطح گوشت رو بگیره و با حرارت ملایم بپزه. (حتما آب جوش باشه در غیر این صورت گوشت سفت میشه) گوشت رو تست میکنیم اگر پخته بود زعفران را اضافه میکنیم و کنار میزاریم. ۳ عدد پیاز باقیمانده رو در حد طلایی شدن سرخ میکنیم رب رو اضافه میکنیم و خوب سرخ میکنیم. تا جایی سرخ میکنیم ک کناره ها در حال سوختن باشن اما نسوزه ( فقط در این صورت ی قیمه خوش آب و رنگ خواهیم داشت)
سس و لپه رو به گوشت اضافه میکنیم بعد ۱ قاشق مرباخوری گلاب رو هم اضافه میکنیم. من با این مقدار مواد برای ۳ نفر قیمه پختم پس برای اضافه کردن آب ۳ کاسه آب جوشیده ب موادمون اضافه میکنم و میزارم جا بیفته. وقتی آب اضافه کشیده شد و تقریبا جا افتاد ۳ عدد لیمو عمانی ک هسته های آن رو جدا کردیم ب همراه ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه میکنیم (ب این دلیل لیمو را نصف میکنیم‌ک از سالم بودن اون اطمینان پیدا کنیم و هسته های آن رو تا جای ممکن جدا میکنیم تا قیمه تلخ نشه. و نمک هم در مرحله آخر اضافه میشود ک گوشت سفت نشه.) و بعد از ۲۰ دقیقه خاموش میکنیم.
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#ادویه_خورشت_قیمه پودر لیمو عمانی و دارچین و کمی پودر گل محمدیست . بعضی ها بجای گل محمدی از گلاب ا
#قیمه_مجلسی
گوشت ترجیحا گوسفندی به ازای هر نفر ۱۰۰ گرم
پیاز ۴ عدد متوسط (نصف ۱ پیاز برای لپه و نصف دیگه برای سرخ کردن گوشت)
لپه برای ۳ نفر یک فنجان و نیم (تقریبی برای هر نفر ۲ قاشق پخته شده)
رب گوجه فرنگی ۴ قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
چوب دارچین ۳ تیکه
گلاب ۱ قاشق مرباخوری
اول از همه لپه رو با آب و نصف پیاز میپزیم تا بوی بد لپه گرفته بشه. بعد از پخت لپه آن را میشوریم و کنار میزاریم.(زیاد لپه پخته نشه ک در زمان اضافه کردن ب قیمه له نشه).
گوشت را ب همراه نصف پیاز ک خلالی شده تفت میدیم تا رنگ گوشت تغییر کنه بعد ادویه ها را اضافه کرده، آب جوش اضافه میکنیم تا آب روی سطح گوشت رو بگیره و با حرارت ملایم بپزه. (حتما آب جوش باشه در غیر این صورت گوشت سفت میشه) گوشت رو تست میکنیم اگر پخته بود زعفران را اضافه میکنیم و کنار میزاریم. ۳ عدد پیاز باقیمانده رو در حد طلایی شدن سرخ میکنیم رب رو اضافه میکنیم و خوب سرخ میکنیم. تا جایی سرخ میکنیم ک کناره ها در حال سوختن باشن اما نسوزه ( فقط در این صورت ی قیمه خوش آب و رنگ خواهیم داشت)
سس و لپه رو به گوشت اضافه میکنیم بعد ۱ قاشق مرباخوری گلاب رو هم اضافه میکنیم. من با این مقدار مواد برای ۳ نفر قیمه پختم پس برای اضافه کردن آب ۳ کاسه آب جوشیده ب موادمون اضافه میکنم و میزارم جا بیفته. وقتی آب اضافه کشیده شد و تقریبا جا افتاد ۳ عدد لیمو عمانی ک هسته های آن رو جدا کردیم ب همراه ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه میکنیم (ب این دلیل لیمو را نصف میکنیم‌ک از سالم بودن اون اطمینان پیدا کنیم و هسته های آن رو تا جای ممکن جدا میکنیم تا قیمه تلخ نشه. و نمک هم در مرحله آخر اضافه میشود ک گوشت سفت نشه.) و بعد از ۲۰ دقیقه خاموش میکنیم.
qaza_deser_1
@shirini71
#قیمه_مجلسی
گوشت رو با یدونه پیاز کامل تفت میدیم نمک و زرد چوبه میزنیم لپه هارم یه کوچولو باهاش تفت میدیم و بعد ۴لیوان اب اضافه میکنیم و اجازه میدیم گوشت و لپه کاملا پخته بشه بعد دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رو با یکم روغن سرخ میکنیم و بهش اضافه میکنیم من لیمو رو جدا میپزم و میزارم نیم ساعت توی خورش بپزه بعد جدا میکنم که خورش تلخ نشه و در آخر شعله رو خاموش میکنم و نصف استکان زعفرون دم کرده بهش اضافه میکنم سیب زمینی رو هم سرخ میکنیم بسته به میل خودتون هم میتونید روی خورش بریزین هم داخلش بندازین و هم بزنین
@shirinu71
#قیمه_مجلسی
برای این #خورشت هم از گوشت گوساله هم گوشت گوسفندی استفاده شده وابتدا گوشت گوساله رو بایک عدد پیاز ونمک داخل آب میزاریم تا کمی بپزه ونرم بشه بعد تواین فاصله نزدیک به دوکیلوپیاز خلالی خرد میکنیم وخوب سرخ میکنیم وبهش زرد چوبه وفلفل اضافه میکنیم بعد رب گوجه رو بهش اضافه میکنیم وخوب تفت میدیم تا رب هم کمی سرخ بشه بعد زیر پیاز خاموش میکنیم بعد اینکه گوشت گوساله کمی پخت داخل یک قابلمه بزرگ یک عدد پیاز باگوشت گوسفندی تفت میدیم بعد گوشت گوساله رو از آبش جدا میکنیم و گوشت گوساله رو با گوسفندی دوباره خوب تفت میدیم بعد مواد پیاز که تفت داده بودیم روبهش اضافه میکنیم وبعد لپه رو بهش اضافه میکنیم وخوب همه مواد تفت میدیم بعد آب گوشت که از آب گوساله مونده بود به مواد اضافه میکنیم وبعد اینکه خورشت شروع به قل قل کردن کرد حرارت کم میکنیم واجازه میدیم تا باحرارت کم بپزه بعد اینکه شعله رو کم کردیم لیمو عمانی رو نصف میکنیم ودونه هاشو جدا میکنیم وبه خورشت اضافه میکنیم ومیزاریم تا جا بیفته ویک ساعت قبل آماده شدن خورشت آلو ونمک رو بهش اضافه میکنیم .
@shirini71