#کیک_هویج_آجیلی
#کیک_مدرن
#کیک_کافی_شاپی
#کیک_متفاوت
سوال شده طعم کیکهای روسی چجوریه؟واقعیت اینه همون کیکهای بنام و معروف با فیلینگهای متنوع ۲یا ۳ طعم و اصولا میوه ای ترکیب میشن و یک طعم جدید میدن.الان دیگه فیلینگ خامه و موز و گردو مدنیست.😉🙂
آرد ۱۷۰ گرم
هویج رنده شده ۱۷۰ گرم
شکر ۱۷۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
دوغ کفیر یا شیر ۱۰۰ میلی لیتر
روغن نباتی ۱۲۵ گرم
آجیل(هر چی دوست دارید گردو،فندق،بادام ...) بو داده و خرد شده ۱۰۰ کرم
بکینگ پودر ۱۰ گرم
جوش شیرین ۳ گرم
دارچین ۱۰ گرم
طرز تهیه:
تخم مرغ و شکر را با دور تند همزن بزنید تا سفید و کشدار بشه.
دوغ کفیر یا شیر رو هم اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید.
روغن را اضافه کنیدو با دور کند در حدی که کامل یکدست بشه بزنید.
هویج رنده شده را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.
آجیل و ریز کنید و به ترکیب بالا اضافه کنید.
آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و دارچین را با هم مخلوط کنید و بعد الک کردن به مایع کیک در سه مرحله اضافه کنید با لیسک مخلوط کنید.
مایع کیک را در قالب قطر ۱۶ سانتیمتر بریزید و در فری که با دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.
زمان پخت تقریبیه چون دمای فرها متفاوته بعد ۳۵ دقیقه چک کنید اگر پخته بود خارج کنید وگرنه زمان بیشتری برای پخت به کیک بدین.
#فیلینگهای_روسی.
بریم سراغ فیلینگهای #کیک_هویج_آجیلی
دستور کیک و دیروز گداشتم یکی از دوستات بعنوان عصرونه بدون فیلینگ درست کردن عکسشم دایرکت فرستادن معتقد بودن عالی بوده .حالا با فیلینگهاش امتحان کنید.😉
#لایه_زردآلو
کمپوت زردآلو یا زردالو تازه ۲۰۰ گرم
شکر ۴۰ گرم
نشاسته ذرت ۵ گرم
ژلاتین ۵ گرم
ژلاتین را با ۳۰ گرم آب سرد خیس کنید.
زردآلو را خرد کنید و با نصف شکر روی حرارت بزارید تا جوش بیادو چند جوش بزنه.
نشاسته و نصف شکر را در آب سرد (کم ۳ق) حل کنید و به مخلوط زردآلو اضافه کنید اجازه بدین چند جوش بزنه ، از روی حرارت بردارید،حالا پوره کنید.
ژلاتین و بن ماری کنید به مخلوط زردآلو اضافه کنید.
در آخر مایع بدست اومده رو در ۲ قالب قطر ۱۴ سانتیمتر بریزیددر یخچال قرار بدین تا ببندد.(رینگی که زیرش سلفون کشیدینم مناسبه)
.
#کرم_پنیری بین لایه‌ها
پنیر خامه‌ای ۶۰۰ گرم
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
پودر شکر ۶۰ گرم
اول پودر شکر و خامه را با همزن بزنید،بعد پنیر خامه‌ای را اضافه کنید بزنید تا یکدست بشه.
#کرم_پنیری برای کاور کیک
پنیر خامه‌ای ۶۰۰ گرم
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
پودر شکر ۴۰ گرم
اول پودر شکر و خامه را با همزن بزنید،بعد پنیر خامه‌ای و اضافه کنید بزنید تا یکدست بشه.
.
#مونتاژ
کیک و به سه لایه برش بزنید، لایه اول کیک و بزارید روش یک لایه کرم پنیری بکشید لایه ژله زردآلو را روی کرم پنیری در وسط قرار بدین دورش را با کرم پنیری پر کنید، روی لایه ژله زردآلو یک لایه دیگر کرم پنیر بریزید و تا اخر ادامه بدین در نهایت با کرم روکش و تزیین کنید.
@shirini71
#شوگرشیت
#ورق_شکری
#تکنیک_تزیین
#کیک_مدرن
برای رنگ کردن لبه شوگر شیت از رنگ پودری خوراکی + الکل یا اسانس استفاده می کنید
@shirini71
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#شوگر_شیت
#ورق_شکری
#تکنیک_تزیین_کیک
#تزیین_روسی
#کیک_مدرن
سلام به همگی😍,ظهرتون بخیر😘
خب نمیدونم چقدر با این دیزاین آشنایی دارین،اماخب توضیح کوتاهی بخوام بدم ورقه های نازکی ازجنس شکرهستن ک برای تزیین کیک ها این روزهاخیلی مورد استقبال قرار گرفتن،دررنگ های مختلف هم تولید واستفاده میشن🌈
درادامه هم موادلازم و طرزتهیه اون روباهم بررسی میکنیم،
بریم ک داشته باشیم👇🏻
ورق شکری (sugar sheet)
مواد لازم:
شکر دانه درشت نیم کیلو
گلوکز 60 گرم
رنگ خوراکی بدلخواه
.
طرز تهیه:خب بچه ها توجه کنین برای رنگی کردن ورق شما رنگتون رو میتونین هم ب گلوکز اضافه کنین هم ب شکر.
اگه رنگتون رو ب گلوکز استفاده کردین ازرنگ های مایع میتونین استفاده کنین و روی سلیکون مت یاسیلپد رنگ رو باکمک پالت با گلوکز مخلوط کنید و بعد شکررو بریزید و خوب ترکیبشون کنید و بعد باکمک وردنه ب قطردلخواه بازکنید.
اگه خواستین شکررنگی داشته باشید(مثل فیلم و خودم هم این مورد رو پیشنهاد میدم)باید از قبل ب شکر رنگ پودری اضافه کنید و داخل کیسه فریزر خوب شکر ها رو مخلوط کنید تاکاملا رنگی بشه.
سپس داخل کاسه ای گلوکز رو باشکر رنگی مخلوط کنین و وقتی کاملایکدست شدن میتونین ازکاغذروغنی کمک بگیرین و باکمک وردنه روی کاغذ کاملاصافش کنین.
میتونین برای زیبایی کار با کاتر پایین ورق رو صاف کنین.یه ربع بهش زمان بدین تامنسجم بشه و بعد به دورکیک انتقال بدین.
میتونین برای زیبایی بیشترازداست طلایی و نقره ای برای رنگ کردن لبه های ورقتون استفاده کنین😍
اضافه های ورق رو هم میتونین جمع کنین و بعد ازوردنه کشی با کاتر های قلب،گل و...کاتربزنین و نقاط مختلف کیک بچسبونین ک نمونه هاش داخل عکسای همین پست هست😉
خب اینم از ورق شکری،بسیار زیبا و صدالبته خااص🤗
نکته مهمی که باید بگم در ارتباط با زیر ساز ورق و ماندگاری اون هست که خب کیک شما با خامه، فوندانت و باترکریم اگه کاور شده باشه، ماندگاری متفاوتی داره و برای خامه و باترکریم حدود 2ساعت و فوندانت کمی بیشتره،
پس بهتره زمانی درست و استفاده کنین ک میخواین کیک رو تحویل بدین یاسرو کنید وحتما بعد از نصب ورق شکری دریخچال قراربدین❤
نکته ای به نظرم نمیاد که نگفته باشم
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#کیک_هویج_آجیلی
#کیک_مدرن
#کیک_کافی_شاپی
#کیک_متفاوت
سوال شده طعم کیکهای روسی چجوریه؟واقعیت اینه همون کیکهای بنام و معروف با فیلینگهای متنوع ۲یا ۳ طعم و اصولا میوه ای ترکیب میشن و یک طعم جدید میدن.الان دیگه فیلینگ خامه و موز و گردو مدنیست.😉🙂
آرد ۱۷۰ گرم
هویج رنده شده ۱۷۰ گرم
شکر ۱۷۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
دوغ کفیر یا شیر ۱۰۰ میلی لیتر
روغن نباتی ۱۲۵ گرم
آجیل(هر چی دوست دارید گردو،فندق،بادام ...) بو داده و خرد شده ۱۰۰ کرم
بکینگ پودر ۱۰ گرم
جوش شیرین ۳ گرم
دارچین ۱۰ گرم
طرز تهیه:
تخم مرغ و شکر را با دور تند همزن بزنید تا سفید و کشدار بشه.
دوغ کفیر یا شیر رو هم اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید.
روغن را اضافه کنیدو با دور کند در حدی که کامل یکدست بشه بزنید.
هویج رنده شده را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.
آجیل و ریز کنید و به ترکیب بالا اضافه کنید.
آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و دارچین را با هم مخلوط کنید و بعد الک کردن به مایع کیک در سه مرحله اضافه کنید با لیسک مخلوط کنید.
مایع کیک را در قالب قطر ۱۶ سانتیمتر بریزید و در فری که با دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.
زمان پخت تقریبیه چون دمای فرها متفاوته بعد ۳۵ دقیقه چک کنید اگر پخته بود خارج کنید وگرنه زمان بیشتری برای پخت به کیک بدین.
#فیلینگهای_روسی.
بریم سراغ فیلینگهای #کیک_هویج_آجیلی
دستور کیک و دیروز گداشتم یکی از دوستات بعنوان عصرونه بدون فیلینگ درست کردن عکسشم دایرکت فرستادن معتقد بودن عالی بوده .حالا با فیلینگهاش امتحان کنید.😉
#لایه_زردآلو
کمپوت زردآلو یا زردالو تازه ۲۰۰ گرم
شکر ۴۰ گرم
نشاسته ذرت ۵ گرم
ژلاتین ۵ گرم
ژلاتین را با ۳۰ گرم آب سرد خیس کنید.
زردآلو را خرد کنید و با نصف شکر روی حرارت بزارید تا جوش بیادو چند جوش بزنه.
نشاسته و نصف شکر را در آب سرد (کم ۳ق) حل کنید و به مخلوط زردآلو اضافه کنید اجازه بدین چند جوش بزنه ، از روی حرارت بردارید،حالا پوره کنید.
ژلاتین و بن ماری کنید به مخلوط زردآلو اضافه کنید.
در آخر مایع بدست اومده رو در ۲ قالب قطر ۱۴ سانتیمتر بریزیددر یخچال قرار بدین تا ببندد.(رینگی که زیرش سلفون کشیدینم مناسبه)
.
#کرم_پنیری بین لایه‌ها
پنیر خامه‌ای ۶۰۰ گرم
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
پودر شکر ۶۰ گرم
اول پودر شکر و خامه را با همزن بزنید،بعد پنیر خامه‌ای را اضافه کنید بزنید تا یکدست بشه.
#کرم_پنیری برای کاور کیک
پنیر خامه‌ای ۶۰۰ گرم
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
پودر شکر ۴۰ گرم
اول پودر شکر و خامه را با همزن بزنید،بعد پنیر خامه‌ای و اضافه کنید بزنید تا یکدست بشه.
.
#مونتاژ
کیک و به سه لایه برش بزنید، لایه اول کیک و بزارید روش یک لایه کرم پنیری بکشید لایه ژله زردآلو را روی کرم پنیری در وسط قرار بدین دورش را با کرم پنیری پر کنید، روی لایه ژله زردآلو یک لایه دیگر کرم پنیر بریزید و تا اخر ادامه بدین در نهایت با کرم روکش و تزیین کنید.
byazdani40
@shirini71