#دبوش_کیک_روسی
#کارامل_کیک_روسی
#کیک_کافی_شاپی
#کیک_متفاوت
#کیک_خاص
آرد ۱۴۰ گرم
تخم مرغ ۶ عدد
روغن ۸۰ گرم
شکر دانه ریز ۱۲۰ گرم
وانیل مایع یک قاشق چایخوری
برای #باترکریم_شکلاتی
شکلات تلخ ۶۰ گرم
تخم مرغ دو عدد
کره ۲۵۰ گرم
پودر شکر حریر شده ۱۵۰ گرم
پودر کاکائو ۲۰ گرم
برای کارامل
کره ۳۰ گرم
پودر شکر ۲۰۰ گرم
طرز تهیه:
زرده و سفیده ها را جدا کنید
زرده ها را با نیمی از شکر با همزن بزنید تا رنگش روشن و به مرحله روبانی برسد
سپس آرد و روغن را به زرده اضافه کنید
سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا فومی شود سپس باقی مانده شکر را کم کم اضافه کرده با همزن بزنید تا به مرحله استیف پیک برسد
سفیده را با احتیاط به ترکیب زرده و آرد اضافه کرده و با لیسک فولد کنید
کف قالب را چرب و آرد پاشی کنید
این ترکیب برای شش لایه کیک در قالب ۲۱ طراحی شده بنابراین باید بنا به تعداد قالب‌های موجود هر بار مقداری از مواد کیک را درون قالب ریخته و در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه بپزید تا طلایی شود (این دما و زمان متناسب با کیفیت و شرایط فر شما متغییر هست بهتر است متناسب با فر خودتان و دمای معمول که کیکها را میپزید دما را انتخاب کنید)
اجازه دهید تمام اسلایس های کیک خنک شود
کره به دمای محیط رسیده را با پودر شکر هم زده تا کاملا نرم و کرمی شود
شکلات را روی بخار آب یا درون مایکروویو ذوب کرده اجازه دهید خنک و به دمای محیط برسد
تخم مرغ ها و پودر کاکایو و شکلات به دمای محیط رسیده را به کره اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد
کرم را دو ساعت درون یخچال قرار دهید
یک لایه از کیک را روی صفحه سرو قرار داده مقداری از کرم را روی این لایه پهن کرده مجددا لایه دیگر کیک و...تا لایه پنجم...
کیک را یک ساعت و نیم درون یخچال قرار دهید
لایه کارامل
شکر را درون تابه کاراملی کنید سریعا کره به دمای محیط رسیده را اضافه کرده و به سرعت هم بزنید و بر روی لایه آخر کیک ریخته و تا هنوز خیلی این لایه کاراملی سفت نشده با چاقوی چرب شده این لایه کیک همراه با کارامل را به ۱۲ قطعه برش دهید و به شکلی که می‌بینید روی لایه پنجم کیک تزئین کنید
نوش جان
@shirini71
#کیک_هویج_آجیلی
#کیک_مدرن
#کیک_کافی_شاپی
#کیک_متفاوت
سوال شده طعم کیکهای روسی چجوریه؟واقعیت اینه همون کیکهای بنام و معروف با فیلینگهای متنوع ۲یا ۳ طعم و اصولا میوه ای ترکیب میشن و یک طعم جدید میدن.الان دیگه فیلینگ خامه و موز و گردو مدنیست.😉🙂
آرد ۱۷۰ گرم
هویج رنده شده ۱۷۰ گرم
شکر ۱۷۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
دوغ کفیر یا شیر ۱۰۰ میلی لیتر
روغن نباتی ۱۲۵ گرم
آجیل(هر چی دوست دارید گردو،فندق،بادام ...) بو داده و خرد شده ۱۰۰ کرم
بکینگ پودر ۱۰ گرم
جوش شیرین ۳ گرم
دارچین ۱۰ گرم
طرز تهیه:
تخم مرغ و شکر را با دور تند همزن بزنید تا سفید و کشدار بشه.
دوغ کفیر یا شیر رو هم اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید.
روغن را اضافه کنیدو با دور کند در حدی که کامل یکدست بشه بزنید.
هویج رنده شده را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.
آجیل و ریز کنید و به ترکیب بالا اضافه کنید.
آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و دارچین را با هم مخلوط کنید و بعد الک کردن به مایع کیک در سه مرحله اضافه کنید با لیسک مخلوط کنید.
مایع کیک را در قالب قطر ۱۶ سانتیمتر بریزید و در فری که با دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.
زمان پخت تقریبیه چون دمای فرها متفاوته بعد ۳۵ دقیقه چک کنید اگر پخته بود خارج کنید وگرنه زمان بیشتری برای پخت به کیک بدین.
#فیلینگهای_روسی.
بریم سراغ فیلینگهای #کیک_هویج_آجیلی
دستور کیک و دیروز گداشتم یکی از دوستات بعنوان عصرونه بدون فیلینگ درست کردن عکسشم دایرکت فرستادن معتقد بودن عالی بوده .حالا با فیلینگهاش امتحان کنید.😉
#لایه_زردآلو
کمپوت زردآلو یا زردالو تازه ۲۰۰ گرم
شکر ۴۰ گرم
نشاسته ذرت ۵ گرم
ژلاتین ۵ گرم
ژلاتین را با ۳۰ گرم آب سرد خیس کنید.
زردآلو را خرد کنید و با نصف شکر روی حرارت بزارید تا جوش بیادو چند جوش بزنه.
نشاسته و نصف شکر را در آب سرد (کم ۳ق) حل کنید و به مخلوط زردآلو اضافه کنید اجازه بدین چند جوش بزنه ، از روی حرارت بردارید،حالا پوره کنید.
ژلاتین و بن ماری کنید به مخلوط زردآلو اضافه کنید.
در آخر مایع بدست اومده رو در ۲ قالب قطر ۱۴ سانتیمتر بریزیددر یخچال قرار بدین تا ببندد.(رینگی که زیرش سلفون کشیدینم مناسبه)
.
#کرم_پنیری بین لایه‌ها
پنیر خامه‌ای ۶۰۰ گرم
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
پودر شکر ۶۰ گرم
اول پودر شکر و خامه را با همزن بزنید،بعد پنیر خامه‌ای را اضافه کنید بزنید تا یکدست بشه.
#کرم_پنیری برای کاور کیک
پنیر خامه‌ای ۶۰۰ گرم
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
پودر شکر ۴۰ گرم
اول پودر شکر و خامه را با همزن بزنید،بعد پنیر خامه‌ای و اضافه کنید بزنید تا یکدست بشه.
.
#مونتاژ
کیک و به سه لایه برش بزنید، لایه اول کیک و بزارید روش یک لایه کرم پنیری بکشید لایه ژله زردآلو را روی کرم پنیری در وسط قرار بدین دورش را با کرم پنیری پر کنید، روی لایه ژله زردآلو یک لایه دیگر کرم پنیر بریزید و تا اخر ادامه بدین در نهایت با کرم روکش و تزیین کنید.
@shirini71
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#دبوش_کیک_روسی
#کارامل_کیک_روسی
#کیک_کافی_شاپی
#کیک_متفاوت
#کیک_خاص
آرد ۱۴۰ گرم
تخم مرغ ۶ عدد
روغن ۸۰ گرم
شکر دانه ریز ۱۲۰ گرم
وانیل مایع یک قاشق چایخوری
برای #باترکریم_شکلاتی
شکلات تلخ ۶۰ گرم
تخم مرغ دو عدد
کره ۲۵۰ گرم
پودر شکر حریر شده ۱۵۰ گرم
پودر کاکائو ۲۰ گرم
برای کارامل
کره ۳۰ گرم
پودر شکر ۲۰۰ گرم
طرز تهیه:
زرده و سفیده ها را جدا کنید
زرده ها را با نیمی از شکر با همزن بزنید تا رنگش روشن و به مرحله روبانی برسد
سپس آرد و روغن را به زرده اضافه کنید
سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا فومی شود سپس باقی مانده شکر را کم کم اضافه کرده با همزن بزنید تا به مرحله استیف پیک برسد
سفیده را با احتیاط به ترکیب زرده و آرد اضافه کرده و با لیسک فولد کنید
کف قالب را چرب و آرد پاشی کنید
این ترکیب برای شش لایه کیک در قالب ۲۱ طراحی شده بنابراین باید بنا به تعداد قالب‌های موجود هر بار مقداری از مواد کیک را درون قالب ریخته و در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه بپزید تا طلایی شود (این دما و زمان متناسب با کیفیت و شرایط فر شما متغییر هست بهتر است متناسب با فر خودتان و دمای معمول که کیکها را میپزید دما را انتخاب کنید)
اجازه دهید تمام اسلایس های کیک خنک شود
کره به دمای محیط رسیده را با پودر شکر هم زده تا کاملا نرم و کرمی شود
شکلات را روی بخار آب یا درون مایکروویو ذوب کرده اجازه دهید خنک و به دمای محیط برسد
تخم مرغ ها و پودر کاکایو و شکلات به دمای محیط رسیده را به کره اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد
کرم را دو ساعت درون یخچال قرار دهید
یک لایه از کیک را روی صفحه سرو قرار داده مقداری از کرم را روی این لایه پهن کرده مجددا لایه دیگر کیک و...تا لایه پنجم...
کیک را یک ساعت و نیم درون یخچال قرار دهید
لایه کارامل
شکر را درون تابه کاراملی کنید سریعا کره به دمای محیط رسیده را اضافه کرده و به سرعت هم بزنید و بر روی لایه آخر کیک ریخته و تا هنوز خیلی این لایه کاراملی سفت نشده با چاقوی چرب شده این لایه کیک همراه با کارامل را به ۱۲ قطعه برش دهید و به شکلی که می‌بینید روی لایه پنجم کیک تزئین کنید
نوش جان
@shirini71
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#دبوش_کیک_روسی
#کارامل_کیک_روسی
#کیک_کافی_شاپی
#کیک_متفاوت
#کیک_خاص
آرد ۱۴۰ گرم
تخم مرغ ۶ عدد
روغن ۸۰ گرم
شکر دانه ریز ۱۲۰ گرم
وانیل مایع یک قاشق چایخوری
برای #باترکریم_شکلاتی
شکلات تلخ ۶۰ گرم
تخم مرغ دو عدد
کره ۲۵۰ گرم
پودر شکر حریر شده ۱۵۰ گرم
پودر کاکائو ۲۰ گرم
برای کارامل
کره ۳۰ گرم
پودر شکر ۲۰۰ گرم
طرز تهیه:
زرده و سفیده ها را جدا کنید
زرده ها را با نیمی از شکر با همزن بزنید تا رنگش روشن و به مرحله روبانی برسد
سپس آرد و روغن را به زرده اضافه کنید
سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا فومی شود سپس باقی مانده شکر را کم کم اضافه کرده با همزن بزنید تا به مرحله استیف پیک برسد
سفیده را با احتیاط به ترکیب زرده و آرد اضافه کرده و با لیسک فولد کنید
کف قالب را چرب و آرد پاشی کنید
این ترکیب برای شش لایه کیک در قالب ۲۱ طراحی شده بنابراین باید بنا به تعداد قالب‌های موجود هر بار مقداری از مواد کیک را درون قالب ریخته و در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه بپزید تا طلایی شود (این دما و زمان متناسب با کیفیت و شرایط فر شما متغییر هست بهتر است متناسب با فر خودتان و دمای معمول که کیکها را میپزید دما را انتخاب کنید)
اجازه دهید تمام اسلایس های کیک خنک شود
کره به دمای محیط رسیده را با پودر شکر هم زده تا کاملا نرم و کرمی شود
شکلات را روی بخار آب یا درون مایکروویو ذوب کرده اجازه دهید خنک و به دمای محیط برسد
تخم مرغ ها و پودر کاکایو و شکلات به دمای محیط رسیده را به کره اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد
کرم را دو ساعت درون یخچال قرار دهید
یک لایه از کیک را روی صفحه سرو قرار داده مقداری از کرم را روی این لایه پهن کرده مجددا لایه دیگر کیک و...تا لایه پنجم...
کیک را یک ساعت و نیم درون یخچال قرار دهید
لایه کارامل
شکر را درون تابه کاراملی کنید سریعا کره به دمای محیط رسیده را اضافه کرده و به سرعت هم بزنید و بر روی لایه آخر کیک ریخته و تا هنوز خیلی این لایه کاراملی سفت نشده با چاقوی چرب شده این لایه کیک همراه با کارامل را به ۱۲ قطعه برش دهید و به شکلی که می‌بینید روی لایه پنجم کیک تزئین کنید
نوش جان
homemaderecipes98
@shirini71
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#کیک_هویج_آجیلی
#کیک_مدرن
#کیک_کافی_شاپی
#کیک_متفاوت
سوال شده طعم کیکهای روسی چجوریه؟واقعیت اینه همون کیکهای بنام و معروف با فیلینگهای متنوع ۲یا ۳ طعم و اصولا میوه ای ترکیب میشن و یک طعم جدید میدن.الان دیگه فیلینگ خامه و موز و گردو مدنیست.😉🙂
آرد ۱۷۰ گرم
هویج رنده شده ۱۷۰ گرم
شکر ۱۷۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
دوغ کفیر یا شیر ۱۰۰ میلی لیتر
روغن نباتی ۱۲۵ گرم
آجیل(هر چی دوست دارید گردو،فندق،بادام ...) بو داده و خرد شده ۱۰۰ کرم
بکینگ پودر ۱۰ گرم
جوش شیرین ۳ گرم
دارچین ۱۰ گرم
طرز تهیه:
تخم مرغ و شکر را با دور تند همزن بزنید تا سفید و کشدار بشه.
دوغ کفیر یا شیر رو هم اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید.
روغن را اضافه کنیدو با دور کند در حدی که کامل یکدست بشه بزنید.
هویج رنده شده را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.
آجیل و ریز کنید و به ترکیب بالا اضافه کنید.
آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و دارچین را با هم مخلوط کنید و بعد الک کردن به مایع کیک در سه مرحله اضافه کنید با لیسک مخلوط کنید.
مایع کیک را در قالب قطر ۱۶ سانتیمتر بریزید و در فری که با دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.
زمان پخت تقریبیه چون دمای فرها متفاوته بعد ۳۵ دقیقه چک کنید اگر پخته بود خارج کنید وگرنه زمان بیشتری برای پخت به کیک بدین.
#فیلینگهای_روسی.
بریم سراغ فیلینگهای #کیک_هویج_آجیلی
دستور کیک و دیروز گداشتم یکی از دوستات بعنوان عصرونه بدون فیلینگ درست کردن عکسشم دایرکت فرستادن معتقد بودن عالی بوده .حالا با فیلینگهاش امتحان کنید.😉
#لایه_زردآلو
کمپوت زردآلو یا زردالو تازه ۲۰۰ گرم
شکر ۴۰ گرم
نشاسته ذرت ۵ گرم
ژلاتین ۵ گرم
ژلاتین را با ۳۰ گرم آب سرد خیس کنید.
زردآلو را خرد کنید و با نصف شکر روی حرارت بزارید تا جوش بیادو چند جوش بزنه.
نشاسته و نصف شکر را در آب سرد (کم ۳ق) حل کنید و به مخلوط زردآلو اضافه کنید اجازه بدین چند جوش بزنه ، از روی حرارت بردارید،حالا پوره کنید.
ژلاتین و بن ماری کنید به مخلوط زردآلو اضافه کنید.
در آخر مایع بدست اومده رو در ۲ قالب قطر ۱۴ سانتیمتر بریزیددر یخچال قرار بدین تا ببندد.(رینگی که زیرش سلفون کشیدینم مناسبه)
.
#کرم_پنیری بین لایه‌ها
پنیر خامه‌ای ۶۰۰ گرم
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
پودر شکر ۶۰ گرم
اول پودر شکر و خامه را با همزن بزنید،بعد پنیر خامه‌ای را اضافه کنید بزنید تا یکدست بشه.
#کرم_پنیری برای کاور کیک
پنیر خامه‌ای ۶۰۰ گرم
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم
پودر شکر ۴۰ گرم
اول پودر شکر و خامه را با همزن بزنید،بعد پنیر خامه‌ای و اضافه کنید بزنید تا یکدست بشه.
.
#مونتاژ
کیک و به سه لایه برش بزنید، لایه اول کیک و بزارید روش یک لایه کرم پنیری بکشید لایه ژله زردآلو را روی کرم پنیری در وسط قرار بدین دورش را با کرم پنیری پر کنید، روی لایه ژله زردآلو یک لایه دیگر کرم پنیر بریزید و تا اخر ادامه بدین در نهایت با کرم روکش و تزیین کنید.
byazdani40
@shirini71