آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#تاتلی_شانه_عسل_کادایفی 🥟🥟🍯
مواد لازم:
💜3.5 لیوان آرد (440 گرم)
💜125 گرم کره و یا مارگارین نرم شده
💜1 لیوان روغن مایع (لیوان 200 میلی)
💜1 لیوان ایرمیک (آرد سمولینا، حدود 150 گرم )
💜1 استکان ماست (استکان کمر باریک ترک 90 میلی ، حدود 80 گرم)
💜1 عدد تخم مرغ
💜1 قاشق غذاخوری سرکه (سیب یا انگور)
💜1 پاکت وانیل شکری (5 گرم و یا وانیل ایرانی کمی)
💜نصف پاکت بکینگ پودر (5 گرم و یا 1.5 قاشق چای خوری)
برای داخل تاتلی:
💜1 لیوان کادایف تفت داده شده آماده (یا میتوانید کادایف نرم را خرد کنید و با مقدار خیلی کم حدود یک قاشق مرباخوری کره تفت بدید)
💜1 قاشق چای خوری دارچین
💜4 قاشق غذاخوری گردوی خرد شده
❣میتوانید مواد داخل را بدون کادایف درست کنید.
برای شربت:
💜2.5 لیوان شکر (500 گرم)
💜3 لیوان آب
💜1 برش لیمو
طرز تهیه:
ابتدا خمیر تاتلی را آماده کنید. کره ، روغن مایع و تخم مرغ را داخل ظرفی بریزید و با دست ورز بدید تا کره کاملا حل شود. ماست ، ایرمیک ، سرکه ، وانیل و بکینگ پودر را اضافه کنید و هم بزنید آرد را کم کم بریزید و ورز بدید تا خمیری که نرم است و به دست نمی چسبد آماده شود.(ممکن است مقدار آرد کم و یا زیاد شود)
برای مواد داخل تکه ای اندازه پرتقال از خمیر داخل ظرفی بذارید و کادایف ، گردو و دارچین را به خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم خوب مخلوط شوند. از خمیر تکه هایی اندازه گردو بردارید کمی گرد کنید و سپس کف دستتان باز کنید و از مواد کادایفی تیکه کوچکی بردارید و داخل خمیر بذارید و خمیر را ببنید و گرد کنید و با موچین تمیز مثل فیلم شکل بدید. با موچین در فاصله های مشخص فقط فشار بدید تا جایی که فشار دادید به شکل مربع باز شود. این تاتلی خیلی خوشمزه است توصیه میکنم حتما درست کنید. اگر شکل دادن برایتان سخت است میتوانید بدون شکل دادن با موچین و ساده درست کنید.
برای شکل دوم تکه بزرگی از خمیر بردارید و به شکل رول شکل بدید سپس به عرض 5 سانت باز کنید سپس از مواد داخل بردارید و رول باریک شکل بدید و وسط خمیر بذارید. خمیر را از دو طرف به هم بچسبانید و خمیر را مجدد رول و صاف کنید سپس به اندازه 3 سانت برش بزنید و با موچین شکل بدید.
داخل سینی (سینی را چرب نکنید، داخل سینی نچسب بذارید یا کف سینی کاغذ روغنی بندازید) بچینید و در فر 200 درجه تا وقتی که روی تاتلی سرخ شود بپزید.
در این فاصله شربت را آماده کنید. شکر و آب را داخل قابلمه ای بریزید و هم بزنید و برای اینکه شکرک نزند یک برش لیمو بندازید و روی اجاق 10 دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید و سپس کنار بذارید تا به دمایی برسد که دست را نسوزاند. تاتلی پخته شده را از فر بیرون آورید و 2 دقیقه صبر کنید و سپس شربت سرد شده به اندازه ای که دست را نمی سوزاند را روی تاتلی بریزید. برای اینکه شربت را سریع جذب کند تاتلی را یک ساعت داخل فری که خاموش است ولی هنوز گرم است بذارید. بعد از یک ساعت میتوانید سرو کنید.
@shirini71
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#کاراکوش_تاتلیسی
مواد لازم👇
۱ عدد تخم مرغ
۱ ق غ شکر
۱ ق چ نمک
نصف فنجان روغن مایع
۱ فنجان آب سرد
۱ ق چ وانیل شکری یا نوک ق چ وانیل ایرانی
۲/۵ ق چ بکینگ پودر
۱ ق غ سرکه و‌یا آب لیمو
آرد به میزان لازم (مقدار آرد داخل رسپی اصلی نوشته نشده تا جایی آرد بریزید که قوام خمیر کمی سفتر از نرمه گوش شود)
برای باز کردن خمیر👈نشاسته ذرت
مواد شربت👇
۲ لیوان شکر
۲ لیوان آب
۲ ق غ عسل
۱/۴ لیمو ترش
۱ عدد چوب دارچین(به دلخواه) برای داخل شربت
روغن سرخ کردنی (برای سرخ کردن)
مغز گردو برای روی دسر
طرز تهیه👇
تخم مرغ و شکر و وانیل و نمک را داخل کاسه بزرگی بریزید و با همزن بزنید سپس روغن مایع و آب و سرکه را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید و بعد آرد الک‌شده را کنترل شده به مواد اضافه کرده و در آخر بکینگ پودر اضافه کنید و ورز دهید (لطافت خمیر کمی سفتر از قسمت نرمه گوش باید باشد)
خمیر را روی میز کار گذاشته و تا موقعی که همه مواد با هم یکی شود ورز دهید روی خمیر را با سلفون بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید و سپس خمیر را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و و نشاسته ذرت بپاشید و با وردنه خمیر ها را باز کنید(بزرگ باز کنید)
سپس خمیر را شکل مستطیل بزرگی برش بزنید
سطح خمیر نشاسته فراوان بپاشید و سفت رول کنید و قسمت انتهایی رول را برای جلوگیری از باز شدن آب بمالید و ببندید و به اندازه پهنای یک انگشت برش بزنید و با انگشت وسطش را فشار دهید و با وردنه باز کنید (یعنی همان طور که برش زدید باز کنید به پهنا بر نگردانید)
روغن را روی حرارت گذاشته و داغ کنید و سپس حرارت را کم کنید
خمیرهای باز شده را با کمک چنگال و قاشق داخل روغن سرخ کنید و خیلی آرام با چنگال به کناره هاش ضربه بزنید تا لایه ها باز شوند
طوری که لایه ها در قسمت بالا قرار بگیرد سرخ کنید سپس برگردانید و بعد کمی باچنگال فشار دهید به بغل برگردانید اینطوری آرام آرام سرخ میشود
بعد از برشته شدن دسر را روی کاغذ حوله ای داخل بشقاب قرار دهید تا روغن اضافش گرفته شود سپس شربت را تهیه کنید شکر و آب و عسل و لیمو را ۱۵ دقیقه بجوشانید اجازه دهید ولرم شود سپس دسر خنک را داخل شربت ولرم فرو کرده و‌بدون اینکه صبر کنید خارج کنید و داخل ظرف سرو بچینید و به دلخواه با گردو تزیین کنید
نوش جان
@shirini71
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#کاراکوش_تاتلیسی
مواد لازم👇
۱ عدد تخم مرغ
۱ ق غ شکر
۱ ق چ نمک
نصف فنجان روغن مایع
۱ فنجان آب سرد
۱ ق چ وانیل شکری یا نوک ق چ وانیل ایرانی
۲/۵ ق چ بکینگ پودر
۱ ق غ سرکه و‌یا آب لیمو
آرد به میزان لازم (مقدار آرد داخل رسپی اصلی نوشته نشده تا جایی آرد بریزید که قوام خمیر کمی سفتر از نرمه گوش شود)
برای باز کردن خمیر👈نشاسته ذرت
مواد شربت👇
۲ لیوان شکر
۲ لیوان آب
۲ ق غ عسل
۱/۴ لیمو ترش
۱ عدد چوب دارچین(به دلخواه) برای داخل شربت
روغن سرخ کردنی (برای سرخ کردن)
مغز گردو برای روی دسر
طرز تهیه👇
تخم مرغ و شکر و وانیل و نمک را داخل کاسه بزرگی بریزید و با همزن بزنید سپس روغن مایع و آب و سرکه را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید و بعد آرد الک‌شده را کنترل شده به مواد اضافه کرده و در آخر بکینگ پودر اضافه کنید و ورز دهید (لطافت خمیر کمی سفتر از قسمت نرمه گوش باید باشد)
خمیر را روی میز کار گذاشته و تا موقعی که همه مواد با هم یکی شود ورز دهید روی خمیر را با سلفون بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید و سپس خمیر را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و و نشاسته ذرت بپاشید و با وردنه خمیر ها را باز کنید(بزرگ باز کنید)
سپس خمیر را شکل مستطیل بزرگی برش بزنید
سطح خمیر نشاسته فراوان بپاشید و سفت رول کنید و قسمت انتهایی رول را برای جلوگیری از باز شدن آب بمالید و ببندید و به اندازه پهنای یک انگشت برش بزنید و با انگشت وسطش را فشار دهید و با وردنه باز کنید (یعنی همان طور که برش زدید باز کنید به پهنا بر نگردانید)
روغن را روی حرارت گذاشته و داغ کنید و سپس حرارت را کم کنید
خمیرهای باز شده را با کمک چنگال و قاشق داخل روغن سرخ کنید و خیلی آرام با چنگال به کناره هاش ضربه بزنید تا لایه ها باز شوند
طوری که لایه ها در قسمت بالا قرار بگیرد سرخ کنید سپس برگردانید و بعد کمی باچنگال فشار دهید به بغل برگردانید اینطوری آرام آرام سرخ میشود
بعد از برشته شدن دسر را روی کاغذ حوله ای داخل بشقاب قرار دهید تا روغن اضافش گرفته شود سپس شربت را تهیه کنید شکر و آب و عسل و لیمو را ۱۵ دقیقه بجوشانید اجازه دهید ولرم شود سپس دسر خنک را داخل شربت ولرم فرو کرده و‌بدون اینکه صبر کنید خارج کنید و داخل ظرف سرو بچینید و به دلخواه با گردو تزیین کنید
نوش جان
@shirini71
#تاتلیسی_حلقوی 🍩🍩
مواد لازم:
1 پیمانه ماست
1.5 پیمانه آرد
نصف پیمانه روغن
1 پیمانه آرد سمولینا
1 عدد سفیده تخم مرغ
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
مواد لازم برای شربت:
2 پیمانه شکر
2 پیمانه آب
چند قطره آب لیمو
مقداری روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
اول از همه شربتمونو آماده میکنیم چون باید سرد و غلیظ باشه. شکر و آبو با هم مخلوط میکنیم و میزاریم روی حرارت تا غلیظ شه بعد از روی حرارت برمیداریم چند قطره ابلیمو بهش اضافه و مخلوط میکنیم و کنار میزاریم تا خنک بشه.
برای خمیر ، تمام مواد رو داخل یه کاسه میریزیم و مخلوط میکنیم و رب ساعت میزاریمش کنار بعد داخل قیف میریزیمش بعد داخل روغن سرد میریزیم و شکل حلقه ای بهش میدیم و با قیچی میچینیمش بعد روی بزرگترین شعله ی گاز میزاریمش با حرارت کم. هر بار که تاتلیسیاتون سرخ میشن و باز میخوان داخلش خمیر بریزین باید حتما حتما بزارین روغنتون خنک بشه تا تاتلیسیامون ترد بمونن.
تاتلیسی های سرخ شده رو داخل شربت میریزیم و میزاریم یک یا دو دقیقه داخلش بمونه بعد سرو میکنیم.
@shirini71