@shirinisaraa #بن_ماری #حمام_آب Bain-Marie ،Water Bath بن ماری چیست؟ سوالی که خیلی از کاربرا از من میپرسن. بن ماری یه شیوه حرارت دادن غیر مستقیم برای طبخ هست و توی شیرینی پزی برای دستورهایی که باید با حرارت بسیار ملایم درست بشن به کار میره. رایج ترین کاربرد بن ماری در ذوب شکلات و درست کردن انواع کرم های کاسترد هست. برای استفاده از این شیوه باید یک ظرف رو تا حدود نیمه آب کنید و روی حرارت مستقیم قرار بدید. ظرف کوچکتری رو که قراره توش شکلات رو ذوب کنید روی ظرف بزرگتر بزارید . سعی کردم با عکس بهتر نشون بدم. پس از این به بعد تو هر دستوری کلمه بن ماری یا حمام آب رو شنیدید میدونید باید چکار کنید. @shirinisaraa

#تمپر_کردن_شکلات😍 قبلا شیوه صحیح ذوب شکلات روی حرارت بخار آب یا #بن_ماری را آموزش دادم. برای دستورهایی که شما باید شکلات ذوب شده رو داخل کیک یا باتر کریم بریزید ذوب کردن معمولی کفایت میکنه. ولی وقتی قراره با شکلات روی کاغذ روغنی اشکال مختلف درست کنید یا وقتی میخواهید شکلات رو داخل قالب های مخصوص شکلات بریزید باید شکلات رو به اصطلاح تمپر کنید. اگه شکلات رو درست تمپر کنید بعد از سفت شدن مجدد براق و شفاف میمونه ولی اگه درست تمپر نشده باشه کدر و گاهی دون دون میشه. پس اگه به قنادی علاقه دارید لازمه تمپر کردن شکلات رو یاد بگیرید. شیوه های مختلفی برای این کار وجود داره و حتی دستگاه مخصوص تمپر کردن هم هست که قنادی ها ازش استفاده میکنند. من ساده ترین روش که خودم استفاده میکنم رو بهتون آموزش میدم. برای این کار لازمه که ابتدا شکلات رو خرد کنید. میتونید شکلات رو روی تخته آشپزخانه و به کمک چاقو خرد کنید. یک چهارم از شکلات خرد شده رو کنار بزارید و سه چهارم دیگه رو داخل ظرفی روی حرارت بخار آب به شیوه #بن_ماری قرار بدید. نیازی به هم زدن نیست صبر کنید تا بیشتر مقدار شکلات ذوب بشه بعد اروم هم بزنید تا بقیه شکلات هم ذوب بشه . دقت کنید به هیچ وجه حتی یک قطره آب نباید وارد شکلات بشه. شکلات رو از روی حرارت بردارید و یک چهارم شکلات ذوب نشده که کنار گذاشته بودید رو بهش اضافه کنید و آروم هم بزنید تا با حرارت شکلات ذوب شده آب بشه. برای اینکه بدونید شکلات شما آماده برای استفاده هست مقداری از شکلات رو با لب پایینتون تست کنید اگه شکلات زیاد داغ بود هنوز باید صبر کنید تا سردتر بشه و اگه دماش خیلی کمتر از دمای بدن بود دوباره چند ثانیه روی حرارت بخار آب قرار بدید. در واقع دمای شکلات باید تقریبا یکی دو درجه گرم تر از دمای بدن باشه موقع تست باید فقط کمی گرما حس کنید. در مورد نوع شکلات مورد استفاده سعی کنید بهترین نوع شکلات رو تهیه کنید. شکلات های مخصوص قنادی هم توی بازار موجوده که میتونید از مغازه های لوازم قنادی تهیه کنید. اگه با شکلات سفید کار میکنید دقت کنید که دمای ذوب خیلی پایین تری داره و باید بیشتر مراقب باشید چون با حرارت دیدن زیاد ممکنه بسوزه و خراب بشه. @shirinisaraa

سلام سلام یه پست خوشمزه با طمع شکلات و انار نظرتون چیه؟!!!! کاپ شکلات با انار 🍫🥣 مواد لازم : شکلات تخته ای - انار دون شده 🥣🥣🍫🍫🍫🍫🍫🍫🥣🥣 شکلات ها را به روش #بن_ماری آب کنید. هر چه شکلات ها کوچکتر باشن، راحت تر آب میشن (بچه ها وقتی بن ماری میکنید حواستون باشه آب یا بخار نباید وارد شکلات بشه، چون شکلات سفت و غیر قابل استفاده میشه) بعد که شکلات آماده شده داخل قالب مورد نظر بریزین بعد هم دونه های انار و بعد دوباره شکلات و مثل ویدئو بریزین روی دونه های #انار و بعد حدود ۲۰ دقیقه بزارین داخل فریزر . به همین راحتی به همین خوشمزگی 😋 برای یلدا درست کنید و سرو کنید و نوش جان کنید .❤ آخر هفته ی عالی داشته باشید 😘 ☃️☃️☂☔️☂☔️☃️☃️ بخشش را از خورشید بیاموز که ترازوئی ندارد سبک و سنگین نمی‌کند جدا نمی‌سازد و فرقی نمی‌گذارد باور داشته باشید خدایی که در این نزدیکیست بهترین‌ها را برایتان رقم زده است صبحتون زیبا و پرمهر 🍂 👆✨👆✨👆✨👆 . . . با دستپختت دلبری کن😜👆 👨‍🍳~~~~~~🥄~~~~~~👩‍🍳 🌺🍃 jOiN👇👇 @shirinisaraa @shirinisaraa به کدبانوهافرواردکن... .🍃😉 🍃🌺 ‌