#دلیل_گنبدی_شدن_کیک نود درصد برمیگرده به چرب کردن قالب . نباید زیاد روغن جدا کننده بریزید فقط یکم و با برس همه سطح قالب رو چرب کنید، احتمالا کسایی که میگن کیک ما گنبدی شده قالب رو زیاد از حد چرب میکنن و وقتی که مایع کیک رو توی قالب میریزن روغن های اضافی قالب روی کیک جمع میشه و باعث ترک خوردن کیک میشه . اما دلیل دوم ممکنه بکینگ پودر رو زیاد ریخته باشید. دلیل سوم اینه که شاید فر بیش از حد گرم کردید. یا اینکه میزان شکر رو بیشتر ریختید .یا اینکه قالبتون کوچک بوده و مناسب میزان مواد نبوده. فقط اینا میتونه دلیل گنبدی شدن کیک باشه. که من نود درصد همون چرب کردن بیش از حد قالب رو دلیل اصلیش میدونم @shirinisaraa

عزیزان وهمراهان دوست داشتنی ،امروز ی مقداری کسالت دارم نتونستم پستای اموزشی رو آماده کنم ،انشاءالله ی کم حالم بهتربشه ، درخدمتتون هستم 💐 ازاینکه باکانال خودتون همراهیدنهایت تشکرو دارم🙏

#روش_تمپرکردن #شکلات @shirinisaraa

#تمپر_کردن_شکلات😍 قبلا شیوه صحیح ذوب شکلات روی حرارت بخار آب یا #بن_ماری را آموزش دادم. برای دستورهایی که شما باید شکلات ذوب شده رو داخل کیک یا باتر کریم بریزید ذوب کردن معمولی کفایت میکنه. ولی وقتی قراره با شکلات روی کاغذ روغنی اشکال مختلف درست کنید یا وقتی میخواهید شکلات رو داخل قالب های مخصوص شکلات بریزید باید شکلات رو به اصطلاح تمپر کنید. اگه شکلات رو درست تمپر کنید بعد از سفت شدن مجدد براق و شفاف میمونه ولی اگه درست تمپر نشده باشه کدر و گاهی دون دون میشه. پس اگه به قنادی علاقه دارید لازمه تمپر کردن شکلات رو یاد بگیرید. شیوه های مختلفی برای این کار وجود داره و حتی دستگاه مخصوص تمپر کردن هم هست که قنادی ها ازش استفاده میکنند. من ساده ترین روش که خودم استفاده میکنم رو بهتون آموزش میدم. برای این کار لازمه که ابتدا شکلات رو خرد کنید. میتونید شکلات رو روی تخته آشپزخانه و به کمک چاقو خرد کنید. یک چهارم از شکلات خرد شده رو کنار بزارید و سه چهارم دیگه رو داخل ظرفی روی حرارت بخار آب به شیوه #بن_ماری قرار بدید. نیازی به هم زدن نیست صبر کنید تا بیشتر مقدار شکلات ذوب بشه بعد اروم هم بزنید تا بقیه شکلات هم ذوب بشه . دقت کنید به هیچ وجه حتی یک قطره آب نباید وارد شکلات بشه. شکلات رو از روی حرارت بردارید و یک چهارم شکلات ذوب نشده که کنار گذاشته بودید رو بهش اضافه کنید و آروم هم بزنید تا با حرارت شکلات ذوب شده آب بشه. برای اینکه بدونید شکلات شما آماده برای استفاده هست مقداری از شکلات رو با لب پایینتون تست کنید اگه شکلات زیاد داغ بود هنوز باید صبر کنید تا سردتر بشه و اگه دماش خیلی کمتر از دمای بدن بود دوباره چند ثانیه روی حرارت بخار آب قرار بدید. در واقع دمای شکلات باید تقریبا یکی دو درجه گرم تر از دمای بدن باشه موقع تست باید فقط کمی گرما حس کنید. در مورد نوع شکلات مورد استفاده سعی کنید بهترین نوع شکلات رو تهیه کنید. شکلات های مخصوص قنادی هم توی بازار موجوده که میتونید از مغازه های لوازم قنادی تهیه کنید. اگه با شکلات سفید کار میکنید دقت کنید که دمای ذوب خیلی پایین تری داره و باید بیشتر مراقب باشید چون با حرارت دیدن زیاد ممکنه بسوزه و خراب بشه. @shirinisaraa

#کرم #سس_براق_شکلاتی @shirinisaraa

#سس_براق_شکلاتی نوعی سس شکلاتی براق برای روکش کیک و دسر با دستور آقای ژاک تورس سرآشپز فرانسوی و متخصص شکلات 🍴مواد لازم: پودر ژلاتین 9 گرم+آب 3 قاشق غذاخوری آب 125 گرم شکر 225 گرم خامه 130 گرم پودر کاکائو 30 گرم 🍴طرز تهیه: ابتدا پودر ژلاتین را روی 3 قاشق غذاخوری آب بپاشید . در قابلمه کوچکی آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا جوش بیاید سپس خامه و پودر کاکائو را اضافه کرده مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید. سپس مخلوط ژلاتین را اضافه کرده خوب مخلوط کنید و از روی حرارت برداشته صبر کنید تا دمای مخلوط به 24 درجه سانتی گراد برسد سپس برای روکش کیک استفاده کنید. این دستور بسیار ساده تهیه میشه فقط حتما همه مواد را دقیق اندازه گیری کنید. اگه دماسنج ندارید با انگشت دمای سس را تست کنید باید کمی خنک تر از دمای بدن باشه اگه زیاد خنک بشه دیگه مناسب ریختن روی کیک نیست و باید دوباره کمی گرمش کنید. @shirinisaraa

#ایده #دیزاین ساده_شیک_تولد😍 بااستفاده از #گلهای_دکوراتیو👌 @shirinisaraa

#دیزاین #الگوی_گلهای_دکوراتیو😍 @shirinisaraa

#ایده #دیزاین #استند_حروف تزئینشون باگلهای دکوراتیو شبیه عکس بالاتر میشه😉 @shirinisaraa

#بسكوييت #ساقه_طلايي_خونگی 😍 در كار آشپزي و شيريني پزي بعضي چيزها به امتحانش مي ارزه 👌 تجربه به دست مياري و دوباره اين تجارب رو تكرار ميكني گاهي اوقات هم بعضي تجربه ها بهتر هستند كه تكرار نشن و همون يك دفعه كافي است ..... من دوست دارم در اين زمينه اين تجربه ها رو داشته باشم چ خوب چ بد.... نظرشما چيه؟ عزيزان قبل از گذاشتن رسپي بگم كه كه طعم و مزه ي اين بسكوييت كاملا سليقه ايي هست و با نوع بازاري اون فرق ميكنه در نوع بازاري از عصاره ي مالت و ديگر افزودني ها استفاده ميشود بسکوئیت سبوس گندم(دیجستیو )یا همون ساقه طلایی مواد لازم: کره :۱۳۰گرم تخم مرغ :۱عدد پودر شکر:یک چهارم پیمانه نمک:یک چهارم قاشق چایخوری وانیل :یک چهارم قاشق چایخوری آرد :۱پیمانه آردذرت:۲قاشق غذاخوری سبوس گندم آسیاب شده :یک ونیم پیمانه بکینگ پودر:۱قاشق چایخوری طرز تهیه: کره وشکر وانیل وتخم مرغ را خوب میزنیم تا سفید شود سبوس گندم ،آرد،آرد ذرت،بکینگ پودر ونمک رامخلوط کرده وبه مواد اضافه میکنیم وهم میزنیم تا خمیر نرم ولطیفی بدست آید(زیاد ورز ندهید در حد مخلوط شدن)خمیر را نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم بعد خمیر رابا وردنه بین دوپلاستیک خیلی نازک باز میکنیم وقالب میزنیم ودر سینی فر که کاغذ روغنی انداخته ایم میچینیم ودر اخر با خلال دندان سوراخ سوراخ میکنیم ودر #فر با حرارت ۱۸۰درجه به مدت ۲۰دقيقه ميپزیم 🔴سبوس گندم را از نان فانتزي تهيه كنيد @shirinisaraa

#دسر #پاپس_کاراملی @shirinisaraa

#پاپس_کاراملی موادلازم📝 خامه صبحانه یک پاکت شکر یک لیوان سرخالی بیسکویت ساقه طلایی یک بسته گردو صد گرم شکلات تلخ(من نصف تلخ و نصف شیری استفاده کردم) حدود صدوپنجاه گرم ✍️طرزتهیه: بیسکویت رو خوب پودرش کنید و با گردو که دندون گیر خرد شده مخلوط کنید.شکر رو بزارید رو حرارت ملایم ,ذوب که شد, خامه که گرمش کردید رو اضافه کنید. تو این مرحله شکر سفت میشه که با همزدن دوباره ذوبش کنید,حالا با گردو و بیسکویت مخلوط کنید(من بیسکویت رو کم کم اضافه میکنم).از موادتون گلوله هایی درست کنید و توی شکلات بنماری بغلطونید. وتزیین کنید🌹 @shirinisaraa