#ترشی_مشهدی #ترشی_هفت_بیجار صبا صادقی ترشی مشهدی گل کلم‌متوسط۱عدد خرد شده/هویج بزرگ ۳عدد متوسط خرد شده/ساقه کرفس۳عدد بزرگ خرد شده/خیار ۴عدد کوچک خرد شده/سیر خرد شده ۲بوته بزرگ/کلم برگ سفید کوچک خرد شده ۱/۲ عدد/پیاز خرد شده۳عدد بزرگ خرد شده/فلفل دلمه قرمز ۲عدد متوسط خرد شده/بادمجان بخار پز شده با سرکه ۴تا۵عدد کوچک بدون پوست و خرد شده/سرکه لازم/فلفل سبز تند ۱عدد/نمک.فلفل.زردچوبه .انواع سبزی خشک معطر لازم/گوجه فرنگی پوره و صاف شده دو و نیم کیلو ابتدا مواد اولیه را خوب شسته و خرد کرده بعد روی پارچه تمیزی ریخته چند ساعتی بماندتا آبش کشیده و کامل خشک شود و گرنه ترشی کپک می‌زند ازاین‌مقدار مواد هم برای ترشی مشهدی و هم برای هفت بیجار استفاده کردم ولی بعضی از مواد دو ترشی از هم جدا هستند ترشی مشهدی:پوره گوجه رو گذاشتم کمی جوشید بعد حرارت رو خاموش کردم بهش زردچوبه.نمک.سرکه ۲لیوان.فلفل اضافه کردم و گذاشتم تا کامل سرد بشه بعد سبزیجات معطر.گل گلم.کلم برگ سفید.خیار.هویج.فلفل سبز قلمی.فلفل دلمه.پیاز .سیر.ساقه کرفس را توی پوره ریختم و خوب هم زدم بعد توی ظرف مورد نظر ریختم و دو سه روز گذاشتم یرون بمونه و بعد دریخچال گذاشتم ترشی هفت بیجار:گل کلم.هویج.ساقه کرفس.خیار.بادمجان.پیاز.فلفل سبز قلمی.سیررا به هم‌مخلوط کرده تو ظرف ریخته بعد رویش مخلوط سرکه.نمک.فلفل.زردچوبه اضافه کردم بعد گذاشتم چند روز تو محیط آشپزخانه تا جا بیفته بعد در یخچال گذاشتم البته از هر دو ترشی با این مقدار مواد اندازه یه دبه ماستی و یک شیشه یک کیلویی بهم داد.   @sofrebanovanbeheshti

خانم صالحی عزیز لطف کردن مواد لازم برای این ترشی خوشمزه رو فرستادن 🔰 هرکی میخواد دوشنبه همزمان کار کنه بسم الله🤗 #ترشی_مشهدی مواد لازم: کلم گل: ۲ کیلو گوجه ؛ ۶ کیلو هویج: نیم کیلو فلفل سبز تند: ۵۰ گرم سیر : ۲۰۰ گرم ساقه ی میانی کرفس: ۳ شاخه سرکه : یک فنجان کوچک نمک : به میزان لازم

با آموزش مرحله به مرحله کلاس آنلاین مهرماه #ترشی_گوجه #ترشی_مشهدی در خدمتتون هستیم 🔰🔰🔰

#از_سری_آموزشهای_آنلاین #ترشی_مشهدی 🍃🌸بسم الله الرحمن الرحیم🌸 🍃 سلام کدبانوها👩‍🍳 در خدمتتون هستم با آموزش کامل ترشی مشهدی اصیل☺️ بهتر دیدم که ابتدا با خواص این ترشی آشنا شده تا با انرژی بیشتری ترغیب به اماده سازی آن شویم💪 🍀یکی از محبوب ترین چاشنی ها که همراه با غذا مصرف می شود ترشی گوجه مشهدی🍅 هست. باکتری های تولید شده در تخمیر مواد غذایی در ساخت ترشی طبق نظر متخصصان تغذیه و اثرات مثبتی در سلامت بدن ایفا می کنند. به طور کلی مشخصات و ویژگی های هر ترشی مانند ترشی گوجه فرنگی مشهد برگرفته از خواص مواد تشکیل دهنده آن می باشد. میزان سرکه و آب گوجه استفاده شده در این محصول منجر به کاهش فشار خون، کلسترول بدن و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی🫀 می گردد. به دلیل وجود سبزیجات🥗 در این محصول و تخمیر آنها در فرایند تولید، آنتی اکسیدان زیادی تولید شده که منجر به کاهش خطر ابتلا به سرطان می گردد. همچن مصرف این ماده غذایی با افزایش اسید معده و متعادل سازی باکتری های روده، هضم غذا را در معده و جذب مواد مغذی را در روده بزرگ تسهیل می نماید. 🍃 🌺🍃   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #ترشی_مشهدی مواد لازم: کلم گل: ۲ کیلو گوجه ؛ ۶ کیلو 🍅 هویج: نیم کیلو🥕 فلفل سبز تند: ۵۰ گرم🌶 سیر : ۲۰۰ گرم🧄 ساقه ی میانی کرفس: ۳ شاخه سرکه انگور : یک فنجان کوچک نمک : به میزان لازم🧂 🍃 🌺🍃   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #ترشی_مشهدی مرحله ی اول: گوجه ها 🍅رو میشوریم و خرد میکنیم.🔪 من از سبزی خرد کن استفاده کردم تا بهتر له بشن. در قابلمه ای مناسب میریزیم کمی آب بهش اضافه کرده و روی شعله گذاشته و میگذاریم کاملا پخته بشن.♨️ بعد سرد شدن از صافی رد میکنیم، تا پوست و تخمه ی گوجه ها جدا بشن. اگر خیلی رقیق بود مجدد باید بگذاریم روی شعله ، اما اگر در مرحله ی اول گوجه ها خوب بپزن و اب اضافی شون کشیده بشه دیگه نیاز نیست مجدد روی شعله بگذارین. من سعی کردم در کلیپ زیر👇غلظت گوجه رو نشون بدم😍 امیدوارم کدبانوهای گل متوجه بشن. 🍃 🌺🍃   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #ترشی_مشهدی میزان غلظت آب گوجه   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #ترشی_مشهدی مرحله دوم : کلم و هویج و کرفس را خرد کرده🔪 و میشوریم. بهتر هست ریز خرد کنید . (البته میزان ریز بودن یا درشت بودن مواد اولیه سلیقه ای هست ، اما معمولا ترشی مشهدی را ریز خرد میکنیم) تقریبا ۲۰ دقیقه در اب نمک بخیسونید تا آلودگی های احتمالی کلم ها خارج بشه و بعد در ابکش بریزین. به همین ترتیب سیر و فلفل را خرد کنید. وقتی اب اضافی سبزیجات از آبکش خارج شد ، همه ی سبزیجات خرد شده رو روی یک ملافه تمیز پهن کرده و به مدت ۲ ساعت اجازه بدین تا کاملا خشک بشن. #نکته: یکی از عوامل کپک زدن ترشی آب داشتن سبزیجات هست👌 پس دقت کنید که کاملا خشک شده باشند. همچنین این نکته در طعم و مزه ی ترشی شما هم موثر هست. 🍃 🌺🍃   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #ترشی_مشهدی مرحله ی سوم : خب رسیدیم به مرحله ی جذاب ترشی ☺️ مخلوط کردن مواد . آب گوجه رو داخل یک ظرف بزرگ( ترجیحا اگر شیشه ای یا پلاستیکی باشه خیلی بهتر هست) ریخته و تمام سبزیجات رو بهش اضافه کنید ،سرکه رو اضافه کنید و کاملا زیر رو رو کنید تا مخلوط بشن. بعد تقریبا ۱۴ ساعت یا بیشتر هم اگر شد اشکالی نداره ، اجازه بدین داخل همون ظرف که مخلوط کردین بمونه . یک ابکش بجای درب یا یک پارچه ی تمیز روی ظرف بکشید. بعد این مدت میتونید ترشی را بریزید داخل ظرفهای مد نظرتون که باز هم ترجیحا شیشه ای باشن و دربشون خیلی محکم باشن . در جای خنک و دور از نور خورشید نگهداری کنید . خانواده ی ما که صبر و تحمل ندارن به محض مخلوط کردن مواد ترشی رو با غذا مصرف میکنن اما تقریبا بعد دو هفته قابل استفاده هست. 🍃 🌺🍃   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #ترشی_مشهدی نکته آخر: ماه بانوهاااا😍 به گوجه های درحال پخت مقداری نمک اضافه کنید ، و وقتی سبزیجات رو داخل اب گوجه ها ریختین هم همراه سرکه مقداری نمک اضافه کنید. قبل از اینکه ترشی رو ظرف کنید بچشین اگر نمک نیاز بود اضافه کنید🧂 مقدار تندی ترشی هم ذائقه ای هست میتونید مقدار فلفل رو کم و زیاد کنید.🌶 اما دستور اصلی ترشی مشهدی تند و ترش نیست ‌، اون مقدار سرکه هم برای این هست که کلم ها خیلی نرم نشن. اصلا مشهدیا بهش نمیگن ترشی میگن سالاد زمستونی😊😋 بعد باز کردن یک شیشه از ترشی بهتر هس بگذارین یخچال و دقت کنید که قاشق چرب داخلش نزنید تا کپک نزنه 🍃 🌺🍃   @sofrebanovanbeheshti

#آموزش_آنلاین #ترشی_مشهدی #پرسش_و_پاسخ 🔴سوال: از سرکه ی سیب یا سرکه ی صنعتی هم میشه استفاده کرد ؟ پاسخ: من تجربه نکردم سرکه سیب رو اما سرکه قرمز از همین صنعتی ها میریزم _________________________ 🔴سوال:میشه علاوه بر موادی که گفتین، سبزیجات دیگه ای هم به این سالاد اضافه کرد؟ مثلا سیب زمینی ترشی یا موسیر و پیاز ترشی و ... پاسخ:ببینید این دستور اصلی ترشی مشهدی هست عده ای کلم برگ هم خرد میکنن داخلش اما من سیب ترشی و موسیر و .. رو ندیدم تا حالا کسی بریزه در توضیحاتم عرض کردم طعم ترش و تند نداره چون نمیدونم مثلا واکنش پیاز داخل اب گوجه چطور میشه که تایید کنم یا نه _________________________ 🔴سوال:میشه آب اضافه نکنیم پاسخ:بخاطر پخت بهتر گوجه ها اگر خیلی سفت بودن اما اگر گوجه ها آبدار بودن نیاز نیس _________________________ 🔴سوال: تو این ترشی مزه غالب با چی هست؟ میخوام ببینم به ذائقمون میخوره یا نه؟ ادویه های دیگه لازم نداره؟ پاسخ:گوجه و کلم ادویه نداره _________________________ 🔴سوال:داخل این ترشی بجای گوجه میشه از رب گوجه استفاده کنیم؟ پاسخ:کاملا نه ، اما اگر موقع مخلوط کردن دیدین آب گوجه اندازه نیس میتونید چند قاشق رب گوجه را با اب جوش رقیق کنید و اجازه بدین چند قل بزنه و بهش اضافه کنید. _________________________ 🔴سوال:این اندازه بودن آب گوجه رو از کجا باید بفهمیم؟ نمیشه سرکشو بیشتر کنیم؟ پاسخ:تقریبا اندازه ها دقیق هستن مثلا برا ۲ کیلو گل کلم ۶ کیلو گوجه کفایت میکنه موقع مخلوط کردن باید سبزیجات داخل اب گوجه غلطان باشند. سرکه هم ذائقه ای هست چرا نتونید ☺️ _________________________ 🔴سوال: ببخشید چرا بعد از اولین بار که در ظرف رو باز میکنیم که استفاده کنیم روی اون لایه سفید رنگی مثل کپک دیده میشه؟؟ علت خاصی داره؟؟ پاسخ:یکی از علل کپک این ترشی آب داشتن سبزیجات هست محکم نبودن درب شیشه هوا داخلش رفته زدن قاشق چرب سعی کنید یه شیشه جدا داشته باشین برای ترشی که از سفره برمیگرده( حتی با وجود قاشق جدا واس ترشی) من معمولا اون ترشی رو برای استفاده بعدی جدا میذارم و قاطی ظرف اصلی ترشی نمیکنم همونطور ک گفتم شیشه ای رو که برا استفاده باز میکنید بگذارین داخل یخچال   @sofrebanovanbeheshti

#ترشی_مشهدی ،این هم از سالاد زمستونی من، با دستور خوب خانم صالحی عزیز، خیلی ممنون،امیدوارم نور و برکت الهی در زندگی شما جاری و ساری باشد. 🌹🌹🌹🌹 لینک دستور ترشی مشهدی🔰 https://eitaa.com/sofrebanovanbeheshti/57406

#ترشی_مشهدی با دستور خوب خانم صالحی ، از سری آموزش های آنلاین در لینک زیر🔰 https://eitaa.com/sofrebanovanbeheshti/57406