🍲خورشت #برگ_چغندر: 🍖گوشت گوسفند ۱۰۰ گرم 🍀برگ چغندر ۲۵۰ گرم پیاز رنده شده یک چهارم فنجان 🍃تره ۲۰۰ گرم فلفل و زردچوبه نمک دریا رب انار 👨‍🍳طرز تهیه: 🍖گوشت را داخل تابه ای تفت دهید تا تغییر رنگ دهد ، در این مرحله پیاز را رنده و اضافه کنید تا خوب سرخ شود. 👈در ادامه تره را خرد کنید و کمی تفت دهید. سپس نمک و فلفل را بیفزایید. در این فاصله چغندرها را بشویید و خرد کنید و داخل تابه بریزید تا ۱۵ دقیقه با مواد بپزد و جا بیفتد. 🍲خوراک را در ظرف مورد نظر بکشید و رب انار را اضافه کنید. #نوش_جان😋

🥘 خورشت به آلو: 🍛 مواد لازم برای ۴ نفر: به بزرگ ۲ عدد پیاز متوسط  ۲ عدد آلو خورشتی ۱۰ عدد روغن دنبه یا گاوی گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم رب آلو ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی 👩‍🍳 دستور پخت: 🍐 یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و کمی روغن داخل قابلمه بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شوند. 👈 در ادامه گوشت خورشتی را که به صورت قیمه ای خرد شده را افزوده و اجازه می دهیم خوب تفت بگیرد و رنگ گوشت تغییر کند... سپس کمی زردچوبه و فلفل رو به گوشت و پیاز تفت خورده اضافه می‌کنیم و خوب مخلوطشون می‌کنیم. سپس مقداری آب در حدی که روی گوشت‌ها رو با فاصله یک بند انگشت بگیره می‌ریزیم. این خورش در اصطلاح باید تنگ آب باشه یعنی بعد از جا افتادن باید مقدار کمی آب داشته باشه. درب قابلمه رو روش قرار میدیم و اجازه میدیم تا گوشت با حرارت ملایم بپزه. 🍐 به‌ها رو بعد از شستشو به صورت مکعب‌های درشت برش می‌زنیم. بعد از خرد کردن به، آن را در ماهیتابه که کره گاوی در آن ذوب کردیم با حرارت ملایم باشه یک تفت کوچیک بهشون میدیم تا کمی طلایی شوند. به‌های تفت داده شده رو به گوشت پخته شده اضافه می‌کنیم و درب قابلمه رو میگذاریم.  در ۱۵ دقیقه پایانی پخت آلو‌هایی رو که از قبلا با مقداری آب سرد خیس کرده بویدم، آبکش می‌کنیم و به خورش اضافه می‌کنیم و زعفران و نمک نیز اضافه می کنیم. 👌 در صورتی که می خواهید خورشت شما خوشرنگتر شود یک قاشق رب آلو قرمز به آن اضافه می کنید. #نوش_جان😋

🍛 خورشت ناردون: مرغ ۴ تکه پیاز ۱ عدد آلو بخارا ۱ پیمانه دانه انار ۲ پیمانه دارچین کمی رب انار ۲ قاشق سوپ خوری آب انار ۱ لیوان زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم 👩‍🍳 طرز تهیه: ابتدا بعد از شستن مرغ ها اونها رو مزه دار یا به اصطلاح مرینیت می کنیم، به این ترتیب که تکه های مرغ رو داخل یک ظرف مناسب در دار قرار می دیم و به به اندازه دلخواه از نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه های مورد علاقتون همراه با یکی دو قاشق روغن زیتون، به همه جای مرغ مالیده و بعد از گذاشتن درب ظرف اون رو به مدت حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار می دیم. بعد از گذشتن زمان کافی، مرغ را در روغن سرخ می کنیم. مرغ ها رو از تابه خارج کردم و در همون روغن پیازی رو که به صورت خلالی ریز خرد کرده بودم سرخ کردم. رب انار و یک کمی دارچین اضافه کردم.حالا یک لیوان آب انار بهش اضافه کنید. بهتره بگم که مزه انتهایی غذا رو رب انار و آب انار اگر شیرین، ملس یا رو به ترش باشه تعیین می کنه.حالا در تابه یا قابلمه رو می ذاریم و اجازه می دیم تا مخلوط جوش بیاد و بعد تکه های مرغ رو اضافه می کنیم. حدوداً یک ربع آخر پخت، دانه های انار و زعفران رو اضافه می کنیم. در این مرحله درب ظرف رو نمی بندیم چون باعث میشه رنگ دونه های انار سفید بشه. #نوش_جان😋

🥘 خورشت کدو حلوایی کرمانشاهی: 🍲 مواد اولیه برای خورشت کدو حلوایی: گوشت گوسفند خورشتی ۳۰۰ گرم کدو حلوایی یک کیلوگرم پیاز متوسط دو عدد آلو بخارای شیرین صد گرم نمک، فلفل، زردچوبه، روغن، دارچین و زعفران به مقدار لازم رب انار یا آلو 👩‍🍳طرز تهیه خورشت کدو حلوایی: پیازها را بر روی شعله ملایم قرار دهید تا طلایی رنگ شود. گوشت‌ها را با پیاز تفت دهید تا کمی پخته شود. اجازه دهید تا این ترکیب بر روی شعله ملایم قرار گیرد که از سوخته شدن گوشت نیز جلوگیری شود. بهتر است که این کار را در یک قابلمه انجام دهید تا در مرحله بعدی برای پخته شدن گوشت و آب‌دار شدن خورشت یک تا دو لیوان آب در درون آن بریزید. این کار موجب می‌شود تا ذره ذره با آب کم و بخار، این خورشت جا افتد و غلظت مناسبی داشته باشد. اضافه کردن زعفران در این مرحله ضروری است. حالا باید آلوهایی که از قبل خیساندیم را در خورشت قرار دهید و علاوه بر آن کمی رب آلو یا انار هم اضافه نمایید. اجازه دهید تا خورشت غلیظ شود. این زمان به صورت تقریبی دو ساعت خواهد بود. کدو حلوایی را برش بزنید. این برش‌ها باید در حد متوسط باشند کدوهایی که برش زده‌اید را در روغن تفت می دهیم.اجازه دهید تا کدو به خوبی پخته شود و بوی خامی آن از بین برود. در نیم ساعت پایانی می‌توانید کدوها را در آب خورشت قرار دهید زیرا هرچه زودتر این کار را کنید سبب له شدن تکه‌های کدو می‌شود. در حین پخت خورشت می‌توانید نمک و فلفل و زردچوبه را بیافزایید. #نوش_جان😋

👩‍🍳 طرز تهیه: 🐓 مرغ را ابتدا بشویید و چربی های اضافی آن را جدا کنید. چون مرغ محلی پختنش طول می کشد ابتدا آنرا با آب بپزید. 👈 سپس تابه را روی حرارت قرار دهید و مرغ را بدون هیچ افزودنی مقداری روی حرارت تفت دهید و در تفت به اندازه 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد به آن اضافه کنید و پس از 10دقیقه تفت مجدد مرغ را از تابه بیرون بیاورید. سیر را کاملا له کنید و با شعله خیلی ملایم سیر را کمی تفت دهید و به آن نمک ،فلفل و زردچوبه اضافه کرده و یک دقیقه ای تفت دهید. با نصف پیمانه آب گرم زعفران را حل کنید و در رب انارخوب حل کنید.بعد به سیر اضافه کنید. سپس مرغ را هم به مواد در حال جوش اضافه کنید و بعد از کمی جوشیدن دانه های انار را اضافه کنید و صبر کنید تا خورشت به مدت یک ساعت به آرامی بجوشد جا بیفتد. #نوش_جان

😋#حلوای سویق و گردو 🍃 مواد لازم: پوره خرما: ۵ قاشق سوپ خوری مغز گردو: ۱۰۰ گرم کره گاویی: ۲۵ گرم هل: یک قاشق سوپ خوری سویق گندم : پنچ قاشق غذاخوری دارچین: یک قاشق چای خوری گلاب : دو قاشق غذاخوری زعفران: به مقدار لازم 👩‍🍳 طرز تهیه: برای تهیه رول سویق و گردو ابتدا کره را در ظرف ظرف مورد نظر ریخته و روی حرارت بگذارید آب شود، بعد از اینکه کره آب شد، پوره خرما و گردو را که قبلا نیم کوب کردیم با هل دارچین گلاب و زعفران رو به مخلوط اضافه کنید. و مواد را خوب به هم بزنید تا مواد به خورد یکدیگر برود و در آخر سویق گندم را به مواد اضافه کنید حلوای سویق و گردو آماده است. #نوش_جان😋

🌮 #شامی_سبزی گوشت چرخ کرده۴۰۰ گرم سبزی معطر(گشنیز ،تره، نعناع، برگ چغندر،جعفری و ترخون) ۲۰۰ گرم پیاز۱ عدد بزرگ تخم مرغ۱ عدد نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه مقدار کافی 👩‍🍳 #طرز_تهیه: 🍀 برای تهیه شامی سبزی ابتدا گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه جادار می ریزیم و کمی ورز می دهیم، سپس سبزی معطر را به صورت #ساطوری خرد می کنیم و به کاسه حاوی #گوشت اضافه می کنیم. اگر سبزیجات محلی شمالی دارید حتما اضافه کنید. 👈 در ادامه پیاز رنده شده به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. 🍃 در ادامه تخم مرغ را در یک کاسه کوچک می ریزیم و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به ان اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا تخم مرغ از لختگی در بیاید، سپس مخلوط تخم مرغ و ادویه ها را به دیگر مواد اضافه می کنیم. 🌮 حالا مواد را با دست به مدت ۵ دقیقه مخلوط می کنیم تا کاملا منسجم شوند. در ادامه یک سلفون روی درب کاسه می کشیم و به مدت ۳۰ دقیقه الی یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا طعم مواد با هم تلفیق شود. 🥙 پس از گذشت این زمان کاسه را از یخچال خارج می کنیم و یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخل تابه می ریزیم و اجازه می دهیم روغن داغ شود. حالا به اندازه یک پرتقال کوچک از مواد بر می داریم و با دست شکل می دهیم. #نوش_جان 😋

🍪 چنگمال خرما (کرمان): 🍃 مواد لازم: حدود 10 عدد خرمای هسته گرفته شده یک استکان گردو خرد شده کف دست نان خورد شده زیره سبز و زیره سیاه به مقدار دلخواه روغن حیوانی به مقدار لازم  پودر هل و زنجبیل و دارچین هرکدام به مقدار کم 👩‍🍳 طرز تهیه: برای درست کردن آن باید در یک تابه مقداری روغن حیوانی یا کره گاوی بریزید تا داغ شود. 👈 سپس خرمای هسته گرفته شده را داخل آن تفت دهید .در حین تفت دادن خرما ،گردوی خرد شده را هم اضافه کنید و همچنان تفت دهید تا رنگ خرما تغییر کند بعد زیره و ادویه های گفته شده را به همراه نان خرد شده به خرماها اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که روغن به خورد نانها برود. در این مرحله  تابه را از روی حرارت بردارید و پس از کمی سرد شدن مواد ، آن را با دست ورز دهید و به شکل توپک های کوچکی در بیاورید. #نوش_جان😋

🥧 #کيک_خرما _گردو 🍃 مواد لازم: خرما : 1 پیمانه آرد : 2 پیمانه آب جوش : 1 پیمانه تخم مرغ : 3 عدد شکر قهوه ای 3/4 پیمانه روغن ارده کنجد یا کره 1/2 پیمانه مغز گردو : حدودا 1 پیمانه پودر هسته خرما 1 قاشق غذاخوری 👨‍🍳 طرز تهیه : ✍ مثل همیشه اول تمام مواد رو حداقل نیم ساعت قبل از یخچال در میاریم. فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 180 درجه سانتیگراد. قالب مناسب رو چرب و آردپاشی میکنیم. آرد رو با پودرهسته مخلوط میکنیم الک میکنیم. هسته های خرما رو جدا میکنیم و یک لیوان آبجوش روشون میریزیم و اونا رو یا با مخلوط کن یا میکسر خوب پوره میکنیم و میزاریم کنار. تخم مرغ و شکر با همزن حدود 10 دقیقه میزنیم تا پف کنه و روشن بشه ، روغن رو اضافه میکنیم و بعدش پوره خرما رو اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن میزنیم مخلوط آرد رو طی دو سه مرحله به مواد اضافه میکنیم و آروم و دورانی هم میزنیم تا مخلوط بشه. آخر سر مغز گردویی که خورد کردیم بهشون اضافه میکنیم و یه کوچولو مخلوط میکنیم. مایه کیک رو میریزیم توی قالب اجازه میدیم به مدت حدود 40 دقیقه بپزه. #نوش_جان😋

🥘 #تاس_کباب: 🍖 گوشت سردست گوسفند 400 گرم، خرد کرده 🍃 پیاز متوسط 2 عدد، ورقه‌ورقه 🍐 به 2 عدد، پوست کنده 🥕 زردک متوسط 2 عدد، ورقه‌ورقه 🍃 آلوی بخارا یک پیمانه خیسانده 🍃 رب آلو یک قاشق غذاخوری 🍃 زردچوبه،نمک و فلفل قرمز به میزان لازم 👨‍🍳 طرز تهیه : 🍲 در یک قابلمه متوسط  به ترتیب پیاز گوشت و سبزیجات را روی هم بچینید. 👈 روی هر لایه کمی زردچوبه و فلفل بپاشید. 👈 قابلمه را روی شعله متوسط گذاشته و مقداری آب در آن بریزید. 👌 در پایان رب آلو را اضافه کرده و نمک آن را اندازه کنید. #نوش_جان 😋

🍲 آش ماش: 🍀 مواد لازم (۴ -۵ نفر): گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم پیاز رنده شده: نصف فنجان ماش: ۲۵۰ گرم عدس: ۱۰۰ گرم پیاز داغ: یک فنجان برنج: نصف فنجان جعفری و گشنیز خرد شده: ۲۵۰ گرم زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم 👩‍🍳 طرز تهیه: ۱. عدس و ماش را بشویید و سپس درون قابلمه با آب بگذارید بپزد. ۲. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و آن را به صورت کوفته ریز در آورید و کوفته‌ها را به آش اضافه کنید. ۳. پیاز داغ را به عدس و ماش پخته اضافه کنید. برنج و سبزی خرد شده را هم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد. ۴. در صورت تمایل می‌توانید ۳ تا ۴ عدد شلغم خرد شده هم به این آش اضافه کنید. آش را در کاسه بزرگی بریزید و روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید. #نوش_جان😋

🍲 خورشت داود پاشا: ۳۰۰ گرم گوشت چرخ شده (کم چربی) ۴ الی ۵ قاشق غذاخوری رب انار ملس ۲ عدد پیاز درشت ۳ قاشق غذاخوری نعناع خشک نمک، فلفل و زردچوبه و دارچین 👩‍🍳 #طرز_تهیه: ✍ یک عدد از پیازها را رنده کرده ، آب اضافی آن را می گیریم و گوشت چرخ کرده را به همراه نمک و فلفل و زردچوبه و کمی دارچین مخلوط کرده و حسابی ورز می دهیم و به اندازه یک گردو از آن برداشته و قلقلی می کنیم و در روغن سرخ کرده ، کنار می گذاریم. 🍃 درون یک قابلمه ۱ عدد پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم. سپس زردچوبه و فلفل و نعناع خشک را افزوده، تفت می دهیم. بعد کوفته ریزه ها را به قابلمه افزوده و کمی با مواد تفت می دهیم. رب انار را با کمی آب رقیق کرده به خورشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم چند جوش بخورد و خورشت جا بیافتد. سپس سرو می کنیم.  #نوش_جان😋

🥧 #کيک_خرما _گردو 🍃 مواد لازم: خرما : 1 پیمانه آرد : 2 پیمانه آب جوش : 1 پیمانه تخم مرغ : 3 عدد شکر قهوه ای 3/4 پیمانه روغن ارده کنجد یا کره 1/2 پیمانه مغز گردو : حدودا 1 پیمانه پودر هسته خرما 1 قاشق غذاخوری 👨‍🍳 طرز تهیه : ✍ مثل همیشه اول تمام مواد رو حداقل نیم ساعت قبل از یخچال در میاریم. فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 180 درجه سانتیگراد. قالب مناسب رو چرب و آردپاشی میکنیم. آرد رو با پودرهسته مخلوط میکنیم الک میکنیم. هسته های خرما رو جدا میکنیم و یک لیوان آبجوش روشون میریزیم و اونا رو یا با مخلوط کن یا میکسر خوب پوره میکنیم و میزاریم کنار. تخم مرغ و شکر با همزن حدود 10 دقیقه میزنیم تا پف کنه و روشن بشه ، روغن رو اضافه میکنیم و بعدش پوره خرما رو اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن میزنیم مخلوط آرد رو طی دو سه مرحله به مواد اضافه میکنیم و آروم و دورانی هم میزنیم تا مخلوط بشه. آخر سر مغز گردویی که خورد کردیم بهشون اضافه میکنیم و یه کوچولو مخلوط میکنیم. مایه کیک رو میریزیم توی قالب اجازه میدیم به مدت حدود 40 دقیقه بپزه. #نوش_جان😋