اَلسَّلامُ عَلَى الْحُسَیْنِ وَ عَلى عَلِىِّ بْنِ الْحُسَیْنِ وَ عَلى اَوْلادِ الْحُسَیْنِ وَ عَلى اَصْحابِ الْحُسَیْنِ
پاییز هزار برگِ دفتر شده است🌸
باران زده و خاطره ها تر شده اس☔️
با طعم انـار و یک بـغل خـرمالـو🍊
برخیز که باغ غرق طراوت شده است🌳
سلام صبحِ زیبایِ طلایی تون بخیر و شادی😍🍂
💟 @ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
🔝 #میرزاقاسمی #غذای_محلی #درخواست شما عزیزان👆😍 به کدبانوها فروارد کن💕 🆔 @ashpazbashiii
#میرزاقاسمی
یه غذای☝️ساده وخوشمزه شمالی
میدونید این غذا از ابداعات کی بود؟قاسم خان والی
ایشون ذوق آشپزی زیادی داشتن واین غذا که به اسم میرزاقاسمی معروف است از ابداعات اوست. او این غذا رو پس از بازگشت ازسن پترزبورگ درسال ۱۸۶۰ میلادی وبه هنگام حکومتش در رشت مرسوم کرد. دمش گرم😉
♨️دستور پخت👇👇👇
سه حبه سیر رو رنده کنید و با کره یا روغن داخل ماهیتابه تفت داده تا یکم طلایی شه.
سه عدد گوجه فرنگی رو پوست کنده و خرد کرده و داخل سیر تفت داده شده ریخته تا سرخ بشه و آبش کشیده شه ونمک و فلفل و یک قاشق رب رو افزوده و قبلش هم دو عدد بادمجان رو روی اجاق گاز کبابی کرده پوستشو بگیرید ساطوری کرده وبه مواد اضافه کنید.
با هم مخلوط کرده چند دقیقه رو حرارت بمونه وبعد موقع سرو تخم مرغ را جداگانه نیمرو کرده و روش بزارید.
برای تزیین روش من یک عدد زرده رو از سفیده جدا کردم وداخل تابه که کمی روغن داشت بریزید و یکم تکون بدین تا خودشو بگیره وسفیده رو با چنگال یکم هم زده واونم داخل تابه بریزید خودشو که گرفت رو تخته کار با کارد میوه خوری بشکل گلبرگ برش دهید ودوروبر زرده بذارید که مثلا شکل گل یا خورشید بشه 🙂
توجه‼️من ب سیر رنده شده زردچوبه میزنم و از رب استفاده نمیکنم سیر ک تفت خورد بادمجون کبابی ساطوری شده رو اضاف میکنم تفت میدم بعد گوجه رنده شده رو اضاف کرده نمک و فلفل میزنم وقتی آب گوجه کشیده شد تخم مرغ هارو اضافه میکنم و هم میزنم تا تخم مرغ بپزه.
🆔 @ashpazbashiii
هدایت شده از 🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
7.52M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
هدایت شده از 🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
6.59M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#پیده_گوشت
📝مواد لازم( 4-6 تا پیده)
آرد 3 پیمانه (حدود 400 گرم)
خمیرمایه فوری 2 قاشق چ استاندارد
نمک 1/2 قاشق چ استاندارد
شکر 1 قاشق چ استاندارد
روغن مایع 2 قاشق غ استاندارد
آب ولرم نصف لیوان برای عمل آوری+کمی بیشتر برای خمیر شدن آرد
گوشت چرخکرده 200 تا 250 گرم
پیاز نگینی شده 1 عدد درشت
گوجه فرنگی ریز نگینی شده 2 عدد درشت
جعفری ساطوری 1 تا 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
سیر رنده شده 2 حبه یا مقداری پودر سیر
فلفل دلمه ریز نگینی شده 1 عدد
📝مواد لازم برا رومال پیده
1 عدد زرده تخم مرغ + کمی کره + کمی زعفران + کنجد برای رومال
♨️طرز تهیه
خمیرمایه فوری+شکر+آب ولرم را مخلوط و روی ظرف را بپوشانید تا عمل بیاید.
آرد+نمک را با همزن دستی مخلوط و سه بار الک کنید.
خمیرمایه عمل آمده+روغن مایع را به آرد اضافه و با قاشق چوبی هم بزنید و کم کم آب ولرم اضافه و هم بزنید تا خمیر جمع شود.
روی سطح کار خیلی کم آرد بپاشید و خمیر را 10 دقیقه ورز دهید تا کاملا لطیف شود.
خمیر را در کاسه چرب قرارداده و 1.5 تا 2 ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
در این فاصله مواد گوشتی را آماده کنید
پیاز را خیلی ریز نگینی کرده با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود ، سپس فلفل دلمه ریز نگینی شده را هم اضافه و تفت دهید تا نرم شود و بعد گوشت چرخکرده را اضافه و تفت دهید.
کمی زردچوبه+فلفل+نمک+سیر له شده یا پودر سیر اضافه کنید.
سپس گوجه فرنگی ریز نگینی شده را هم اضافه کنید و کمی که آب گوجه فرنگی کشیده شده رب گوجه را اضافه و تفت دهید.
مواد گوشتی را کنار بگذارید تا خنک شود.
بعد از استراحت پف خمیر را بخوابانید و به 4 تا 6 قسمت تقسیم کنید.
روی سطح کار آرد پاشیده و هر چانه خمیر را به صورت کشیده باز کنیدسپس خمیر را به کاغذ روغنی داخل سینی فر منتقل کنید.
بهتره برای اطمینان از نچسبیدن پیده ، کاغذ روغنی رو کمی چرب و بعد خمیر پیده را روی آن قرار دهید.
روی خمیر از مایه گوشتی پهن کنید و لبه های خمیر را تا بزنید. میتوانید به دلخواه کمی پنیر پیتزا روی پیده بپاشید.
دور تا دور خمیر را با مخلوط زرده تخم مرغ+کمی زعفران(به دلخواه)+کمی کره رومال کرده و کنجد بپاشید.
پیده را در فر با حرارت 200 درجه قرار دهید تا بپزد و طلایی شود‼️در فر برقی دما 20 درجه کمتره
پیده را در تابه روی گاز هم میتونید بپزید.
🆔 @ashpazbashiii