shirinin_mutfaki
سلام دوستان مهربونم
#پوآچا_گوشت
#لقمه_گوشتی
مواد لازم:
شیر یا آب یک لیوان
ماست ۳قاشق غذاخوری
خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
نصف لیوان روغن مایع
یک عدد تخم مرغ(سفیده برای داخل خمیر وزرده برای رومال )شکر یک قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق مربا خوری
آرد ۴تا ۴/۵لیوان
ابتدا شیر ولرم رو با شکر و خمیر مایه مخلوط میکنیم روشو پوشانده ۱۰دقیقه استراحت میدیم تا خمیر مایه به عمل بیاد
در کاسه بزرگی ماست وروغن مایع سفیده تخم مرغ نمک را با همزن دستی زده تا یکدست بشه بعد خمیر مایه به عمل امده رو اضافه کرده مخلوط میکنیم وآرد را با کنترل اضافه کرده تا خمیر نرمی بدست بیاد حدود ۵دقیقه ورز میدیم بعد روشو پوشانده کنار میذاریم حدودا یک ساعت (تا وقتی حجمش دوبرابر بشه )
حالا میریم سراغ مواد گوشتی:
یک عدد پیاز متوسط رو با دو قاشق غذاخوری روغن مایع تف میدیم تا سبک بشه بعد۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را اضافه کرده تف میدیم نمک وفلفل زده آخرای پخت نصف لیوان جعفری خورد شده اضافه کرده زیرش را خاموش کرده میذاریم تا سرد بشه(میتونید به جای گوشت پنیر وجعفری برای داخل پوآچا بذارید)
حالا که حجم خمیر دو برابر شده پف خمیر رو میگیریم به ۳ قسمت مساوی تقسیم کرده یکی از چونه ها رو باز کرده با مواد گوشتی پر کرده روش پنیر میریزیم خمیر رو تا کرده عین فیلم بعد داخل سینی فر میذاریم دوتا چونه رو هم به همون روش درست کرده داخل سینی فر میچنیم روشو پوشانده نیم ساعت استراحت بعد با زرده تخم مرغ رومال کرده کنجد میپاشیم ودر فر از قبل گرم شده با ۲۰۰درجه ۲۵تا ۳۰۰دقیقه میپزیم(تا جایی که روش طلایی بشه می پزیم )
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
recipe.foodd
سلام به همه عاشقان کوکی من امروز اومدم بااین کوکی های جذاب و دلبر امیدوارم درست کنیدو لذت ببرید
.
.
.
#کوکی_شکلاتی
۶۰گرم کره
۱۰۰گرم شکلات
تخم مرغ یک عدد
۵۰گرم شکر قهوای
۶۰گرم شکر
۶۰گرم آرد
۲قاشق چ خ سرپر پودر کاکائو
۱ق چ خ بیکینگ پودر
کره و شکلات رو روی حرارت غیر مستقیم قراردهید تا ذوب شود تخم مرغ وشکرسفیدو قهوای و اضافه کنیدو باهمزن پنج دقیقه بزنید مخلوط شکلات و کره رو بهش اضافه کنید و آردو پودکاکائو و بیکنگ پودرهم اضافه و کاملا هم بزنید تا یکدست شود و یک پینچ نمک هم اضافه کنید و کاملا ترکیب کنید حالا یک قاشق غذاخوری از مواد رو برداشته و داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداختید با فاصله ازهم قراردهید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ده دقیقه بپزید و بداز پخت اجازه بدید کامل خنک شود بد ازکاغذ روغنی جداکنید.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
آماده سازی آسان گلوکز در خانه👍
از گلوکز مایع که به اسم بادکا هم معروف هست در کیک و شیرینی پزی، بیسکویت، حلوا، گز، تافی، شکلات، آبنبات، کمپوت، پاستیل و.... استفاده میشه.
#گلوکز_خونگی دقیقا مانند بازاری نمیشه و تفاوت هایی از نظر رنگ و شفافیت داره چون توی گلوکز بازاری از امولسیون کننده و براق کننده و... استفاده میشه.
اگر در اندازه و زمان دقت کنید گلوکزی مشابه بازاری خواهید داشت در غیر اینصورت با شکرک زدن مواجه خواهید شد.
#گلوکز_مایع
#گلوکز_خانگی
#بادکا
مواد لازم :
شکر 2 پیمانه
آب 1 پیمانه
آبلیمو طبیعی 2 ق چ
نمک 1 پنس
طرز تهیه :
آب و شکر را در ظرفی ریخته و با همزن دستی خوب مخلوط کنید به طوریکه بیشترین حجم شکر در آب حل شود و مایع غلیظ شود، چون هم زدن شکر به کشدار شدن گلوکز کمک می کند.
محتویات ظرف را در قابلمه استیل یا تفلون ترجیحا ضخیم بریزید و برای 8 دقیقه روی شعله ملایم رو به متوسط قرار دهید تا بجوشد.
در این فاصله هر یک دقیقه مایع را کمی با قاشق چوبی هم بزنید.
بعد از 8 دقیقه آبلیمو و نمک را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر زمان دهید تا مایع بجوشد.
در این فاصله نیز گاهی مایع را هم بزنید.
به جای آبلیمو میتوانید از همان مقدار سرکه سفید یا 1/4 ق چ #کرم_تارتار استفاده کنید.
گلوکز در این زمان حباب های زیادی دارد و مایع مانند کف در قابلمه به نظر میرسد.
بعد از 4 دقیقه شعله را خاموش کنید و قابلمه را در محیط قرار دهید تا از داغی بیفتد، روی ظرف پارچه بکشید تا در معرض هوا خشک نشود و برای چند ساعت در محیط قرار دهید.
انتقال فوری گلوکز به ظرف دیگر باعث #شکرک_زدن آن میشود.
گلوکز را در شیشه بریزید و در کابینت برای طولانی مدت نگهداری کنید. دمای مناسب نگهداری گلوکز 18 تا 22 درجه سانتیگراد است.
پ.ن: با توجه به شعله گاز و ضخامت ظرف مورد استفاده ممکن است زمان ها کمی تغییر کند، پس برای اولین تجربه با یک چهارم مواد بپزید تا متوجه زمان پخت شوید.
پ.ن: به هر دلیلی با شکرک زدن گلوکز مواجه شدید، حدود 1/4 پ آب جوش به آن اضافه کنید و روی شعله قرار دهید تا دوباره به نقطه جوش برسد.
پ.ن: پخت طولانی و ظرف نازک باعث کاراملیزه شدن شکر و در نتیجه تیره شدن رنگ گلوکز خواهد شد.
پ.ن: فیلم میزان غلظت و کشدار بودن گلوکز را مشاهده کنید.
⛔️ کپی ممنوع marjan. rezazadeh
💜 اگر آموزش مفید بود صلواتی بفرستید.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
شیرینی سنتی و خوشمزه نوروزی😋
#برشتوک
مواد لازم :
آرد نخودچی 250 گرم
آرد سفید 250 گرم
پودر قند 250 گرم
روغن قنادی 250 گرم
پودر هل یا دارچین حدود 1 ق چ
شکلات سفید 100 گرم
شکلات تلخ یا شیری 100 گرم
طرز تهیه :
آردها را در سینی فر بریزید و حدود یکساعت در فر 180 تا 200 درجه قرار دهید تا کاملا رنگ آنها عوض شود و بو داده شوند.
هر 5 تا 10 دقیقه سینی را خارج کنید و آردها را مخلوط و زیر و رو کنید تا یکدست بو داده شوند و آرد دور و کف سینی دچار سوختگی و تلخی نشود.
آرد که به رنگ و برشتگی دلخواه رسید از فر خارج کنید و سه بار الک کنید.
میتوانید آردها را در تابه روی گاز تفت دهید.
روغن و پودر قند را با دور تند همزن برای 7 تا 10 دقیقه بزنید تا کاملا پوک و سفید شود.
پودر هل یا دارچین، وانیل یا زنجبیل را به آرد اضافه کنید و مواد خشک را کم کم به مخلوط روغن و پودرقند اضافه کنید و با همزن به زدن ادامه دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود. میتوانید مقداری زعفران غلیظ نیز اضافه کنید.
خمیر کمی چسبنده است آنرا برای 30 تا 60 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی منسجم شود و چسبندگی کمتر شود.
شکلات ها را جداگانه بن ماری کنید.
کمی پودرقند یا دارچین در سینی 20 در 30 سانت الک کنید. خمیر را در سینی پهن کنید. روی خمیر باید کاملا تمیز باشد و پودرقند یا هیچ ماده دیگری روی خمیر نباشد تا شکلات خوب به آن بچسبد، ولی زیر خمیر حتما پودرقند الک کنید که خمیر به سینی نچسبد و بعد از برش راحت جدا شود.
یکی از شکلات های بن ماری شده را روی خمیر بریزید و با پالت صاف کنید سپس چند دقیقه سینی را در یخچال قرار دهید تا شکلات کمی سفت شود.
شکلات بعدی که در محیط خنک شده روی شکلات اولی بریزید و سریع با پالت صاف کنید و اجازه دهید در محیط خودش را بگیرد.
میتوانید فقط از یک رنگ شکلات استفاده کنید.
با کاتر و یک خط کش شروع به برش زدن برشتوک کنید.
روی برشتوک را به دلخواه با شکلات یا مغزیجات تزیین کنید و در ظرف سرو بچینید.
برشتوک ماندگاری بالایی دارد حتما در ظرف سلفون کشیده در جای خنک ترجیحا در یخچال نگهداری کنید.
در صورت تمایل میتوانید به خمیر چند قاشق پودر کاکائو اضافه کنید تا #برشتوک_کاکائویی داشته باشید.
⛔️ کپی ممنوع marjan. rezazadeh
💜 اگر آموزش مفید بود صلواتی بفرستید.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
این بشقاب خوشمزه ای که می‌بینید جز خوبای روزگار هست که خیلی راحت و سریع آماده میشه، یه غذای سریع و رژیمی..
فقط کافیه هر سبزیجات و صیفی جانی که تو یخچال دارید رو مزه دار کنید و بذارید داخل فر تا بپزه و یا روی تابه گریل و یا تابه دو طرفه رژیمی بذارید تا گریل شه..
من، بادمجون، کدو، هویج، سیب زمینی رو با نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر پیاز، پودر سیر و یه قاشق روغن زیتون مزه دار کردم و داخل سینی فر با دمای ۲۰۰ درجه گذاشتم به مدت یه ساعت تا گریل شد، بسته به دمای فر شما، ممکنه کمتر یا بیشتر زمان ببره..
بروکلی ها رو هم فقط کافیه پنج شش دقیقه داخل آب جوشی که داخلش نمک ریختید بریزید تا بپزه ولی تا جایی که تغییر رنگ نده..
میگو رو هم اول با نمک،فلفل سیاه،پیاز، زعفرون آب کرده و آب لیمو ترش تازه مرینیت کرده و بذارید دو سه ساعت تو یخچال بمونه و بعد با حرارت بالا در حدود سه چهار دقیقه تفت بدید تا بپزه و بعد کنار سبزیجاتی که از فر بیرون اومده داخل ظرف مورد نظرتون سرو کنید ( به جای میگو میتونید از مرغ یا ماهی هم استفاده میکنید و با هر ادویه ای که دوست دارید مرینیت کرده و گریل کنید)
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii