#مربای_بالنگ_گل_رز 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مربای_بالنگ برای تهیه مربای بالنگ معمولا لایه زرد رنگ روی پوست گرفته می‌شود و تنها لایه ای از پوست سفید رنگ و ضخیم آن به صورت درشت خرد می‌شود و بعد از تلخی‌گیری در تهیه #مربا مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما موضوع اینجاست که تمام خواص، اسانس و عطر بی‌نظیر بالنگ در پوست زرد رنگ آن نهفته است و با حذف آن نیمی از این موهبت را دور می‌ریزیم! من شخصا پوست زرد آن را جداگانه پس از تلخی گیری، به روشی که در ادامه توضیح داده می‌شود، مربای کارهای قنادی و داروی سرماخوردگی تهیه می‌کنم! بالنگ ۲ عدد شکر به مقدار لازم آب بالنگ یا آب لیموی تازه ۱ قاشق سوپخوری گلاب (در صورت تمایل) ۳ قاشق سوپخوری اگر می‌خواهید برای مصرف صبحانه، مربای بالنگ بافت لطیف‌تری داشته باشد پوست نازک زرد رنگ آن را بگیرید و سپس بالنگ را به دو نیم برش زده و پره‌های آن را خارج کنید و پوست ضخیم و کلفت آن را به صورت مکعبی  درشت خرد کنید و سپس آن‌ها را وزن کنید و به همان اندازه شکر برای تهیه مربا کنار بگذارید. بالنگ خرد شده را به همراه مقداری آب سرد روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید؛ سپس اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد و آبکش کنید؛ بالنگ را با آب سرد بشویید. این کار را دو تا سه مرتبه دیگر تکرار کنید تا تلخی گیری شود؛ سپس آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. آب پره‌های بالنگ را بگیرید و برای تهیه مربا کنار بگذارید.بالنگ تلخی‌گیری را وزن کنید و به همراه مقدار مساوی شکر و یک پیمانه آب و آب بالنگ روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. اجازه دهید مربا حدود ۴۵ دقیقه آرامی بجوشد و شربت مربا غلیظ و بالنگ شیشه‌ای شود. در ۱۰ دقیقه آخر طبخ گلاب را اضافه کنید. قبل از ریختن مربا در شیشه اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس آن را در ظرف شیشه‌‌ای تمیز و استریل شده بریزید و درب آن را محکم ببندید و چند دقیقه به صورت وارونه روی درب آن قرار دهید چندبار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حبابهای هوای اضافی آن به ته ظرف رود سپس به آرامی ظرف را برگردانید حباب‌ها به سطح برگردد و درب ظرف را باز کنید و لبه‌های شیشه را با دستمالی تمیزی پاک کنید و مجددا درب شیشه را ببندید و در یخچال نگهداری کنید. برای شکل دادن مربای بالنگ به شکل گل‌رز: تکه‌های بالنگ را بوسیله اسلایسر یا پوست کن نازک برش بزنید؛ برشها را در امتداد هم قرار داده و رول کنید و با خلال چوبی در جای خود محکم کنید. رزهای آماده را بعد از تلخی گیری به روش گفته شده بپزید.jasmine_babri 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_اشکی زرده تخم مرغ:2عدد پودرقند:1/2لیوان کره:200گرم شیر و عسل:هرکدوم 4ق غ روغن مایع:8ق غ آرد:500گرم وانیل:1/2ق چ طرز تهیه کره که به دمای محیط رسیده رو با پودر قند با دور تند همزن میزنیم تا کاملا سفید و پوک بشه،زرده ها و وانیل رو اضافه کرده و دوباره با همزن میزنیم.شیر و عسل رو اضافه کرده و باز خوب خوب مخلوط میکنیم(من تو این مرحله برای اینکه خمیرم سفید نباشه یکم زعفرون ریختم تا یکم زرد رنگ بشه).آرد رو میریزیم یکم که مخلوط شد روغن مایع رو میریزیم، خیلی کم ورز میدیم تا یه خمیر نرمی بدست بیاد،در صورت نیاز میتونین کمی بیشتر آرد اضافه کنید.زیادی ورز ندين که خمیر روغن ميندازه.خمیرو واسه یه ساعت میذاریم یخچال استراحت کنه.تو این فاصله فر رو گرم میکنیم.بعد استراحت،خمیرو روی کاغذ روغنی باز میکنیم قالب میزنیم و روی سینی فر میچینیم.برای یک ربع با دمای 180.بعد پخت میذاریم کاملا خنک شه بعد با شکلات و هرچیزی که خواستیم تزیین میکنیم. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_کشمش_و_گردو_با_شکلات مواد لازم تخم مرغ ۳ عدد شکر ۱و ۱/۲ پیمانه وانیل ۱/۳ ق.چ روغن مایع ۱ پیمانه شیر ‌۱ پیمانه آرد ۲/۵ تا ۳ پیمانه بیکینگ پودر ۱/۵ ق.م کشمش ۱/۲ پیمانه گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه طرز تهیه ابتدا گردو ها و کشمش را داخل آرد غلطانده و کنار بگذارید این کار باعث جلوگیری از سوختگی آنها در هنگام پخت میشود در ظرفی شکر و تخم مرغها و وانیل را بمدت ۵ دقیقه بزنید سپس به ترتیب شیر و روغن را اضافه کرده و بهم زدن ادامه دهید حالا آرد و بیکینگ پودر را اضافه کرده و خوب هم بزنید ( مقدار آرد بستگی به درشتی تخم مرغ داره ) در آخر گردو و کشمش را اضافه کرده و مواد را کاملا مخلوط کنید. قالب مورد نظر را چرب کرده و مواد را داخل قالب بریزید و در فر با دمای ۱۷۰ درجه بمدت ۵۰ دقیقه تا یکساعت گذاشته تا بپزد و در آخر با گاناش تزیین کنید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#موس_لبو مواد لازم شکر75 گرم زرده تخم‌مرغ چهار عدد شیر یک پیمانه پودر ژلاتین یک قاشق سوپخوری لبو رنده شده 300 گرم آب‌ لبو و آب از هر کدام دو قاشق سوپخوری سفیده تخم‌مرغ سه عدد خامه 250 گرم طرز تهیه شیر را بجوشانید، لبو را در آن بریزید و همان‌گونه نگه دارید. زرده تخم‌مرغ و شکر را بزنید تا سفید شود. شیر داغ را روی زرده تخم‌مرغ بریزید و هم بزنید و روی حرارت ملایم به جوش آورید. پودر ژلاتین را با دو قاشق آب روی حرارت کتری قرار دهید. وقتی کمی خنک شد در شیر و زرده تخم‌مرغ خنک شده بریزید. سفیده تخم‌مرغ را بزنید تا پف کند. بعد آب لبو و شکر را به تدریج به آن بیفزایید و با همزن خوب بزنید سپس با قاشق به مایه شیر اضافه کنید. خامه را بزنید تا فرم بگیرد سپس با قاشق خامه را به آرامی با مایه بالا مخلوط کرده، در قالب بریزید و دو ساعت در یخچال نگه دارید. بعد روی آن را تزئین کنید... 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

سالاد لبوی قالبی لبو دوست دارین؟؟؟ پس اینم خیلی دوست خواهید داشت! چه پیش‌غذا باشه چه جزو سینی پذیرایی اردور و چه چاشنی و مزه ! چغندر پخته ۱۰ عدد متوسط پنیر خامه‌ای ۲۰۰ گرم ماست چکیده ۲۰۰ گرم نعناع خشک ۱ قاشق سوپخوری(به دلخواه) سیر له شده ۱ حبه (به دلخواه) گردوی ریز خرد شده ۵۰ گرم فلفل سیاه به مقدار لازم چغندر را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌های نازک خرد کنید. کف و دیواره‌های ظرف مستطیل به ابعاد ۱۰×۱۵ را با کیسه نایلونی یا سلفون بپوشانید. کف و دیواره‌های قالب را با لایه‌ای از چغند بپوشانید. پنیر خامه‌ای، ماست، سیر، نعناع و گردو را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. مقداری از مخلوط داخل قالب بریزید و به صورت یکنواخت پخش کنید. با لایه دیگری از چغندر روی آن را بپوشانید و به همین ترتیب ادامه دهید تا آخرین لایه با چغندر پوشیده شود. روی ظرف را سلفون بکشید و سه ساعت در یخچال قرار دهید و سپس از قالب خارج و برش بزنید و سرو کنید Photo: miljuschka 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پنکیک تخم مرغ .......۳ عدد وانیل .........۱ ق چ ب پ.........۲ ق چ شکر........نصف لیوان روغن........نصف لیوان شیر.........دوسوم لیوان آردسفید.........۱ ونیم لیوان نشاسته ذرت....... نصف لیوان ابتداسفیده و زرده تخم مرغ را جدا کرده سفیده را با همزن می زنیم سپس نیمی از شکر را به آن اضافه کرده و هم می زنیم تا سفت شود. مرحله ی دوم زرده را به همراه وانیل هم میزنیم سپس بقیه شکر را به آن افزوده و هم میزنیم تا کشدار شود سپس روغن و شیر را اضافه کرده و مقداری هم می زنیم. مرحله ی سوم آرد سفید و نشاسته ذرت و بکینگ پودر را که الک کرده بودیم در سه مرحله به واسطه ی الک کردن روی مواد با همزن دستی هم میزنیم.مرحله ی آخر سفیده را در دو مرحله به مواد کیک اضافه میکنیم. از مواد به اندازه دلخواهتون پنکیک مینی باشه یا بزرگ دست خودتون...ی ملاقه داخل تابه ای که چرب کردید بریزید میتونید در تابه را هم بزارید..بعد از حباب ریز زدن روی پنکیک طرف دیگشو بزارید آماده بشه...پنکیک را به همراه مربا عسل نوتلا و یا ساده میشه میل کرد رسپی امتحان شده👌👌👌 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#آش_گوشواره آش گوشواره در اصل یک آش ترکیه که با خمیر درست میکنن اما این از نوع تنبلیشه که با ماکارونی گوشت ماهی درست میشه پیاز داغ که کردین و باید نسبتا پیاز داغشم بیشتر باشه وقتی پیازتون سرخ شد بستگی به مقدار اشتون داره من برای یک بسته متوسط ماکارونی گوش ماهی 4 تا قاشق ارد گندم ریختم داخل پیازا و یک تف کوچیک دادم بعد زرد چوبه رو اضافه میکنیم و در اخر سر نعنا و رب که برای یک بسته 3 قاشق غذا خوری نعنا و دوتا قاشف پر رب اضافه کردم بعد اب میریزیم تا جوش بیاد برای این مقدار من 6 تا گوجه فرنگی درشت رو رنده کردم و داخل مواد قبلی ریختم جوش که اومد گوشت چرخ کرده ای که با پیاز رنده شده و نعنا و فلفل و زرد چوبه و نمک ورزش دادیمو باهاش قلقلیای کوچولو درست میکنیم و داخلش میریزیم تا چند تا جوش بزنه بعد ماکارونیشو اضافه میکنیم میزاریم تا پخته بشه و در اخر سر سیر رنده شده و ابقوره که چاشنیه اصلیشه بهش اضافه میکنیم اش خیلی خوشمزه ایه حتما امتحان کنین و نکته این که این اش نباید سفت باشه وقتی خاموش میکنین زیر اش رو اگر سفت شد بهش دوباره اب جوش اضافه کنید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پیراشکی_کرمدار 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ ‍#پیراشکی_کرمدار   آرد سفید 4 الی 4.5 پیمانه آب :یک پیمانه شکر برای خمیر :یک ق غ وانیل:کمی شکر برای مایه خمیر یک ق غ   مایه خمیر یک ق غ   روغن مایع :یک چهارم پیمانه مواد لازم برای کرم پیراشکی:   آرد سفید:نصف پیمانه   شکر :یک پیمانه  شیر:یک پیمانه  وانیل یک ق چ برای تهیه خمیر پیراشکی ابتدا مایه خمیر وشکر را با نصف استکان آب ولرم مخلوط می کنیم وبعد روی آنر امی پوشانیم ودر جای گرم می گذاریم بعد از حدود ده دقیقه حجم ان دو برابر می شود روغن وآب وشکر را با کمی وانیل (در صورت دلخواه) به هم می زنیم و مایه خمیر وآرد را به ان اضافه می کنیم.البته آرد را به تدریج به آن اضافه می کنیم تا زمانی که به دست نچسبد. ممکن است به آرد بیشتری نیاز داشته باشیم نکته مهم: در ابتدای اضافه کردن ارد همیشه با قاشق آرد را با بقیه مواد مخلوط کنید تا زمانی که اونقدر خمیر سنگین شود که نتونید با قاشق به هم بزنید اینطوری دستتون خمیری نمی شه و گول نمی خورید ومرتب آرد اضافه نمی کنید. حالا روی خمیر را می پوشانیم ودر جایی گرم می گذاریم تا حجم آن دوبرابر شود سپس با وردنه خمیر را به قطر یک سانتی متر باز می کنیم .وبا ته لیوان قالب دایره ای می زنیم. آنها در سینی می چینیم ومجددا حدود ده تا پانزده دقیقه نگه می داریم تا حجم آن بیشتر شود. در این مدت، کرم پیراشکی را درست می کنیم. آرد وشکر را مخلوط می کنیم وبعد شیر را کم کم به آن اضافه می کنیم .تا یکدست شود .وروی حرارت ملایم می گذاریم وهم می زنیم تا بوی خامی آرد برودوغلیظ شود ودر آخر هم وانیل را به آن اضافه می کنیم.(غلظت اون باید شبیه ماست چکیده بشه) در یک ماهیتابه بزرگ وبا دیواره بلند به اندازه کافی روغن می ریزیم لازم نیست روغن روی پیراشکی ها را بگیره .وقتی روغن کاملا داغ شد پیراشکی ها را در ماهیتابه می چینیم و به اون دست نمی زنیم تا پف کنه ویکطرف اون سرخ بشه بعد اونها را برمی گردونیم تا طرف دیگه سرخ بشه. .پیراشکی ها در صافی می گذاریم تا روغن اون بره ووقتی کمی خنک شد در کنار اون ها شکافی ایجاد می کنیم وبه اندازه یک قاشق کرم داخل شکاف می گذاریم  پيراشكي ما امادس ميتونيم روشو با شكلات اب شده يابا هرچيزي كه دوست دارين تزيين كنين رسپی امتحان شده👌👌👌 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii