🔝 #ترشی_مخلوط 📝مواد لازم گل کلم: 5/1 کیلوگرم برگ کلم: 5/0 کیلوگرم سبزی معطر پاک کرده: 5/0 کیلوگرم فلفل دلمه ای: 3 عدد متوسط کرفس خرد شده: 5/0 کیلوگرم لوبیا سبز خردشده: 250 گرم هویج خرد شده:5/0 کیلوگرم سیر: 2 بوته فلفل سبز تند: 4-3 عدد بادمجان: 1 کیلو پیاز ریز:5/0 کیلوگرم موسیر خشک: 100 گرم سیب زمینی ترشی: 5/0 کیلوگرم نعنای خشک: یک قاشق غذاخوری نمک و فلفل :به اندازه لازم زردچوبه: یک قاشق غذاخوری ادویه ترشی 2 قاشق غذاخوری سرکه: به اندازه لازم ♨️طرز تهیه گل کلم ها را به طور کامل تمیز کرده و می شوییم. برگ کلم را به صورت مربع های کوچک برش می دهیم. بادمجان ها را به صورت مکعبی بریده و با یک و نیم لیوان سرکه می پزیم. سیب زمینی ترشی، کرفس، لوبیا سبز، فلفل سبز تند، سبزی معطر، فلفل دلمه ای و هویج را خرد می کنیم. سیر را هم به صورت حلقه های نازک خرد می کنیم. موسیر را خیس کرده و چند بار آب آن را عوض می کنیم. پیازهای ریز را شسته و خشک می کنیم. سپس همه مواد را با هم مخلوط می کنیم. در نهایت ادویه ترشی (طرز تهیه آن در پایین آورده شده است)، زردچوبه ، نمک، فلفل و نعنای خشک را می افزاییم. سپس سرکه را به اندازه ای اضافه می کنیم تا به طور تقریبی روی مواد را بگیرد (نه به طور کامل) #ادویه_ترشی 🖍🖌🖍 پودر گلپر: 100 گرم پودر تخم گشنیز: 50 گرم پودر زیره سبز: 50 گرم ریشه جوز بویا (پودر شده): 25 گرم جوز رنده شده: 2عدد دارچین: یک قاشق سوپ خوری فلفل سیاه: یک قاشق سوپ خوری فلفل سبز: یک قاشق سوپ خوری پودر رازیانه: 50 گرم ♨️تمام مواد را با هم مخلوط می کنیم. ادویه ترشی آماده است. ‼️توجه‼️ - با پارچه ای تمیز، آب اضافی هر یک از سبزیجات را بگیرید. - سبزی معطر شامل مرزه، ترخون،گشنیز، جعفری، نعناع و ... است. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

orkideh_sorati #ترشي_مخلوط تقريبا دو هفته پيش بود كه ترشي انداختم و امروز درشو باز كردم تستش كنم كه شكر خدا همه چيش اندازه بود فقط يكم موسيرش كم بود كه اضافه كردم ،ما معمولا ٣٠تا٤٠ روز به ترشي زمان ميديم كه برسه و جا بيفته ولي خيليا بعد از يك هفته ترشيشون رو مصرف ميكنن ، البته من ترشي هايي كه پخته ميشه رو زودتر مصرف ميكنم ولي اين ترشي چون همه موادش خام هست بيشتر زمان ميبره تا برسه. ١عدد گل كلم متوسط، ١شاخه كرفس كوچك،١كيلو سيب زميني ترشي، ١كيلو هويج، ١كيلو خيار قلمي بدون تخم،١عدد كلم قرمز كوچك،١/٥ تا ٢بوته سير، ٢مشت موسير خشك، يك مشت فلفل سبز تند (بسته به ذائقتون ميتونيد كم و زياد كنيد)، نيم كيلو سبزي ترشي ،همه مواد رو بعد از شستن و خشك شدن ريز خرد ميكنيم. #ادويه_ترشی پودر گلپر ،رازيانه،سياه دونه،پودر هل، پودر تخم گشنيز،پودر فلفل قرمز،پودر جوز هندي،پودر زيره سبز ، نمك و اگر از كلم سفيد استفاده ميكنيد پودر زرد چوبه، همه ادويه ها رو درتابه تفت بديد تا عطرشون بلند شه. حالا هم ميتونيد همه ي مواد رو بعلاوه ادويه ها و سركه در ظرفي مخلوط كنيد بعد درون شيشه بريزيد، و هم ميتونيد يه رديف از مواد داخل شيشه ريخته روش ادويه و به همين ترتيب ادامه بديد تا ظرفتون پر شه و در آخر روشون سركه بريزيد. اميدوارم چيزي از قلم نيافتاده باشه ، من ادويه ها رو چشمي ميريزم ،اگر احيانا ادويه اي رو جا انداخته بودم مجدد اضافه ميكنم. #سبزي_ترشی نعناء ، ترخون ، مرزه ، جعفري ، گشنيز ، شويد ، ريحون و برگ هاي جوان كرفس #کپی_ممنوع 🚫🚫🚫 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_بامیه_با_سبزی_معطر مواد لازم : بامیه سبز یک کیلو ، سیر پنج حبه ، فلفل سبز سیصدگرم، سرکه، نمک و فلفل ، ادویه ترشی دلخواه ، برگ نعنا و ترخون خرد کرده. طرز تهیه : سبزی دلخواه رو پاک کرده و شسته خشک و خرد کنین .این ترشی بدون سبزی هم درست میشه . . نمک ید دار برای شور و ترشی مناسب نیست .از نمک معمولی استفاده کنید . سر بامیه ها را به قاعده جدا کرده و و می شوییم و با کمی آب نمک و یک چهارم پیمانه سرکه می گذاریم ، نیم پخت بشه و بعد خنک میکنیم . سیر رو هم رنده یا ریز ریز خرد می کنیم . فلفل ها را هم می شوییم و ریز خرد می کنیم . مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و نمک و #ادویه_ترشی می زنیم و در شیشه ای میریزیم اگرسرکه اش کم شد باز کمی سرکه به آن اضافه میکنیم . بعد از دو هفته دیگر ترشی آماده است . . معمولا سر بامیه ها رو از ته جدا نمیکنیم و قسمتی از آن را می گذاریم بماند تا بامیه بعد از رسیدن متلاشی نشود ، هم برای ترشی و هم برای خورش . استریل_کردن_شیشه_ها ظرف ترشی رو توی فر صدو هشتاد درجه حدود ده دقیقه بذارین تا استریل بشه . یا داخل آب در حال جوش داخل قابلمه ای قرار بدین نوش جان 💖 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii 🍥🍥🍥🍥🍥🍥🍥

#ترشی_بامیه_با_سبزی_معطر 🥒 😋 ▫️بامیه سبز یک کیلو ▫️سیر پنج حبه ▫️فلفل سبز سیصدگرم ▫️سرکه، نمک و فلفل ، ادویه ترشی دلخواه ، برگ نعنا و ترخون خرد کرده. طرز تهیه : سبزی دلخواه رو پاک کرده و شسته خشک و خرد کنین .این ترشی بدون سبزی هم درست میشه . . نمک ید دار برای شور و ترشی مناسب نیست .از نمک معمولی استفاده کنید . 🔸سر بامیه ها را به قاعده جدا کرده و و می شوییم و با کمی آب نمک و یک چهارم پیمانه سرکه می گذاریم ، نیم پخت بشه و بعد خنک میکنیم . سیر رو هم رنده یا ریز ریز خرد می کنیم . فلفل ها را هم می شوییم و ریز خرد می کنیم . مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و نمک و #ادویه_ترشی می زنیم و در شیشه ای میریزیم اگرسرکه اش کم شد باز کمی سرکه به آن اضافه میکنیم . بعد از دو هفته دیگر ترشی آماده است . . معمولا سر بامیه ها رو از ته جدا نمیکنیم و قسمتی از آن را می گذاریم بماند تا بامیه بعد از رسیدن متلاشی نشود ، هم برای ترشی و هم برای خورش . استریل_کردن_شیشه_ها ظرف ترشی رو توی فر صدو هشتاد درجه حدود ده دقیقه بذارین تا استریل بشه . یا داخل آب در حال جوش داخل قابلمه ای قرار بدین 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_بامیه_با_سبزی_معطر 🥒 😋 ▫️بامیه سبز یک کیلو ▫️سیر پنج حبه ▫️فلفل سبز سیصدگرم ▫️سرکه، نمک و فلفل ، ادویه ترشی دلخواه ، برگ نعنا و ترخون خرد کرده. طرز تهیه : سبزی دلخواه رو پاک کرده و شسته خشک و خرد کنین .این ترشی بدون سبزی هم درست میشه . . نمک ید دار برای شور و ترشی مناسب نیست .از نمک معمولی استفاده کنید . 🔸سر بامیه ها را به قاعده جدا کرده و و می شوییم و با کمی آب نمک و یک چهارم پیمانه سرکه می گذاریم ، نیم پخت بشه و بعد خنک میکنیم . سیر رو هم رنده یا ریز ریز خرد می کنیم . فلفل ها را هم می شوییم و ریز خرد می کنیم . مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و نمک و #ادویه_ترشی می زنیم و در شیشه ای میریزیم اگرسرکه اش کم شد باز کمی سرکه به آن اضافه میکنیم . بعد از دو هفته دیگر ترشی آماده است . . معمولا سر بامیه ها رو از ته جدا نمیکنیم و قسمتی از آن را می گذاریم بماند تا بامیه بعد از رسیدن متلاشی نشود ، هم برای ترشی و هم برای خورش . استریل_کردن_شیشه_ها ظرف ترشی رو توی فر صدو هشتاد درجه حدود ده دقیقه بذارین تا استریل بشه . یا داخل آب در حال جوش داخل قابلمه ای قرار بدین 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ #فوت_و_فن_ترشی_انداختن #ادویه_ترشی: ادویه ای که معمولا در ترشی استفاده می کنند ترکیبی است از گلپر، فلفل سیاه، سیاه دانه، تخم گشنیز، زنجبیل، رازیانه، هل و میخک. البته همه این ترکیب را دوست ندارند. شما می توانید بسته به ذائقه خود یا خانواده این ترکیبات را کم و زیاد کنید. بعضی ها فلفل قرمز را بیشتر از فلفل سیاه دوست دارند. برای ترشی های سرخ کردنی می توانید از زردچوبه هم استفاده کنید. مغازه های عطاری معمولا ادویه ترشی آماده دارند. می توانید از آن ها بخواهید ترکیب مناسب را آماده کنند و به شما بدهند. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_بامیه_با_سبزی_معطر 🥒 😋 ▫️بامیه سبز یک کیلو ▫️سیر پنج حبه ▫️فلفل سبز سیصدگرم ▫️سرکه، نمک و فلفل ، ادویه ترشی دلخواه ، برگ نعنا و ترخون خرد کرده. طرز تهیه : سبزی دلخواه رو پاک کرده و شسته خشک و خرد کنین .این ترشی بدون سبزی هم درست میشه . . نمک ید دار برای شور و ترشی مناسب نیست .از نمک معمولی استفاده کنید . 🔸سر بامیه ها را به قاعده جدا کرده و و می شوییم و با کمی آب نمک و یک چهارم پیمانه سرکه می گذاریم ، نیم پخت بشه و بعد خنک میکنیم . سیر رو هم رنده یا ریز ریز خرد می کنیم . فلفل ها را هم می شوییم و ریز خرد می کنیم . مواد آماده شده را با هم مخلوط کرده و نمک و #ادویه_ترشی می زنیم و در شیشه ای میریزیم اگرسرکه اش کم شد باز کمی سرکه به آن اضافه میکنیم . بعد از دو هفته دیگر ترشی آماده است . . معمولا سر بامیه ها رو از ته جدا نمیکنیم و قسمتی از آن را می گذاریم بماند تا بامیه بعد از رسیدن متلاشی نشود ، هم برای ترشی و هم برای خورش . استریل_کردن_شیشه_ها ظرف ترشی رو توی فر صدو هشتاد درجه حدود ده دقیقه بذارین تا استریل بشه . یا داخل آب در حال جوش داخل قابلمه ای قرار بدین 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍#ادویه_ترشی #نکات_شور_ترشی گلپر۱۰ ق چ (پودر) پودر تخم گشنیز ۵ ق چ دارچین ۱ ق چ پودر زیره سبز ۲ ق چ جوز هندی۱ ق چ فلفل سیاه۱ ق چ فلفل قرمز ۱ ق چ رازیانه ۱ ق چ (پودر) سبزی ۲ ق چ (به نسبت مساوی از مرزه، ترخان، گشنیز و نعنا خشك) به ادویه ترشی در صورت تمایل می توانید مقداری نمك اضافه كنید برای تهیه ادویه ترشی ابتدا تمام ادویه های نام برده شده را جداگانه در آسیاب بریزید تا كاملا به حالت پودر در بیایند. مواد پودر شده را با هم مخلوط كنید و داخل تابه بریزید و تقریبا ۲ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آنها كمی آزاد شود. ادویه ترشی آماده شده را داخل ظرف در داری داخل جای تاریك و خشك قرار دهید. —————————-—- 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍#ادویه_ترشی #نکات_شور_ترشی گلپر۱۰ ق چ (پودر) پودر تخم گشنیز ۵ ق چ دارچین ۱ ق چ پودر زیره سبز ۲ ق چ جوز هندی۱ ق چ فلفل سیاه۱ ق چ فلفل قرمز ۱ ق چ رازیانه ۱ ق چ (پودر) سبزی ۲ ق چ (به نسبت مساوی از مرزه، ترخان، گشنیز و نعنا خشك) به ادویه ترشی در صورت تمایل می توانید مقداری نمك اضافه كنید برای تهیه ادویه ترشی ابتدا تمام ادویه های نام برده شده را جداگانه در آسیاب بریزید تا كاملا به حالت پودر در بیایند. مواد پودر شده را با هم مخلوط كنید و داخل تابه بریزید و تقریبا ۲ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آنها كمی آزاد شود. ادویه ترشی آماده شده را داخل ظرف در داری داخل جای تاریك و خشك قرار دهید. ‌‌‌‌ ‌ ‌ ‌ ‌💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii