‍ #کیک_مرغ نکته..... مواد لازم مقدارش بستگی به شما داره شیرینی نیست که باید دقیق باشه میتونید کمتر یا بیشتر بریزید ومواد را جایگزین کنید طرز تهیه... نصف یک سینه مرغ دو کیلویی را با پیاز وهویج وچوب دارچین و اب گذاشتم پخته شد بعد یا ریش ربش کتید یا رنده که من رنده کردم خیلی بهتره چسبندگی بهتری به موادتون میده حدود ده تا خیار شور را ریز خرد کردم طعم خیار شور خیلی عالیه توی مواداولیه و پنج تا اسلایس ژامبون مرغ و قارچ را ریز خرد کردم شما میتونید حذف کنید یا بجاش قارچ یا گردو پودر شده بریزید و نصف لیوان جعفری خرد شده و پنج تا پیاز چه ریز خردشد که الانم فصلش است وبسیار خوشمزه است حتما بریزید همه این مواد را مخلوط کنید سس ..... من از یک لیوان ماست کم چرب که قبلا توی کیسه ریختم تا چکیده بشه استفاده کردم البته حدود سه لیوان ماست کیسه انداختم یک لیوان بهم ماست داد با نصف شیشه مایونز بی پلاس مهرام که تخم مرغ نداره مخلوط کردم شما میتونید از هر نوع ماست یا مایونزی استفاده کتید و کمی فلفل سفیدزدم نمک نزدم چون خیار شور خودش نمک داره نصف سس را با مواد گوشتی مخلوط کردم ونصف هم ولسه تزیین ادامه کار.... شما میتونید توی سینی یا قالب گرد یامربع یا مستطیل درست کتید کف و دیواره را سلفون بکشید اطراف نان را بگیرید و یک لایه نان تست ته قالب بچینید و از مواد روی نان بریزید وصاف کتید و لایه بعد یک طرف نان را کمی به سس آغشته کنید و روی مایه گوشتی بزارید و مجددا باز مایع گوشتی و همینطور تا اخر هر چند ردیف که دوست داربد ادامه دهید من چهار ردیف چیدم و در اخر سلفون را روی سطح نان بکشید ودو ساعت توی یخچال بذارید تا خودش را بگیره و بعد راحت به ظرف سرو بر گردونید و از مابقی سس را دور کیک بمالید و به سلیقه خودتان تزیین کتید من اطرافش را جعفری خرد شده زدم شما میتونید از حاشیه اطراف نان استفاده کنید وروی کیک را هم با گل رز که از هویج وخیار درست کردم تزیین کردم به همراه زیتون وگوجه گیلاسی برش خورده کیک را هم بهتون نشون دادم واقعا ترکیب این مواد با هم طعم فوق العاده خوشمزه ای داره ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_زرده_تخم_مرغ با طعم پرتقال #کیک_رژیمی آرد 1 و ½ پیمانه بیکینگ پودر 1 و ½ ق چ نمک ½ ق چ زرده تخم مرغ ¾ پیمانه تخم مرغ 1 عدد شکر 1 و ½ پیمانه رنده پوست پرتقال 1 ق غ آب پرتقال 1 ق غ اب لیمو تازه ½ ق غ آب جوش ¾ پیمانه فر را روی 170 درجه سانتی گراد روشن کنید. قالب 23 سانتی را چرب کرده آرد پاشی کنید. آرد را همراه بیکنیگ پودر و نمک 3 بار الک کنید. زرده های تخم مرغ را همراه یک عدد تخم مرغ در کاسه بزرگی بزنید تا رنگ آن روشن شود. شکر را کم کم اضافه کنید و حدود 10 دقیقه مواد را بزنید تا یک دست شده رنگ آن روشن شود. رنده پوست پرتقال، آب پرتقال و آب لیمو را اضافه کنید. همزن را کنار گذاشته آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و به کمک لیسک یا کفگیر به صورت دورانی مخلوط کنید. در انتها آب جوش را اضافه کرده سریع مخلوط کنید. دقت کنید نباید مواد را زیاد هم بزنید. مواد را داخل قالب ریخته در فر 170 درجه به مدت 1 ساعت بپزید.

#چیز_کیک_ژاپنی شکر 140 گرم تخم مرغ 6 عدد کره 50 گرم پنیر خامه ای 250 گرم شیر 100 میلی لیتر آب لیمو 1 ق غ آرد 60 گرم نشاسته 20 گرم وانیل 1 ق چ فر روی 160 درجه روشن میکنیم پنیر خامه ای و شیر و کره رو داخل ظرف ریخته و روی بخار آب در حال جوشیدن قرار میدیم وقتی کره ذوب و مواد یکدست شد میذاریم کنار تا سرد بشه. آرد و نشاسته رو داخل پنیر الک میکنیم. زرده و سفیده رو از هم جدا میکنیم. سفیده رو میزنیم تا سفید بشه بعد شکر رو اضافه و مجدداً میزنیم تا کاملاً فرم بگیره زرده تخم مرغ و وانیل و آبلیمو رو به پنیر اضافه و هم میزنیم. مخلوط پنیر رو به سفیده اضافه میکنیم و به آرامی فولد میکنیم. کف قالب رو کاغذ روغنی میندازیم و قالب رو داخل یک ظرف بزرگتر و مرتفع میگذاریم و تا نیمه قالب آب جوش میریزیم و میره داخل فر برای حدود یک ساعت و ربع. اگر خواستید روش طلایی تر بشه بذارید کمی بیشتر بمونه. اگر از قالب کمربندی استفاده میکنید حتماً زیر و دیواره ها رو فویل بپیچید که آب به هیچ عنوان وارد قالب نشه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

وامااين دسرامربوط به سفارشاي سال قبل هست كه براي مراسمي زدم،٢٠ تاظرف به گنجايش ١ كيلوگرم هست،دسرفرانسوي فوق العاده ، زيرهردسررويه مدل زدم كلا سه مدل زدم، بعضياش ژله ي خرده شيشه وبعضياژله رولي وبعضي ديگه رورنگين كمان زدم،قسمت بعدي كرم فرانسوي وتزيين روش: باشكلات اب شده كه توقيف ريختم،اول طرح زدم وداخل طرح روباژله ي نيم بندپركردم،لطفاسوالي دارين #كرم_فرانسويf #ژله موادلازم: شير ١ پيمانه زرده تخم مرغ ٣ عدد شكر ١پيمانه ژلاتين ٣تا٤قاشق چ كمپوت هلو يا ميوه هاي استوايي ١ قوطي خامه ١ بسته صورتي يا ٢٠٠ گرم اين دسرفوق العاده خوشمزه هست كه بهتره با ژله دلخواه درست بشه من قسمت زيرروژله گذاشتم (رنگين كماني ،ابروبادوخرده شيشه) هرمدلي ميتونين درست كنين .ميتونين اول ژله روبذارين ببنده روش دسرروبذارين يا برعكس. زرده روبا شكر ميزنيم تا كرم رنگ وخامه اي بشه درظرفي شيرروميجوشونيم وبصورت داغ روي زرده وشكر ميريزيم وسريع هم ميزنيم تا مخلوط بشن سپس ژلاتين روبا نصف ليوان اب بنماري ميكنيم تا ژلاتين حل بشه وپس ازحل شدن وسرد شدن داخل موادمون ميريزيم بعد خامه رواضافه ميكنيم وهم ميزنيم تا خامه خوب مخلوط بشه ودراخركمپوت هلو روكه خرد كرديم با ابش داخل كرم ميريزيم با قاشق مخلوط كرده وداخل قالب ميريزيم به مدت حداقل ٤ ساعت داخل يخچال ميذاريم من هميشه اين دسروشب درست ميكنم تاصبح امادس وسپس درظرف سرو برميگردونيم ميتونين روشو تزيين ودوباره ژله اماده كنين بريزين نكته :اگردسرروقالبي درست مي كنين از٤ ق ژلاتين استفاده كنين ،اگرداخل ظرف درست كردين ٣ ق كافيه feloooraa ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پيتزاكالزونه #خميرپيتزا موادلازم ارد،،،،٥٠٠ گرم🔴خميرمايه فوري،،،،١ ق چ اب،،،،،١ ليوان پر(٢٥٠ميلي ليتر) نمك،،،،١/٢ ق چ🔴شكر،،،،١ ق چ روغن مايع،،،،٢ق س طرزتهيه موادخشك رومخلوط كنين،اب روكم كم اضافه كنين تاخميري درست بشه كه به دست نچسبه،روي ميزكارخميروحسابي ورزبدين تاصاف ونرم ولطيف بشه،خميرو٣ ساعت ،تايك روزدريخچال استراحت بدين. feloooraa بعدازاستراحت خميروبذارين روي ميزكارتاهم دماي محيط بشه،سپس چونه كنين(٢٠٠گرم)اندازه ي يك پيتزاي معمولي ست،خميروبازكنين وبندازين توقالب روي خميروچنگال بزنين وروش كمي سس گوجه وياكچاپ بمالين،بعدكمي پنيرپيتزابريزين وبعدموادپيتزاروبريزين وروش روهم پنيربذارين،فرروي ٢٠٠ برقي (٢٢٠ گازي)روشن وبذارين ٢٠ دقيقه حسابي داغ بشه،روي پيتزارواب بپاشين وبذارين داخل فرداغ به مدت ٢٠ دقيقه تاروي پيتزا بشه. feloooraa #سس_گوجه،،،چندعددگوجه روتوابجوش بذارين،پوستش رودربيارين،توميكسرله كنين ،باسه حبه سيررنده شده كمي تفت بدين وبراروي پيتزااستفاده كنين. اگرخميرمايه تون فوري نبودباكمي اب وشكرمخلوط وبذارين عمل بياد.feloooraa كپي ممنوع⛔️ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کوئیک_میکس_وانیلی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

lezzat_ashpazi حالا بریم سراغ دستور و نکات این کیک آسون یعنی من اینقدر این کیکهای کوئیک میکس و سه سوته و بی دنگ و فنگ رو دوست دارم که حد نداره😅 _نکته ای نداره فقط اینکه مواد رو زیاد هم نزنید که بافت کیک سفت میشه. 😞 . _اگر تجربه پخت کوئیک میکس ندارید یا شک دارید که بافتش خوب درمیاد یا نه😁 میتونید مثل کیک های ساده پیش برید و تخم مرغ و شکرو وانیل رو بزنید تا کرمرنگ بشه بعد روغن و مایعات و در نهایت مواد خشک رو مخلوط کنید. _استفاده از سیب درختی اختیاریِ. من علاوه بر سیبهایی که روی مایه کیک چیدم ؛یه سیب کوچولو هم خرد کردم و در آخرین مرحله با مایه کیک مخلوط کردم. _اگر آرد با پیمانه اندازه گیری و احساس کردین مایه کیک شل هست و سیب یا میوه دلخواهی که استفاده میکنید احتمال داره روی مایه کیک نمونه و فرو بره ؛میتونید ۱_۲ق س آرد به مایه کیک اضافه کنید. _هر پ آرد بین ۱۲۵_۱۵۰گرم هست. _پ استاندارد شیرینی پزی (گنجایش۲۵۰cc آب) _وانیلین:وانیل خالص #کوئیک_میکس_وانیلی: تخم مرغ:۴عدد شکر دانه ریز:یک و یک چهارم پ روغن مایع:۱پ سرخالی شیر+گلاب باهم:۸۰cc(تقریبا یک سوم پ) ب پ:۱ق س سر صاف نمک:یک چهارم ق چ آرد:۳۵۰گرم(تقریبا دو و یک سوم پ) وانیلین:۱/۴ق چ تمام مواد با هم مخلوط میکنیم ۳۰ثانیه با دورکند همزن و ۲ دقیقه با دور تند تا حجیم و پوک بشه. _در قالب شیفون دار چرب و آرد پاشی شده یا با روغن جداکننده چرب شده ۲۶سانت ریخته یا هر قالب دلخواه که گنجایش مواد رو داشته باشه. _در صورت تمایل رویش را سیب و دارچین گذاشته و در فر برقی کانوکشن۱۵۰درجه یا گازی:۱۷۰درجه به مدت تقریبی۴۵_۶۰دقیقه بسته به سایز قالب مورد استفاده؛میپزیم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

⬅️ بیسکویت پتی بور ➡️ Petit beurre رسپی رو از وبلاگ ایتالیایی giallozafferano ترجمه و با تغییرات خودم اینجا می نویسم. مواد باید به ضخامت دو میل پهن بشه پس با نصف مواد درست کنید: ❌کپی بدون ذکر منبع ممنوع است❌ 100 گرم شکر 100 گرم کره 63 گرم آب نمک یک پینچ 250 گرم آرد سفید بکینگ پودر 1 ق چ وانیل کمی در یک قابلمه، آب و شکر و نمک و کره را بریزید و روی حرارت بگذارید تا کره کاملا ذوب شود. حرارت را خاموش، و بگذارید 20 دقیقه بماند. هر از گاهی هم بزنید. شکر هم باید حل شده باشد. در ظرفی آرد و بیکینگ پودر وانیل را مخلوط و الک کنید. barane78 بعد از 20 دقیقه مخلوط آرد را به مایع اضافه کنید و با یک قاشق مخلوط کنید تا مخلوطی یکدست و بسیار نرم بدست آورید (نگران نباشید بعد از استراحت خودش را می گیرد). خمیر را در نایلون پهن و حداقل 3 ساعت، ترجیحا یک شب در یخچال استراحت دهید. خمیر را بین دو نایلون به قطر دو میل پهن و کاتر دلخواه بزنید. انها را در سینی فر که فویل یا کاغذ روغنی انداخته اید (بدون چرب کردن) بچینید. و در فر گرم شده با دمای 180 درجه حدود 12 دقیقه تا زمانی که لبه ها به رنگ کهربایی شوند بپزید.(کف فر سینی خالی باشه) نکته: اگه قطر بیسکویت ها رو 3 میل بگیرید بعد از پخت بافت کوکی مانند داره. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii