کیک زرد آلو کیکی با عطر و طعمی بینظیر و بافتی کاملا نررررم قالب بیست در سی یا قالب گرد بیست و پنج سانتی لازم دارید مواد لازم تخم مرغ ب دمای محیط رسیده چهار عدد شیر ولرم یک لیوان آرد مخصوص قنادی( آرد سفید) یک و نیم لیوان پودر کاکائو نصف لیوان شکر یک لیوان سر پر روغن مایع کمتر از نصف لیوان بکینگ پودر یک ق م وانیل نصف ق چ زرد الو چهار تا پنج عدد منظور از لیوان لیوان دسته دار فرانسوی هست ک برابری میکنه با پیمانه ی قنادی ابتدا فر را بیست دقیقه قبل با دمای صد و هشتاد گرم کنید کف قالب رو چرب کنید و کنار بزارید. ارد و پودر کاکائو و بکینگ رو سه بار الک کنید و کنار بزارید. تخم مرغ ها و وانیل را دو دقیقه با دور تند بزنید و بعد شکر را اضافه کرده و سه دقیقه با دور تند بزنید تا حجم مواد چند برابر شود. بعد بهش شیر اضافه کرده و بیست ثانیه هم بزنید .بعد روغن ریخته و ده ثانیه با دور متوسط هم بزنید و در اخر مواد خشک یعنی ارد و پودر کاکائو و بکینگ رو طی سه مرحله هر مرحله هفت ثانیه با دور کند هم زن هم بزنید. بعد هم زن رو خاموش کرده و مواد رو ارام و دورانی با لیسک ده ثانیه هم بزنید تا یکدست شود. مواد را در مرکز قالب ریخته صاف و یکدست کنید و زردالو ها رو ک از وسط باز کردید روی مواد بچینید قالب رو بزارید طبقه وسط دمای صد و هشتاد به مدت چهل تا پنجاه دقیقه بعد از این زمان کیک رو بیرون بیارید یکم ک از داغی افتاد ( یک ربع بعد) با نی حفره هایی روش ایجاد کنید و سس گاناش رو روش بریزید و میل کنید. طرز تهیه گاناش صد گرم شکلات تخته با صد گرم خامه صبحانه رو بن ماری کنید.‌ (بن ماری کردن یعنی حرارت غیر مستقیم) این کیک رو بارها توی تابه درست کردم اگه فر ندارید میتونید مثل کیک های دیگه داخل تابه یا قابلمه درست کنید 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

كرم دسر توت سياه توت سياه ٥٠٠گرم شير ١ ليوان خامه صبحانه ٢٠٠ گرم پودر ژله شاتوت ١ بسته ژلاتين ١ قاشق غذاخورى اب سرد نصف ليوان شكر ٢/٣ ليوان ( البته به ميزان شيرينى توتاتونم بستگى داره) توت سياه رو كاملا ميكس كنيد شكر شير و خامه صبحانه رو بهش اضافه كنيد خوب با هم ميكسشىون كنيد بعد پودر ژلاتين و پودر ژله رو با اب سرد روى كترى بن مارى كنيد وقتى كه خوب حل شد به مواد اضافه كنيد توى قالب مورد نظر بريزيد به مدت ٤ الى ٥ ساعت توىيخچال بزاريد بچه ها اين دسر فوق العادست درستش كنيد و لذت ببريد 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_نسکافه_ای آرد سفید سه صفر280 گرم.شیر 1 پ.شکر1 و 1/2پ.تخم مرغ 4عدد.وانیل1ق چ.روغن مایع1/2پ.بیکینگ پودر2ق چ.نمک1/8ق چ.نسکافه 3ق غ پیمانه ها و قاشقها استاندارد آشپزی هستند. طرز تهیه: یک چهارم از شیر را گرم کرده و نسکافه رو داخلش حل کنید بذارین کنار تا خنک بشه.تخم مرغ و شکر و وانیل با همزن برقی بزنید تا رنگش روشن و حجمش زیاد بشه بعد روغن بریزید. نسکافه خنک شده و بقیه شیر رو بریزید کمی به هم بزنید. در آخر آرد و بیکینگ پودر و نمک که دوبار الک شده به مواد اضافه و در حد یکدست شدن به هم بزنید.قالب 25 سانت رو چرب و آردپاشی کرده خمیر کیک رو داخلش بریزید و بذارین در فری که از قبل با 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت تقریبا 40_45 دقیقه با خلال چوبی تست کنید اگه چیزی از خمیر بهش نچسبید کیک آمادس در غیر اینصورت اجازه بدین تا پخت کیک ادامه داشته باشه. سپس بیرون بیارین بعد از 10 دقیقه کیک را روی توری فلزی برگردونید تا کاملا خنک بشه و سپس نوش جان کنید. -برای اینکه کیک به قالب یا سینی نچسبه آنرا با کره که به دمای محیط رسیده و نرم شده یا روغن جامد چرب کنید. سپس همه جای قالب را آرد بپاشید و آرد اضافی را خارج کنید بعد قالب رو بذارین یخچال تا کره سفت بشه.بعد خمیر کیک را داخل آن بریزید.اینطوری کیک به قالب نمیچسبه اگر هم قالب طرحدار نیست و کف اون صافه میتونید از کاغذ روغنی استفاده کنید. -برای تزیین روی کیک از مقداری مغز گردوی خردشده همراه با سس کارامل استفاده کردم. چون هر کس آرد رو یه جور پیمانه میکنه و مقدارش ممکنه تغییر کنه آرد رو به گرم گفتم تا مشکلی پیش نیاد پس لطفا شما هم وزن کنید.

ترشی مواد لازم گل کلم یک عدد کوچک هویج :3 عدد متوسط بادمجون گوشتی : 6 عدد فلفل سبز تند :6 عدد سیر : یک بوته سبزی ترشی (گشنیز ؛جعفری ؛شوید؛ ترخون ؛مرزه؛ نعنا)خورد شده پنج قاشق غذاخوری سیاه دانه :یک قاشق غذاخوری نمک :به میزان لازم زردچوبه:یک قاشق سرخالی غذاخوری سرکه قرمز: به میزان لازم اول گل کلم و هویج و سیر رو خوب شستیم و وقتی آبش که رفت داخل یک پارچه تمیز گذاشتیم شب تا صبح که کامل کامل خشک بشه چون اصلا نباید آب داشته باشه وگرنه ترشی خراب میشه بعد داخل یک ظرف بزرگ به نسبت مواد ترشی گل کلم و فلفل و سیر رو ریز خورد کردیم هویج رو هم با رنده درشت رنده کرده و اضافه میکنیم و کنار میذاریم بادمجون رو هم وقتی شستیم باید خوب خوب خشک کرد بعد کبابی میکنیم پوستش رو جدا میکنیم خوب له میکنیم وقتی که خنک شد با مواد ترشی مخلوط میکنیم سبزی ترشی رو هم میریزیم و نمک و سیاه دانه و زردچوبه هم اضافه میکنیم بعد سرکه رو اضافه میکنیم سرکه تا اندازه میریزیم که با مواد مخلوط بشه نباید رقیق باشه فقط در حد مخلوط شدن فکر میکنم سه لیوان کافی باشه نکته حتما حتما مواد خشک خشک باشند و این که با این مقدار مواد که گفتم سه تا شیشه مثل عکس ترشی دارید حتما درست کنید لذت ببرید 👈👈یک نکته دیگه دوستان وقتی بادمجان کباب میکنید کلی آب میندازه وقتی پوستش رو جدا کردید بذارید داخل آبکش روی یک کاسه که آبش کاملا بره بعد بکوبید 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کوکو سبزی فانتزی نان باگت رو حلقه ای برش میدید و داخلشو خالی میکنید. مواد کوکو سبزی رو با قاشق اروم داخل حلقه های نون میریزید و با پشت قاشق همسطح نون و صافش میکنید. (مواد کوکو سبزی:سبزی کوکویی یا پلویی-سیر رنده شده-نمک فلفل زردچوبه-تخم مرغ) یه سمتش که سرخ شد و موادشم سفت شد برمیگردونید تا دو طرف کاملا سرخ شه. میزان جذب روغنشم اگه روغنش کم باشه بسیار ناچیزه ولی خب جزو غذاهای پرکالریه دیگه. بافت این غذا هم خیلی دلچسبه چون نونش ترد و چیپسی میشه و مواد نرمه. با زرشک و گردو هم میتونید تزیین کنید یا داخل موادش استفاده کنید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پاستا_صدفی 👌 اول پاستاها رو مثل ماکارونی معمولی تو آبجوش و کمی روغن و نمک حدود 13 دقیقه میپزم بعد آبکش میکنم توشو با مایع ماکارونی که بلدید همه ، پر میکنم کمی پنیر پیتزا و پارمزان هم رو هر کدوم ریختم من این سری برا تنوع تو چندتاش گوشت قلقلی سرخ شده هم گذاشتم برا دخملی حالا پاستاهای پر شده رو میچینیم پیرکس و کف پیرکس از سسی که با پیاز داغ و رب و ادویه درست کردم میریزیم اینبار رو گاز درست کردم در ظرفو گذاشتم حدود ده دقیقه خیلی خوشمزه و نرم شده بود به نظرم از توی فر هم بهتر بود 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

ژله برا این ژله از ی بسته ژله الوئورا و ی بسته ژله بلوبری و ی بسته ژله آلو استفاده کردم . تخم شربتی هم از قبل تو ی لیوان خیسوندم تا حجیم بشه . گیلاسا هم هسته گرفتم و گذاشتم کنار . یکم از ژله آلوئورا را داخل قالب ریختم به صورت کج داخل یخچال گذاشتم بعد از نیم بند شدن گیلاسا رو روش چیدم و مابقی ژله رو روش ریختم . بعد یکم از رله الوئورا و شیر رو دوباره به صورت مورب روش ریختم . در مرحله بعد ژله بلوبری که دو نیم کرده بودم رو داخل یکیش اب سرد و اون یکی رو شیر ریختم و مخلوط کردم بعد از نیم بند شدن بلوبری ساده در بخچال ، تخم شربتی رو بهش اضافه کردم و داخل قالب ریختم . لایه بعد هم بلوبری و شیر . در مرحله اخر هم ژله آلو که با ی لیوان و نیم اب جوش حل کرده بودم و داخل یخچال سرد شده بود و نیم بند بود مابقی تخم شربتی رو بهش اضافه کردم و ریختم داخل قالب. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

نون خامه ای 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‌ #نون_خامه_ای ‌😋😋😍 مواد لازم آب 200 میلی لیتر (1 پیمانه سرخالی) کره یا روغن جامد یا مارگارین 50 گرم (نصف کره 100 گرمی) نمک 1/8 ق چ شکر یا عسل یا شربت بار 1 ق غ آرد 125 گرم (1 پیمانه سر خالی) تخم مرغ 4 عدد بکینگ پودر 1 ق چ وانیل 1/4 ق چ خامه فرم گرفته 500 گرم طرز تهیه آب و کره و نمک و عسل را روی حرارت ملایم قرار دهید. همین که از اطراف شروع به جوش ریز کرد یک مرتبه آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی سریع مواد را هم بزنید تا ترکیب شوند. حدود 5 تا 7 دقیقه خمیر را مدام باز و بسته کنید و در ظرف بچرخانید تا خامی آرد گرفته شود و مرحله پیش پخت خمیر (داغ زدن) انجام شود. سپس خمیر را در ظرفی باز و بسته کنید تا از داغی بیفتد. فر را با دمای 220 درجه روشن کنید تا نیم ساعت کاملا داغ شود. خمیر نباید کاملا سرد شود و نباید کاملا داغ باشد، داغی خمیر باعث پخته شدن تخم مرغ ها میشود و خمیر سرد به خوبی با تخم مرغ ترکیب نمیشود، خمیر باید ولرم باشد و انگشت را نسوزاند. خمیر را در کاسه ریخته و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ 1 دقیقه مواد را بزنید تا تخم مرغ کاملا به خورد خمیر برود. همزمان با اضافه کردن تخم مرغ آخر، بکینگ پودر و وانیل را اضافه کنید و خوب بزنید تا خمیر کاملا یکدست شود. در نهایت خمیر براق و لطیف و کشدار است. از ماسوره گرد ساده بزرگ یا ماسوره شکوفه (2D یا آچاری) استفاده کنید و خمیر را در قیف بریزید. خمیر را با یکبار فشار و با فاصله در سینی پایپ کنید. چند بار فشار دادن خمیر باعث میشود شیرینی در حین پخت ترک های زیادی بخورد. هر چه فشار دست بیشتر باشد مواد بیشتری در سایز بزرگتر خارج میشود و شیرینی های بزرگتری خواهید داشت. با نوک انگشت خیس برجستگی بالای شیرینی را صاف کنید که حین پخت نسوزد. ترجیحا در سینی فر حتما کاغذ روغنی قرار دهید. شیرینی را حدود 30 دقیقه در بالاترین طبقه فر بپزید. حدود 15 دقیقه گذشت و شیرینی ها کاملا پف کردند در حد 10 ثانیه کمی در فر را باز کنید که داغی فر خارج شود و شیرینی ها ترک نخورند و دما را 180 کنید. بعد از پخت بلافاصله یک خلال در شیرینی ها فرو کنید تا بخار داخل شیرینی خارج شود و شیرینی نرم و خمیری نشود. با خامه فرم گرفته پر کنید و حداقل چند ساعت در یخچال قرار دهید. با این میزان مواد حدود 800 تا 900 گرم معادل 35 تا 40 شیرینی کوچک آماده میشود 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

چیز کیک انگور یاقوتی چیز کیکو با پایه کیک اسفنجی و یا بیسکوییت میشه تهیه کرد که من اینبار با پایه بیسکوییت درست کردم مواد لازم بیسکوییت پتی بور دو بسته ساده و کاکائویی، پنیر ماسکارپونه 100 گرم(میتونید از پنیر خامه ای هم استفاده کنید) کره ذوب شده 100 گرم خامه صبحانه 100 گرم پودر قند 5 قاشق غ آب 1/3 لیوان برای بن ماری کردن ژلاتین پودر ژلاتین 1 قاشق غ و یا 1 بسته پودر ژله انگور برای لایه رویی لایه اول👇 بیسکوییت ها رو خوب پودر کنید من از غذا ساز استفاده کردم شما میتونید با آسیاب ، بلندر یا هرچیز دیگه ای این کار و انجام بدید بعد با کره مخلوط کنید و ترجیحا تو قالب کمربندی که کاغذ روغنی انداختید بکوبید تا فشرده بشه و به مدت نیم ساعت بزارید تو یخچال میتونید با گوشکوب دستی یا ته لیوان هم این کارو انجام بدید. لایه دوم👇 ابتدا پودر ژلاتین را با 1/3 لیوان آب بن ماری کنید و بزارید خنک شه حالا برید سراغ بقیه مواد خامه و پنیر و پودر قند و خوب با همزن بزنید ژلاتین و بهش اضافه کنید و روی لایه بیسکوییت ریخته 3 ساعت تو یخچال قرار دهید. برای رنگی شدن این لایه میتونید چند قاشق ژله بن ماری و خنک شده انگور بهش اضافه کنید. لایه سوم👇 پودر ژله انگور را با یک و نیم لیوان آب جوش بن ماری کنید و بزارید کاملا خنک بشه و از طرفی انگور را با دقت روی لایه پنیری بچینید و چند قاشق از ژله خنک شده را روی انگور ریخته و بزارید تو یخچال تا ببنده سپس بقیه ژله را روی کار بریزید و بزارید تو یخچال برای چند ساعت تا آماده شه. شما از هر نوع میوه و پودر ژله متناسب با میوه میتونید استفاده کنید 😊👌