#کیک_بلک_فارست موادلازم آرد 300 گرم پودر کاکائو 70 گرم جوش شیرین 1 ق.چ نمک 2/1 ق.چ کره 100 گرم شکر 300 گرم وانیل 8/1 ق.چ تخم مرغ درشت 2 عدد دوغ ساده یا ماست رقیق 1 و 2/1 پیمانه مواد میانی : آب کمپوت گیلاس یا آلبالو یک دوم پیمانه * کره 100 گرم * پودر شکر 300 گرم * قهوه رقیق شده خنک 2 ق.س * کمپوت گیلاس یا آلبالو به میزان لازم * خامه فرم گرفته به میزان لازم برای تهیه کیک بلک فراست در ابتدا فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. 2 عدد قالب گرد 23 سانتیمتری را چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید آرد و پودر کاکائو و جوش شیرین و نمک را در ظرفی الک کنید. کره و شکر را با دور متوسط همزن بزنید تا به شکل کرم درآید. وانیل را اضافه کرده و تخم مرغ ها را نیز دانه دانه اضافه کنید. دور همزن را کند کنید و مواد خشک را به طور متناوب به همراه دوغ اضافه کنید تا مواد کاملا مخلوط شود . مواد را داخل قالب آماده شده بریزید و در فر به مدت 35 تا 40 دقیقه قرار دهید. سپس از فر خارج کنید و بعد از 15 دقیقه از قالب جدا کرده کنار بگذارید تا کاملا خشک شود. کیک را از ارتفاع برش دهید و روی هر برش را با آب کمپوت مرطوب کرده و از مواد میانی روی آن بمالید. روی کرم را آلبالو یا گیلاس هسته گرفته بچینید . لایه های بعدی را نیز به همین روش آماده کنید. روی لایه آخر را با خامه فرم گرفته تزئین کنید. طرز تهیه مواد میانی : کره را با همزن برقی بزنید تا سفید و سبک شود. پودر شکر را به تدریج اضافه کنید تا جذب کره شود. قهوه رقیق شده را اضافه کنید. کرم برای استفاده آماده است ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کوکو سبزی سبزی کوکو ( تره ، جعفری ، شوید گشنیز ) روی هم نیم کیلو تخم مرغ ( سفیده و زرده با هم )3عدد نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم روغن مخصوص سرخ کردن به میزان لازم سبزی کوکو (تره، جعفری، شوید وگشنیز روی هم نیم کیلو) را بعد از شستن کنار بگذارید تا کاملا خشک شود . سبزی کوکو می بایست از سبزی پلویی ریزتر خورد شود وقتی سبزی ابش کاملا گرفته شد در یک پیاله کوچک تخم مرغ ها را یکی یکی شکسته و پس از اطمینان از سالم بودن آنها ظرف مناسبی تهیه کرده و سبزی و تخم مرغها را در آن خوب مخلوط نمایید تا خوب پف نماید بعد نمک ، فلفل ،زرد چوبه را به مواد اضافه نمایید وخوب هم بزنید تا مواد یک دست شوند . سپس روغن مخصوص سرخ کردنی را در تابه بریزید و بگذارید کاملاً داغ شود، در غیر این صورت کوکو به تابه می چسبد و موقع برگرداندن خرد می شود . بعد قالب را در روغن گذاشته تاداغ شود و دو قاشق از مواد رو روی قالب میریزیم و با پشت قاشق آنرا صاف نموده و درب تابه را بگذارید تا کوکو مغز پخت شود . حرارت را ابتدا کمی زیاد کنید تا مواد خودشان را بگیرند و بعد زیر تابه را کم کنید تا یک روی مواد کاملا برشته شود ( حدود 15 دقیقه ) وقتی یک روی مواد کاملا برشته شد کوکو را برگردانید طوری که خرد نشود . و دوباره حرارت را کمی زیاد کنید تا مواد خودشان را بگیرند و بعد اجازه دهید تا با حرارت ملایم روی دیگر کوکو برشته شود 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

دسر شیر سه لیوان شکر سه چهارم لیوان آرد سفید 2 ق غ نشاسته ذرت 2 ق غ وانیل نصف ق چ پودر کاکائو 2 ق غ پودر ژلاتین دو ق غ . ابتدا شیر و شکر و آرد و نشاسته و وانیل را با هم مخلوط کنید ، سپس مواد را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید . هر قسمت را درون قابلمه ای جدا گانه ای بریزید، به یکی از این مواد برای محلبی شکلاتی پودر کاکائو را مخلوط کنید .سپس مواد را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد. پودر ژلاتین را روی نصف لیوان آب سرد بن ماری بپاشید و وقتی شفاف شد به دو قسمت تقسیم کنید .نصف قسمت را به محلبی ساده و نصف قسمت را به محلبی شکلاتی اضافه کنید . قالبها را چرب کنید و از محلبی ساده یک ق درون قالب بریزید، مرکز آن یک ق از محلبی شکلاتی بریزید و مرتب این کار را انجام دهید تا قالب پر شود . سپس قالب را درون یخچال به مدت پنج ساعت قرار دهید تا دسر خودش را بگیرد ،سپس از لبه ها دسر را از قالب جدا کرده و با پودر نارگیل تزئین کنید . 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

تزئین سالاد 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

تزئین سالاد 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

تزیین پنیر 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

آبگوشت 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

آبگوشت😋 نکات کلیدی: چون نخود و لوبیا نفاخ هستن8تا10ساعت قبل حتما آن را خیس کنید تا نفخ آبگوشت کمتر شود. بهتر است براي آبگوشت از گوشت گوسفند استفاده کنيد. براي بهتر کردن مزه آبگوشت بهتر است کمي دنبه و دنبالچه گوسفند به آن اضافه کنيد . موقع خرد کردن گوشت و استخوان هاي گوسفند مراقب باشيد خرده استخوان به گوشت نچسبد چون در آب و يا گوشت کوبيده ، خرده استخوان باشد مزه آبگوشت را خراب مي کند. کف گوشت را براي زلال شدن آب گوشت جدا کنيد. نمک گوشت را نبايد از اول به آن اضافه کنيد . ولي يک پر نمک براي مزه دار شدن آن مناسب است. اضافه کردن نمک در ابتدا گوشت را تيره و ديرپز مي کند. آبگوشت را با حرارت کم و به مدت طولاني بپزيد تا خوشمزه تر شود. اگر مي توانيد آبگوشت را در ديگ سنگي (ديزي) بسته بپزيد در اين صورت به دليل حرارت يکنواخت ديگ خوشمزه تر مي شود.مي توانيد سيب زميني را با پوست شسته و به آبگوشت اضافه کنيد. در اين صورت ويتامين هاي موجود در زير پوست سيب زميني حفظ مي کند مي توانيد سيب زميني را به صورت خام پوست گرفته و به آبگوشت اضافه کنيد . اگر از دنبه در آبگوشت استفاده مي کنيد آن را با نمک بکوبيد و در آبگوشت بريزيد. مي توانيد مواد لازم آبگوشت به جز سيب زميني را در ديگ يا زودپز بپزيد. در اين صورت در وقت و انرژي صرفه جويي کرده ، بعد از پختن آبگوشت سيب زميني را بدون بستن در زودپز اضافه کنيد و بپزيد . بعد از آنکه آبگوشت پخت پياز را از آن جدا کنيد . ـ از رب گوجه فرنگي نيز مي توانيد به جاي گوجه فرنگي استفاده کنيددر قديم از گوجه فرنگي خشک شده براي آبگوشت استفاده مي کردند به دليل آنکه در تمام فصلها گوجه فرنگي در دسترس نبود که البته با اين کار آبگوشت اصيل تري خواهيد ـ از ليموعماني مرغوب استفاده کنيد . از دارچین و فلفل غافل نشوید از گرد ليمو نيز مي توانيد براي آبگوشت استفاده کنيد. از پره ي ليموعماني نيز مي توان براي پخت آبگوشت استفاده کنید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

مرغ دم کرده با سس زرشک ترش و باحال آسون و عالی مواد لازم: قطعات مرغ به دلخواه رون یا سینه گوجه فرنگی 3عدد پیاز متوسط1عدد سیر 1حبه درشت نصف فلفل دلمه ایی نمک و فلفل رب گوجه فرنگی یه قاشق مرغ ها رو با روغن و زردچوبه حسابی تفت بدین پیاز،سیر،فلفل دلمه،گوجه فرنگی و رب رو توی مخلوط کن بریزید و کاملا مخلوط کنید تا یه سس غلیظ به شما بده . این سس رو روی مرغای تفت داده بریزید و بعد از جوش اومدن درش رو با یه پارچه ی نازک ببندید و روی شعله ی کم دم کنید. وقتی مرغا کاملا پخت نصف لیوان زرشک شسته شده رو به سس اضافه کنید و 10دقیقه دوباره دم کنید پ ن :اگه دوست داشتین خوراک مرغتون ملس باشه یه قاشق چایخوری شکر اضافه کنید پ ن :این مرغ اصلا احتیاج به آب نداره پ ن : این مرغ اصلا احتیاج نداره این ور و اون ور بشه و دائم بهش سر برنید 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

علی نازیک یه غذای ترکی فوق العاده خوشمزه‌. بر پایه بورانی بادمجان یا گوشت چرخ کرده (قلقلی و یا تکه ای) بادمجان 3 عدد متوسط سیر 3 حبه نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری نمک به میزان لازم. برلی ترکیب ماست و بادمجان دقیقا مث بورانی عمل میکنیم. بادمجان رو روی اجاق کبابی کرده در مشما میزاریم تا با حرارتی ک داره پوست بادمجان ها نرم بشه و جدا بشه. بادمجان را ساطوری کرده بعد نمک و نعنا و سیر رنده شده رو اضافه میکنیم. ماست (ترجیحا چکیده) رو قاشق قاشق اضافه کرده تا به غلظت مناسب برسد.در یخچال میزاریم تا مواد به خورد هم برن. برای مواد گوشتی گوشت چرخ کرده 150 گرم گوجه کبابی ساطوری 3 عدد فلفل دلمه رنگی از هر کدوم یک برش (از فلفل سبز هم میتونید استفاده کنید) نمک فلفل کاری و زردچوبه به مقدار لازم رب گوجه 1 قاشق غذاخوری اول از همه یک پیاز رو خرد میکنیم تف میدهیم بعد گوشت چرخ کرده و ادویه ها رو ترکیب میکنیم تا بوی گوشت گرفته بشه. فلفل دلمه کبابی خرد شده رو اضافه کرده و بعد گوجه کبابی. خوب تفت میدهیم بعد رب گوجه رو هم تفت میدهیم. سس بادمجان یا همون بورانی رو در ظرف سرو قرار داده و سس گوشتمون رو اضافه کرده و نوش جان 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

مافین رنگی مواد لازم 3عدد تخم مرغ 1لیوان شکر 1لیوان آب نصف لیوان روغن مایع 2لیوان آرد 3قاشق غذاخوری پودر کاکائو 1پاکت وانیل(5گرم یا مقدار کمی وانیل شکری) 1پاکت بگینک پودر(2/5قاشق چایخوری یا 10 گرم) طرز تهیه تخم مرغها و شکر را با همزن برقی 3تا4 دقیقه بزنید. آب و روغن مایع را اضافه کرده و با همزن دستی هم بزنید و سپس مواد خشک را الک کرده و به مواد مایع اضافه کنید و به صورت دورانی و آرام هم بزنید بدون اینکه پف کیک بخوابد.مایه کیک را در کپسولهای کیک(یا قالب مافین چرب شده ) که در سینی کیک چیده اید بریزید. (تا2/3کپسولها) و در فر از قبل گرم شده با دمای 175درجه بپزید .(تست کیک را با خلال دندان انجام دهید و حدود 20دقیقه)بعد از اینکه کیکها سرد شدند 80 گرم شکلات سفید را آب کنید و کیک ها را به شکلات آغشته کرده و بعد در شکلاتهای تزیینی و یا پودر پسته زده و تزیین کنید 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii