#نان_گرده_كردستان #نان_محلي 📌موادلازم اردسبوس دار،،،٣ ليوان دسته دارفرانسوي پودرخميرمايه ١ ق چ (٨ گرم زدم) شكر ،،،١/٤ تا ١/٢ ليوان شير،،،،١/٢ ليوان. اب،،،١/٢ ليوان تخم مرغ،،،١ عدددرشت ويادوتاكوجك روغن جامد،،،١/٤ ليوان زرچوبه ١/٢ ق غ،،،سبزي خشك معطروياشنبليله ١/٢ ق غ،،،،،، 📌طرز تهيه ١/٢ اب ولرم رو با يك ق شكر مخلوط و پودر خميرمايه روبپاشين روش ،درش روبذارين وبذارين داخل كابينت به مدت ١٠ دقيقه تاعمل بياد. درظرفي تخم مرغ (يك زرده روبراي رمال گذاشتم) يك تخم مرغ كامل ويك سفيده روداخل كاسه باشكروشيرولرم مخلوط كنين ، سپس زردچوبه وسبزي خشك رو اضافه و مخلوط كنين ، خميرمايه عمل امده روهم اضافه و مخلوط كنين ٢/٥ ليوان اردروباخيال راحت اضافه ومخلوط كنين ،روغن روهم اضافه كنين ،حالا مابقي اردروبااحتياط اضافه كنين وخميرروحسابي ورز بدين ، خميربايدكمي چسبناك باشه ،وگرنه نونتون سفت ميشه ،خميروداخل كاسه ي چرب شده بذارين وروشوبپوشونين وبذارين تومحيط تاعمل بياد،من ٣ ساعت استراحت دادم ، ميتونين خميروشب درست كنين و بذارين يخچال،صبح يك ساعت بذارين تومحيط وبعدجانه كنين ونان رودرست كنين بعدازسه ساعت استراحتي كه به خميردادم ،خميروبه ٥ چانه ي ١٥٠ گرمي تقسيم كردم وچانه كردم ،دوباره نيم ساعت استراحت دادم ، تواين مدت فررو روشن كنين ، فرگازي دماي ١٨٠ وفر برقي ١٧٠ درجه. feloooraa ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍#خاگینه_پفی 🥯 😋 ▫️تخم مرغ یک عدد ▫️ماست نصف لیوان ▫️بکینگ پودردوق چ ▫️وانيل و پودر هل كمي ▫️ارد تاجایی که خمیر به دست نچسبه 🔸همه مواد رو با هم قاطی میکنیم خمیر رو روی سطحی که ارد پاشی کردیم پهن میکنیم و قالب میزنیم و توی روغن شناور سرخ میکنیم بعد خاگینه رو همینطور که داغه توی شیره که سرد شده میریزیم یه کم بمونه و شیره به خوردش بره مواد شیره دو لیوان شکر يك لیوان اب و کمی زعفران رو میزاریم تا غلیظ بشه . 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شامی_اصفهانی 🌯 😋 ▫️گوشت چرخ کرده نیم کیلو ▫️هویج پخته و رنده شده 3 عدد ▫️آرد نخودچی 125 گرم ▫️پیاز رنده شده 1 عدد 🔸نمک و فلفل و زردچوبه و کمی زعفران سس این شامی شامل 150 گرم شیره انگور و کمی سرکه و یک استکان آب مواد را مثل کتلت خوب ورز میدیم و سرخ میکنیم شامی را ب شکل سوسیس درست کرده یعنی گرد ن تخت ...سس را درست کرده روی کتلت ها میریزیم وقتی جوشید و سس ب خورد کتلت رفت غذا آماده است . 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

پفیلای رنگی 🍿 برای داشتن پفیلای رنگی قبل خارج کردن پفیلا از روی گاز مقداری ترافل روش بریزید و کامل هم بزنید و چون پفیلا داغه ترافل ها رو اون آب میشن 🍭🍭 🎀 🌸 🎀 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ #کیک_گردویی_با_شکلات_چیپسی  مواد لازم تخم مرغ 4 عدد شکر 1.5 لیوان شیر 1 لیوان روغن مایع  1 لیوان سرخالی بکینگ پودر 1 پاکت وانیل 1 پاکت شکلات دانه ای 1 استکان گردوی نیم کوب 1 استکان آرد 2.5 لیوان طرز تهیه در یک کاسه چهار عدد تخم مرغ ریخته، رویش  یک و نیم لیوان شکر می ریزیم. با میکسر به مدت چهار دقیقه هم میزنیم. سپس یک لیوان شیر و  یک لیوان سرخالی روغن مایع ریخته و به هم زدن ادامه میدهیم تا کاملا ذرات شکر حل شود حالا یک پاکت بکینگ پودر, یک پاکت وانیل و دو لیوان آرد ریخته  و با میکسر  هم می زنیم مایه کیک آماده است. حالا به مخلوط کیک  یک استکان گردوی نیمکوب شده  و یک استکان شکلات دانه ای ریخته وبا ریسک مخلوط میکنیم . برای اینک شکلاتها زیاد به ته کیک نرود به شکلاتها را به کمی آرد آغشته کرده و اضافی آرد را می گیریم  سپس  به مایه کیک می ریزیم. در یک قالب گرد با روغن جامد چرب کرده و خیلی کم آرد پاشی میکنیم  کیک گردویی را در قالب میریزیم. در فر 170 درجه از قبل گرم شده بمدت چهل و پنج دقیقه می پزیم. وقتی کیک گردویی  پخت از فر در آورده و میگذاریم سرد شود  سپس از قالب در آورده و سرو میکنیم امیدوارم خوشتان آمده باش . 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#حلوا_گل_سرخ 📌مواد لازم آرد: نصف لیوان روغن و کره:یک سوم لیوان پودر گل سرخ :یک سوم لیوان گردو یا بادام پودر شده : یک سوم لیوان پودر قند: یک سوم لیوان گلاب :یک سوم لیوان پودر هل :نصف قاشق چ 📌طرز تهیه ابتدا درون يك تابه آرد رو الک كرده، در روغن با حرارت ملايم در حدی كه بوی خامی آرد گرفته بشه تفت ميديم، بعد پودر بادام يا گردو رو اضافه كرده و دوباره حدود چهار دقيقه تفت داده تا بوی خامی بادام يا گردو از بين برود. مواد را از روی حرارت برداشته ،گلاب رو اضافه کرده و تند تند هم میزنیم. سپس پودر هل، پودر قند و پودر گل محمدی رو اضافه کرده و خوب با هم مخلوط میکنیم تا خمیری لطیف و نسبتا منسجم بدست بیاد. این حلوا رو میشه داخل قالب های سیلیکونی کوچک ریخت یا در ظرفی باط سطح صاف ریخت و با قالب های فلزی کوچک قالب زد و در آخر پودر گل سرخ رو روی حلوا ها الک کرد. 📌نکات 👈پودر گردو رنگ حلوا را تيره تر از پودر بادام ميكند. 👈حتما اجازه داده آرد كاملا خنك شود، بعد پودر قند را اضافه ميكنيم، چون اگر داغ باشد حلوا خشك ميشود و مجبور ميشويم گلاب بيشتری را اضافه كنيم. 👈ممكن است تا نصف پيمانه گلاب استفاده شود و اين بستگی به نوع آرد و رطوب خمير دارد. 👈پودر گل سرخ را باید حتما آسیاب و الک کرد. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مرغ_شکم_پر #فیلم_آموزشی . 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مرغ_شکم_پر بهتر است مرغ انتخابی شما بیشتر از یک کیلو و هفتصد گرم نباشد تا بهتر مغزپخت و خوش طعم تر هستند. وزن مرغ من یک کیلو و نیم بود. مرغ را بشوئید قسمتهای حفره دار بین ستون فقرات را کاملا تمیز کنید وگرنه مرغ بعد از پخت بوی نامطبوعی میگیرد. مرغ را در کاسه بزرگی قرار داده و نصف لیوان سرکه سفید(ترجیحا) روی آن بریزید و بعد با آب حجم کاسه را پر کنید به صورتی که مرغ در محلول آب و سرکه شناور شود،2 ساعت صبر کنید و بعد مرغ را درآورده و بشوئید تا بوی زهم مرغ گرفته شود و بعد شروع به مرینیت کنید. برای مرینیت از دو چاشنی زعفرانی و جنگلی آلس پایس استفاده کردم...که ترکیبی از آبلیمو،نمک،زعفران،عصاره پیاز،سیر و روغن،سبزیجات و ادویه های معطر هستن پس نیازی به اضافه کردن ادویه بیشتر نیست. برای هر کیلو مرغ به میزان 2 تا 3 قاشق غذاخوری از این چاشنیها اضافه کنید.من داخل شکم مرغ و زیر و روی پوست مرغ را با 3 قاشق چاشنی زعفرانی و 2 قاشق چاشنی جنگلی خوب ماساژ دادم. سپس زیر پوست مرغ و داخل شکمش را با سیر و پیاز خلال شده پر کنید. مرغ مرینیت شده را در ظرفی قرار داده و سلفون بکشید و 8 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار شود. بعد از پایان تایم استراحت مرغ را از یخچال خارج کنید و همه پیاز و سیرها را از داخل شکم و زیر پوست مرغ خارج کنید و با مقداری آب در میکسر بریزید و به عنوان سس برای پخت مرغ استفاده کنید. مواد داخل شکم مرغ کاملا سلیقه ای هست...من در تابه مقداری کره ریختم و وقتی ذوب شد گردوی نگینی را اضافه و تفت دادم تا گردو معطر شود و بعد کشمش و زرشک و پیازداغ و آلو اضافه کردم و بعد به مواد چند قاشق رب انار اضافه و مخلوط کردم وقتی شکم مرغ را پر کردید با نخ و سوزن تمیز شکم مرغ را بدوزید (به هیچ عنوان ابتدا و انتهای دوخت را گره نزنید)بالها و پاهای مرغ را به هم ببندید تا در زمان پخت مرغ فرم خودش را حفظ کند. کف ظرف فر را چرب و هویج یا ورقه سیب زمینی بچینید و مرغ را روی آن قرار دهید و با کره و زعفران دمکرده رومال کنید و سس را کف ظرف بریزید. روی مرغ را با فویل بپوشانید.1 ساعت اول با فویل در فر 180 درجه قرار دهید و یک ساعت دوم بدون فویل و هر 5 دقیقه یکبار از سس کف ظرف به همراه مقداری زعفران و کره مرغ را رومال کنید تا طلایی و خوشرنگ شود. . 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ #آش_سبزی_شیرازی 📌مواد لازم گوشت (ترجیحا گردن) پخته و کوبیده شده یک پیمانه برنج نیم دونه یک پیمانه نخود نصف پیمانه لوبیا(سفید یا قرمز) نیم پیمانه من هر دو با هم ریختم عدس نیم پیمانه تره یک پیمانه ترخون مقداری نصف پیمانه کمتر پیاز دوعدد نمک و فلفل و زرد چوبه 📌طرز تهیه سختی پخت آش سبزی اینه که همه چیز رو باید جدا جدا پخت اول گوشت رو با پیاز و زردچوبه می پزیم چون آش سبزی باید غلیظ و کشدار باشه بهتره از گوشت گردن استفاده بشه بعد گوشت رو از استخوان جدا کنید و بکوبید حبوبات رو از قبل خیس میکنیم و بعد لوبیا و نخود رو با هم و عدس رو جدا میپزیم. آب حبوبات رو به آش اضافه نمیکنیم چون رنگ آش عوض میکنه تره رو درشت خرد می کنیم و با برنج و کمی ترخون تازه(یا اگر نبود خشک) برنج باید کاملا نرم بشه و دونه های برنج اصلا دیده نشن در قابلمه رو نبندین که سبزی ها تیره نشن حالا همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم حبوبات پخته ، برنج و سبزی کاملا نرم شده گوشت و آب گوشت و یک پیاز ترجیحا تپل هم خرد میکنیم و تفت میدیم یکم ترخون و زرد چوبه هم بهش اضافه میکنیم و میریزیم روی مواد آش. این آش حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت زمان میخواد که با حرارت کم جا بیفته ، پس دقت کنید که به اندازه کافی آب داشته باشه ، زیرش رو کم کنید یا شعله پخش کن بذارین ، در قابلمه رو هم بذارین. 👈 این آش زود ته میگیره حواستون باشه. 👈در اخر آش سرو میکنید با پیاز داغ فراون و لیمو تازه میل کنید. #ویژه_افطار🍲🍲🍲 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#فسنجون حدود ٤٠٠ گرم گردوي خوب آسياب شده رو ريختم تو گمج توش به اندازه ٤ ليوان آب سرد ريختم و گردو رو خوب تو آب حل كردم تا خوب باهم مخلوط بشن، گذاشتمش رو اجاق گاز ١٥ دقيقه كه گذشت ٢ ق غ رب انار ترش و نصف ق غ رب آلوچه بهش اضافه كردم و هم زدم و بهش نمك و فلفل اضافه كردم از شب تا صبح گذاشتم با شعله ملايم تا بپزه و در طول اين مدت ٤ تا ٥ مرتبه بهش چند قالب يخ اضافه كردم و اينكار باعث ميشه تا فسنجون به روغن بيفته، البته من هميشه از گردوي تويسرگان استفاده ميكنم، گردوش فوق العاده ست. بعد از ٨ ساعت مرغ رو به خورشت اضافه كردم و باز گذاشتم تا ٣ ساعت ديگه با شعله ملايم فسنجونم جا بيفته و (اگر احساس كردم اب فسنجون كمه بهش چند قالب يخ اضافه ميكنم) ١ ق غ رب گوجه فرنگي هم بهش اضافه كردم. وقتي فسنجونم به خوبي جا افتاد ١ ق چ بهش گلپر هم اضافه كردم وزير اجاق گازم و خاموش كردم. 📌نكته تمام مدت شعله اجاق گاز بايد بسيار ملايم باشد تا فسنجون به خوبي جا بيفتد. استفاده يخ خيلي تو روغن افتادن فسنجون مؤثره. حتماً از گردوي مرغوب و روغن دار براي درست كردن فسنجون استفاده كنيد. ترش يا شيرين بودن فسنجون به خودتون بستگي داره، ميتونيد از رب انار ترش يا رب انار شيرين بسته به سليقتون استفاده كنيد. اگر خيلي شيرين دوست داريد از مقداري شكر استفاده كنيد. اضافه كردن رب گوجه فرنگي اختياريه. وآخرين نكته اينكه هر وقت ميخوايد فردا نهار فسنجون بخوريد شبش نخوابيد چرا كه بايد ٤ تا ٥ مرتبه بيدار شيد تا توش يخ بريزيد🤗😱 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مارمالاد_هويج🥕🥕🥕 هويج،،،،، ٧٠٠ گرم شكر،،،،، ٥٥٠ تا ٧٠٠ گرم گلاب،،،،، ١/٤ پيمانه جوهرليمو،،،،، ١/٨ ق چ پودرژلاتين،،،، ٢ ق چ گلوكز،،،،، ١ ق س چوب دارچين،،،،، يك عدد(ضروري نيست) ♨️طرز تهيه هويج روخوب بشورين ،پوستش رو بگيرين وبامقداري اب بذارين بپزه ،سپس پوره كنين وباشكربذارين روي حرارت ، گلاب روداخل ظرفي بريزين وروش ژلاتين رو بپاشين، كمي كه گذشت و ژلاتين اسفنجي شدبذارين روي بخار كتري تا ژلاتين حل و شفاف بشه. ژلاتين روبه مخلوط هويج وشكراضافه كنين ،جوهرليموروهم بامقداركمي اب حل وبه مخلوط اضافه كنين، مارمالاد روي حرارت ريز بجوشه تا شكر قوام بياد، يك ساعت طول مي كشه ، اخركار گلوكز رو اضافه كنين ومارمالادرو از روي حرارت بردارين،سردكه شد داخل ظرف دردار و يخچال بذارين .اين مارمالاد عالي ميشه ، هم ميتونين صبحانه ميل كنين وهم براي كيك و شيرينياتون استفاده كنين. ‼️نكته از اول پخت ميتونين يك تادوتكه چوب دارچين داخل مارمالادبذارين (عطرميده) اگر پوره تون ابدار بود ١/٤ گلاب بزنين واگركم اب بود١/٢ ليوان گلاب بزنين. جايگزين جوهرليمو٢ ق ابليموترش تازه من ٥٥٠ گرم شكرزدم وبنظرم اندازه ست. گلوكزحذف نشه ، لوازم قناديا دارن نوش جان 💐💐 💢feloooraa ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#حلو_الحطب #شیرینی_تنه_درختی #شیرینی_عربی_بدون_فر شعریه پاکستانی خیلی ریز شده 1 لیوان بیسکوییت ساقه طلایی پودر شده نصف لیوان بیسکوییت لوتس پودر شده 1 لیوان شیرخشک تفت داده شده 1 لیوان خامه صبحانه 1 عدد شیرعسلی 1 قوطی کرم لوتس یا کره بادام زمینی 4 ق غ کره 30 گرم ♨️اول شعریه رو با کره با حرارت ملایم تفت میدیم شیرخشک هم تفت میدیم میزاریم رنگش طلایی بشه مواظب باشین زود میسوزه حالا همه مواد رو میریزیم توی بلندر شعریه پاکستانی +پودر بیسکوییت ساقه طلایی (من پتی بور استفاده کردم)+ پودر بیسکوییت لوتس +شیرخشک تفت داده شده +کرم لوتس + شیرعسلی همه مواد جز خامه رو با هم مخلوط میکنیم خامه رو قاشق قاشق اضافه میکنیم و هم میزنیم تا موقعی که موادمون نه زیاد شل باشه نه زیاد سفت باید کشدار باشه اگه زیاد شل باشه فرم نمیگیره و اگه سفت باشه خوشمزه نمیشه مواد رو یه کمی سفت تر گرفتم و لوله ای کردم و گذاشتم فریزر سفت بشه شکلات جلکسی(میتونید شکلات تخته استفاده کنید) رو ذوب کردم و با برس شکلات رو روش کشیدم و دوباره گذاشتم یخچال تا شکلاتش ببنده و اریب برش دادم این شیرینی رو میتونید مواد ها رو جایگزین کنید میتونید به جای بیسکوییت لوتس جوپرک یا پودر نارگیل یا فقط شعریه و بیسکوییت پتی بور کنید فقط مقدار خامه رو کم کم بریزید تا جای که خمیر لطیف باشه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii