#بادمجون_و_گوشت_و_قارچ
📌 بادمجون گوشت چرخ شده فلفل دلمه قارچ پنير پيتزا آبليمو رب و ادويه
📌 ابتدا داخل تابه كمي روغن كنجد ميريزيم بعد پياز نگيني رو داخل تابه ميريزيم با كمي ادويه خوب تفت ميديم تا طلايي بشه بعد گوشت بهش اضافه ميكنيم خوب تفت ميديم تا طلايي و خوشرنگ بشه (حتما گوشت زياد تفت بديد كه خوب طلايي و برشته بشه و بوي خامي گوشت گرفته بشه) بعد كمي آب جوش اضافه ميكنيد تا گوشت پخته بشه گوشت كه پخت بهش فلفل دلمه نگيني رو اضافه ميكنيد بعد ده دقيقه قارچ نگيني تا ده دقيقه كه خوب بپزن (براي اين غذا قارچ ها كوچيك برش بديد) بعد بهش رب و آبليمو ادويه بزنيد مزه دارش كنيد بعد پيتزا اضافه ميكنيم حتما آب اضافي مواد گرفته شود مرحله بعد داخل تابه كمي روغن بريزيد بادمجون ها رو برش بديد كمي نمك بزنيد داخل روغن سرخ كنيد حتما روغن اضافه بادمجون بگيريد مواد گوشت رو داخل بادمجون ميزاريم رول ميكنيم
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#شیرینی_ساق_عروس ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
#شیرینی_ساق_عروس
زرده تخم مرغ ٢ تا . روغن ۵۰ گرم . شیر نصف لیوان . نمک نوک قاشق چ . آرد ٢ پیمانه ( ٢٧۰ گرم )
📌مواد میانی : پودر قند ۱۰۰ گرم . پودر بادام یا گردو یا پسته ۱۰۰ گرم . پودر نارگیل دو سه قاشق غ . پودر هل ۱ قاشق مرباخوری . زعفران حل شده غلیظ ۱ قاشق غ . گلاب برای خمیری شدن مواد تقریبا ۵ قاشق غ . پودر پسته برای تزئین
📌برای خمیر شیرینی , غیر از آرد , همه ی موادو داخل کاسه بریزید و با مفتول سیمی , یکدستشون کنید . حالا آرد الک شده رو اضافه کنید و با لیسک کاملا خمیری و منسجمش کنید.
از خمیر تکه های ۵۰ گرمی بردارید , مثل به سیخ کشیدن گوشت , خمیر رو از ابتدا تا انتهای چوب و کاملا دور اونها بکشید . بعد روی سطح بزاریدش و با غلتوندن یکدستش کنید.
فقط در یک جهت بغلتونید تا باز نشه . ( این راحت ترین راهه . ولی میتونید خمیر رو روی سطح کار باز کنید و به شکل نوار باریک ببرید و دور چوب بپیچید و بعد روی سطح بغلتونید ).
حالا با کمک رول پیتزا بر یا چاقو , دور خمیر رو به فاصله ی ۵ سانت ۵ سانت خط بندازید ( جوری که چاقو به چوب برسه ) . وقتی همه ی چوبها آماده شدن , داخل تابه ی بزرگی به ضخامت ۱ سانت روغن مایع بریزید.
خوب که داغ شد , حرارتو کم کنید و چوبها رو داخلش بزارید . بعد از کمی سرخ شدن , با کمک انبر اونها رو بچرخونید تا یکدست سرخ بشن . تقریبا سه دقیقه زمان میبره.
حالا ازداخل روغن خارجشون کنید و روی دستمال روغنگیر بزاریدشون . تا کمی خنک بشن , مواد میانی رو آماده کنید . همه ی موادو با هم مخلوط کنید و گلاب رو قاشق قاشق اضافه کنید.
حالا شیرینی ها رو دونه دونه و با کمی چرخش از دور چوبها جدا کنید . مواد میانی رو داخل قیف بریزید و نوک قیفو یک سانت ببرید . حالا موادو داخل لوله ها پایپ کنید . یک قاشق عسل رو با یکی دو قاشق آب رقیق کنید , یک طرف یا هر دوطرفه شیرینی ها رو اول داخل شهد و بعد داخل پودر پسته بزنید.
_با این مقدار مواد , تقریبا ۵۰ تا شیرینی خییییلی خوشمزه و ترد درست میشه که هر کدوم فقط ٢ گرم پودر قند توشون دارن و میتونید بدون عذاب وجدان نوش جان کنید.
🌸ashpazi_mojdeh
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#شیرینی_شربتی نارگیل و ایرمیک
پیمانه مورد استفاده استکان چای با گنجایش صدوپنجاه میلی لیتره
ایرمیک یک استکان
پودر نارگیل یک استکان
کره آب شده یک استکان
ماست یک استکان
تخم مرغ یک عدد
وانیل نصف قاشق چایخوری
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
آرد دو و نیم استکان
رنده پوست یک عدد پرتقال و یا لیمو ترش
📌مواد لازم برای شربت: پیمانه مورد استفاده لیوان دسته دار فرانسه با گنجایش دویست و پنجاه
میلی لیتر
شکر دو و نیم لیوان
آب دو و نیم لیوان
یک چهارم یک عدد لیمو ترش
📌طرز تهیه
ابتدا شکر و آب لیمو رو تو یه قابلمه میریزیم و میذاریم روی شعله گاز وقتی جوشید یک دقیقه بعد خاموش میکنیم. شکر که آب بشه کافیه.
شربت رو بذارید کنار تا کاملا خنک بشه. همه مواد لازم برای خمیر به غیر از آرد رو تو یه ظرف میریزیم و با لیسک خوب مخلوط میکنیم در آخر آرد رو با احتیاط اضافه میکنیم تا خمیر نرمی به دست بیاد. خمیر رو به صورت رولهای نازک در میاریم و به فاصله یک سانت برش میزنیم و با دست شکلش رو مرتب میکنیم.
تو یه بشقاب دو سه قاشق ایرمیک میریزیم و شیرینی ها رو توش میغلطونیم و میچینیم توی سینی فر و میذاریم توی فر از قبل گرم شده با صد و نود درجه به مدت سی دقیقه.
بعد از اینکه شیرینی ها رو از فر در آوردین پنج دقیقه منتظر باشین تا داغی اولیه اش بره بعد شربت خنک رو روش بریزین و یک سینی روش برگردونید و بیست و چهار ساعت بذارید بمونه بعد با پودر نارگیل تزیین کنید و نوش جان کنید.
🌸fateme .d67
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#سالاد اسفناج و قارچ ایتالیایی
📌مواد لازم
روغن زیتون ... 3 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده ... 1 عدد کوچک
سیر خرد شده ... 2 حبه
قارچ خرد شده ... 400 گرم
بیبی اسفناج خرد شده ... 250 گرم
سرکه بالزامیک ... 2 قاشق غذاخوری
آب لیموی تازه ... 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه ... به میزان دلخواه
جعفری خرد شده ... مقداری برای تزیین
📌طرز تهیه
1- ماهیتابه بزرگی را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن زیتون را داخل آن بریزید.
2- سیر و پیاز خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند. قارچ را اضافه کنید و حدود 3 الی 4 دقیقه سرخ کنید.
3- اسفناج های خرد شده را اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید تا پلاسیده و جمع شوند. اسفناج ها را بیش از حد حرارت ندهید تا همچنان تردی خود را حفظ کنند.
4- سرکه بالزامیک و آب لیموی تازه را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و هر از گاهی هم بزنید تا طعم سرکه و لیمو به خرد سبزیجات برود.
5- به میزان دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید.
6- سالاد را در ظرف بریزید، روی آن را با جعفری خرد شده تزیین و بصورت گرم نوش جان کنید.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#کیک_اتریشی
تخم مرغ۳عدد
پودر شکر۹۰گرم
مارسیپان۹۰گرم(ترکیب۵۰گرم پودر بادام درختی+۴۰گرم پودر شکر+خیلی کم سفیده تخم مرغ تا بصورت خمیر در بیاد)
روغن صاف۸۵گرم(من مخلوط صاف قنادی و روغن جامد لادن استفاده کردم)
گلاب یا شیر یا آب معمولی۲ق س
ب پ۱/۲ق چ کمی سرپر
آرد سفید۱۲۰گرم
♨️روغن جامد+پودر شکر و مارسیپان (مارزیپان) را داخل کاسه همزن ریخته و ابتدا با دورکند هم میزنیم تا کمی یکدست شود دور همزن را افزایش داده و ۵دقیقه با دور تند همزن زده تا پوک و حجیم شود.
تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و هریک را ۳۰ثانیه هم میزنیم. شیر یا گلاب یا آب را افزوده در حد مخلوط شدن هم میزنیم. در نهایت آرد و ب پ که با هم الک کرده ایم را اضافه کرده و با دور کند همزن فقط در حد یکدست شدن هم میزنیم.
۳/۴مایه کیک را داخل قالب ۱۸_۲۰سانت با ارتفاع ۶ سانت کف دارای کاغذ روغنی ریخته و به باقیمانده مایه کیک تقریبا یک ق س پودر کاکائو +۱ ق غ آب معمولی اضافه میکنیم و مایه شکلاتی را وسط مایه سفید رنگ ریخته و قالب را چند دفعه روی سطح میکوبیم (میتونید اول رنگ شکلاتی رو بریزید بعد رنگ سفید رو وسطش اللبته در این حالت باید دوسوم از مواد رو با۲ ق پودر کاکائو و آب مخلوط کرد و یک سوم خمیر ساده باشه😉)
کیک را در فر از قبل گرم شده برقی کانوکشن: ۱۵۵درجه
یا فر گازی: ۱۷۵درجه به مدت تقریبا ۳۵_۴۰دقیقه میپزیم.
بعد از ۱۰دقیقه از قالب خارج کرده و روی توری سیمی خنک میکنیم. کاغذ ته کیک را جدا کرده و کمی بریلو آناناس یا آلبالو یا هر طعم دلخواه زده و با پالت صاف میکنیم. با بریلو صدفی و پودر پسته تزئین میکنیم.
🌸bluelife29
🌸ashpazi_page
#كيك‌سيب‌هويج‌گردويي😋
📌مواد لازم
يك هويج متوسط
يك عدد سيب متوسط
دو ليوان آرد
٥ عدد تخم مرغ
شكر يك ليوان پر(دسته دار فرانسوي)
روغن ليوان سرخالي
وانيل يك ق چ
پكينگ پودر دو ق غ
دارچين دو ق غ
گردو مقداري،خرد شده
📌طرز تهيه
اول هويج رو رنده ريز كنيد،بادست فشار بديد تا كاملا آبش گرفته بشه،آبشو نگه داريد كه قراره سس روي كيك درست كنيم،سيب هم همينطور انجام بديد...
تخم مرغهارو و باشكر و وانيل مخلوط كنيد با همزن بزنيدتا كاملا كرم رنگ و كشدار بشه(دوستان من مواد رو داخل مخلوط كن ريختم )بعد روغن رو اضافه كنيد،آرد رو با دارچين و بكينگ پودر سه بار الك كنيد و كم كم به مواد اضافه كنيد،
در آخر هم هويج و سيب رنده شده و گردو خرد شده اضافه كنيد ،كف قالب رو چرب و آرد پاشي كنيد،بزاريد فر با دماي ١٧٠ به مدت ٤٥ الي ٥٠ دقيقه.
🥧سس روي كيك:
آب هويج رو گرفتيد حدودا دو سه ق غ خوري شد با كمي زعفران دم كرده با آب و دو سه ق گلاب و دو ق شكر و دو ق آرد مخلوط كردم،همگي كلا يك ليوان شد و گذاشتم رو اجاق قوام اومد و بعد پخت كيك روي كيك دادم عالي شد.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#سابله_کیک #بیسکوکیک ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
کیا دوست دارن خودشون یه کیک حروف خوشگل درست کنن؟!😍شما میتونید هر طرحی رو که بخواید روی کاغذ روغنی پیاده کنید
#سابله_کیک یا #بیسکوکیک
📌مواد لازم
آرد سفید: 150 گرم(معادل یک لیوان)، کره: 75 گرم(معادل یک قالب پنجاه گرمی و یک سوم از یک قالب دیگر)، پودر قند:50 گرم(معادل یک چهارم لیوان)، تخم مرغ:1 عدد(خیلی ریز)،وانیل: نوک ق چ
📌طرز تهیه
ابتدا مواد رو از نیم ساعت قبل بیرون از یخچال میزاریم تا با محیط همدما بشن. کره و پودر قند رو با همزن هم میزنیم تا کرمی رنگ بشن، سپس تخم مرغ و وانیل رو اضافه کرده وهم میزنیم. سپس همزن رو کنار میزاریم، آرد الک شده رو کم کم به مواد اضافه کرده و با لیسک ،خوب مخلوط میکنیم تا آرد کاملا به خورد مواد بره و خمیر کامل از ظرف جدا بشه. (در آخر اگر خمیر چسبنده بود و از ظرف به راحتی جدا نمیشد کمی آرد اضافه میکنیم تا جاییکه دیگه چسبنده نباشه)پ
سپس خمیر رو داخل نایلون گذاشته و یک ساعت داخل یخچال استراحت میدیم. در این فاصله طرح مورد نظرمون روی کاغذ روغنی میکشیم و برش میدیم.میتونه شکلهای مختلف مثل اعداد یا حروف باشه.وقتی خمیر رو از یخچال بیرون آوردیم به دو قسمت تقسیمش میکنیم.
هر قسمت رو مابین دوتا کیسه فریزر با وردنه باز میکنیم.خمیر رو به سینی فری که کاغذ روغنی انداختیم انتقال میدیم، کاغذ روغنی ای که شکل مورد نظرمون رو روش کشیدیم روی خمیر میزاریم و با چاقوی تیز برش میدیم. اضافات خمیر رو برمیداریم و کنار میزاریم.
دو قسمت دیگه ی خمیر رو هم به همین ترتیب درست میکنیم.سپس در فری که از قبل گرم کردیم قرار میدیم به مدت 20 دقیقه با درجه حرارت 180. (باز هم بستگی به فرتون داره)
*من داخل توستر درست کردم در جه 120 حدود چهل دقیقه.وقتی بیسکوییت ها پختن. روی هر بیسکوییت رو با ماسوره دلخواه خامه فرم گرفته میزنیم و روی هم قرار میدیم، و روی خامه های آخرین لایه رو به دلخواه تزیین میکنیم. میتونید از انواع گلهاو شکلات و مرنگ استفاده کنید،
بیسکو کیک رو یک شب تا صبح داخل یخچال قرار بدید تا خامه ها به خورد بیسکوییت بره. بیسکوییت ها بسیار نرم و لطیف میشن . اگر بخواید بدون فر درست کنید باید داخل تابه های دوطرفه یا تابه هایی که طرحتون داخلش جا بشه قرار بدید و روی شعله پخش کن بزارید.
*اگر بخواید این سبک رو با کیک درست کنید، باید کیک ساده رو در قالبی مستطیل شکل درست کنید بعد از پخت کیک رو از وسط نصف کرده و طرح مورد نظر رو روی کیک قرار داده و ادامه کار...
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii