#کوکی_مخصوص_آیسینگ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کوکی مناسب برای تزیین با آیسینگ که همیشه استفاده میکنم. #بیسکویت_کره_ای🥟🥟🥟 کره یا روغن جامد ۱۵۰ گرم پودر قند ۱۰۰ گرم آرد 280 گرم تخم مرغ ۱ عدد وانیل نصف ق چ اسانس نارگیل(اختیاری) ♨️ابتدا کره را که به دمای محیط رسیده با همزن حدود ۳ دقیقه می زنیم تا رنگش تغییر کنه سپس پودر قند را اضافه می کنیم بعد از ۲ دقیقه تخم مرغ و وانیل و اسانس را اضافه می کنیم. مواد که خوب مخلوط شد، آرد را در ۲ مرحله به مواد اضافه کرده و با لیسک مخلوط میکنیم . کمی هم با نوک انگشتان خمیر رو صاف و یکدست میکنیم. زیاد ورز ندید لطفا. ممکنه وقتی ارد را کامل ریختید، حالت گلوله گلوله به نظر بیاد ولی وقتی با قاشق یا لیسک مخلوط را هم بزنیم، می بینیم یه خمیر نرم که به دست هم نمی چسبه درست شده (خمیر نباید به روغن بیفته وگرنه کوکی تون سفت میشه) خمیر را داخل پلاستیک گذاشته و به مدت نیم ساعت نهایت 1 ساعت در داخل یخچال میگذاریم. بعد از اینکه خمیر را از یخچال در میاد یه کم سفت به نظر میرسه ، نگران نباشید چون کاملا عادیه ۵ _۶ دقیقه که در دمای محیط قرار بگیره، نرم میشه بازم میگم ورز ندید. اگر کمی کند هستید بهتره خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر دفعه یک قسمت خمیر را از یخچال خارج کنید و بعد از اینکه یک قسمت خمیر را پهن و بعد قالب زدید، قسمت دیگه خمیر را از یخچال خارج کنید. حالا فر را روشن و در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم، یک کاغذ روغنی داخل سینی فر قرار می دهیم. بعد از روشن کردن فر و آماده کردن سینی با کاغذ روغنی. با وردنه خمیر باز میکنیم ، بهتره قطر خمیر صاف شده با وردنه حدود ۵ میلیمتر باشه و بعد شروع به قالب زدن می کنیم. مدت زمان لازم برای پخت حدود ۱۳ الی ۱۵ دقیقه هستش بهترین حالت پخت زمانی که پشت بیسکویت طلایی رنگ شده باشه. سینی رو از فر بیرون میآریم. سریع تا کوکیا داغه با یه قاشق روشون رو کمی فشار میدیم که سطحشون اگه پف کرده باشه صافه صاااف بشه که آیسینگ از روشون نریزه. این دستور خیلی خوشمزس ودستورش خیلی مشابه شیرینی مشهدی هست. و بافت عالی داره. من برای کاکائویی شدن کوکی حدود 7 گرم(حدودا یک قاشق) پودر کاکائو الک شده میریزم و به همون اندازه از مقدار آردم کم میکنم.ترکیب کاکائو و نارگیل خیلی خوشمزس. بجای کره هم روغن جامد استفاده میکنم که پست قبلی توضیح دادم چطوری صافش کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_لیمو🍋🍋🍋 #کباب🍢🍢🍢 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

اون ترشی گوشه عکس #ترشی_لیمو نازنین هست که با کباب عالیییییه حتما امتحان کنین😍🍋 #ترشی_لیمو لیموشیرازی : 1 کیلو آب لیمو طبیعی : نیم کیلو فلفل : ۱ق چ نمک و زرچوبه : ۱/۵ق غ ♨️لیموهارو شسته و کاملا خشک میکنیم برشهای حلقه ای میزنیم وکاملا برشهارو از هسته لیموجدامیکنیم و هسته هارو دورمیریزیم. حالا داخل شیشه دوردیف حلقه لیموریخته و نمک فلفل زرچوبه روش میپاشیم و دوباره لایه های دیگه تا به آخر و در آخر تاجاییکه شیشه پربشه آبلیموحتماطبیعی روش میریزیم و 2ماه ودر فضای سرد میذاریم تاجابیفته.√فقط یک نکته مهم اینکه برای سس رومال گوشت موقع کباب کردن این ترکیبی که بهتون میگم استفاده کنین و از طعم لذیذش حظ کنین و اونم اینکه از آبی که مواد مرینیت انداخته یه کاسه جدا کنین توش یک ق غ سرخالی نمک و ۲ق غ کره و مقداری آبلیمو بریزین وبعد از اینکه گوشت روی حرارت خودش و گرفت شروع کنین چندین بار به رومال کردن پشت و روی کباب،تایه کباب نرم و آبدار و لذیذ داشته باشی. #کباب 🌟برای تهیه یه کباب گوشت عالی گوشت ترجیحا تازه گوسفند رو باید با مواد مرینیت به روش زیر،۲۴ساعت و حداقل۱۲ساعت مزه دار کنید. ♨️برای ۱ کیلو گوشت ۳پیاز رو خرد کنید با ۴ ق غ روغن زیتون بی بو یا روغن مایع +۴ق غ سرکه+۱ ق چ فلفل سیاه+۳ تا ۴ق غ ماست مخلوط کنید و با چنگ زدن کاملا آب پیاز و دربیارید و بامواد دیگه آغشته کنید ، حالا گوشت رو اضافه کنید و خوب زیرو رو کنید تابه مواد آغشته بشه و درظرف و ببندین و داخل یخچال بذارید ۳ساعت قبل از پخت ۲عدد انجیر کال که من تو فریزرم نگه میدارم رو رنده کنید و با ۱/۳لیوان آبلیمو به مرینیت اضافه کنید و خوب زیر و رو کنید و دوباره داخل یخچال بذارید. دقت کنید وقتی آبلیمو و انجیر یا کیوی رو اضافه میکنید بیشتر از ۳ساعت گوشت رو استراحت ندید چون بافت گوشت از بین میره. حالا گوشت رو کاملا از مرینت پاک کنید و با استیک کوب دوطرفش رو کمی بکوبید و روی حرارت بپزید بهترین حالت روی حرارت زغال هست اول زغال رو خوب بپزید تا آتیشش بخوابه فقط حرارت داشته باشه بعد سیخ هارو بذارید و حین پخت نمک و کره روی کباب بزنید و سرو کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#حلوا_سه_آرد معروف آرد گندم اردی که سبوسش بیشتر باشه مثل ارد نان سنگک یک پیمانه ارد نخودچی یک پ ارد برنج یک پ شکر سه پ اب چهار پ گلاب نصف پ زعفران و هل دم کرده روغن مایع یک پ روغن کرمانشاهی یا کره نصف پ ♨️آب و شکر را روی حرارت گذاشته در حدی که فقط شکر حل شود. ارد گندم را بدون روغن تفت دهید تا خامی از بین رود.ارد برنج و ارد نخود را هم به ترتیب چند دقیقه ای تفت دهید تا جایی که در انتها اردها رنگ نخودی شوند. حالا باید ارد را الک کنید و دوباره به ظرف برگردانید. روغن ها را اضافه کرده و کمی با حرارت کم مخلوط کنید در مرحله ذوب شکر و شهد حلوا وقتی اب از کنار کمی حباب زد گلاب و زعفران و هل دم کرده را اضافه میکنیم و به ارامی و به تدریج به ارد و روغن اضافه میکنیم. تند تند هم زده تا مواد گوله نشود اگر احساس کردید که خیلی مواد شله اندازه چند ثانیه روی حرارت هم بزنید تا حلوای لطیفی بدست بیاد...دقت کنید فقط وقتی حلوای عالی و خوشمزه ای دارید که با حرارت کم و با حوصله اردها را سرخ کردید... وقتی از حرارت افتاد داخل قیف ریخته و به دلخواه شکل دهید. برای اینکه حلوای تیره تر داشته باشید از پودر کاکائو استفاده کنید... 💢ashpazi_khanom ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کتلت_مرغ_مغزدار یه رون و یک سوم یه سینه مرغ و یه پیاز متوسط خورد شده و مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پودر سیر ریختم تو میکسر تا کاملا له شدن بعد یه مقدار زعفرون اصافه کردم و خوب مخلوط کردم بعدم از موادم به اندازه یه گردوی بزرگ برداشتم تو دستم شکل دادم و بازش کردم و وسطش یه مقدار زرشک و نعناع خشک و پنیر پیتزا ریختم و مثل کتلت تو دستم حالت دادم و تو روغن سرخشون کردم تمووووم نکته : با حرارت متوسط سرخشون کنید و دو سه بار پشت و روشون کنید مرغ چرخشده یه مقدار چسبنده میشه با کمک آب سرد میتونید راحت تو دستتون شکلشون بدید خشگلا اصلا خشک نمیشه کاملا نرم و اسفنجی میشه عزیزای دلم این کتلت تخم مرغ و آرد نخودچی و سیب زمینی نمیخواد نگران نباشید اصلا وا نمیره و کاملا منسجم میشه☺ ashpazi_khanom ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

وقتی کافه میرم معمولا قهوه ترک یا لاته سفارش میدم درکنارش همیشه این #بیسکویت_شکری رو سرو می کنن که من شدیدا عاشقشم وبا قهوه خیلی میچسبه 😋 دیروز دستبکار شدم وخودم درست کردم بس که ساده بود تا ۴۰دقیقه آماده شد حتما شماهم درست کنید🤗 ۱۲۵گرم کره نرم شده رو به همراه نصف لیوان پودر شکر ویک ق غ خوری نسکافه پودر شده(به جای نسکافه ازوانیل وپودر کاکائو وقهوه هم میشه استفاده کرد) باهم خوب مخلوط کنید بعداز چند دقیقه یک عدد تخم مرغ بهش اضافه کنید خوب مخلوط کنید در ادامه ۲۵۰گرم آرد ویک ق چ خوری بکینگ پودر ونوک ق چ خوری وانیل هم اضافه کنید تا خمیر شکل بگیره بعد خمیر رو پهن کنید به قطر نیم سانت وروش شکر دانه درشت بریزیید وبرش بزنیید ودر دمای ۱۸۰درجه یک ربع بپزیید ودر کنار قهوه نوش جان کنید🤗 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#رولت_خاگینه_مغزدار ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#رولت_خاگینه_مغزدار #ویژه_ماه_مبارک_رمضان 📌مواد لازم تخم مرغ ‏ ۲ عدد ماست‏ ۳ قاشق غذاخوری آرد‏ ۳ قاشق غذاخوری بکینگ پودر ‏ ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل کمی 📌مواد برای شیره شکر‏ ۱ فنجان آب ۱/۲ فنجان گلاب‏ ۱/۴ فنجان زعفران آبکرده ‏ ۱ قاشق غذاخوری 📌مواد داخل خاگینه‎ گردو‏ ۵ عدد پودر گل محمدی ‏ ۱ قاشق مربا خوری پودر دارچین ۱/۲ قاشق مربا خوری پودر هل سبز ‏ ۱/۴ قاشق مربا خوری 📌طرز تهیه ۱- اول شیره رو درست میکنیم، شکر رو توی قابلمه بریزید‎.‎آب رو بریزید و بگذارید روی حرارت و ‏هم بزنید تا شکر توی آب حل بشه، چند جوشه بزنه کافیه، حرارت رو خاموش میکنیم،نمیخواهیم ‏شیره غلیظ بشه‎.‎ ۲- گلاب رو بریزید‎.‌‏ زعفران رو بریزید‎ .‎اگه عجله ندارید بگذارید توی یخجال تا خنک بشه و گرنه ‏بگذارید داخل فریزر، چون میخواهیم شیره موقع ریختن روی قیقاناخ خنک باشه‎. ۳- تخم مرغها و وانیل رو با چنگال کمی میزنیم تا از لختگی در بیاد‎.‎ماست رو اضافه کنید. ماست ‏بهتره تقریبا سفت باشه، چون اگه رقیق باشه بیشتر آرد میبره و در نتیجه خاگینه سفت میشه‎. هم ‏بزنید تا یکدست بشه‎.‎ ۴- سه تا قاشق آرد بریزید‎.‌‏ بگینک پودر رو هم بریزید‎.‎غلظت مایه مثل فرنی گرم باشد. اگه دیدید با سه ‏قاشق به این شکل در نیومد کمی هم آرد بریزید‎. ۵- تابه گرد نچسب 25 سانت رو چرب کنید. از تابه کوچکتر استفاده نکنید چون قیقاناخ ضخیم میشه و ‏رولتش جالب نمیشه‎.‎ ۶- تابه گرم که شد دقت کنید داغ نشه فقط گرم باشه کافیه مایه رو یکنواخت توی تابه بریزید و در تابه ‏رو بگذارید تا بسته بشه، کمی طلایی بشه کافیه‎.‎ ۷- برگردونید طرف دیگش هم طلایی بشه‎.‌‏ اگه وسطش بالا اومد با چنگال سوراخ کنید تا هوای زیرش ‏خارج بشه تا یکنواخت سرخ بشه‎.‎ ۸- حرارت رو خاموش کنید و در تابه رو بگذارید و کمی(حدودا یک ربع) استراحت بدید تا رولت نرم ‏و انعطاف پذیر بشه تا موقع رول کردن نشکنه‎.‎ ۹- مواد داخل رو آماده میکنیم‎.‎گردو را خرد کرده باید گردوها دندان گیر باشن‎. ‎پودر گل سرخ وپودر ‏دارچین‎ ‎و پودر هل سبز رو با هم مخلوط کنید، اگه از پودر هل سفید استفاده می کنید از مقدار بیشتر ‏استفاده کنید چون عطرش کمتره‎.‎ ۱۰- مخلوط ادویه ها رو روش پخش کنید و گردو رو هم یک ردیف وسطش بریزید‎.‌‏ از یک طرف رول ‏کنید.موازی با گردوها رول کنید‎.‌‏ و با خلال دندان محکم کنید‎.‎ ۱۱- شیره خنک رو روی قیقاناخ بریزید. در مورد قیقاناخ حتما باید شیره یا کرپ خنک و یکی گرم ‏باشه، اگه هر دو گرم باشه شفته میشه و اگه سرد باشن شیره جذب قیقاناخ نمیشه‎.‎ ۱۲- اگه عجله ندارید و میخواهید چند ساعت بعد خاگینه رو مصرف کنید نیازی به حرارت دادن نیست، ‏شیره رو روی خاگینه بریزید و تو این مدت چند بار از شیره روی قیقاناخ بریزید تا کم کم شیره ‏جذب بشه و برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو جذب کنه. با این روش کیفیت خاگینه عالی ‏میشه‎. ۱۳- اما روشی که در مواقع اضطراری!(مواقعی که عجله دارید) میتونید استفاده کنید. شیره رو روی ‏قیقاناخ بریزید و حرارت رو روشن کنید، حرارت باید کم باشه، بالا سرش وایسید و قاشق قاشق از ‏شیره روی قیقاناخ بریزید‎.‌‏ از شیره با قاشق داخل خاگینه هم بریزید‎.‎ ۱۴- بعد از چند دقیقه برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو بخودش بکشه‎.‌‏ توی ظرف سرو بگذارید و ‏برش بزنید و از شیره بریزید و روش رو با خلال پسته، بادوم و گردو تزیین کنید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_شیرمال ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_شيرمال آرد ٤/٥ تا ٥ پيمانه نمك يك دوم ق چ شكر يك دوم پيمانه بهبود دهنده ٣ گرم يا يك ق چ تخم مرغ به دماى محيط رسيده يك عدد آب حدود ٣٠٠ ميلي ليتر (يك پيمانه معادل ٢٤٠ ميلي ليتر ) كره به دماى محيط رسيده ٣٢ گرم يا معادل ٣ ق غ مخمر یک قاشق غذاخوری هل به دلخواه نوك ق چ مواد رومال يك عدد تخم مرغ كامل كه به دماى محيط رسيده و يك ق چ خامه و يه كوچولو زعفران و يه كوچولو وانيل يا هل ♨️ابتدا شکر و تخم مرغ و وانیل را با همزم زده تا تخم مرغ از لختگی در بیاد. آرد بهبود دهنده و هل را الک کرده. مخمر را با یک قاشق شکر و یک پیمانه آب ولرم( مقداری از آب دستور رو بردارین یعنی ۲۴۰ میلی لیتر) به عمل بیارین. بعد به آرد اضافه کرده و مواد تخم مرغتون رو هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید اگه دیدید احتیاج به آب داره کمی دیگر آب اضافه کنید.حواستون باشه کره هم باید اضافه کنید.پس بیش از حد آب اضافه نکنید که شل بشه و با اضافه شدن کره هم‌شل تر بشه... کره را اضافه کرده و خوب ورز بدید تا خمیر یکدستی بدست بیاد.ده دقیقه خوب ورز بدید .و ده دقیقه استراحت بدید. و بعد چونه گیری کنید و دوباره ده دقیقه استراحت دهید بعد خمیر را به اشکال گوناگون در بیاورین و در ورق نسوز بگذارین روی سینی فرتون‌ و یک نایلون که چرب کردین بزارین روی خمیر ها تا استراحت کند یک ساعت... برای رمالش هم یک عدد تخم مرغ و کمی خامه وانیل و زعفرون استفاده کردم.خوب مخلوط کردم و با قلمو روی خمیر آرام کشیدم.البته بعد از یک ساعت استراحت. بعد در فر از قبل گرم شده به مدت یک ربع تا بیست دقیقه بزارین عالی میشه. میتونید توی خمیرتون هم کشمش بزنید. نان شیرمال کشمشی درست کنید. 💢neda_mafy ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#آش_گندم افطار ♨️حبوبات که شامل لوبیا چیتی،نخود، لوبیا چشم بلبلی و عدس میشه رو به همراه مقدار کمی برنج از شب قبل خیس میکنیم و چندین بار آبش رو عوض میکنیم. گندم پوست کنده رو هم جداگانه خیس میکنیم.حجم گندم باید تقریبا نصف حجم حبوبات باشه. در ظرف بزرگی که گنجایش آش رو داشته باشه پیاز داغ فراوون درست میکنیم و زردچوبه میزنیم و بعد نصف گندم رو به همراه حبوبات و مقدار آب کافی، به پیاز داغ اضافه کرده ،میزاریم تا نیم پز بشه، حالا سبزی آش که باید حجم بیشترش اسفناج باشه به همراه نصف دیگه گندم به آش اضافه میکنیم و زمان کافی میدیم تا آش جابیفته و درپایان نمک و فلفل اضافه میکنیم و شعله رو خاموش میکنیم و با پیاز داغ تزیین میکنیم. حدودا ۶تا۸ ساعت زمان برای پخت نیازه تا آش کاملا جابیفته،این آش خوشمزه چاشنی خاصی نداره وبا پیاز داغ تزیین و سرو میشه. منم اون چند قطره کشک رو برای تزیین ریختم،هرچقدرم تلاش کردم یه تزیین خوب روی آش انجام بدم نمیدونم چرا بازم کشکها شبیه هشت پا شده😣😣 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii