#ترشی_مشهدی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_سالاد_مشهدی کرفس ۸۰۰ گرم هویج نیم کیلو گل کلم یک کیلو کلم سفید نیم کیلو خیار ۴۰۰ گ سیر ۸ حبه فلفل تند دو یا سه عدد(من پودرش رو ریختم) گوجه ۴ تا ۵ کیلو سرکه سفید ۴تا ۵ لیوان سبزی ترشی مقداری(من از سبزی خشک استفاده کردم ک شامل ترخون،نعنا،مزره،و جعفری،ب نظرم ترخون بیشتر از بقیه بهش طعم داد) من مقدار موادو بخاطر گل روی شما وزن کردم ب نظرم مقدارش و اینکه چ چیزای بهش اضافه و کم کنید ب سلیقه خودتون بستگی داره،میتونید هر کدوم رو ک خواستید کمو زیاد کنید با این مقدار شد همینیکی تو عکس ملاحضه میکنید. من ی شب قبل مواد رو شستم و ریز خورد کردم ،روی یه پارچه پهن کردم تا ابش خشک بشه و هیچ ابی نداشته باشه حتی یک قطره ،چون باعث کپک زدنش میشه،اگه چروک هم شدن اشکال نداره بعدا باز میشن. بعد همه رو توی ظرف بزرگ مخلوط کردم گوجه ها رو شستم و یه علامت +با چاقو ته هر گوجه زدم(اینجوری پوستش راحت جدا میشه)توی سینک ظرفشوی ریختم،روشون اب جوش بریزید بزارید ی کم بمونه تا یه شوک حرارتی ببینه و پوستش راحت جدا شه گوجه های پوست کنده شده رو با هر وسیله ای که دارید(من از مخلوط کن استفاده کردم، غذا ساز یا گوشت کوب برقی هم میشه) خوب پوره و له کنید و از ابکش رد کنید تا تخمهاش جدا بشه(تقریبا همه پوره استفاده میشه بجز تخمای کوچیک) بزارید روی حرارت ده دقیقه بجوشه و کمی ابش کشیده شه،تو این فاصله من نمک رو اضافه کردم،ن خیلی شور ن خیلی کم نمک، به هیچ عنوان بهش اب اضافه نکنید،حالا سرکه رو هم اضافه میکنیم، گوجه رو من تا گرم بود ریختم رو سبزیجاتم و خوب هم زدم بعد بهش سبزی های خشکمو اضافه میکردم و میچشیدم ببینم چیش کمه🤓 از یکی دوستای گلم پرسیدم گفتن یک لیوان سرکه،ولی من خودم موادو چشیدم دیدم مقدار#ترش بودنش خیلی کمه،هی سرکه میریختم هی میگفتم اینکه ترش نیس 😄باز سرکه میریختم، ولی ن خیلی هم ترش،شمام بچشید سرکه و نمک رو ب طبع خودتون اضافه کنید، ریختم تو ظرفای کاملا خشک و تمیز بهتره یه شب بزارید با در باز بمونه تا هوا و گاز اضافه خارج شه،روشم ی پارچه بزارید، بعد ی شب با سیخ چوبی کمی هم بزنید،روش کمی سرکه ریختم و نمک پاشیدم تا کپک نزنه درشو کیپ کنید food_somaye ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

ashpazi_ba_eshghe کیک شکلاتی😋 آرد سفید ۲ لیوان ماست ۱ لیوان روغن مایع ۱ لیوان شکر ۱/۵ لیوان تخم مرغ ۴ عدد بزرگ(۵ عدد کوچک) وانیل ۱/۴ ق چ بیکینگ پودر ۱ ق م سرپر پودرکاکائو ۴ ق غ طرزتهیه ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل و با دور تند همزن به مدت ۵ دقیقه بزنید سپس روغن و ماست را اضافه و در حد مخلوط شدن هم بزنید.آرد وبیکینگ پودر و پودرکاکائو را که سه بار الک کردید و طی ۳ مرحله به مواد اضافه و با لیسک هم بزنید کف قالب کاغذروغنی انداخته مواد و داخلش ریخته داخل فر از قبل گرم شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه (دمای فرها متفاوته)با خلال دندون چک کنید اگه تمیز بیرون اومد یعنی کیک پخته. سس گاناش: ۱۵۰ گرم خامه صبحانه رو داخل ظرفی بریزید و روی بخار کتری بزارید تا گرم بشه اما نجوشه سپس ۲۰۰ گرم شکلات تخته ای خردشده رو به خامه اضافه کنید تا شکلات در خامه آب بشه سپس روی کیک رو با سس شکلات اماده شده کاور کنید به این صورت که سس و داخل قیف بریزید و از وسط کیک شروع کنید به ریختن تا اینکه همه جای کیک به سس آغشته بشه بعدش بزارید داخل یخچال تا شکلات سفت بشه و بعد تزیین نهایی رو روش انجام بدید.من یه لایه هم خامه فرم گرفته رو که با کمی رنگ خوراکی صورتی ترکیب کردم و روی کیک ریختم و به کناره هاش کمی پودر بیسکوییت و گردو زدم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

پیتزای سیب زمینی🍕 #بدون_نون پیتزا سیب زمینی خیلی راحت و خوشمزه، این پیتزا بدون خمیر درست میشه و زود هم اماده میشه طعمشم که بی نظیره😋 سیب زمینی ها رو خلالی درشت برش بزنید و داخل روغن سرخ کنید.سیب زمینی های پخته شده را روی سینی بچینید و کمی سس روی سیب زمینی ها بریزید حالا هر موادی که دوست داشتین روی سیب زمینی ها بریزید.( من مرغ پخته شده و ریش ریش شده،قارچ تفت داده شده،ژامبون،فلفل دلمه و پنیر پیتزا ریختم) گذاشتم داخل فر با درجه حرارت ۱۸۰ بمدت بیست دقیقه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

سالاد با مرغ کبابی خوشمزه: 🥗 سینه مرغ مارینت شده: روغن زیتون ، ادویه جات (پاپریکا ، فلفل خرد شده ، نمک) به مدت نیم ساعت در یخچال بمونه سس سالاد: ماست ، سس مایونز ، جعفری شوید ، خردل. ادویه جات ترشی جات: پیاز ، سیر ، نمک ، فلفل سیاه. آخرین مورد اینکه مرغ را روی حرارت متوسط ​​4 تا 6 دقیقه قرار دهید. سبزیجاتم میتونید به دلخواه انتخاب کنید. نوش جان😋 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#صبحانه سالم و مقوی🤤 قیقاناخ( خاگینه) برای ۴ نفر تخم مرغ:۴ عدد آرد:۴ ق.غ ماست:۲ ق.غ شیره انگور: به اندازه لازم (روی خاگینه رو یکم بپوشونه) بکینگ پودر.(1ق چ)گردو،(دو سه قاشق غ) ابتدا تخم مرغ ها را میزنیم،سپس بکینگ پودر وآرد را کم کم اضافه میکنیم تا به غلظت دلخواه برسه و بعد گردو خردشده وماست رو میریزیم، من تقریبا یه قاشق چایی خوری پودر دارچین هم میریزم میتونید به جای دارچین گلاب هم بریزید مقداری روغن تو ماهیتابه میریزیم موادراداخل ماهیتابه میریزیم یک طرفش که سرخ شد برمیگردونیم طرف دیگرش راسرخ میکنیم طوری که زیاد سرخ نشه،طلایی بشه وقتی هردو طرف سرخ شد،برش میزنیم و روش شیره انگور میریزیم شعله رو کم میکنیم تا مواد به طور کامل جذب بشه، بعد از جذب شدن خاگینه آماده است. 😋نوش جان😋 dadli_j_ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ساندویچ_مرغ_پنیری_تنوری رسپی:👇🏼 قارچ کمی تفت بدین مرغ آبپز شده رو ریش ریش کنید با نمک فلفل تفت بدین فلفل دلمه هر رنگی که دوست دارین به مرغ اضافه کنید قارچ رو هم اد کنید بعد سس فلفلی به دلخواه اضافه کنید اگه طعم تند دوست دارین.بعد پنیر پیتزا (موتزارلا)رو اد کنید و بزارین جذب مواد بشه.. بعد نان باگت یا نان هات‌داگ رو از وسط برش بدین داخلشو از مواد پر کنید.بعد یه ردیف پنیر پیتزا یه ردیف پنیر گودا باز پنیر پیتزا بریزید و بزارید فر با حرارت ۲۲۰ درجه ۲۰دقیقه تنوری بشه و نوش جانتون😍😋(میتونی مواد رو به دل‌خواه تغییر بدین) ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کوکو_بادمجان😋 ابتدا برای هر نفر سه عدد بادمجان متوسط را شسته پوست کنده درشت رنده زده داخل یه صافی بریزید سپس نمک بزنید پس از حدود بیست دقیقه با قاشق رویرنده بادمجانها فشار بدید تا آب اضافیشون خارج بشه و کم حجم بشن و کاملا بی آب بشن سپس یک عدد پیاز متوسط را رنده کرده آب پیاز را بگیرید سه عدد تخم مرغ اضافه کنید و به همراه بادمجانها و دو قاشق غذاخوردی پودر جو دوسر(یا دو قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا آرد نخودچی) ٬ دو قاشق جعفری یا پیازچه ی خرد شده ٬ دو قاشق مرباخوری کنجد(در صورت تمایل) ٬ نمک ٬ فلفل سیاه ٬ زردچوبه ، پودر پاپریکا خوب مخلوط کنید. در ماهی تابه ای مقداری روغن بریزید و اجازه بدید تا روغن خوب داغ بشه سپس قاشق قاشق از مواد کوکو داخل تابه بریزید و سرخ کنید.نوش جان😍 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خامه_فرم_گرفته در مورد چربی خامه هم بگم که کارخونه های ایران خامه با چربی بیشتر از ٣٠٪‏ تولید نمیکنن!خامه مناسب برای فرم دادن خامه ای هست که حداقل ٣۵٪‏ چربی داشته باشه بنابر این خامه های صبحانه که فرم داده میشن پایداری خیلی کمی دارن و حتی در هوای سرد و زمستون زود آب میشن و باید سریع باهاشون کار کرد،من برای اینکه بتونم کمی پایداری این خامه صورتیا رو بالا ببرم از پودر خامه استفاده میکنم ،پودر خامه رو لوازم قنادیا هم فله ای میفروشن و هم بسته بندی کارخونه ای با تاریخ و استاندارد دارن حالا دیگه نسبت این سه تا ماده اولیه (خامه،پودر خامه و پودر شکر)دست خودتونه و میتونید کم و زیادش کنید فقط هر چی شکر کمتر و پودر خامه بیشتر و خامه پر چرب تر باشه خامه پایدارتره خامه ١ کیلو پودر خامه ۵ ق غ پودر شکر ١۵٠ الی ٢٠٠ گرم وانیل ١ ق غ همه رو با هم خوب مخلوط کنید و توی ظرف در بسته ٨ الی ٢۴ ساعت بزارید فریزر تا کاملا سفت شه و هر وقت خواستید استفاده کنید به مقدار مورد نیاز توی ظرف همزن بریزید و بزارید کمی در دمای محیط شل بشه و بعد با همزن حدود ٧ الی ٨ دقیقه بزنید تا فرم بگیره اگه خواستید خامه دیرتر آب بندازه به ازای هر ١ پیمانه خامه ای که فرم میدید ١ ق چ پودر ژلاتین رو روی ٢ ق غ آب سرد بپاشید و ٣ دقیقه کنار بزارید بعد روی بخار آب بن ماری کنید و بزارید کمی خنک بشه و وقتی خامه در حال فرم گرفتنه کم کم بهش اضافه کنید shaghayegh.cookery ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شور_مخلوط #ترشی_مخلوط #ترشی_کلم_برگ #پیازترشی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شور_مخلوط من براي مواد شور از گل كلم،هويج،ساقه ي كرفس،سير،فلفل و خيار استفاده كردم اول همه مواد رو با مخلوط آب و سركه شستم و تو آبكش ريختم تا آب اضافه اش خارج شه، بعد هم رو يه دستمال تميز ريختمشون تا احيانا اگه هنوز آب داخلشون مونده باشه دستمال به خودش بكشش سبزي ها رو هم با مقداري ساقه به همين روش بشوريد و خشك كنيد. اگه مواد و سبزي ها خوب شسته نشن و خشك نشن ترشي يا شور كپك ميزنه. براي سبزي شور از ( ترخون، مرزه،شويد و مقداري برگ هاي جوونه كرفس) استفاده كردم. مقداري آب رو( بسته به اندازه ي موادتون ) بذاريد كاملا جوش بياد و چند دقيقه بجوشه بعد نمك رو به آب اضافه كنيد و حلش كنيد) بعد هم گل كلم ، هويج، خيار، سير، ساقه كرفس، و سبزي هارو بريزيد داخل شيشه و وقتي آب نمك كاملا خنك شد محلول آب نمك و سركه سفيد رو بريزيد روش و درب شيشه رو محكم ببنديد و بذاريد يه جاي خنك و تاريك 😋 #ترشی_مخلوط براي ترشي از گل كلم، هويج، فلفل، ساقه كرفس، پياز ترشي، سير،كلم برگ بنفش براي خوشرنگ شدنش ... سبزيجات (نعناع، شويد، ترخون، مرزه، جعفري و چند برگ كرفس) ادويه جات ( فلفل سياه نكوبيده، گلپر آسياب نشده، نمك، سياه دونه) سركه رو بذاريد روي شعله بجوشه مقداري نمك بهش اضافه كنيد و اجازه بدين سرد شه ، بعد هم مواد و سبزيجات و ادويه جات رو به سليقه خودتون بريزيد تو شيشه تا پر شه و در آخر محلول سركه و نمك رو اضافه كنيد (مقدار سركه بايد به حدي باشه كه كاملا روي مواد بگيره) و در آخر هم بذاريد يه جاي خنك و تاريك😉 #ترشی_کلم_برگ كلم بنفش و سفيد رو با رنده چيپسي خرد كردم يه قاشق سر پر نمك، يه قاشق سرپر شكر رو بهشون اضافه كردم و مخلوط كردم بعد يه رديف كلم برگ سفيد يه رديف كلم برگ بنفش ريختم تو شيشه و در انتها سركه رو بهش اضافه كردم به همين راحتي. #پیازترشی پياز هاي ريز قرمز رو پوست گرفتم و شستم و اجازه دادم آبش بره بعدش ريختم تو شيشه به همراه مقداري كلم برگ بنفش و مخلوط سركه جوشيده و نمك رو بهش اضافه كردم. قبل از اينكه بخوايد هر نوع ترشي اي درست كنيد شيشه هارو با آب داغ و مواد شوينده كاملا استريل و خشك كنيد. هنر کدبانوی عزیز ramina.fakher ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii