براونیز شکلاتی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#براونیز_شکلاتی اگه طعم کره رو دوست ندارید مثل من از مارگارین(کره گیاهی)استفاده کنید که از سوپرمارکتها قابل تهیه ست و با روغن قنادی فرق داره 200 گرم شکلات تلخ برای این دستور لازمه من 100گرم شکلات 85 درصد و 100 گرم شکلات 90 درصد مارک آیدین استفاده کردم بهتره شکلات شیرین نباشه تا با شکر دستور نهایتا طعم براونیز متعادل بشه 😻😻😻پس نگران تلخ شدن براونیز نباشید😉 و بهتره از شکلات تخته ای قنادی هم استفاده نکنید چون کیفیت کار پایین میاد شکلات و مارگارین رو که ذوب کردید بلافاصله شکر رو اضافه کنید و کمی هم بزنید تا دونه های شکر کمی باز بشه ولی نهایتا شکر کاملا ذوب نمیشه که طبیعیه و در فر این مسئله برطرف میشه پس نگران نباشید😉 بعد کنار بذارید تا ولرم بشه تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه و در حد مخلوط شدن با همزن برقی یا دستی هم بزنید دقت کنید نیازی به همزدن زیاد نیست وگرنه بافت براونیز خراب میشه کف قالب 20×30 کاغذ روغنی بندازید طوری که از اطراف قالب بالا بیاد و بعدا به عنوان دستگیره برای خارج کردن #براونیز بشه ازش استفاده کرد بعد از پخت با خلال دندان چک کنید تقریبا تمیز خارج میشه ولی نه به تمیزی کیک چون براونیز پر از شکلات مذابه و کمی شکلات به خلال دندان میچسبه صبر کنید تا در قالب کاملا خنک بشه و بعد آروم از قالب خارج کنید دور براونیز کمی خشک هست که کاملا طبیعیه و باید دور تا دور اونو ببرید و بعد به صورت مربع برش زده و سرو کنید. بهتره براونیز رو همون روز استفاده کنید ولی تا 3 روز در ظرف دربسته خارج یخچال قابل نگهداریه در یخچال نذارید چون کره و شکلات داره و براونیز سفت میشه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کوکو لوبیا سبز مجلسی 😋 هویج نگینی رو سرخ کردم و کنار گذاشتم ... سیب زمینی نگینی رو سرخ کردم و کنار گذاشتم ... چند تا پیاز و خلالی کردم و سرخ کردم و کنار گذاشتم ... گوشت چرخ کرده رو با پیاز نگینی شده ی فراوان سرخ کردم و نمک و فلفل و ادویه زدم و به محض اینکه به روغن افتاد لوبیاسبز ریز شده رو اضافه کردم و با در بسته ی ماهیتابه ده دقیقه تفت دادم ( درحدی که لوبیا پخته بشه ... لوبیا رو قبل از تفت دادن آبپز نمیکنم ) کمی که خنک شد ، مواد و اضافه کردم به این ترتیب 👈 سیب زمینی های سرخ شده +یه مقدار از هویج سرخ شده رو کنار گذاشتم و بقیه رو اضافه کردم + پیاز داغ + تخم مرغ و یکی دو ق آرد نخودچی و ادویه و در صورت تمایل چند حبه سیر تفت داده ... مواد و خوب میکس کردم و تو ماهیتابه که روغن کمی داغ شده اضافه کردم و روی کوکو رو صاف کردم و با زرشک و پیاز داغ و هویج سرخ شده و خلال بادام تزیین کردم ... قبل از اینکه روی کوکو ببنده باید تزیین کنیم که مواد تزیین به کوکو ‌بچسبه و جدا نشه و در ماهیتابه رو با دم کنی گذاشتم که با حرارت ملایم به آرامی بپزه و آماده بشه من همیشه از شعله پخش کن استفاده میکنم. ✔️تخم مرغ ها رو دو سه دقیقه با همزن میزنیم. ✔️بهتره کوکو کمی خنک بشه بعد برش بزنیم. ✔️برا سرخ کردن #کوکو روغن زیاد نریزین چون همه ی مواد سرخ شده ست. ✔️سیب زمینی سرخ کرده هم برا تزیین میشه استفاده کرد . با هر چیز دلخواهی که مناسب کوکو باشه میشه تزیین کرد. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

گاناش شکلاتی برای تزئین انواع کیک ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

شکلات با طعم و درصد دلخواه ولی بهتره شکلات خیلی تلخ انتخاب نکنین 200 گرم خامه صبحانه 200 گرم گاناش ها بسته به کاربردشون درصد خامه و شکلاتشون فرق میکنه برای این مدل گاناش که تو کیک و لایه ها و دسر ها کاربرد داره بهتره نسبت شکلات و خامه یکسان باشه طرز تهیه برای تهیه گاناش شکلاتی، ابتدا شکلات را خرد کنید. خامه را داخل ظرف ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشه‌های خامه حباب بزنه ، دقت کنید که خامه نباید بجوشد تا دور خامه شروع به حباب زدن کرد خامه رو از روی حرارت بردارین بهتره از قابلمه های تفلون و یا استیل استفاده کنین که ضخامتش زیاد باشه شکلات‌های خردشده را داخل خامه بریزید 1 تا 2 دقیق صبر کنین تا شکلات ها با حرارت خامه هم دما بشه حالا به لیسک یا قاشق خامه و شکلات رو مخلوط کنین تا فرمی یک‌دست و براق حاصل شود و شکلات ها کامل آب بشن گاناش در مرحله اول که هنوز حالت روان دارد، می تواند برای پوشاندن سطح کیک استفاده شود حالا اگر خواستین مثل شکل گاناش رو به صورت ساده و مثل سس شکلاتی مصرف کنین باید صبر کنین گاناش تو حرارت محیط کاملا خنک شه و با محیط هم دما شه و بعد به طور مستقیم گاناش رو روی کیک بریزین ولی اگر خواستین گاناش فرم گرفته و حجیم شده داشته باشین باید گاناش رو بعد از هم دما شدن با محیط برای 2 تا 3 ساعت داخل یخچال قرار بدین و بعد از یخچال خارج کرده با دور تند هم زن برقی برای 3 تا 5 دقیقه خوب بزنین تا گاناش حجیم و پفکی بشه و برای شکوفه‌زدن روی کیک با کمک قیف و ماسوره حاضره نکته : برای غلیظ تر بودن گاناش میزان شکلات اضافه میشود و برای رقیق تر بودن میزان خامه بیشتر میشود بستگی به این داره که گاناش برای چه موردی بخواد استفاده شه نکته: از گاناش برای طعم‌دادن و چسباندن لایه‌های میانی کیک نیز می‌توان استفاده کرد. نکته:میتونید از شکلات تخته ای سفید هم استفاد کنین و گاناش سفید داشته باشین ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

✅ ژله بستنی 😋 بستنی لیوانی وانیلی . ژله رنگ دلخواه چند رنگ . ژله آلورا . رنگ خوراکی در صورت تمایل برای دایره های رنگی هر رنگ ژله رو جدا درست کنید و به جای آب سرد بستنی وانیلی بریزید. سپس داخل طرف مسطح مثل سینی بریزید. (نکته:کف سینی رو مشما بندازید و چربش کنید) و مواد ریخته شده رو بذارید یخچال وقتی سفت شد، با کاتر دایره قالب زده و ب دیواره های قالب بچسبوند حالا ژله سفید رو درست کنید ( هر بسته ژله آلوورا یک لیوان آب جوش) وقتی خنک شد بهش بستنی و اضافه کنید. و توی بریزید تا ببنده. اگه بخواید توی ژله هم دایره رنگی بذارید باید در چند مرحله این کار رو انجام بدید.( وقتی ژله ریختید و نیم بند شد دایره ها رو بذارید و بعد دوباره ژله سفید بریزید.) نکته. برای سفت شدن ژله می تونید از پودر ژلاتين استفاده کنید. خامه صبحانه هم در صورت تمایل در قسمت سفید استفاده کنید. یا حتی پاناکوتا درست کنید. برای خوشرنگ شدن ژله یک قطره میشه رنگ خوراکی استفاده کرد. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

✅مرغ مجلسی مخصوص😋 اول تیکه ای از مرغ مثل سینه یا پشت یا ران مرغ که کوچکتر میشه رو استخوان جدا میکنیم نمک و فلفل میزنیم یا طعم دار میکنیم با ابلیمو و...بعد پهن میکنیم داخل از سبزیجات بخار پز مثل هویج و ذرت و نخود ف نگی پر میکنیم و یک تکه پنیر ورقه ای میگذاریم رول میکنیم با خلال دندون فیکسش میکنیم داخل ظرف فر میگذاریم دورش هم سیب زمینی میریزیم و روش گوجه فرنگی گیلاسی و فلفل دلمه ای میگذاریم. بعد روش هم سس میریزیم که ترکیب رب گوجه فرنگی و ابلیمو ونمک و فلفل هست بعد در فر میگذاریم با دمای 200درجه به مدت 20-25دقیقه روشو میتونید فویل هم بکشید میشه فویل هم نکشید و نوش جان. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

✅ ژله رنگین کمان😋 چند رنگ ژله دلخواه. بستنی وانیلی. ژله آلورا ژله آلورا رو با یک لیوان آب جوش حل کنید و یک لیوان بستنی وانیلی به اون اضافه کنید.و بذارید خنک بشه. ژله سفید(آلورا و بستنی) رو به اندازه ای که می خواید توی قالب بریزید. و در یخچال قرار بدید تا چسبناک بشه. و سپس رنگ بعدی رو درست کنید و به جای آب سرد بستنی وانیلی بریزید. به همین ترتیب تا پر شدن قالب کار رو ادامه میدیم. نکته.باقی مانده ژله هایی رو که آماده کردید اگر بیرون یخچال نگه دارید سفت نمیشن. و اگر شدن کافیه یه مقدار حرارت بدید تا باز بشن. نکته. بستنی شما حتما باید آب شده و روان باشه تا کاملا مخلوط بشه. نکته. اینجا برای خوشرنگ شدن ژله از رنگ خوراکی استفاده شده. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

مرغ خوشمزه😋 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii