#کیک_باقلوای_نارگیلی
مواد لازم
تخم مرغ 4 عدد
شکر 1 پیمانه
پودر نارگیل 2 پیمانه
روغن 3/4 پیمانه
آرد 1 پیمانه
وانیل 1/4 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
پودر هل 1/2 قاشق چای خوری
طرز تهیه
1- تخم مرغ هارا به همراه شکر به مدت 5 دقیقه با همزن برقی هم میزنیم تا کاملاکشدار و سفید رنگ شود
2- وانیل را اضافه میکنیم وکمی هم میزنیم
3- پودر نارگیل و روغن را به مواد اضافه کرده وبه قدری هم میزنیم تا پودر نارگیل کاملا مخلوط شود
4- در انتها آرد و بکینگ و پودر هل را سه بار الک کرده و به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم
5- مواد را در ظرف مورد نظر ریخته و به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا کاملا طلایی شود
6- بعد از پخت 5 دقیقه به کیک استراحت داده و برش میدهیم
7- بنا بر ذائقه خود به آن مقدار کمی شربت (آب و شکر و گلاب)غلیظ اضافه میکنیم
سایر نکات
شربت باید کاملا خنک و کیک باید داغ باشد تا شربت را به خود جذب کند
مواد لازم برای شربت
آب 1 پیمانه
شکر 1/5 پیمانه
زعفران دم کرده 1 قاشق مربا خوری
گلاب 1 قاشق سوپ خوری
آبلیمو 1 قاشق سوپ خوری
برای درست کردن شربت :آب+شکر رو روی حرارت میذاریم تا غلیظ بشه بعد زعفران+گلاب+آبلیمو و اضافه میکنیم بعد از اینکه یک جوش زد از روی حرارت برمیداریم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
لازانیایک بسته
گوشت چرخ کرده 300تا400 گرم
پیار1 عدد قارچ8تا9 عدد
نمک، فلفل، آویشن به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی2ق س
پنیر پیتزا.به مقدار دلخواه
سس سفید به میزان لازم
مواد لازم برای سس سفید
آرد...... 2 ق س
کره50گرم
شیر2 لیوان
طرز تهیه:
اول مواد خرد میکنیم آماده کرده آب میریزیم قابلمه ومیزتریم تا جوش بیاد. میرم سراغ تهیه ،😋🥰
در تابه ای روغن ریخته پیاز های خرد شده را اضافه میکنیم تفت میدیم بلوری که شد گوشت را اضافه کرده تفت داده تا تغییر رنگ بده قارچ اضافه کرده باحرارات بالا تفت میدیم. فلفل ،زردچوبه، آویشن را اضافه می کنیم.اکر دوست داشتید میتونید فلفل دلمه هم خرد کنید توی این مرحله اضافه میکنیم سپس نمک فلفل زردچوبه آویشن ورب گوجه را اضافه کرده و تفت میدهیم یک لیوان آب اضافه میکنم و شعله گاز را هم کم کرده و میگذارم مواد بپزه وطعمها بخرد هم بره. و رب رنگ باز کنه به . آب جوش مقداری نمک ، روغن اضافه میکنیم سپس ورقه های لازانیا را در آب ریخته و 7یا8دقیفه که نرم بشه بعد آنرا آبکش می کنیم و اب سرد روی لازانیا میریزیم که بهم نچسبه.سس بشامل هم آماده میکنیم
برای تهیه سس بشامل(سفید) ارد راتوی قابلمه ریخته وتفت میدیم نباید رنگش عوض بشه فقط بوی خامیش بره کافیه.کره رااضافه کرده ویک تفت کوچلو داده وشیر رافزوده ومدام هم میزنیم تا به غلظت برسه حرارات باید کم باشه.
. . ته ظرف را یکم چرب کرده ورقه های لازانیا را رو یه ردیف چیده و روی ورقه هاا سس بشامل،وپنیر پیتزا بعد مایه گوشتی و بعد یک لایه سس وپنیر میریزیم و دوباره لازانیا... و به همین ترتیب ادامه میدهیم تااخرکه ظرف پربشه سس سفید را روی آخرین لایه ریخته و روی سس را پنیر میریزیم در فر گرم شده با حرارت 180درجه به مدت تقریبی 20تا30دقیقه قرار میدهیم تا روی پنیراب شده طلایی بشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
استیک با سس مخصوص
فیله گوساله 1 کیلو
نخ آشپزخانه
نمک 1 ق چ
فلفل سیاه 1 ق چ
سیر 2 حبه
پودر آویشن 1 ق چ و یکم برگ آویشن تازه یا خشک
روغن زیتون 3 ق غ
سس مخصوص:
کره 30 گرم - روغن زیتون 2 ق غ - پیاز کوچک نگینی شده یا رنده ریز 1 عدد- قارچ 500 گرم- سیر 2 حبه - آویشن 1 ق چ - نمک نصف ق چ- فلفل سیاه نصف ق چ - آب انگور قرمز یا شراب قرمز نصف لیوان - آب گوشت 1 لیوان(گالینا بلانکا گوشت) - خامه زده شده نصف لیوان
1️⃣گوشت و خشک کن و با نخ مخصوص ببند
2️⃣پودر آویشن و یکم برگ آویشن بریز تو ظرف و 2 تا سیر خرد کن و اضافه کن بعد نمک و فلفل سیاه اضافه کن و 3 ق غ روغن زیتون و بریز رو مواد و با چنگال خوب میکس کن بعد بریز رو گوشت و خوب ماساژ بده
3️⃣فرو بذار 10 دقیقه داغ شه و 30-35 دقیقه بذار (خیلی دوس داری پخته بشه 35 دقیقه بذار) با دمای 250 درجه و بعد درش بیار و فویل بذار روش و 10 دقیقه بذارش کنار
حالا بریم سراغ سس مخصوصش😍
1️⃣قارچ‌هارو اسلایس کن و پباز نگینی یا رنده شده و 2 ق غ روغن زیتون و بعد 30 گرم کره اضافه کن تو ماهیتابه و قارچ و پیاز اضافه کن و تفت بده تا آب قارچ گرفته شه و شروع به طلایی شدن کنه بعد سیر و له کن با 1 ق چ پودر آویشن و نمک و فلفل سیاه اضافه کن و تفت بده 1 الی 2 دقیقه و بریزش تو کاسه
2️⃣تو همون ماهیتابه آب انگور بریز (البته رسپی اصلی با شراب قرمزه) تا یکم غلیظ شه بعد آب گوشت اضافه کن و حدود 7 دقیقه تفت بده تا مایع ما نصف بشه بعد نصف لیوان خامه زده شده(حدود 200 گرم) اضافه کن و درجا قارچ ها اضافه کن و بذار 2-3 دقیقه جوش بخوره تا به غلظت دلخواه برسه
3️⃣استیک و اسلایس کن بعد سس مخصوص و بریز روش
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
نان خانگی
ارد1کیلو
اس500_گرم10 معادل1ق غ سرپر
خمیرمایه 10گرم معادل1ق غ سرپر
نمک 12گرم 1ق غ
شکر20گرم
روغن مایع 20گرم
اب580گرم
آرد الک شده+نمک+شکر+خمیر مایه+اس500همه را داخل ظرف ریخته(مواد خشک)وباهممخلوط کرده.اب کم کم به مواد خشک اضافه میکنیم .تاکید میکنم آب کم کم اضافه میکنیم .وبا دست مخلوط میکنیم تاخمیرجمع بشه.بعد از جمع شدن خمیروبدست نچسبیده.نوبت ورز دادن خمیر هست خمیر میتونید با همزن هم بزنید ویا بادست ورز بدیدباهرکدوم راحت هستید اینکاربکنید).اول4دقیقه ورزمیدیم.یا4دقیقه با همزن( سری خمیرگیر)بادورکندهم میزنیم.روغن مایع را اضافه کرده و6دقیقه دیگه ورزمیدیم به هیچ وجه خمیر زمین نکوبیدخمیر یکجا جمع کرده ویک چونه کرده ویک کیسه راحتما چرب کنید و روی خمیر بکشیدتا خمیر موقع استراحت بهش نچسبه وروی نایلون پارچه انداخته شده دقیقه استراحت بهش میدیم.بعد از10دقیقه خمیر به تکه های کوچکتر به اندازه150گرم جدا کرده وخمیرها راچونه میکنیم وبا روش نایلون چرب شده کشیده وروی اون پارچه کشیده شده دقیقه استراحت بهش میدیم (استراحت میانی)بعد از این تایم خمیر بازکرده واسه تا رول داره میزنیم و بعد از هر رول مثل کلیپ بهم میچسبونیم تا موقع پخت باز نشه.بعد داخل سینی فر میزاریم .وباچاقوروش خط میندازیم روش دوباره مثل قبل میپوشونیم وبهش 50دقیقه استراحت نهایی رامیدبم بعد روش آب اسپری کرده و کنجد روش میپاشیم وداخل فر ازقبل گرم شده 200سانتیگرادبه مدت 10تا15دقیقه میزاریم بسته به حرارات فرتون تایم کم وزیاد میشه .نکات.حتما آب کم کم اضافه کنید تا خمیرتون شل نشه مجبور بشید بهش آرد اضافه کنید که نان بافت لازم بهتون نمیده.خمیر به اندازه گفته شده ورزید.خمیر سه تا استراحت داره حتما روی تایمها دقت کنید.روی خمیر موقع استراحت حتما نایلون کامل چرب شده بکشیدتا خمیر بهش نچسبه وازروی نایلون پارچه بکشید.اسپری آب یادتون نره.توی سینی فر کاغذ روغنی نسوز بندازید اگر نداریدکمی سینی راچرب کنید به هیچ وجه کاغذ روغنی معمولی استفاده نکنیداس500یک نوع بهبود دهنده هست.حتما اگر نان خوب میخواهید ازاین بهبود کننده استفاده کنید .بهبود دهنده پودر سفید رنگیه که برای بهبود دادن به کیفیت اردهای بی‌کیفیت ایران استفاده میشه وماندکاری نان می‌بره یک کاسه آب هم داخل فر میزاریم تا نان خشک نشه .دوستانی که از دستورات استفاده میکنن من به هیچ وجه راضی نیستم مگر باذکر منبع برای این دستورات زمان وتایم زیادی صرف شده وجز آموزشها هست.با کم وزیاد کردن مواد از دستورات استفاده میکنیدوبه اسم خودتون میزنید
کانال🍧🍦آشپزی ایرانی🍟🍕
@ashpazbashe_96
#دسر_هویج_بستنی
آب هویج 2 لیوان
پودر ژلاتین 25 گرم (حدودا 2/5 ق غ)
شکر 2 تا 3 ق غ
بستنی 1 لیوان (می تونید از خامه هم استفاده کنید میزان دل به خواهی )
وانیل مقداری
آب سرد نصف لیوان
پودر ژلاتین رو روی آب سرد پاشیدم و روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا ذراتش حل بشه .
داخل مخلوط کن آب هویج و شکر (میزانش کاملا بستگی به ذایقه خودتون داره ) و ژلاتین خنک و بستنی و وانیل رو اضافه کردم و میکس کردم .
قالب من پلاستیکی هست اینجا خیلی جزیی با روعن مایع چرب کردم و مواد رو ریختم و گذاشتم یخچال تا دسر خوب بسته بشه . من یه شب تا صبح گذاشتم .
بعد از بسته شدن دورش رو با چاقو آزاد کردم و وقتی خوب از جاش آزاد شد ، روش یه دیس مرطوب قرار دادم و برگردوندم .
پ.ن : سوال های تکراری
چه طور دسر که کج بود صاف شد . دیس مرطوب همیشه باشه که وقتی دسر اون محلی که در نطر دارین نیفتاد بتونید با دست بکشید تا محل مورد نطرتون قرار بگیره .
پودر ژله با پودر ژلاتین فرق داره ، جایگزین نمیشه و پودر زلاتین در سوپر مارکت ها و لوازم قنادی هاهستش .
جنس قالب هر چی می تونه باشه . این قالب پلاستیکی ها ارزونن و من از پلاسکوفروشی چند مدت قبل خریدم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛