#سوپ_پیاز
مواد لازم:
پیاز بزرگ 3عدد
سیر4حبه
روغن زیتون 2قاشق غذا خوری
کره 1 قاشق غذا خوری
شکر 1 قاشق چایخوری
آویشن نصف قاشق چایخوری
آرد 2 قاشق غذاخوری
آب هویج 4 قاشق غذاخوری
آب گوشت 2 لیتر
پنیر پیتزا رنده شده نصف فنجان
نمک و فلفل به مقدار لازم
نان تست بزرگ
طرز تهیه:
ابتداکره را در تابه ذوب میکنیم و روغن زیتون میریزیم و پیاز خلال شده را به مدت 15 دقیقه با نمک و فلفل تفت میدهیم، تا پیاز طلایی شود.
سپس سیر، شکر و آویشن را اضافه میکنیم و به مدت 30 دقیقه روی شعله حرارت کم باید بپزد و پیاز باید به مقدار قابل توجهی تغییر رنگ دهد.
سپس آرد را آرام آرام به بقیه مواد تفت داده شده اضافه میکنیم و آب هویج ( یا آب سیب ) را اضافه میکنیم و به مدت 1 دقیقه اجازه میدهیم تا بپزد.
بعد از این مرحله آب گوشت را اضافه می کنیم و نیم ساعت دیگر روی شعله حرارت متوسط قرار میدهیم
سپس فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنیم و
سوپ را در ظرفی ریخته و نان تست را روی ظرف قرار میدهیم و پنیر را روی نان تست میریزیم و به مدت 5 الی 6 دقیقه در فر قرار میدهیم.
سوپ آماده است.
نوش جان.
@ashpazzkhooneh
🍌🍫🍹🍸🍷
#بانوفی_پای
مواد لازم برای۲ نفر:
بیسکویت (خرد شده به تکه های کوچک) ۷۰ گرم
موز (حلقه شده) ۲ عدد
پودر شکر ۴ قاشق غذا خوری
خامه ۲۳۵ گرم
کارامل ۳۰۰ گرم
طرز تهیه:
ابتدا مواد اولیه و 2 ظرف دلخواه برای تهیه بانوفی پای را آماده کنید.
بعد همه مواد اولیه را بین این دو ظرف تقسیم کرده.
ابتدا تکه های کوچک بیسکوییت را به مقدار مساوی، در هر دو ظرف بریزید.
سپس روی بیسکوییت ها، تکه های موز را قرار دهید. مقداری برای لایه دوم موزها کنار بگذارید.
حالا کارامل را اضافه کنید. در صورت غلظت بیش از حد، کارامل را با مقدار خیلی کمی شیر مخلوط کنید. (مقداری کارامل برای لایه دوم کنار بگذارید).
خامه را با پودر شکر مخلوط کرده و بزنید تا فرم بگیرد.سپس به مقدار مساوی بین دو ظرف تقسیم کنید.
بعد روی موز و کارامل را کاملا با خامه بپوشانید
حالا تکه های باقیمانده موز را اضافه کرده و روی آنها کارامل بریزید.
و در صورت تمایل برای تزئین مقداری شکلات مایع و شکلات رنده شده یا پودر کاکائو یا پودر قهوه اضافه کنید.
نوش جان کنیدلذت ببرید.
@ashpazzkhooneh
🍟🍔🌭🌯🍖🍗
غذای فرانسوی
موادلازم:
سينه مرغ بدون استخوان: 4 تکه
کره پاستوريزه: 100 گرم
قارچ ورقه شده: 250 گرم
خامه پاستوريزه: 250 ميلی ليتر
زرده تخم مرغ: 4 عدد
فلفل دلمه ای قرمز: 1 عدد
فلفل دلمه ای سبز: 1 عدد
طرز تهيه:
ابتدا مرغ ها را به صورت مکعب 1/5 تا 2 سانتیمتر خرد میکنيم.
فلفل دلمه ای ها را نيز خرد ميکنيم. بعدکره را در ماهی تابه گرم کرده، سپس قارچ و فلفل دلمه ای ها را به آن می افزاييم و تفت ميدهيم تا نرم شود و کنار ميگذاريم.
دوباره مقداری کره به ماهی تابه اضافه کرده و مرغ ها را تفت می دهيم تا طلايی رنگ شوند (برای اين که کره نسوزد يک قاشق غذاخوری روغن مايع به آن اضافه ميکنيم). سپس خامه را به آن افزوده و ميگذاريم تا به جوش آيد.
بعد فلفل و قارچ ها را اضافه کرده و از روی شعله برميداريم و زرده ها را در حال هم زدن به آن می افزائيم. دوباره روی حرارت گذاشته، بدون اين که بجوشد مرتب هم ميزنيم و سپس سرو ميکنيم.
نوش جان
@ashpazzkhooneh
#شیشلیک
شیشلیک واژه ای ترکی است و تقریبا می شود آن را در منو غذای اکثر رستورانهای خارجی پیدا کرد البته هرگز شیشلیکی مثل شیشلیک های ایرانی با آن سیخ های بزرگ را توقع نداشته باشید...
مواد لازم :(برای 6نفر)
گوشت راسته گوساله 1500 گرم
دنبه 150 گرم
کره 250 گرم
پیاز 3 عدد
روغن زیتون 1 فنجان
گوجه فرنگی 6 عدد
فلفل قدری
طرز تهیه :
برای تهیه کباب باید از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه برای کباب خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد ( بوسیله گردهای مخصوص نرم کننده گوشت نیز می توان گوشت را نرم و ترد نمود ) ولی بهتر است گوشت را با آب پیاز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود.
کباب را میتوانیم بهر اندازه که میل داریم پهن کنیم باین ترتیب که راسته را روی تخته میگذاریم باندازه ای که میل داریم پهنای کباب بشود یک قطعه جدا میکنیم مثلا پهنا چهار انگشت و سپس قطعات دیگر گوشت میگذاریم قطعات دیگر را میبریم ، بعد گوشت را بقطر دو سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم و آماده میگذاریم ، لازم نیست شکل شکل آنها منظم باشد ، باید بین هر دو یا سه قطعه گوشت یک قطعه کوچک دنبه به سیخ کشیده ،سپس پیاز را نرم رنده میکنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم لا اقل یکشب بماند بعد گوشتها را به سیخ کشیده و روی آن را با کارد میکوبیم و روی حرارت ملایم کباب میکنیم و گاهی سیخهای کباب را بر میگردانیم کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود و آبدار باشد بعد کبابها را در دیس میکشیم و روی آنها را کمی نمک میپاشیم و کمی هم کره روی آن میگذاریم و اطراف آنرا با پیاز خلال کرده و جعفری تزیین میکنیم - کباب را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک میشود . با کباب چنجه میتوان کباب گوجه فرنگی تهیه و مصرف نمود.
بدون دنبه نیز میتوان این کباب را آماده نمود و بعد از طبخ مقداری کره روی آن قرار داد .
در صورتیکه بخواهیم از آب لیمو یا کیوی خرد شده برای نرم کردن گوشت استفاده کنیم برای هر یک صد گرم گوشت یک قاشق سوپخوری آب لیمو یا کیوی خرد شده با پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه میخوابانیم .
در صورتیکه بخواهیم از گردهای نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنیم برای هر یک کیلو گوشت یک قاشق مربا خوری از گرد نرم کننده با پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه میخوابانیم
ممکن است بدون روغن زیتون هم گوشت کباب را آماده کرد .
@ashpazzkhooneh
#گراتن #مرغ #و #بادمجان
گراتن معمولا به غذایی گفته میشود که در فر و در ظرف نسوز تهیه میشود ، گراتن معمولا شبیه سوفله میباشد با این تفاوت که گراتن پرمایه تر است و از پنیر رنده شده ی فروانی در آن استفاده میشود. این غذا یک غذای فرانسوی بسیار لذیذ است که امیدواریم از تهیه، پخت و خوردن آن لذت کافی ببرید.
مواد لازم:
فیله مرغ 1 کیلوگرم
بادمجان قلمی 10 تا 12 عدد
سس سفید 3 پیمانه
پیاز 1عدد درشت
پنیر پیتزا یا موزارلا به میزان لازم
نمک و فلفل و روغن و آویشن و پودر سیر به میزان لازم
طرز تهیه:
از چند ساعت قبل, فیله های مرغ نگینی را به همراه پیاز نگینی و نمک و فلفل و پودر سیر و ادویه و آویشن, مزه دار کنید. بعد با حرارت نسبتا بالا فیله ها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
بادمجانها را حلقه ای کنید و روی آنها نمک بپاشید و بعد از 1 ساعت بشویید و سرخ کنید. سپس آنها را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی شان گرفته شود.
حالا در یک ظرف پیرکس, فیله های تفت داده را بریزید، سپس بر روی آنهاکمی سس سفید و پنیر پیتزا بریزید و یک لایه بادمجان بچینید و دوباره سس سفید بریزید و با پنیر پیتزا، روی گراتن را بپوشانید.
ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 175سانتی گراد به مدت حدود 30 تا 45 دقیقه بگذارید تا روی پنیر طلایی شود.
نکات:
1- حتما برای درست کردن سس سفید حرارت را کم کنید وگرنه سس خیلی زود ته میگیرد و گلوله میشود.
2- میتوانید لایه ها را تکرار کنید. مثلا 2 یا 3 لایه ای درست کنید.
3- میتوانید به جای فیله مرغ, از سینه مرغ هم استفاده کنید.
4- میتوانید در همین مواد و لایه بالایی, کمی قاچ تفت داده هم اضافه کنید که مزه خوبی به گراتن میدهد.
5- میتوانید گراتنها را در قالب مافین درست کنید و به صورت تکنفره سرو کنید.
6- همیشه در غذاهای پنیری از آویشن استفاده کنید, چون ترکیب آویشن با پنیر عالیه.
@ashpazzkhooneh
#غذای #ایتالیایی
دوستان سلام؛
در غذای ایتالیایی روغن زیتون، سیر و سبزیجات تازه کاربرد فراوان و محسوسی دارد اما نه در حدی که در بعضی رستوران ها در حد افراط استفاده می کنند و باعث زده شدن مشتریان و دوستداران غذای ایتالیایی می شود. می‌خواهیم در کنار شما یک سفره غذایی سلامت، کاربردی و پرطرفدار را پهن کرده و با همدیگر غذایی درجه یک و بی رقیب را میل کنیم، این سفره جوان و پیر نمی‌شناسد، سفره ای است برای همه سلایق و همه سنین، برای پختن و آماده کردن این غذاها ما را همراهی کنید.
#سالاد #وردورا
مواد لازم:
پیاز: یک عدد متوسط
پیازچه و شاهی: 20 گرم
هویج رنده شده: یک چهارم یک عدد هویج
فلفل سبز: یک عدد متوسط
گوجه فرنگی: یک عدد درشت
قارچ: یک عدد درشت
روغن زیتون: 10 گرم
برگ آویشن و پنیر پارمسان به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کرده، پیازچه و شاهی را پس از شستن حسابی آبکش میکنیم تا وجود آب طعم سالاد را برنگرداند، هویج را حتما رنده کنید، فلفل سبز، گوجه فرنگی و قارچ را با اسلایسر یا کارد آشپزخانه به صورت حلقه‌ای خرد کنید و همچنین روغن زیتون، آویشن و نمک فلفل را کنار دستتان داشته باشید، در ظرفی جداگانه روغن زیتون، نمک و فلفل را با هم ترکیب کرده سپس پیاز، فلفل سبز، گوجه فرنگی و قارچ را بر روی هم چیده، سپس پیازچه و شاهی را لابه لای آنها قرار داده و پس از پخش کردن هویج رنده شده بر روی سالاد، سس روغن زیتون را به صورت قطره‌ای بر سطح سالاد نپاشید. پس از این مرحله مقدار مختصری پنیر پارمسان و برگ آویشن را روی سالاد ریخته و سالاد را میل کنید.
نکته:
ترکیب سرکه بالزامیک و روغن زیتون همیشه جواب داده است در صورت دوست داشتن طعم سرکه بالزامیک، اضافه کردن آن به این سس طعم خوشایندی را ایجاد خواهد کرد.
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
کیک شکلاتی خیس
مواد لازم:
آرد 1 و 3/4 پیمانه
شکر 2 پیمانه
کاکائو 3/4 پیمانه
جوش شیرین 1 و 1/2 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 1و 1/2 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 2 عدد
شیر 1 پیمانه
روغن مایع 1/2 پیمانه
وانیل 1 قاشق چایخوری
آب جوش 1 پیمانه
مواد لازم کرم کاکائو:
کره 1 پیمانه
پودر قند 2 پیمانه
پودر کاکائو 1 و 1/2 پیمانه
شیر 2/3 پیمانه
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک شکلاتی خیس:
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
برای تهیه مایه کیک، ابتدا آرد را در کاسه بزرگی الک کنید. سپس شکر، کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر، وانیل و نمک را به آن اضافه کنید و همه این مواد خشک را با هم مخلوط نمایید.
حال نوبت به اضافه کردن مواد مایع می رسد. دو تخم مرغ را روی مواد خشک بشکنید.
سپس شیر و روغن را هم اضافه کنید. مواد را با سرعت متوسط همزن برقی حدود 2 دقیقه بزنید. در حین هم زدن 1 پیمانه آب جوش را به تدریج اضافه کنید.
کف دو قالب گرد متوسط یکسان را با کره چرب کنید و کمی هم آرد بپاشید. مایه کیک آماده شده را به طور مساوی بین دو قالب تقسیم کنید. مایه باید کمتر از نصف هر کدام از قالب ها را پر کند تا جای پف کردن داشته باشد.
قالب ها را 30 دقیقه در فر قرار دهید تا کیک ها پخته شوند.
در این مدت کرم کاکائو را تهیه کنید. کره نرم شده (در دمای اتاق) را در کاسه ای بریزید و یکی دو دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید تا حالت کرم مانند پیدا کند. کمی از پودر قند، پودر کاکائو و شیر را اضافه کنید و به هم زدن با همزن برقی ادامه دهید. وانیل را اضافه و مخلوط کنید. باقیمانده پودر قند، کاکائو و شیر را در یکی دو مرحله دیگر به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا کرم کاکائو یکدست شود.
وقتی کیک ها آماده شدند آنها را از فر خارج کنید و 5-10 دقیقه صبر کنید تا قدری خنک شوند. سپس آنها را از قالب خارج کنید. هر کدام از کیک ها را از وسط برش بزنید تا 4 لایه کیک داشته باشید.
روی لایه زیری یکی از کیک ها کرم کاکائو بمالید و یک لایه کیک دیگر روی آن قرار دهید. این کار را تکرار کنید. در آخر روی سطح و دور تا دور کیک کرم کاکائو بمالید. سطح کرم را با لیسک صاف کنید.
کرم باقیمانده را داخل قیف بریزید و دور تا دور کیک شکوفه بزنید. کیک خیس شکلاتی شما آماده است.
نکته: برای نفوذ بیشتر گاناش در کیک می توانید با خلال دندان تعدادی سوراخ روی سطح کیک ایجاد کنید و بعد گاناش را روی آن بریزید.
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#طرز_تهیه_بابا_غنوج
بابا غنوج یا بابا گانوش که به متبل هم معروف هستش یکی از پیش غذاهای معروف در خاورمیانه است که مواد اصلی تشکیل دهنده اش بادمجون کبابی و ارده هستش از اونجایی که بادمجون کبابی واقعا لذیذه و ما ایرانی ها هم زیاد ازش استفاده میکنیم و باب طبعمونه این پیش غذا میتونه با سلیقمون جور باشه …
مواد لازم :
۳ عدد بادمجان کبابی
۱ الی ۲ حبه سیر
۱ الی ۲ عدد لیموترش
۱ قاشق غذاخوری ارده بدون شکر
۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ مشت جعفری تازه
فلفل قرمز به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
مراحل تهیه:
ابتدا بادمجون ها رو کبابی می کنیم. برای کباب کردن بادمجون ها میتونیم از منقل، گاز یا فر استفاده کنیم. البته در صورتی که از گاز یا منقل استفاده کنیم عطر بادمجون ها خیلی بهتر میشه و کاملا دودی و خوش عطر میشن.
حالا بادمجون کبابی، جعفری و سیر رو داخل غذاساز ریخته و چند پالس میزنیم تا خوب با هم مخلوط شده و جعفری و سیر هم کاملا خورد بشن.
حالا داخل یه کاسه ارده که حتما باید بدون شکر باشه، لیموترش، روغن زیتون، نمک، فلفل رو با هم خوب مخلوط میکنیم مقدار ارده، روغن زیتون و لیموترش کاملا سلیقه ایه و میتونیم کمتر یا بیشترشون کنیم.
حالا مخلوط بادمجون رو هم داخل کاسه ریخته و مواد رو خوب با هم مخلوط میکنیم.
در نهایت بابا غنوجمون رو میچشیم تا در صورت نیاز بهش لیمو، روغن، ارده یا نمک و فلفل رو اضافه کنیم.
بابا غنوج رو میتونیم به تنهایی یا با نان پیتا سرو کنیم … نوش جان
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#ناگت_سبزیجات
مواد لازم برای ناگت سبزیجات (۴ – ۲ نفر) :
پوره سیب زمینی یک و نیم پیمانه
پودر سوخاری نصف پیمانه
اسفناج پخته و خرد شده یک سوم پیمانه
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه ناگت سبزیجات :
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. درون ظرف مخصوص پخت، لایه ای از فویل آلومینیومی قرار داده، روی آن را کمی روغن اسپری کرده و کنار بگذارید.
درون یک بشقاب با استفاده از یک چنگال، پودر سوخاری را با یک چهارم قاشق چای خوری نمک خوب مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.
درون کاسه ای متوسط، سیب زمینی و اسفناج را با هم مخلوط کرده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید سپس با دست از مخلوط به اندازه یک لقمه، یک لقمه برداشته و آن ها را به شکل توپ درآورده سپس درون مخلوط پودر سوخاری و نمک بغلطانید.
ناگت ها را به ظرفی که از قبل آماده کرده اید منتقل کرده و کمی آن ها را به روغن آغشته کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه آن ها را بپزید.
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#کیک_هل_و_وانیل
😍😍😍😍
مواد لازم:
کره ۱۵۰ گرم
شکر ۱ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
عصاره وانیل ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
عصاره بادام ۱/۴ قاشق چایخوری (دلخواه)
آرد ۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری
هل ۱ قاشق چایخوری
نمک ۳/۴ قاشق چایخوری
خامه صبحانه ۱/۲ پیمانه
شیر کامل ۱/۴ پیمانه
خلال بادام ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه:
فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. کف قالب لوف با سایز متوسط را با اسپری روغن یا با چند قطره روغن چرب کنید. روی قالب کاغذ روغنی بکشید به طوری که کاغذ دیواره‌ها را بپوشاند و کمی هم از قالب بیرون بزند (برای این که کیک راحت تر از قالب خارج شود). سپس روی کاغذ را هم چرب کنید.
کره و شکر را داخل کاسه‌ای بریزید و ۵ دقیقه با سرعت بالای همزن برقی بزنید تا رنگ آن روشن شود و مخلوط سبکی به دست آید. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه و مخلوط نمایید.
آرد، بیکینگ پودر، هل و نمک را در ظرف دیگری با هم مخلوط کنید. سپس آن را به تدریج به مخلوط کره اضافه کنید و همزمان با سرعت کم هم بزنید. سپس شیر، خامه، وانیل و عصاره بادام (اختیاری) را هم با یکدیگر مخلوط کنید و به همان ترتیب به مایه اضافه نمایید.
کناره‌های ظرف را با سری همزن پاک کنید و سپس مایه کیک را داخل قالب آماده شده بریزید. سطح مایه را با پشت قاشق صاف کنید. حال خلال بادام را روی سطح کیک بپاشید.
حدود ۱ ساعت آن را در فر بگذارید تا کاملاً پخته شود. وقتی خلال دندانی را در کیک فرو می‌کنید باید تمیز بیرون بیاید و چیزی از مایه کیک به آن نچسبد. بعد از بیرون آوردن قالب از فر ۱۰ دقیقه اجازه بدهید خنک شود سپس کیک را از قالب خارج کنید.
وقتی کیک خنک شد کاغذ روغنی را جدا کنید. کیک را برش بزنید و روی آن را با اسپری خامه و زردآلو تزیین کنید و نوش جان بفرمایید.
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#سالاد_آووکادو_و_تخم_مرغ
✏️مواد لازم برای۲ نفر
🚩آووکادو متوسط تخم گرفته و پوست کنده ۱ عدد
🚩سس مایونز ۲ قاشق سوپ خوری
🚩آب لیمو ترش ۲ قاشق چای خوری
🚩تخم مرغ آب پز خرد شده ۴ عدد
🚩کرفس (ساقه) ریز خرد شده ۱ عدد
🚩پیازچه ریز خرد شده ۱ قاشق سوپ خوری
🚩نمک و فلفل به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹برای درست کردن تخم مرغ آب پز سفت، در یک قابلمه ی کوچک روی تخم مرغ ها را با 2 و نیم سانتی متر آب سرد بپوشانید و بگذارید جوش بیاید. سپس فوراً از روی حرارت بردارید و در ظرف را بگذارید. بگذارید تخم مرغ ها 12 دقیقه در آب داغ بمانند. سپس تخم مرغ ها را داخل آب سرد قرار دهید تا دیگر نپزند.
🔹آووکادو و سس مایونز و آب لیموترش را با هم در یک کاسه ی متوسط له کنید و مخلوط کنید. تخم مرغ ها، کرفس و پیازچه را اضافه کنید و هم بزنید.
💡سایر نکات
🔸سالاد تخم مرغ بهتر است همان روز درست شدن میل شود . بجای پیازچه می توانیم از جعفری یا شوید ریز خرد شده هم استفاده کنیم.
@ashpazzkhooneh
#فرنی_سه_رنگ
#دسر
🔶مواد لازم:
شیر 2 لیوان
آرد برنج 2 قاشق سوپخوری
شكر 4 قاشق
گلاب 2 قاشق
كاكائو 1 قاشق
زعفران حل شده 1 قاشق
كره مقداری
🔶طرز تهیه:
ابتدا شیر سرد را در قابلمه مورد نظر بریزید. سپس آرد برنج را اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا آرد در شیر سرد حل شود. مواد را روی حرارت ملایم بگذارید و پیوسته هم بزنید تا آرد برنج در شیر گلوله گلوله نشود.
هنگامی که کمی غلیظ شد، شکر و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا قوام لازم برای فرنی بدست آید. مقداری کره هم در این مرحله اضافه نمایید .
حال فرنی را سه قسمت کنید و در ظرف های جداگانه بریزید. مقداری زعفران آب کرده را در یک ظرف اضافه کنید تا فرنی زعفرانی رنگ درست شود. برای تهیه فرنی کاکائویی هم پودر کاکائو را با 2 یا 3 قاشق آب روی حرارت هم بزنید و سپس در ظرف دوم بریزید و هم بزنید. در نهایت سه ظرف فرنی مختلف خواهید داشت. می توانید هر سه رنگ فرنی را در لیوان یا ظروف مخصوص دسر به صورت چند لایه بریزید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
@ashpazzkhooneh
#راتا_میرزا_قاسمی
راتا از فینگرفودهای تک نفره هست که به صورت سرد سرو میشود.
🔸مواد لازم:
بادمجان: 6 عدد
گوجه: 3 عدد
تخم مرغ: 3 عدد
سیر: 4 حبه
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غ ذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
نان تست
🔸طرزتهیه:
ابتدا بادمجان ها را داخل فر و یا روی اجاق گاز کبابی می کنیم و سپس پوست آنها را به راحتی جدا می کنیم.
بعد از این که بادمجان ها را ساطوری کردیم گوجه فرنگی ها را رنده و با کمی روغن روی حرارت گذاشته تا آب گوجه کشیده شود .
سیرها را در تابه ای جدا گانه به همراه زردچوبه و فلفل تفت می دهیم و آن را به گوچه فرنگی به همراه یک قاشق رب اضافه می کنیم .
بادمجان های کبابی هم به گوجه اضافه کرده تخم مرغها را در ظرفی شکسته و به بادمجان ها اضافه کرده و تند هم بزنید تا تخم مرغ خودش را بگیرد. از آخر نمک غذا را میزان می کنیم .
نان تست را قالب زده و درون قالب را از مواد میرزا قاسمی پر کرده و راتا را از قالب خارج کرده و آن را تزیین می کنیم
@ashpazzkhooneh
هدایت شده از آشپزخونه
#سوپ_قارچ
✏️موادلازم:
🚩جو پرک: 1 لیوان
🚩قارچ خرد شده: 2 لیوان
🚩هویج: 3 عدد
🚩شیر:2 لیوان
🚩سیر:3 حبه
🚩سینه مرغ: 1عدد
🚩خامه: 5 قاشق غذاخوری
🚩کره: 2 قاشق غذاخوری
🚩شوید و نمک و فلفل: به مقدار لازم
♨️طرزتهیه:
🔹ابتدا درون قابلمه ای 5 لیوان آب بریزید سپس سینه مرغ، جو پرک، نمک و فلفل بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا در مدت زمان 2-3 ساعت آرام آرام باهم بپزند و جو لعاب بیندازد. در اواسط پخت مرغ می توانید هویج نگینی خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید.
🔸پس از این مدت زمان و پخت مواد ، سینه مرغ را خارج کنید و بصورت مکعبی یا ریش ریش خرد کنید و دوباره درون قابلمه برگردانید سپس کره، شیر داغ و قارچ خرد شده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید 15 – 30 دقیقه دیگر سوپ با حرارت ملایم بپزد.
🔹پس از آماده شدن سوپ خامه را اضافه کنید و کمی مخلوط نمائید سپس درون کاسه های سوپخوری بریزید و با شوید خشک و کمی خامه تزئین کنید
@ashpazzkhooneh
#_کوکو_سویا
موادلازم:
سویا دانه ریز خیس خورده: ۲ پیمانه
جعفری تازه خرد شده: ۴ قاشق غذا خوری
پیاز متوسط: ۲ عدد
آرد سوخاری: ۳ قاشق غذا خوری
تخم مرغ:۲-۳ عدد
سیب زمینی متوسط: یک عدد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پودرسیر و زیره: به مقدار لازم
زردچوبه و آویشن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
سویا را که قبلا با آب گرم خیس کردید از آب دربیاورید و آب آن را بگیرید. پیاز و سیب زمینی را رنده کرده آب آن را بگیرید به سویا اضافه کنید.
جعفری خرد شده، تخم مرغ و آرد و ادویه ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
روغن را در تابه داغ کنید و از مایه با قاشق بردارید داخل روغن داغ بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید. بعد هم روی دستمال پهن کنید تا روغن اضافی آن کشیده شود.
@ashpazzkhooneh
#كيك_كنجدي
مواد لازم:
▪️تخم مرغ 3 عدد
▪️آرد 2/5 ليوان
▪️شکر 1 ليوان
▪️شیر 1 ليوان
▪️روغن مایع نصف پیمانه
▪️بکینگ پودر 1 ق غ
▪️وانیل 1 ق م يا هم اسانس وانيل
▪️كنجد بميزان لازم
طرز تهیه:
تخم مرغ ها را در دماي محيط قرار داده بعد تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل با هم مخلوط کرده و با همزن خوب میزنیم تا پف کند و کرم رنگ شود بعد از آن شیر و روغن مایع را به ترتیب اضافه می کنیم و آرد و بکینگ پودر را که قبلا3 بار با هم الک کردیم طي دو مرحله به مواد اضافه كرده و به شكل دوراني مخلوط كرده ودر قالبی که قبلا چرب کردیم و كنجد پاشيديم، میریزیم ودر فری که قبلا گرم شده با درجه حرارت 180درجه بمدت 45 دقيقه قرار ميدهيم.
@ashpazzkhooneh
#_کوفته_هویج_کرمانشاهی
مواد لازم:
هویج رنده شده: یک لیوان
گوشت چرخ کرده: 300 گرم،
پیاز: 3 عدد،
آرد برنج: 2 قاشق غذاخوری،
آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری،
نمک و فلفل: به میزان لازم،
تخم‌مرغ: یک عدد،
زرشک یا کشمش: 4 قاشق غذاخوری،
آلو: یک فنجان،
گردو: یک فنجان،
رب گوجه‌فرنگی: 3 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا یکی از پیازها را رنده کنید و آب آن را بگیرید. هویج‌ها را ریز رنده کنید و همراه با گوشت چرخ کرده به آن اضافه کنید. نمک و فلفل و تخم‌مرغ را به مواد اصلی کوفته اضافه کنید و داخل مخلوط‌کن بریزید به طوری که مواد کاملا یکدست و مخلوط شود. بعد از مخلوط شدن به نسبت میزانی که کوفته باید سفت شود، مقداری از آرد نخودچی و آرد برنج را اضافه کنید. برای تهیه مواد داخل کوفته یک پیاز دیگر را بردارید و نگینی خرد و سرخ کنید و در صورت تمایل با کشمش یا زرشک شیرین شده مخلوط کنید. مقداری از مواد کوفته را بردارید و کف دستتان پهن کنید، حالا مقداری از مواد داخلی را به همراه گردو وسط کوفته بگذارید و آن را ببندید و گرد کنید.
کف یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و بدون آن‌که به کوفته‌ها ضربه وارد شود، آنها را در روغن تفت دهید. این کار به باز نشدن کوفته‌ها کمک می‌کند. بعد از خارج کردن کوفته‌ها پیاز دیگری را خرد کنید و داخل همین روغن با مقداری رب گوجه و نمک و فلفل تفت دهید. در این مرحله دو لیوان آب به مواد اضافه کنید و صبر کنید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب کوفته‌ها را آرام داخل سس کوفته بیندازید و به مدت 40 دقیقه صبر کنید تا کاملا بپزند. برای تهیه کوفته شعله گاز باید کم باشد. بعد از پخت، کوفته‌ها را در ظرف مناسب بریزید و با سبزی تازه تزئین کنید.
@ashpazzkhooneh
#حلوای_رولتی
مواد لازم:
روغن، یک لیوان
کره، 150 گرم
آرد، 300 گرم
پودر هل، یک قاشق چایی خوری
نان میکادوی تازه و برشته، به میزان لازم
مواد لازم برای شربت:
شکر، 600 گرم
آب، 3لیوان
گلاب، نصف لیوان
طرز تهیه:
ابتدا شکرو آب و گلاب وباهم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا شکر در آب حل شود.
آرد و کره و روغن را درون قابلمه ریخته و با حرارت ملایم تف میدهیم تا آرد تغییر رنگ دهد.
شربت را کم کم به آرد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تا جایی که حلوا کاملا جمع شود. پودر هل را نیز اضافه میکنیم.
سپس حلوای اماده شده را همانطور که داغ هست روی نان میکادو قرار میدهیم و نان را رول میکنیم و میگذاریم کاملا خنک شود.سپس برش میزنیم.
@ashpazzkhooneh