یه چیز خوب و خوشمزه ای که از این #اسكن يا #کلوچه_شور دوست دارم اینه که پنیرهای توش حین پخت آب میشه و از کناره ها میزنه بیرون و برشته میشه🤩به به
ميتونيد همراه غذا يا به عنوان عصرانه يا صبحانه سروشون كنيد، ترجيحا كمى گرم.
🧀🧄🫒
#اسكن_چدار ، زيتون و سير
(تمام اندازه گيريها با پيمانه ها و قاشقهاى استاندارد شيرينى پزى).
مواد لازم :
کره سرد 1/2 پیمانه (113 گرم)
ماست 1/2 پیمانه
آرد 2 پیمانه + 1 قاشق سوپخوری
شیر سرد 2 قاشق سوپخوری
شکر 2 قاشق چایخوری
بکینگ پودر 1 قاشق سوپخوری
سیر 2 حبه
نمک 1/8 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1/8 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
زیتون 1/2 پیمانه
پنیر چدار رنده شده 1 پیمانه
برای رویه :
تخم مرغ
نمک و فلفل سیاه
🧀🧄🫒
طرز تهیه :
رمز موفقيت در تهيه اسكن سرد بودن كره هست. در اين دستور هم علاوه بر كره، بايد شير، ماست و تخم مرغ هم سرد باشند تا لحظه استفاده.
برای شروع فر رو با حرارت 375 درجه فارنهایت (١٩٠ سانتيگراد) روشن میکنیم تا گرم بشه.
آرد, شکر, بکینگ پودر, نمک و فلفل رو با هم مخلوط میکنیم.
کره سرد که به قطعات کوچک تقسیم کردیم رو اضافه میکنیم و با دست یا دستگاه غذاساز مخلوطشون میکنیم تا ذرات آرد کاملا به کره آغشته بشه. اين مرحله رو سريع انجام بديد تا باعث گرم شدن كره نشه. اگه از غذاساز استفاده كنيم بهتره و دوسه تا پالس كفايت ميكنه.
تخم مرغ، ماست و شیر هم رو اضافه میکنیم.
پنیر چدار رو درشت رنده میزنیم. همراه سیر ريز رنده يا خرد شده و زیتون خرد شده با باقی مواد مخلوط میکنیم. زیتونهای من وسطشون فلفل داشت که با همونا خرد کردم.
خمیر كمى چسبنده هست و احتیاج به ورز دادن هم نداره. همین که مواد خوب مخلوط شدند کافیه.
خمیر آماده رو روی سطح آرد پاشی شده با وردنه گرد باز میکنیم، به ضخامت 1 سانتی متر. به ٨ تا ۱۰ قسمت مساوی برش میزنیم.
روش رو تخم مرغ میمالیم و کمی نمک و فلفل میپاشیم. بهتره از نمک و فلفل دانه درشت استفاده کنیم، هم برای روی خمیر هم برای داخلش
داخل سینی فر که کمی چرب شده یا روی کاغذ روغنی میچینیم و داخل فر که گرم شده میپزیم، برای حدودا 20 دقیقه.
میتونید خمیر رو بعد باز کردن به هر سایز و شکلی که مناسب برای سرو هست قالب یا برش بزنید. اگر به عنوان فینگر فود یا مزه استفاده میکنید در سایزهای ریز آمادش کنید.
نوش جااااان
🍲 @bebinobepaz
#کیک_موکا_پنبه
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۱ و ۱/۴ پیمانه
آرد ۲ پیمانه
شیر ۳/۴ پیمانه
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
پودر قهوه ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۱/۵ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک یک پنس
.
طرزتهیه
ابتدا همه ی مواد رو نیم ساعت در دمای محیط بگذارید تا هم دما بشن.
آرد + پودر کاکائو + نمک و بکینگ پودر رو با هم مخلوط میکنیم و بعد ۳مرتبه الک میکنیم و کنار میگذاریم.
تخم مرغ و شکر و وانیل را با همزن میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه. سپس روغن رو اضافه و مجددا ۱ دقیقه به هم زدن ادامه میدیم. پودر قهوه را داخل شیر ریخته و کمی مخلوط میکنیم و این ترکیب رو به موادمون اضافه میکنیم، کمی هم میزنیم تا پف تخم مرغ نخوابه.
مخلوط آردی که از ابتدا آماده کرده بودیم رو کم کم اضافه میکنیم و با لیسک مخلوط میکنیم. در انتهای کار هم چند ثانیه با همزن میزنیم تا آرد گلوله شده ای باقی نمونه. قالب مورد نظر رو چرب کرده یا میتونید از کاغذ روغنی‌استفاده کنید و مواد رو درون قالب ریخته و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۰تا۴۵دقیقه میپزیم.
من از قالب لوف استفاده کردم و روی کیک رو قبل از پخت تکه های خرد شده ی شکلات ریختم و بعد تو فر قرار دادم.
چون دمای فرها با هم متفاوت هست، حتما بعد از ۴۵ دقیقه از زمان پخت کیک رو چک کنید، کافیه از یک خلال چوبی کمک بگیرید و داخل کیک بزنید اگه از مواد کیک چیزی بهش نچسبه یعنی کیک کاملا پخته، درغیر اینصورت اجازه بدید پخت کیک کامل بشه.
کیک درست کردن توی قالب لوف برای تازه کارها کمی سخته. رایج ترین مشکلی که پیش میاد اینه که قبل از اینکه کیک مغزپخت شه، دورش برشته می شه و شما رو به اشتباه میندازه.
پس در انتخاب قالب دقت کنید.
.
🍲 @bebinobepaz
کلوچه کنجدی
آرد قنادی ۳ پیمانه استاندارد
تخم مرغ درشت ۲ عدد
پودر قند ۱ پیمانه استاندارد
بیکینگ پودر ۱ قاشق سوپخوری استاندارد
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
پودر هل ۱/۴ قاشق چایخوری
روغن مایع ۳/۴ پیمانه استاندارد
ماست شیرین ۳ قاشق غذاخوری پر
کنجد مقداری
.
آرد+نمک+پودر هل را مخلوط کنید و ۳ بار الک کنید.
ماست+بیکینگ پودر را مخلوط کنید و کنار بزارید.
تخم مرغ+وانیل+پودر قند را ۵ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کاملا روشن و کشدار بشه.
روغن مایع را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگه هم بزنید.
ماست را هم اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگه هم بزنید تا مخلوط بشن،سپس آرد را به تدریج و در ۳ مرحله به مواد افزوده و با همزن بزنید تا مخلوط بشه.
خمیر کلوچه کشدار و غلیظ میشه.
روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و ۴۵ دقیقه در فریزر قرار بدین تا چسبندگی خمیر کمتر بشه و بتونید راحت فرم بدین.
سپس دستتان را چرب کنید و هر بار مقداری از خمیر را در دست گرد کنید و یک طرف آن را در کنجد بزنید.
کلوچه هارا با فاصله در سینی فر بر روی کاغذ روغنی بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.
👇👇👇
میتونید موقع فرم دادن کلوچه ها دستکش دستتون کنید تا به دست نچسبه و راحت فرم بگیره.
کلوچه ها بعد از پخت پف میکنند پس در سینی فر با فاصله از هم بچینید.
زیر کلوچه ها در فر کمی تغییر رنگ میدهد.
کلوچه ها تا ۱ هفته در ظرف دردار ماندگاری دارند.
زیاد ماندن کلوچه در فر باعث خشک شدن آن میشود.
هر بار به اندازه گردو کمی بزرگتر خمیر بردارید و گرد کنید.
با خلال دندان کلوچه را تست کنید اگر مواد به خلال نچسبید یعنی پخته است.
در نهایت گریل را روشن کنید تا روی کلوچه ها طلایی بشه.
🍲 @bebinobepaz
تیرامیسو😍
مواد کرمی👇
۱ لیتر شیر
۱ لیوان آرد (معادل ۵ ق غ سر پر)
۱ لیوان شکر
۱ عدد تخم مرغ کامل برای بافت لطیف و ابریشمی
۱ بسته ۲۰۰ گرمی پنیر لبنه
.
۱ بسته بیسکویت لیدی فینگر (میتوانید از بیسکویت پتی بور هم استفاده کنید)
.
بری خیس کردن بیسکویت ها👇
۱ ق غ نسکافه
۱ ق غ شکر
۱ لیوان آب گرم
.
پودر کاکائو برای روی دسر
.
طرز تهیه👇
نسکافه و آب گرم و شکر را با هم مخلوط کنید تا موقعی که شکر و نسکافه حل شود و بعد کنار بگذارید تا خنک شود
برای تهیه مواد کرمی همه مواد به غیر از پنیر لبنه را داخل قابلمه ای بریزید (شیر و شکر و آرد و تخم مرغ ) سپس با همزن دستی مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا بجوشد و قوام بگیرد و بپزد و بعد از جوشیدن حداقل ۵ دقیقه با همزن دستی هم بزنید (اینطوری مواد کرمی خوشمزه تر خواهد شد)
سپس از روی حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا از حرارت اولیه اش بیوفتد و بعد پنیر لبنه را اضافه کنید و ۵ دقیقه با همزن برقی بزنید و کنار بگذارید
داخل هر ظرفی میتوانید درست کنید من داخل قالب مستطیلی کیک درست کردم
داخل قالب سلفون پهن کنید و چون برای سرو باید دسر را برگردانید پس ابتدا کف قالب کمی مواد کرمی بریزید و پخش کنید که بعد از برگرداندن قسمت روی دسر مواد کرمی باشد و رویش یک ردیف بیسکویت لیدی فینگری که داخل نسکافه خیس خورده بچینید و به همین شکل یک لایه مواد کرمی و یک ردیف بیسکویت خیس خورده بچینید (این مراحل را داخل فیلم حتما ببینید)
روی دسر را با سلفون اطراف بپوشانید و به مدت یک شب داخل یخچال بگذارید و روز بعد داخل ظرف سرو برگردانید و سلفون را جدا کنید و رویش پودر کاکائو بپاشید.
🍲 @bebinobepaz
🍒چیزکیک آلبالو لیوانی🍒 (بدون نیاز به پخت)
.
مواد پایه👇
۱/۵ بسته بیسکویت ساقه طلایی یا پتی بور
۳ ق غ کره نرم یا آب شده
.
مواد پنیری👇
۱ بسته ۲۰۰ گرمی پنیر لبنه
۲ فنجان چایخوری ماست (معادل یک لیوان فرانسوی) دوستان ماست یونانی برای دسر بهتر است
۸ ق غ عسل یا پودر قند
۱ بسته ۵ گرمی وانیل شکری (معادل ۱ ق چ)
.
مواد سس آلبالو👇
۱ کاسه آلبالو هسته گرفته
نصف لیوان شکر
۱ ق غ نشاسته (ذرت ،گندم یا گل)
.
طرز تهیه👇
ابتدا سس آلبالو را آماده کنید تا خنک شود، آلبالو و شکر را داخل قابلمه کوچکی بریزید و هم بزنید و روی حرارت بگذارید تا کمی آب بیاندازد و بعد نشاسته را در مقدار کمی آب حل کنید و به آلبالو ها اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد و قوام بگیرد و بعد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود
بیسکویت ها را داخل دستگاه غذاساز بریزید و پودر کنید تا مثل آرد شود و بعد کره آب شده را اضافه کنید و مخلوط کنید
پنیر لبنه و ماست و عسل و وانیل را داخل ظرفی بریزید و مخلوط تا یکدست شود
داخل ظرف های سرو تک نفره به ترتیب ابتدا مخلوط بیسکویت کره بریزید و بعد مواد پنیری بزیزید و در آخر سس آلبالو ریخته و حداقل ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید و دسر را سرد سرو کنید
با این مقدار ها و این سایر ظرفی که استفاده کردم دقیقا ۴ لیوان دسر شد.
🍲 @bebinobepaz
کوکو تابه ای
کوکو سیب زمینی و پنیر
.
مواد لازم:
3 عدد سیب زمینی بزرگ رنده شده
1 تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری آرد ذرت
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
1 قاشق چایخوری نمک
100 گرم پنیر پیتزا یا موزارلا رنده شده
2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی های خام را پوست گرفته ، رنده کنید و آب اضافی آن ها بگیرید و در یک کاسه بریزید سپس تخم مرغ ، نمک ، فلفل سیاه و آرد ذرت را اضافه کرده و مخلوط کنید،بعد کف ماهیتابه نچسب را چرب کنید نیمی از مواد کوکو را کف تابه بریزید با لیسک صاف کنید و یک لایه پنیر رنده شده را اضافه کنید(ترجمه از آشپزی_خلاق) و در اخر باقی مواد کوکو را بریزید و سطح روی انرا صاف کنید سپس ماهیتابه روی حرارت ملایم گذاشته تا یک طرف کوکو برشته و طلایی شود به کمک یه بشقاب کوکو را برگردانید تا طرف دیگر کوکو هم برشته شود،از روی حرارت بردارید و برش دهید و با مقداری جعفری تازه خرد شده سرو کنید🤗
.
🍲 @bebinobepaz
#دسر خوشمزه و #مقوی #انجیر و #گردو😍😍
مواد لازم:
۵۰۰ گرم #انجیر_خشک
۴/۵ فنجان آب
۳ فنجان شکر
۱/۲ آب یک عدد لیمو
۱ فنجان گردو
ابتدا داخل قابلمه آب و شکر را می ریزیم و آن را کمی مخلوط می کنیم ( آب گرم استفاده کنید) و آنرا روی اجاق گاز میگذاریم لیمو ترش روی آن میریزیم و ۱۵ دقیقه می جوشانیم. بعد از مدتی کاملاً تیره شد -انجیرهای خرد شده را اضافه کرده و یکربع بگذارید روی حرارت رنگ آن تیره شود سپس گردوها را اضافه کنید.
🍲 @bebinobepaz