#نان #نان_خونگی #نان_تست #نان_تست مواد لازم / مایه خمیر ۸ گرم آب ولرم ۱/۴ پیمانه تخم مرغ ۳ عدد شکر ۱/۴ پیمانه نمک نصف ق چ کره آب شده ۵۰ گرم آرد ۲ پیمانه حدودا ابتدا آب ولرم، خمیر مایه و شکر را مخلوط میکنیم و روشو میپوشونیم و استراحت میدیم حدود ده تا بیست دقیقه بعد کلی پف میکنه حالا تخم مرغ،کره آب شده، شکر و نمک را در ظرفی با هم مخلوط کنید و به مایه خمیر اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید . حالا آرد را در چند مرحله الک کنید و به مواد اضافه کنید اول با قاشق مخلوط کنید ولی بعد از یه مدتی که خمیر سفت شد با دست ورز بدید آنقدر این کار رو انجام بدید که خمیر دیگه به دستتون نچسبه سپس یک ساعت به خمیر استراحت بدید. بعد یک ساعت پف خمیر رو میگیریم خمیر رو پهن کرده و عرض قالبمون را در نظر گرفته رول میکنیم بعد خمیر رو در قالب قرار دهید و مجدد روی آن را بپوشانید تا یک ساعت و نیم استراحت کنه فر رو گرم کنید و موقعی که خواستین خمیر رو داخلش قرار بدین اول یه برش عمودی روی نون ایجاد کنید و بذارین به مدت ۱۵ دقیقه با دمای ۱۷۵ درجه نان خوشمزه مون بپزه. 🍲 @bebinobepaz

#نان_تست راستی اصلا کار خاصی نداشتها ، همه ی مواد را اندازه کردم و میکس کردم و گذاشتم داخل فر 😅😌 مواد لازم : آرد ۵۰۰ گرم آب ۲۵۰ تا ۲۷۰ گرم نمک ۱۰ گرم شکر ۱۵ گرم مایه خمیر ۱۰ گرم ایزی تست ۳۰ گرم کره ۲۰ گرم روگن ۱۵ گرم +۱ قاشق غذاخوری آب طرز تهیه : کاسه ی میکسر را گذاشتم روی ترازو و آرد را همینطور که الک میکردم داخل کاسه وزن هم کردم همه مواد را به آرد اضافه کردم و آب را هم همینطور فقط یه ۲۰ گرمش را با احتیاط اضافه کنید و گذاشتم میکس شده با میکسر شما میتونید ورز بدهید و بعد از چند دقیقه کره را اضاف کنید و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با میکسر یا با دست ورز دهید من حدود یک/ سوم مواد را با روگنی که با آب مخلوط کرده بودم دوباره با میکسر ورز دادم تا روگن داخل خمیر برد بعد خمیر سفید را مربعی پهن کردم و خمیر روگنی را روش گذاشتم و با هم رول کردم البته من دو تا گلوله درست کردم و گذاشتم در کنار هم داخل قالب لوف و در قالب بستم تا خمیر ور بیاد و حجمش ۱/۳ قالب بشد ،روماله زرده و شیر کنید و داخل فر با درجه ی که کیک را میپزید حدود ۳۰ دقیقه نووش جان نکته : اینکه میتونید اصلا روگن نزنید و یه نون تسته ساده داشته باشید اون قسمت سفید نان که مبینید داخل عکس بافت پنبه ای بین دو تا گلوله ی نان هست که بسیار لطیف بود و سفید بودنش به همین دلیله که عرض کردم 🍲 @bebinobepaz

#نان_تست 🍲 @bebinibepaz

#نان_تست موادلازم آرد فانتزی ۱۵۰ گرم(از لوازم قنادی یا جاهایی که نان فانتزی میفروشن میتونید تهیه کنید) خمیرمایه فوری ۵ گرم آب ولرم ۱۵۰ میلی لیتر برای استارتر ابتدا این سه ماده رو باهم خوب مخلوط کنید و روش سلفون بکشید با ماژیک علامت بزنید وبزارید تو دمای محیط تا حجمش ۲برابر شه(حدودا برای من ۲۰ دقیقه طول کشید تا حجمش دوبرابر شه)سپس داخل یخچال بزارید ۱۲ساعت بمونه. مواد لازم برای خمیر اصلی آرد نان فانتزی ۳۵۰ گرم الک شده شکر ۴۰ گرم نمک ۵گرم خمیر مایه فوری ۵ گرم تخم مرغ ۱ عدد شیر ولرم ۷۵ میلی لیتر روغن مایع ۵۰ گرم استارتررا از یخچال خارج و داخل کاسه بریزید،بترتیب آرد،شکر،نمک،خمیرمایه،تخم مرغ،روغن وشیر رااضافه کنید وبا قاشق خوب مخلوط کنیدسپس با دست شروع کنید ورز دادن خمیر،به سطح کارمنتقل کنیداگه خیلی چسبنده ست مقداری آردروی سطح کاربپاشید ولی مواظب باشیدزیادازحدآرد به خورد خمیر ندیدکه نونتون بی کیفیت وسفت میشه.ده دقیقه باید ورزبدیدخیلی مهمه!بعد بیست بار خمیرو بلندکنید وبه سطح کاربکوبیدحالت ضربه ای خمیرنهایی رو تو تصویر ببینید وقتی اونوبادست باز میکنید بایدحالت کشسانی داشته باشه وپاره نشه بشکل توپ دربیاریدروشوبپوشونید ۱۵ دقیقه استراحت کنه به ۳قسمت مساوی تقسیم وچونه کنید.چونه ها رو کنار هم داخل قالب مخصوص نان تست بزارید(داخل قالب رو کمی چرب کنید)درشو بزارید و۱ ساعت استراحت بدیدتاحجم چونه ها ۲برابر بشه.فر رو یک ربع قبل بادمای ۲۱۰درجه س روشن کنیدتا گرم بشه.قالب روداخل فربزاریدوبمدت ۴۵ دقیقه بپزیداز فرخارج کرده کمی خنک شه بعد از قالب خارج کنید برش داده ونوش جان کنید برای نگهدری هم بهتره نون رو داخل پلاستیک بزارید تا خشک نشه اگر قالب مخصوص نان تست نداریدتو قالب لوف بپزیدسطح نون روباآب ساده رومال کنیدکنجدبپاشیدبعدبزاریدتوفر.ولی به اینشکل درنمیادسطحش صاف نمیشه 🍲 @bebinobepaz

#نان_تست با تکنیک #یودین 🍲 @bebinobepaz

#نان_تست با تکنیک #یودین Yudane# یودین یک ترکیب خمیری است که از ترکیب آب صد درجه با آرد درست می شود. برای تهیه یودین ۷۰ گرم آرد را با ۷۰ گرم‌آب جوش ترکیب کنید و حداقل ۴ ساعت و یا یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید . نیم ساعت قبل از درست کردن #خمیر اصلی یودین را از یخچال بیرون آورید . مواد لازم : آرد نول ۲۶۶ گرم گلوتن ۱۴ گرم یودین ۱۴۰ گرم آب ۱۰۸ گرم کره به دمای محیط رسیده ۳۵ گرم شیرخشک ۲۰ گرم خمیرمایه فوری ۶/۵ گرم معادل ۱/۵ قاشق چایخوری نمک ۷ گرم تخم مرغ به دمای محیط رسیده ۱ عدد شکر ۴۰ گرم طرز تهیه : خمیرمایه را داخل آب حل کنید تمام مواد خشک ، شامل ، آرد،گلوتن،شکر،نمک و شیرخشک را با هم ترکیب و مخلوط کنید . تخم مرغ را با چنگال بزنید تا از لختگی دربیاد و به مخلوط آب اضافه کنید . ترکیب خشک را در چند نوبت به مخلوط تر اضافه کنید و با لیسک خوب ترکیب کنید . یودین را با سری آخر آرد اضافه کنید و با پدال خمیرزن ۷ دقیقه با دور متوسط بزنید . سپس کره به دمای محیط رسیده را به خمیر اضافه کنید و‌به مدت ۱۵ دقیقه تا رسیدن به ازمون پنجره هم بزنید (آزمون پنجره : باز کردن مقداری از خمیر با دو دست توسط انگشتان دست تا جایی که انگشتان دیده شود ولی خمیر پاره نشود). س‌س خمیر را یک‌چانه کرده به مدت ۲ ساعت در دمای ۲۸ درجه استراحت دهید تا حجم آن ۲ تا ۲/۵ برابر شود . پف خمیر را بگیرید و خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید (قالب من بزرگ بود ۶ قسمت کردم) . هر قسمت را به شکل لوف دراورده در قالب بچینید و ۲ ساعت دیگر استراحت دهید تا حجم خمیر زیاد شده ، حدود ۴ سانت از قالب بالاتر بیاید . فر را با ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم ، (حرارت از کف )و #نان را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه ، در طبقه اول فر بپزید . نوش جان 🍲 @bebinobepaz

#نان_تست 🍲 @bebinobepaz

#نان_تست مواد لازم : آرد همه منظوره : ۳ پیمانه و ۱/۲ پیمانه(۴۹۶گرم) آب ولرم : ۳/۴ پیمانه (۱۷۵ میلی لیتر) مخمر فوری : ۲ ق چایخوری (۹ گرم) شکر : ۲ ق غذاخوری (۳۲ گرم) نمک : ۱/۲ ق چایخوری شیر ولرم : ۳/۴ پیمانه (۱۷۵ میلی لیتر) کره برای داخل خمیر : ۳ ق غذاخوری (۴۲گرم) کره برای رومال بعد از پخت طرز تهیه: در یک کاسه(یا ظرف میکسر) آب ولرم،مخمر و ۱/۲ قاشق غذاخوری شکر را ریخته و اجازه بدید ۱۰ دقیقه استراحت کند تا مخمر عمل بیاد. به مخلوط مخمر عمل آمده باقی شکر ، نمک ، شیر ولرم ،کره و حدود ۲/۳ آرد را اضافه کنید،مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند. باقی آرد را کم کم اضافه کنید و با سرعت کم ورز دهید تا خوب جمع شود،ورز دادن را با سرعت کم ادامه دهید تا جایی که خمیر نرم ، نچسب و در عین حال لطیف ایجاد شود.حدود ۸ دقیقه با میکسر ورز دهید تا خمیر از کناره های ظرف جدا شود. و اگر با دست ورز میدهید باید تا جایی ورز دهید که خمیر را بین دو انگشت باز میکنید پاره نشود(حالت پرده نازک) ظرفی را چرب کنید و خمیر را به آن منتقل کنید و روی خمیر را پوشانده تا حجمش دو برابر شود حدود (۱ ساعت تا ۱ ساعت و نیم) زمان میبره. پف خمیر را بگیرید و سطح کارتونو آرد پاشی کنید و خمیر را منتقل کنید به روی سطح کارتون. خمیر را به شکل مستطیل پهن کنید و رول کنید و به قالب لوف که چرب کردید انتقال دهید و دوباره روی خمیر و پوشانده تا حجمش دوبرابر شود تا جایی که از ظرف بالا بیاد مطابق شکل.حدود ۱ ساعت زمان میبره. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید و قالب را طبقه وسط فر قرار دهید به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه. بعد از پخت روشو کره بمالید و روی توری بزارید و اجازه بدید تا خنک شود.بعد از خنک شدن برش بدهید. نکته : داخل فر یه ظرف آب داغ قرار دهید تا نان خشک نشود. دمای فرها با هم فرق می‌کنه پس مراقب باشید نان نسوزد یا دما زیاد باشه که سریع روش بسوزد و نان پخته نشه. 🍲 @bebinobepaz

✔ #نان_تست #نان_دورنگ 🍲 @bebinobepaz

#نان_تست سه رنگ 🍲 @bebinobepaz

#نان_تست سه رنگ مواد لازم:آرد نان فانتزی ۶۰۰ گرم(من از کره ای دانمارکی استفاده کردم).پودر شیرخشک ۱۲ گرم.شکر ۴۰ گرم.مخمر فوری ۵ گرم.نمک ۱۲ گرم.آب ۱۵۰ گرم.شیر ۳۰۰ گرم.کره ۳۰ گرم همدمای محیط. آب و شیر گرم نباشه.با این مقدار مواد دوتا نون تست خواهید داشت. طرز تهیه: همه مواد غیر از کره داخل کاسه میکسر ریخته و مخلوط کنید وقتی یکدست شد کره نرم کم کم اضافه و اجازه بدین تا میکسر حدود ده دقیقه کار کند و خمیر نرم و لطیفی درست بشه که به تست پنجره جواب بده(تست پنجره ینی اگه قسمتی از خمیر رو باز کنید نازک بشه ولی پاره نشه).حالا خمیر را سه قسمت کنید به یک قسمت ۴ گرم پودر کاکائو همراه با کمی آب(حدود یک قاشق) به قسمت دوم ۴ گرم پودر ماچا و کمی آب اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید یک قسمت هم سفید بردارید و هر کدام در ظرف جداگانه اجازه بدین تا استراحت کند (حدود ۱ ساعت تا ۱:۳۰ ) تا حجمش دوبرابر بشه بعد خمیرها رو فولد کنید ینی از چهار طرف جمع کنید و مجدد چونه بگیرین و اجازه بدین تا استراحت کنه(حدود ۳۰ دقیقه)حالا هر خمیر دو قسمت کنید و چونه بگیرین و حدود ۱۵ دقیقه استراحت بدین سپس هر قسمت با وردنه بشکل مستطیل باز کنید و خمیر سبز رنگ روی سفید و قهوه ای روی سبز بذارین رول کنید و در قالب ۲۰×۱۰×۱۰ سانت که چرب شده بذارین تا استراحت کنه و حجم بگیره حدود یکی دو سانت مانده به لبه قالب که رسید بذارین در فری که از قبل با ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه. برای قالب دوم هم خمیرهای رنگی رو رول کنید و در قالب بذارین. من قالب دوم رو بصورت دیگری پیچیدم. لطفا ورق بزنید و طرز پیچیدن خمیر را ببینید. پودر کاکائو و ماچا الزامی نیست میتونید بصورت تست ساده درست کنید یا از پودر کاکائوی تیره و روشن استفاده کنید یا کلا نون رو دورنگ درست کنید. نرمی و لطافت نون در ویدیو مشخصه. -چون آردهای مختلف جذب آب متفاوتی دارند ۵۰ گرم از آب رو کم کم اضافه کنید تا خمیر یه وقت شل نشه. 🍲 @bebinobepaz

‌#رول_سوخاری_پنیری نون تست:یک بسته ژامبون مرغ یا گوشت ۱۰ ورق پنیر تست ۱۰ ورقه‌ تخم مرغ ۳ عدد‌ آرد به مقدار لازم‌ پودر سوخاری به مقدار لازم‌ ‌ اول از همه چیز،توجه داشته باشید که باید نون تستتون تازه باشه.‌ اطراف همه ی نون تست هارو بگیرید و کنار بزارید و یکی یکی روی تخته بزارید و با وردنه نون تست هارو پهن کنید تا نازک بشه بعد ژامبون بزارید و پنیر تست رو هم روی ژامبون قرار بدین(اندازه ژامبون باید از نون تست کوچیک تر باشه)و حالا نون تست رو با محتویاتش رول کرده و میتونید با همون پلاستیک پنیر یا سلیفون رول کنید و داخل ظرف بزارید تا زمانی که همه ی رول هارو آماده میکنید.بعد سوخاری رو انجام میدیم و اول داخل آرد سفید اغشته می کنیم و بعد توی تخم مرغ می زنیم و در اخر با پودر سوخاری پوشش داده،و به مدت ۴۵ دقیقه داخل یخچال گذاشته و بعد توی روغن داغ سرخ میکنیم. #جیب_تاجر جیب تاجر یا جیبِ تاجر 😁 یک جور نسبت دادن هست که جیبتون مثل تاجرها پر باشه #ساندویچ_لقمه ای هم بهش میگن . که با توجه به موادی که داخلش می ریزین می تونین سرد و گرم سرو کنین . من #الویه ریختم داخلش و به صورت سرد بود و کاملا دل به خواهی🤗 #نان_تست هر چند تا دوست دارید تخم مرغ ۳ عدد آرد سوخاری به میزان لازم مواد میانی دل به خواه که من از الویه استفاده کردم. دو تا نان تست رو روی هم قرار دادم توسط وردنه روش کشیدم و صاف صاف کردم طوری که دوتاش بهم بچسبه. بعد با یک کاترگرد و حتی یک لیوان برش دادم. تخم مرغ رو کمی با چنگال زدم. نون تست ها رو اول داخل تخم مرغ غلتوندم و بعد داخل آرد و بعد سوخاری غلتوندم تا خوب همه جاش کاور بشه. داخل روغن انداختم و دو طرفش رو سرخ کردم و بعد داخل صافی قرار دادم تا روغن اضافیش بره بعد از وسط به دو نیم تقسیم کردم و مواد رو داخلش ریختم. 🍲 @bebinobepaz