#کرم_بروله . 👈کرم بروله بی‌شک اگر #خوشمزه‌ترین دسر دنیا نباشد قطعا در میان پنج‌ گزینه‌ی برتر است. . 🔻کرم #بروله با نام کرم کاتالانا و کرم سوخته نیز شناخته می‌شود. این #دسر قدیمی تقریبا چهارصد سال است که در تاریخ بشریت وجود دارد و با طعم دلنشینیش زندگی را کمی شیرین می‌کند. برای درست کردن این دسر فرانسوی از چند ماده‌ی اولیه‌ی محدود استفاده می‌شود اما فوت و فن‌های مخصوص خودش را دارد و به تجربه‌ی بالایی را می‌طلبد. در ابتدا کرم بروله تنها با #طعم وانیل درست می‌شود اما به مرور نمونه‌های دیگری مثل قهوه‌، مرکبات، شکلات، مغز آجیل و دیگر میوه‌ها به طعم‌های کرم بروله اضافه شده است. 🍲 @bebinobepaz

#ترفندهای_پخت_کیک 🍲 @bebinobepaz

#ترفندهای_پخت_کیک ✅اندازه ، زمان پخت ، مواد اولیه و فر از عوامل بسیار مهم کیک هستند ✅تمام موادی که استفاده خواهید کرد باید در دمای اتاق باشند ، ✅شکر و تخم مرغ باید تا زمانی که قوام کف مانند بگیرند هم بزنیم(5 دقیقه زمان کافی است)، ✅مواد خشک قطعاً باید با هوا دادن آنها توسط صافی الک شوند ✅بیش از حد پختن کیک باعث ترک خوردن بیش از حد کیک ها و سفتی بیش از حد آنها می شود ،ث ✅ یك قاشق غذاخوری نشاسته قطعاً نقش بسیار خوبی در بافت كیك ها دارد و آنها را كرك تر می كند. ✅شما باید قالب خود را از قبل با کره یا مارگارین چرب کنید و آن را خیلی کم آرد بزنید ، این باعث می شود ظاهر آن صاف شود ، ✅دمای فر نیز بسیار مهم است ، درجه حرارت 160 تا 170 درجه از قبل گرم شده(یک ربع) برای پخت کیک کافی است . اگر به این ترفندهایی که من گفتم توجه کنید ، کیک های شما ظاهر صاف و پفکی کاملاً خوش فرم و طعمی ابر دارند. 🥧 #کیک_شکلاتی_ابری موادلازم 4 عدد تخم مرغ ، 1 لیوان شکر ، 1 لیوان شیر ، 1 لیوان روغن ، 1 قاشق غذاخوری نشاسته ، 2 قاشق سوپخوری پودر کاکائو ، 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر ، 1 پاکت وانیل (نوک قاشق چایخوری) 2.5 لیوان آرد. طرز تهیه؛ تخم مرغ را با شکر بزنید تا کاملا کف شود ، سایر مواد مایع (روغن و شیر)را به نوبه خود اضافه کنید ، مواد خشک را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید،قالب کیک را چرب کرده،ارد پاشی کنید و مخلوط کیک را درون ان بریزید، آن را در فر از قبل گرم شده 160-170 درجه ارسال قرار دهید،ممکن است زمان پخت تغییر کند ، در حالی که کنترل میکنید، یک آزمایش خلال دندان انجام دهید تا متوجه شوید که خوب پخته شده است. اگر خلال دندان تمیز بیرون بیاید ، به این معنی است که #کیک پخته شده است. مدت زمان پخت بستگی به سایز قالب شما و فر شما دارد 🍲 @bebinobepaz

. #دلمه_بادمجون_فلفل_گوجه . 🍲 @bebinobepaz

#دلمه_بادمجون_فلفل_گوجه . مواد لازم گوشت چرخ کرده 250 _300 گرم لپه ی نپخته 3 ق غ برنج (برنج گرد بهتره )یک پیمانه ی برنج سبزی تازه شامل : تره جعفری گشنیز شوید مرزه و پیازچه و کمی ترخون سبزی خشک یک ق غ شوید و یک ق غ مرزه پیاز سه عدد درشت نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پول بیبر سیر خرد شده 6_5 حبه در صورت تمایل بادمجون دلمه ای و فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی روغن به اندازه ی دلخواه (روغن محلی بهتره ) _لپه رو چند ساعت قبل خیس میکنیم و با کمی آب و نمک کاملا میپزیم _برنجو میشوریم و خیس میکنیم _ بادمجونارو پوست میگیریم و نمک میزنیم _فلفل دلمه هارو هم یه برش از سرش میزنیم و داخلشو خالی میکنیم _پیازهارو نگینی میکنیم و با روغن تفت میدیم و کمی که شفاف شد سیر له شده رو اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم و گوشت و اضافه میکنیم و تفت میدیم _به ترتیب موادو اضافه میکنیم و‌کمی تفت میدیم _نمک و ادویه .. _لپه ی پخته _سبزی خشک و سبزی تازه .. _برنجو اضافه میکنیم و موادو کاملا ترکیب میکنیم _تو ماهیتابه ای که قراره دلمه هارو بپزیم ، یه پیازو با کمی روغن تفت میدیم و زردچوبه و پول بیبر و کمی رب گوجه تفت میدیم و آب اضافه میکنیم .. _من به جای رب گوجه ، گوجه ی پوست گرفته و حلقه شده کف ماهیتابه چیدم و کمی نمک زدم و در ماهیتابه رو گذاشتم تا آب بندازه و نرم بشه .. _قبل از اینکه بادمجونارو پر کنیم ، حتما میشوریم تا نمک اضافه گرفته بشه .. _بادمجونا و فلفلهارو پر میکنیم و تو ماهیتابه میچینیم و یک لیوان هم آبجوش اضافه میکنیم _فلفل تازه ی تند و دو سه ق غ غوره هم بریزین عالی میشه _در ماهیتابه رو میذاریم و یکساعت با حرارت ملایم میپزیم نکته : بعد از 45 دقیقه حتما چک کنین و مواظب باشین قسمت وسط ماهیتابه ته نگیره .. نکته : بهتره بعد از پخت نیم ساعت استراحت بدین و بعد سرو کنین تا خوب جابیفته .. پ.ن.با این مواد میتونین دلمه ی پیاز هم درست کنین . پ.ن.برای دلمه ی کدوسبز ، ترخون تازه یا خشکو حذف میکنیم و جاش نعنا تازه و خشک و جعفری بیشتر میریزیم و صد البته غوره .. 🍲 @bebinobepaz

بوریتو 🍲 @bebinobepaz

بوریتو مواد لازم برای دو نفر: نان ترتیا(ترتیلا)  دو عدد (قبلا آموزشش دادم هشتکش رو براتون میذارم) تخم مرغ ۳ عدد شیر یک سوم پیمانه کره یک ق.غ پنیر ورقه ای  ۱_۲ عدد نمک و فلفل سیاه  به میزان لازم قارچ  ورقه شده و سرخ شده ۴ عدد گوجه فرنگی  یک عدد نگینی خرد شده خامه ترش یا مایونز  دو ق.چ روغن مایع به میزان لازم طرز تهیه: نان ترتیا رو طبق دستوری که توی پیج هست درست کنید (فیلم آموزشیش توی آی جی تی وی موجوده) یا آمادشو از سوپرمارکت بخرید. میتونید از شب قبل درست کنید و توی فریزر بذارید قبل از استفاده یه نیم ساعت بیرون بمونه یخ زدایی میشه یا توی مایکروویو گرمشون کنید. تخم مرغ ها رو در ظرفی بشکنید بهش نمک، فلفل سیاه و شیر اضافه کنید البته اصلش اینکه خامه اضافه کنید ولی من شیر زدم. در تابه ای کره و کمی روغن بریزید داغ که شد تخم مرغ هم زده رو اضافه کنید حرارت رو خیلی کم کنید و مدام تخم مرغ رو هم بزنید قارچ سرخ شده و تکه های پنیرم اضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغ پخته و در عین حال به یه حالت لطیف و خامه ای برسه، نان ترتیا رو اگر از قبل درست کردید و سرد شده یا از سوپرمارکت خریدین حتما تو تابه داغ کمی حرارت بدین نرم بشه من چون تازه پخته بودم هنوز گرم بود و این کارو نکردم، روی هر تکه نان کمی خامه ترش یا مایونز بمالید، اِسکرامبل تخم مرغ  و قارچ رو بریزید(همون تخم مرغ لطیف و خامه ای) و مقداری هم گوجه فرنگی خرد شده کنارش بذارید میتونید دوباره کمی پنیر هم روی مواد بذارید که من دیگه نریختم که مثلا کالریش زیادتر نشه😆 کناره های نون رو جمع کنید و رولش کنید بعد توی تابه ای که کمی چرب شده همه طرفش رو سرخ کنید روغن خیلی کمی نیاز داره یا توی دستگاه گریل بذارید دو طرفش خط گریل بیافته و بعد هم برش بزنید و سرو کنید. این ساندویچ ساده و خوشمزه رو برای صبحانه، برانچ یا شام میتونید سرو کنید اگر نونش از قبل آماده باشه خیلی فوری آماده میشه و بسیاااااار خوشمزه است 😋 درست کنید و لذتشو ببرید 😍 🍲 @bebinobepaz

#دسر_تری_تیست یا (سه مزه) 🍲 @bebinobepaz

. #دسر_تری_تیست یا (سه مزه) مواد لازم: شیر ۳ لیوان نشاسته ذرت ۲/۵ قاشق غ آرد سفید ۱/۵ قاشق غ شکر ۸ قاشق غ وانیل نصف قاشق چ زرده تخم مرغ دو عدد پودرژلاتین ۱/۵ قاشق غ سرصاف خامه صبحانه دو قاشق غ پودر ژله دلخواه یک بسته بیسکویت پتی بور کاکائویی یک بسته طرز تهیه: اول ژله مورد نظرو در یک لیوان آب جوش حل میکنیم و یکی دو دقیقه روی حرارت ملایم میذاریم تا ذرات ژله کاملا حل بشن بعد بهش نصف لیوان آب سرد اضافه میکنیم و هم میزنیم و قالبو چرب میکنیم و ژله رو توش میریزیم و میذاریم ژله خودشو بگیره ولی زیاد سفت نشه. برای لایه سفید در قابلمه ای شیر سرد میریزیم و نشاسته ذرت و آرد و شکر و وانیل و پودر ژلاتین را اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم و دوتا زرده ی تخم مرغ را هم اضافه میکنیم و با همزن دستی کمی هم میزنیم و روی حرارت ملایم میذاریم و مدام هم میزنیم تا به غلظت فرنی برسد،وقتی به غلظت فرنی رسید خامه را اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم تا خامه با مواد مخلوط شود سپس از روی حرارت برمیداریم و اجازه میدیم کاملا خنک شود. وقتی ژله خودشو گرفت و مواد دسر خنک شد مقداری از مواد را روی #ژله میریزیم و روش یه لایه بیسکویت پتی بور میچینیم دوباره روی بیسکویتها مواد دسرمونو میریزیم و یه لایه ی دیگه بیسکویت پتی بور میذاریم و آخرین لایه ی دسرو میریزیم و کمی قالبو تکون میدیم تا سطح دسر صاف بشه و دسرو بمدت ۱۲ ساعت یا بیشتر داخل یخچال میذاریم تا کاملا خودشو بگیره و راحت از قالب جدا بشه. بقیه دسرها کرم نارگیلی،دسر مدرن کارامل شکلات و ژله ی لایه ای هستن که کلیپ تهیه کرم نارگیلی و دسر مدرن کاراملی رو تو پستهای آینده براتون میذارم. 🍲 @bebinobepaz

#تارت_ریواس 🍲 @bebinobepaz

یکی از #دسر های خاص و اوریجینال در فرانسه #تارت_ریواس هست . گیاه #ریواس که در فرانسه به آن «روبارب» می گویند، به منظور مصارف مختلف مانند کمپوت ، مربا ، کولیس و غیره کشت می شود . شروع برداشت این محصول از اوایل بهار هست و تا پایان تابستان ادامه دارد . تارت ریواس را به اشکال مختلف و با کرم های متفاوت درست می کنند. که به نظرم کرم پسته با خامه شانتی یکی از بهترین طعم ها برای این تارت می باشد که دستورش را برایتان می نویسم 🥰 ‌ برای تهیه #خمیر_تارت : ۲۵۰گرم معادل ۱ پیمانه آرد، ۵۰ گرم معادل ۱ فنجان قهوه خوری شکر، یک پنس نمک ، ۱۰۰ گرم کره و ۱ عدد زرده تخم مرغ و دو تکه یخ . طرز تهیه : مواد خشک را با هم مخلوط کنید، کره سرد را اضافه کرده و با نوک انگشت ماساژ دهید تا آرد ماسه مانند شود، تخم مرغ را اضافه کرده و سپس با دو تکه یخ خمیر را ورز دهید وقتی خمیر نرم شد و قابل جمع کردن، آن را لابلای کاغذ روغنی گذاشته و با وردنه باز کرده ، سپس داخل قالب قرار دهید، سطح خمیر را با چنگال سوراخ کرده و داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه بپزید . از فر در آورده و اجازه دهید تا خنک شود . برای #کرم_پسته : ۴۰ گرم پودر پسته ، ۱ ق غ پودر نشاسته ذرت ، ۱ ق غ آرد ، ۳ ق غ پر شکر، ۳ق غ کره آب شده ، ۱ عدد تخم مرغ و مقداری وانیل : همه مواد را مخلوط کنید و سپس داخل خمیر تارت مطابق ویدئو بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه بپزید . برای #مارمالاد_ریواس : حدود ۴-۵ عدد ساقه ریواس را پوست گرفته و ریز خرد می کنیم داخل قابلمه لابلای آن را شکر می ریزیم (۱ لیوان شکر) به مدت یک شب در یخچال قرار می دهیم تا آب بیاندازد . سپس با چند ساقه نعنا روی حرارت می گذاریم تا پخته و غلیظ شود . بعد داغ روی تارت می ریزیم و سپس داخل یخچال می گذاریم تا خنک شود. وقتی خنک شد ، با خامه (کرم شانتی) مطابق سلیقه تزیین می کنیم 🍲 @bebinobepaz