#پوآچا_پنیری_شویدی 🍲 @bebinobepaz

#پوآچا_پنیری_شویدی . موادلازم:👇 . . 125 گرم کره یا مارگارین 1 لیوان چای روغن گیاهی (100 میلی لیتر) 2 قاشق غذاخوری ماست 2 تخم مرغ که یک زرده رو جدا برای رومال استفاده میکنیم. 1 قاشق چای خوری شکر دانه ریز 1 قاشق چایخوری نمک 2 قاشق غذاخوری سرکه یک ق م بکینگ پودر نصف دسته شوید آرد تا حد ممکن (تقریبا ۴ فنجان) پنیر فتا در حد نیاز زرده تخم مرغ برای رومال زیره سیاه ، دانه کنجد طرزتهیه:👇 . اول از همه ، در یک کاسه مناسب ، یک تخم مرغ کامل و یک سفید تخم مرغ ، روغن ، ماست ، سرکه ، نمک و شکر به خوبی مخلوط می شوند. سپس خمیری که به دست نچسبد با افزودن بکینگ پودر و آرد کم کم ورز داده می شود. شوید ریز خرد شده اضافه شده و دوباره ورز داده می شود. به اندازه یک گردو از خمیر برداشته ، روی سطح صافی باز کرده و در آن پنیر می ریزیم و انتهای آن را به شکل شیرینی بهم می چسبیم. می توانید شکل را به دلخواه خود بدهید. شیرینی هایی که آماده کرده ایم را روی سینی که کاغذ روغنی انداختیم می چینیم. زرده تخم مرغ را خوب زده و روی خمیر رومال میکنیم ، زیره سیاه یا کنجد می پاشیم و آن را در فر از قبل گرم شده با درجه 180 درجه می پزیم تا ته آن قهوه ای شود. در صورت تمایل می توانید آن را هنگام خنک شدن در کیسه فریزر قرار داده و در فریزر قرار دهید. 🍲 @bebinobepaz

#دسر_بوراتوس 🍲 @bebinobepaz

😊 #دسر_بوراتوس شیر ۲۰۰ گرم بستنی وانیلی۲۰۰ گرم پنیر خامه ای ۲۰۰ گرم دسر دنت توت فرنگی کوچک ۱ عدد ژلاتین ۲ قاشق غذا خوری شکر ۲ قاشق غذا خوری توت فرنگی پوره شده ۴ عدد در صورت دلخواه آب سرد ۱/۴ لیوان اول ژلاتین را روی آب سرد ریخته و اجازه بدین حالت اسفنجی پیدا کنه بعد روی کتری گذاشته تا به روش بن ماری ژلاتین حل بشه شیر و بستنی آب شده و شکر را در ظرفی ریخته و روی حرارت بزارید وقتی که از کناره ها شروع به جوش اومدن کرد از روی شعله برداشته و ژلاتین بن ماری شده رو بهش اضافه کنید. پنیر خامه ای و دنت توت فرنگی رو با مقداری از مواد خوب با چنگال باز کرده و به بقیه مواد اضافه کنید و باز خوب با چنگال هم بزنید در آخر پوره توت فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. مواد دسر رو داخل قالب سیلیکونی بریزید و داخل یخچال بزارید تا خوب خودشو بگیره . مدت زمان بستن دسر ۴ ساعت طول میکشه زمان طولانی برای این است یا دسرهای حاوی پنیر به علت اینکه خوب جا افتاده و خوشمزه تر بشن بهتره یک شب داخل یخچال قرار بدید و‌روز بعد از قالب جدا کنید روز بعد دسر را از یخچال خارج کرده و کناره دسر را با چاقو آزاد کرده و تو ظرف سرو برگردونید. ته ظرف سرو رو کمی خیس کنید تا در صورتی که دسر در محل مورد نظر قرار نگرفت بتونید به راحتی جابجا کنید من همیشه برای دسرها قالب سیلیکونی رو قبل کار خیس میکنم توری که یکم از قطرات اب داخلش بمونه بعد میزارم فریزر و بعد از ۱۰ دقیقه خارج میکنم و مواد رو داخلش میریزم و میزارم یخچال .برای تزیینش میتونین از ژله بریلو یا سس میوه ای یا مارمالاد توت فرنگی یا میوهای فصل استفاده کنید . 🍲 @bebinobepaz

. #ترافل_شکلاتی 🍫🍬 . مواد لازم : خرما بدون هسته  2 پیمانه آرد بادام  سه چهارم پیمانه پودر کاکائو  یک چهارم پیمانه+ میزان دلخواه برای پوشش قهوه خنک شده  یک سوم پیمانه پودر هل  یک هشتم قاشق چایخوری . . دستور تهیه : ● خرما رو توی غذاساز یا مخلوط کن ریخته و یکم میکس میکنیم، قهوه رو کم کم اضافه کرده و میکس میکنیم.  آرد بادام، پودر کاکائو و هل رو اضافه کرده و باز مخلوط میکنیم تا ترکیب کاملا یکدست بشه. . ● کف دستتون رو یکم چرب کنین و مواد رو به اندازه و شکل دلخواهتون دربیارید و توی پودر کاکائو بزنید تا همه جاشو بپوشونه. میتونید توی یه ظرف دربسته تو یخچال بذارید تا سرد بشه یا همینجوری میل کنید. 😉 . میتونید به جای آرد بادام از یک پیمانه خلال بادام استفاده کنید. 😊 🍲 @bebinobepaz

#پاپ_اور 🍲 @bebinobepaz

#پاپ_اور پاپ اُوِر یه مدل نون سبکه که معمولا به همراه مربا یا میوه و خامه یا کره خورده میشه. البته این نون رو میشه در کنار غذا هم سرو کرد. من خالی خالی دوستش دارم! شیر یک و نیم لیوان   خامه یک چهارم لیوان   آرد 2 لیوان   بیکینگ پودر نصف ق چ   تخم مرغ 3 عدد   وانیل نصف ق چ   تخم مرغ و وانیل رو در کاسه بزرگی به خوبی با همزن هم میزنیم تا حسابی کف کنه و حجیم بشه. شیر و خامه رو توی شیرجوش روی حرارت اجاق به اندازه ای که گرم بشه حرارت داده و کم کم توی تخم مرغ ریخته و به خوبی هم میزنیم. آرد و بیکینگ پودر رو هم اضافه میکنیم. (اگر دوست دارید شور باشه نمک هم اضافه کنید.) به خوبی هم میزنیم تا کاملا مخلوط شن. فر رو روشن کرده و روی 220 درجه سانتیگراد قرار میدیم. پاپ اور یه قالب مخصوص داره که مثل قالب کاپ کیکه اما با دیواره مرتفع تر. از این قالب من برای پختن چیزای مختلف استفاده میکنم از جمله همین پاپ اور.اگر قالب پاپ اور یا قالب مشابهش رو ندارید اصلا استرس به خودتون راه ندید میتونید از قالب کاپ کیک یا مافن استفاده کنید. من مصور در پستی نشون دادم که چطور از لیوان فلزی معمولی میتونیم استفاده کنیم. لیوان رو چرب میکنیم و پاپ اور رو توش درست میکنیم عالی هم میشه! قالب رو به خوبی چرب میکنیم. حالا مایه رو توی قالب ها میریزیم. بسته به سایز قالب، تعدادش متغیر خواهد بود اما من توی این قالبه 12 تا درست میکنم. تقریبا تا لبه قالب ها رو پر میکنیم. هر چی قالب پر تر باشه نون ها ارتفاع بیشتری خواهند داشت. قالب رو توی سینی قرار داده و درون فر میذاریم 🍲 @bebinobepaz

کیک شکلات و بادام زمینی بدون آرد 🍲 @bebinobepaz

🎗️کیک شکلات و بادام زمینی بدون آرد ⭐ مواد لازم برای کیک ۸ عدد تخم مرغ بزرگ سرد ۵۰۰ گرم شکلات تلخ, خرد شده ۱ پیمانه کره خرد شده نصف پیمانه کره بادام زمینی کِرِمی ⭐ مواد لازم برای گاناش ٨٥ گرم شکلات نیمه تلخ یا تلخ یک سوم پیمانه خامه یک سوم پیمانه کره بادام زمینی 🌟طرز تهیه: فر را با دمای 160 درجه گرم کنید. در یک ظرف, آب ریخته و آن را در پایین ترین طبقه فر قرار دهید تا آب جوش بیاید. بخار این آب, کیک شما را حین پخت,مرطوب نگه داشته و مانع ترک خوردن سطح کیک می شود. کف و دیواره های یک قالب کمربندی ۲۰ سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید, کف و مخصوصا کناره ها را کاملاً چرب کنید. تخم مرغ ها را با دور تند همزن به مدت ۵ دقیقه بزنید. شکلات, کره و کره بادام زمینی را با هم مخلوط و آب کنید. می توانید هر سه را در یک کاسه و روی بخار آب, بن ماری کنید یا در مایکروویو قرار دهید, 30 ثانیه حرارت داده, بهم بزنید و مجددا تا حل شدن کامل, در مایکروویو حرارت دهید. سپس، تخم مرغ های زده شده را در سه مرحله بوسیله ی یک لیسک به مخلوط شکلاتی اضافه کنید. هر بار بهم بزنید تا مایه, یکنواخت شود. مایه را درون قالب کمربندی ریخته و آن را با لیسک مسطح کنید. سپس قالب کمربندی را در طبقه وسط فر قرار دهید.(یک طبقه بالاتر از ظرف آب جوشی که قبلا قرار داده بودیم) به مدت ٢٣ تا ٢٥ دقیقه بپزید. طی این مدت کیک شما شروع به پف کردن می کند و در سطح آن مثل " براونی" لایه ای نازک پدیدار می شود (عکس ٣) فر را خاموش کرده و در آن را چند سانتی متر باز کنید تا بعد از ۱۰ دقیقه، کیک شما کمی خنک شود. سپس از فر خارج کرده و در جایی قرار دهید تا به دمای محیط برسد. روی کیک را پوشانده و درون یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود. وقتی کیک خنک شد، قالب کمربندی را باز کرده, به آرامی کاغذ روغنی را جدا کنید و به ظرف سرو انتقال دهید‌. 🌟طرز تهیه گاناش شکلاتی: شکلات و خامه را با هم مخلوط کرده و بصورت بن ماری روی بخار آب حرارت دهید تا نرم و مخلوط شوند. کره بادام زمینی را در ظرف دیگری بریزید و به مدت ۱۵ تا ۲۵ ثانیه در مایکروویو گرم کنید تا کمی نرم شود. سپس آن را داخل کیسه فریزر بریزید و گوشه ی آن را با قیچی ببرید. مخلوط شکلات را روی کیک سرد شده بریزید و با یک قاشق آن را مسطح کنید. کره بادام زمینی را بصورت خطوط موازی روی لایه شکلات بریزید سپس، خیلی سریع بوسیله ی خلال دندان یا هر وسیله ی نوک تیزی، به کره بادام زمینی، طرحی دایره وار دهید.کیک را یک ساعت در یخچال قرار دهید تا گاناش ببندد. 🍲 @bebinobepaz

#سس_مایونز با زرده تخم مرغ 🍲 @bebinobepaz

#سس_مایونز با زرده تخم مرغ یکی از سسهایی که لزومی نداره آدم درستش کنه مایونزه. جدی میگم. اینقدر با مارکهای مختلف تو بازار میشه انواع و اقسامش رو پیدا کرد که یه جورایی به دردسرش نمی ارزه. ولی یه روزگاری بود که مایونز به این سادگی در دسترس نبود و ما خودمون تو خونه درستش میکردیم. و وای که چه سخت بود. مایونز از اون سسهاییه که باید خیلی خیلی هم زده بشه و با چنگال مایونز درست کردن مصیبتیه واسه خودش. ای ای ای جوونی کجایی که یادت بخیر! در کودکی، کم کم که در صنعت مایونز سازی پیشرفت کردم، پارچ پارچ مایونز درست میکردم! جدی میگم. مثلا همیشه 5 تا شیشه خیارشوری گنده پر از مایونز تو یخچال داشتم. رسپیش رو هم زن دایی مژگان بهم داده بودن. توی مخلوط کن میشد یه پارچ مایونز درست کرد. تنها تفاوتش با مایونز بازاری این بود که ما توش فلفل سیاه یا فلفل قرمز میریختیم و خال خالی میشد. طعمش ولی همون بود. الانم که دیگه همه جا فلفل سفید پیدا میشه پس دیگه اون مشکل هم حله دلیل اینکه من این مایونز رو درست کردم اینه که نوستالژی گرفته بودم. دلیل اینکه چرا شما میخواید مایونز درست کنید رو دیگه من نمیدونم. یه دلیلش میتونه این باشه که نمیخواید چیزی بخورید که مواد نگهدارنده توش داره یا میخواید نوع روغن موجود در مایونزتون رو خودتون مشخص کنید؟ دلیلتون هرچی هست یه چیزی رو مورد عنایت خاص قرار بدید، مایونز بد قلقه! ممکنه یه مایونز عالی بهتون بده، یا یه پارچ "سوپ روغن"! بعد مجبور میشید سریع برید توی باغچه چالش کنید که مامانتون دعواتون نکنه! بنابه تجربه چندین و چند ساله مایونز سازی من، مایونزی که با زرده تخم مرغ درست میشه احتمال بریدنش کمتر از مایونزیه که با تخم مرغ کامل درست میشه. مزه؟ هر دو عالی هستن. من در مورد مایونز تحقیقات خاصی انجام ندادم یعنی حتی گوگلش هم نکردم ولی از روی تجربه به این نتیجه رسیدم که اگه مواد مایونز دقیق اندازه گیری نشن و مراحل دقیقا مطابق دستور دنبال نشه، نتیجه کار (حدود 95 درصد مواقع) یک سوپ روغن خواهد بود! پس لطفا دقیقا مطابق دستور کار کنید من میتونم راحت فقط رسپی رو بنویسم و برم دنبال کارم اما فکر میکنم خوبه چیزایی که میدونم  رو به بقیه بگم که اشتباهات من رو تکرار نکنن. اگه احساس میکنید زیادی مینویسم، یه جورایی سخته واسم جلوی حرف زدنم رو بگیرم. مرسی که صبور هستید زرده تخم مرغ 1 عدد نمک نصف ق چ پودر خردل نصف ق چ شکر 2 پنس آبلیموی تازه 2 ق چ سرکه سفید 1 ق غ روغن مایع 1 لیوان 🍲 @bebinobepaz

#دسر_پودینگ_انبه_با_پاناکوتا_وانیلی #دسر_انبه #پودینگ_انبه این مقدار مواد مناسب برای ۵نفر میباشد. موادلازم برای #پاناکوتا_وانیلی شیر ۱ لیوان/شکر نصف لیوان/خامه صبحانه نصف لیوان/پودر ژلاتین ۱ونیم ق غ/آب ۷الی ۸ق غ/وانیل۱ق چ اول پودرژلاتین رو باآب مخلوط وبن ماری کنیدتاشفاف بشه.شیر،سکر،خامه را باهم خوب مخلوط،روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود نباید بجوشه!وانیل وژلاتین رو اضافه کنیدوازرو حرارت بردارید.کف لیوان سرو مقداری پاناکوتا بریزیدوبزارید تو یخچال تاببنده. موادلازم برای پودینگ#انبه انبه ۲عدد /پودرژلاتین ۲ق غ/آب نصف لیوان/شیر۱/۲لیوان/شکر۱/۴پ/خامه صبحانه نصف پاکت پودرژلاتین وآب رامخلوط کرده وبن ماری کنید. پوست انبه ها را بگیرید وخرد کنیدوداخل مخلوط کن پوره کنید.بترتیب شیر،شکر،ژلاتین،خامه را اضافه ومیکس کنید پودینگ را روی پانکوتا ریخته وداخل یخچال بزاریدتاببنده .سپس روشو با تکه ای انبه وبرشهای پاناکوتا وانیلی ،لیمو ونعنا تزیین ونوش جان کنید. نکات؛ژلاتین رو وقتی بن ماری کردید اونو داغ به مواد اضافه نکنید چون مایه میبره. ⏪من مقداری پاناکوتا رو داخل ظرف که کفش نایلون فریزر گذاشته بودم ریختم وبعد برش زدم برای تزیین روی دسر استفاده کردم. ⏪مقدار شکر توی پودینگ انبه ۱/۴پیمانه ست که خیلی دسر رو شیرین نمیکنه اگه شیرینتر دوست دارید شکر رو بیشتر بریزید. 🍲 @bebinobepaz