یادتونه یه مدت می‌گفتن نانوا هم جوش شیرین می‌زند بیچاره فرهاد ... * از شوخی که بگذریم☺️ 💠 از استادِ عزیزی شنیدم که جوش شیرین توسط انگلیسی ها در سال 1942 وارد ایران شد. و بنا به دلایل متعددی استفاده از اون تا الان هم ادامه داره. 🔹 از نظر خصوصیات ظاهری جوش شیرین سبب میشه رنگ نان به سمت تیرگی بره، بوی نان کم بشه و بوی خوبی نداشته باشه. ممکنه همون اول در نانوایی بوی خوبی احساس بشه ولی وقتی بیارید منزل دیگه بوی خوب نمی‌ده. علاوه بر اینکه نان دیگر بوی مطبوعی نداره زود هم بیات می‌شه. 🔹 جوش شیرین مانع شکستن اسید فیتیک به اینوزیتول می‌شه. در پست قبلی اشاره کردیم که اسید فیتیک با عناصر معدنی آهن، روی، مس، منگنز و ... باند میشه مانع جذب این عناصر میشه. و برای همین خیلی مهمه که این فرایند تبدیل به صوت کامل انجام بگیره که جوش نامحترم جلوی اون رو هم می‌گیره. ✓ جوش دیگه چی کارا می‌کنه؟ 🔹 می‌دونیم عناصر معدنی مورد نیاز بدن در روده باید در pH اسیدی جذب بشن. اما جوش شیرین محیط رو قلیایی می کنه و علاوه بر عوارض گوارشی در نهایت موجب کاهش جذب بسیاری از ریز مغذی ها مانند فلزات دوظرفیتی میشه. 🔹موضوع جوش شیرین وقتی اهمیت بیشتری پیدا می‌کنه که هر روزه و هر روزه مورد مصرف قرار بگیره، و استفاده از این ماده در نان دقیقا همین مسئله رو ایجاد می‌کنه. حالا گاهی اگر در ترکیبی به صورت تفننی مصرف بشه اونقدری نمیتونه سوءتغذیه ایجاد کنه. @dramirain #جوش_شیرین #تخمیر #نان‌ #نان_سالم‌‌ #تغذیه_سالم #دکتر_طاهره_امیریان #دکتر_امیریان #طب_ایرانی #طب_سنتی #متخصص_طب_ایرانی‌‌ #متخصص_طب_سنتی #اسید_فیتیک #اینوزیتول