بهترین ظرف برای پخت‌وپز چه ظروفی است و آیا ظروف استیل ظروف خوبی هستند یا نه؟ استیل نوعی آلیاژ است که از ترکیب آهن و دیگر فلزات ساخته می‌شود. این فلزات می‌توانند نیکِل، کِروم و حتی سرب باشد که برای سلامتی مضر است. بسته به این که این آلیاژ از ترکیب چه فلزاتی ساخته شده باشد، می‌تواند اثرات متفاوتی را از خود نشان دهد. ظروف استیل را جزء ظروف خیلی بد مانند تفلون نمی‌دانیم ولی جزء ظروف خوب هم نیستند. یک‌سری فوایدی دارد و یک‌سری معایبی. از جمله فوایدش این است که سبک هستند، سطحشان نسبت به آسیب‌دیگی و خوردگی و خراش‌دیدگی مقاوم است و شست‌وشویشان هم آسان است. از معایبش هم این است که انتقال حرارت در آن ضعیف است لذا ممکن است در حین حرارت‌دادن قسمتی از ظرف حرارتش بیشتر و قسمت دیگر حرارتش کمتر باشد و حرارت به طور یکنواخت به غذا منتقل نشود. چسبیدن غذا به ظرف هم از معایب دیگرشان است. خصوصاً اگر در ساخت ظرف بیشتر از کروم استفاده شده باشد، جداشدن کروم از ظرف و آمیخته‌شدنش با غذا، به‌ویژه غذاهای اسیدی، می‌تواند روی سلامت غذا اثر بگذارد و سرطان‌زا باشد. #ظروف #استیل 🆔 @drezamontazer

بنابراین توصیه می‌کنیم اگر از ظروف استیل استفاده می‌کنید، مواد غذایی اسیدی مثل ترشی، گوجه، و آلو را به‌مدت طولاتی در آن قرار ندهید و خودِ ظرف را هم با سیم ظرف‌شویی و مواد سفیدکننده نشویید. پس همان‌طور که دیدید این ظروف می‌توانند معایبی جدی هم داشته باشد. حال اگر کارخانه سازنده در ترکیب ظرف از سرب هم استفاده کرده باشد، دیگر اصلاً نباید از این ظروف استفاده کرد. از نظر شخص من بهترینِ ظروف، ظرف‌های سنگی هستند که حرارت در آن‌ها به‌خوبی توزیع شده و غذا خوب طبخ می‌شود و طعم غذا هم مطلوب‌تر می‌شود. غذا در این ظروف زودتر پخته می‌شود و از این نظر شبیه زودپز به‌حساب می‌آیند. تنها اِشکالشان این است که در به‌کارگرفتن این ظروف نباید از حرارت زیاد استفاده کرد. غذا را در این ظروف باید با شعله کم پخت تا ترک نخورند. #ظروف #سنگی 🆔 @drezamontazer

در روایات مرتبط با طب اسلامی نیز بر استفاده از ظروف سنگی تاکید شده. است. نقل شده که امام‌رضا(علیه‌السلام) وقتی وارد مشهد شدند، در کنار کوهِ مشهور به "کوه‌سنگی" دعا کردند که خدایا در این کوه برکت قرار بده و گفتند غذای من را در ظرفی که از سنگ این کوه درست شده طبخ کنید و بیاورید. به همه این دلایل و شواهد ظروف سنگی را بهترین می‌دانیم. در درجه بعد ظروف مسی خیلی خوب هستند. البته به شرطی که احتیاط های لازم در مورد آن رعایت شود.. استفاده از این ظروف قدری مشکل است؛ چرا که سطح داخلش حتماً باید قلع‌اندود باشد. مسِ خالص برای بدن خوب نیست و اگر لایه سفید قلعیِ ظرف از بین رفته باشد و به مس رسیده باشد، همان می‌تواند باعث بیماری و مشکلات عدیده‌ای بشود. اگر به این موضوع دقت بشود، ظروف مسی ظروف خوبی برای پخت‌وپز هستند. #ظروف #مسی 🆔 @drezamontazer