خانواده ایرانی
مواد لازم برای ۴ نفر
مرغ ۲ تکه بزرگ
گوجه فرنگی ۲ عدد
زعفران دم کرده به میزان لازم
زردچوبه و ادویه کاری به مقدار لازم
فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
پیاز نگینی ۱ عدد
غوره نصف پیمانه
بادمجان قلمی ۴ عدد
رب گوجه فرنگی یک و نیم قاشق غذا خوری
طرز تهیه خورش مسما بادمجان
مرحله اول
برای تهیه خورش مسمای بادمجان در ابتدای کار بادمجان ها را شسته و پوست می کنیم. قسمت سر آن را جدا نمی کنیم. سپس به کم یک چاقو برش کوچکی به صورت عمودی روی بدنه بادمجان ایجاد می کنیم. مرحله دوم
حالا بادمجان ها را به مدت ۱ ساعت در آب نمک غلیظ قرار می دهیم تا تلخی شان گرفته شود. سپس با آب گرم شسته و خشک می کنیم. یک تابه برداشته و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود.
مرحله سوم
سپس بادمجان ها را در روغن سرخ می کنیم. بادمجان ها را از تابه خارج کرده و تکه های مرغ را در همان تابه به همراه کمی نمک و زردچوبه سرخ می کنیم تا همه قسمت های گوشت مرغ طلایی و برشته شود. مرحله چهارم
در این مرحله پیاز را شسته و پوست می کنیم، سپس به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. در ادامه تکه های گوشت مرغ را از تابه خارج کرده و پیاز خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پیاز سبک و طلایی شود.
مرحله پنجم
حالا ادویه ها را به پیاز ها اضافه کرده و با پیاز تفت می دهیم تا عطر و بوی آن خارج شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگ باز کند. سپس ۳ پیمانه آب جوش را اضافه کرده و اجازه می دهیم تا سس بجوش آید. مرحله ششم
در این مرحله میزان نمک سس را تست می کنیم. حالا تکه های مرغ سرخ شده را به سس اضافه کرده و ۲ ساعت با حرارت کم اجازه می دهیم تا خورش جا بیفتد و در این حین دو سه مرتبه مرغ ها را پشت و رو می کنیم. مرحله هفتم
زمانی که تکه های گوشت مرغ کاملا پخته شدند و خورش به روغن افتاد، بادمجان های سرخ شده و گوجه فرنگی و غوره ها را به تابه اضافه کرده و در این مرحله می توان کمی آب غوره هم به خورش اضافه کرد.
مرحله هشتم
گوجه ها را هم شسته و درسته، به خورش اضافه می کنیم و سپس ۳۰ دقیقه اجازه می دهیم تا همه مواد با هم بپزند و طعم ها به خورد هم برود. سپس خورش را درون ظرف مناسب می کشیم و همراه با برنج زعفرانی سرو می کنیم @khanevadeherani
چرا زیارت، چرا پیاده و چرا اربعین
امام صادق عليه السلام فرمودند:
🌸«مَنْ أَتَی قَبرَ الْحُسَینِ علیه السلام مَاشِیاً کتَبَ اللَّهُ لَهُ بِکلِّ خُطْوَةٍ أَلْفَ حَسَنَةٍ وَ مَحَا عَنْهُ أَلْفَ سَیئَةٍ وَ رَفَعَ لَهُ أَلْفَ دَرَجَةٍ....»
🌸هرکه پیاده به زیارت امام حسین علیه السلام برود، خداوند به هر قدمی❗️ که بر می‌دارد هزار حسنه برایش می‌نویسد و هزار گناه از او محو می‌کند و رتبه‌اش را هزار درجه بالا می‌برد...
📗منبع: کامل الزیارات(قرن۴ هجری)، باب ۴۹، حدیث۴
👌و یکی از مهم‌ترین زمان‌های زیارت، اربعین است که حدیث و زیارت‌نامه خاص دارد.
📣 استفاده از روبیکا در عراق کاملا رایگان شد
🔸استفاده از روبیکا در عراق کاملا رایگان خواهد بود و هزینه اینترنت رومینگ استفاده از این اپلیکیشن در عراق را خود روبیکا پرداخت می کند
🔸لذا تمامی مصارف نت در تماس صوتی و تصویری و پیام رسان و روبینوی این اپلیکیشن با اینترنت رایگان بوده و از کاربران هیچگونه هزینه ای دریافت نمی شود
🔸فقط لازم است پیش از خروج از کشور رومینگ سیم کارت خود و همچنین گزینه رومینگ دیتا در گوشی تلفن همراه خود را فعال نمایید
لازم به ذکر است این کار راباید حتما قبل از خروج از مرز انجام دهید
و همچنین در شعاع چندید کیلومتری مرز خط تلفن خود علی الخصوص خطوط دائمی را خاموش کنین تا هزینه اضافی برای شما اعمال نشود
فعال سازی رومینگ همراه اول
*10*29#
فعال سازی رومینگ ایرانسل
*111*1#
@khanevadeherani
بسم الله الرحمن الرحیم قالَ رَسُولُ اللّهِ صلّى اللّه علیه و آله :
اِنَّ لِقَتْلِ الْحُسَیْنِ علیه السّلام حَرارَةً فى قُلُوبِ الْمُؤ منینَ لا تَبْرَدُ اَبَداً.
پیامبر اکرم صلّى اللّه علیه و آله فرمود :
براى شهادت حسین علیه السلام ، حرارت و گرمایى در دلهاى مؤمنان است که هرگز سرد و خاموش نمى شود .
منبع : ( کتاب جامع احادیث الشیعه ، ج 12، ص 556)
#محرم
#اربعین
@khanevadeherani
········♦️••♦️••♦️••♦️••♦️••♦️••♦️········
بنده ای خدا را گفت:
اگر سرنوشت مرا تو نوشته ای پس چرا دعا کنم؟
خداوند فرمود:
شاید نوشته باشم هر چه دعا کرد
········♦️••♦️••♦️••♦️••♦️••♦️••♦️········ الهی
به رقیه سه ساله
بهترین احوال
بهترین روزی
بهترین تقدیر
بهترین عاقبت
بهترین عزاداری و
بهترین زندگی نصیبتون بشه
التماس دعا @khanevadeherani
معرفی غذاهای نذری محرم و صفر
نذری دادن از آدابی است که از دیرباز در میان ایرانیان رواج داشته و به خصوص در مراسم سوگواری بزرگان مذهبی نظیر تاسوعا و عاشورا مردم اعتقاد فراوانی به طبخ غذایی خاص و پخش کردن آن در میان اطرافیان از همسایگان گرفته تا خانواده های نیازمند دارند.
@khanevadeherani
پختن غذای نذری در ماه محرم یا ماه صفر یکی از سنت‌های زیبا و پسندیده مسلمانان و به خصوص مردم ایران در ایام محرم و صفر است.
در این ایام، افراد به صورت گروهی در هیئت‌ها و مساجد و حتی حیاط منازل به پخت غذای نذری مشغول می‌شوند. پخت غذای نذری به صورت دسته جمعی یکی از زیبایی‌های این ایام است که این وظیفه سخت و مهم معمولا به عهده مردان خانواده و یا آشپزهای ماهر و باتجربه است.
اما بعد از پخت غذا یا آش و … نوبت به زنان خوش‌ذوق و هنرمند ایرانی می‌رسد که با خلاقیت و ظرافت، به تزیین غذای نذری مشغول می‌شوند تا آنچه با زحمت و با نیت پاک تهیه شده، با بهترین شکل ممکن به دست عزادران حسینی برسد.
گرمسار و ته چین گوشت
محال است کسی ایام عزاداری را در گرمسار گذرانده باشد و با هیجان فراوان از نذری ویژه این منطقه یعنی ته چین گوشت صحبت نکند.
ویژگی ته چین گرمساری این است که گوشت خام در میان برنج آبکش شده پخته می‌شود و لایه زیرین غذا در دیگ برنج که تمام عصاره گوشت را به خود می‌گیرد، تبدیل به لذیذترین قسمت غذا می‌شود. در لابه‌لای ته‌چین گرمساری کشمش هم می‌ریزند.
گرمساری‌ها معمولا در ایام عزاداری محرم درب خانه‌هایشان را برای همه کسانی که می‌خواهند در مجلس عزاداری شرکت کنند باز می‌گذارند بنابراین بدون دعوت همه می‌توانند در این مراسم شرکت کنند و نذری بگیرند.
#اربعین #امام_حسین @khanevadeherani 👇
مواد لازم
برای ۱۲ نفر
@khanevadeherani
۱۰ پیمانه برنج
یک کیلوگرم گوشت تازه گوسفندی (سردست، دنده یا ماهیچه)
۲ عدد پیاز بزرگ پوست کنده و نگینی خردشده
فلفل سیاه و قرمز، پودر پیاز و پودر پاپریکا به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم
نصف ق چ زردچوبه
یک ق چ دارچین برای تفت کشمش
نمک به مقدار لازم
۲ لیوان فرانسوی کشمش
خلال پسته و بادام برای تزئین به میزان لازم
مواد لازم برای ادویه مخصوص ته چین گرمساری
یک ق م پودر گوجه خشک
یک ق م گرده غوره
یک ق م گرده لیمو
یک ق م فلفل
یک ق م پودر زیره
یک ق چ دارچین
طرز تهیه ۱. آماده‌سازی گوشت: گوشت را به‌صورت ورقه‌های نازک برش بزنید و تقسیم کنید. سپس آن را برای مزه‌دار کردن در ادویه پلویی مخصوص ته چین، کمی فلفل سیاه و قرمز، پودر پیاز و پودر پاپریکا و ۲ عدد پیاز خرد شده بزرگ بخوابانید. با دستانتان گوشت را در این مواد بچرخانید تا تمام قسمت‌های آن به ادویه آغشته شوند. گوشت را برای یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه‌دار شود.
۲. برنج و کشمش را به‌صورت جداگانه خیس کنید.
۳. در یک قابلمه مناسب آب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس برنج را در آن بریزید. برنج را کمی دون بردارید و آبکش کنید.
۴. کف قابلمه مقداری روغن بریزید تا داغ شود. سپس کف قابلمه نان بچینید و نصف برنج آبکش شده را روی نان‌ها بریزید. گوشت مزه‌دارشده را به‌همراه مواد داخل آن، روی برنج بریزید. زعفران دم‌کرده غلیظ، ادویه پلویی و نمک را به گوشت‌ها اضافه کنید.
@khanevadeherani
۵. یک لایه دیگر برنج را روی گوشت‌ها بریزید. اجازه دهید تا ته چین روی شعله متوسط گاز حسابی بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید تا ته چین دم بکشد و گوشت‌ها مغزپخت و نرم شوند. برای دم کشیدن بهتر ته چین گرمساری، بهتر است نصف فنجان آب جوش روی برنج بریزید. زمان دم کشیدن ته چین گرمساری، ۳ تا ۴ ساعت است.
#آشپزی
۶. در همین حین، کشمش‌ها را با کمی روغن حیوانی یا کره در یک ماهیتابه تفت دهید. سپس یک قاشق چای‌خوری دارچین و نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه را به آن‌ها اضافه کنید.
#اربعین
۷. کشمش‌های سرخ شده را در یک ساعت پایانی پخت ته چین، روی برنج بریزید.
۸. ته چین را در دیس برگردانید و با خلال پسته و بادام تفت داده شده تزئین کنید.
#نکات_مهم کشمش باید حدود یک ساعت خیس بخورد.
مدت زمان خیس خوردن برنج به نوع برنج شما و تجربه قبلی که از طبخ برنج مورد نظرتان دارید، بستگی دارد.
شما می‌توانید یک عدد پیاز متوسط را در ابتدا سرخ و کاراملی کنید و سپس کشمش‌ها را در آن بریزید و سرخ کنید. در ادامه در یک ساعت پایانی پخت، مخلوط پیاز و کشمش را به ته چین بیفزایید.
گوشت این نسخه از ته چین حتما باید خام باشد و لای پلو بخار پز و مغز پخت شود.
شما می‌توانید از آلوی خیس خورده هم برای مزه‌دار کردن گوشت استفاده کنید.
برخی افراد با گوشت گاو این غذا را درست می‌کنند، اما گوشت گاو پس از پخت، تیره‌رنگ می‌شود.
شما می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید، البته بهتر است گوشت مرغ را قبل از گذاشتن لای پلو در کره یا روغن تفت دهید.
برخی افراد از سیر و دنبه هم در طبخ ته چین استفاده می‌کنند. به این ترتیب که سیر و دنبه را روی گوشت در لای برنج می‌ریزند تا همراه با گوشت بپزند.
بهتر است ته چین را در قابلمه به‌شکل مخروط دربیاورید، زیرا زمان پخت طولانی است و اطراف پلو خشک می‌شود.
بهتر است از شعله پخش‌کن برای دم کردن ته چین استفاده کنید.
اگر گوجه خشک دارید چند عدد روی برنج بگذارید تا همراه با آن دم بکشد.