کاچی
برای درست کردن شربت
یک پیمانه شکر
سه و نیم لیوان آب
دو قاشق چایخوری زعفران دم کرده غلیظ
نصف پیمانه گلاب اضافه کنین
روی حرارت چند دقیقه هم بزنید تا شکر حل بشه و شربت آماده بشه
بعد هم از روی حرارت بردارین
دو سوم پیمانه مخلوط کره و روغن حیوانی رو روی حرارت بزارین تا ذوب بشه
یک پیمانه آرد سفید رو الک کنین ،
روی حرارت ملایم ،آرد و روغن رو تفت بدین تا بوی خامی آرد گرفته بشه و رنگش کمی طلایی بشه
این مرحله رو مراقب باشید که آرد بوی سوختگی نگیره
یک دوم قاشق چایخوری دارچین اضافه کنین
میتونین هر ادویه ای خواستین مثه هل استفاده کنید
ادویه مخصوص کاچی هم عطاری ها دارن
خب حالا شربت رو اضافه کنید و مرتب هم بزنید
به هم زدن ادامه بدین تا به غلظت مناسب برسه
در مرحله آخر اگه خواستین میتونین انواع مغز ها رو پودر کنین و اضافه کنین
من کاچی رو با کنجد، پودر گل محمدی، و پسته و بادام تزئین کردم
این خوشمزه ی سالم و مقوی روحتما درست کنید
نوش جان😋🤌🏻
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
دلمه کلم
مواد لازم
۱ عدد کلم
۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۱ فنجان چایخوری برنج
۱ فنجان چایخوری بلغور
۱ عدد پیاز رنده شده
۱ قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری روغن
هر کدام از چاشنی ها یک قاشق چایخوری؛ آویشن، نعناع، پاپریکا، فلفل سیاه
نمک
یک عدد جعفری ریز خرد شده
برای مخلوط گوشت چرخ کرده، همه مواد را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید، در این مرحله، اگر می خواهید فضای داخلی نرم تری داشته باشید، می توانید ۲_۳ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
کلم را مانند تصویر برش دهید و حدود پنج دقیقه در آب نمک در حال جوش بجوشانید.
برگ های کلم که آب اضافی آن را در صافی کشیده اید، آماده هستند.
از مخلوط داخل برگها بریزید و آن را محکم بپیچید.
کف قابلمه تان را با برگ های کلم که استفاده نمی کنید بپوشانید تا کلم تان به ته نچسبد.
تمام کلم های پیچیده شده را پشت به پشت بچینید.
در یک قابلمه جداگانه،۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را سرخ کنید.با مقداری آب بازشون کنیدونوک قاشق چایخوری نمک و شکر اضافه کن
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#نان_سیب_زمینی
سیب زمینی متوسط پخته دو عدد رنده درشت
پیاز داغ
پیازچه یا تره خرد شده
چزه ( دنبه ای که روغن آن گرفته شده باشد)
نمک ، فلفل ، پودر سیر ، آویشن و ادویه های دلخواه
ابتدا #خمیر_همه_کاره را طبق دستور داده شده آماده کنید سپس بقیه مواد را به مقادیر دلخواه به خمیر اضافه کرده و اگر احساس کردید خمیر شل شده است مجدد و کم کم آرد اضافه کنید.
خمیر به دست آماده را به نه قسمت تقسیم کرده ، گرد کردم در قالب آلومینیومی چیدم روی آن یک پارچه انداخته و نیم ساعت دیگر استراحت دادم. بعد از این تایم زرده تخم مرغ را که از قبل کنار گذاشته بودم کاملا هم زدم و روی خمیر رومال کرده و با کنجد و ... تزیین کردم.
فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه گرم کردم و بعد قالب را در طبقه یک سوم پایین حدود نیم ساعت قراردادم ، تا زمانیکه زیر نان طلایی شود.
بعد از این تایم حدو دو دقیقه گریل را روشن کنید تا روی نان طلایی شود.
مواد لازم
آرد ۳ تا ۴ لیوان
خمیر مایه ۲ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۲ عدد (یک تخم مرغ کامل و یک سفیده)
شیر یا آب یا ماست ۱ لیوان
روغن نصف لیوان (من از روغن زیتون در این نان استفاده کردم)
نمک ۱ قاشق مرباخوری
شکر ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه
۱- خمیر مایه ، شیر یا آب ولرم ( شیر یا آب گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق مرباخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).
۲- تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
۵- این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید.
این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ،نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#دسر_آب_هویج_بستنی
آب هویج سه لیوان
شیر یک لیوان
بستنی سنتی زعفرانی دو لیوان
خامه صبحانه ۲ ق غ
پودر ژلاتین چهار ق غ
شکر به مقدار لازم
پودر ژلاتین را در شیر مخلوط کرده هم میزنیم تا اسفنجی شود سپس بن ماری میکنیم تا ژلاتین در آن حل شود کنار میگذاریم تا از گرما بیفتد.
آب هویج و بستنی را کاملا باهم مخلوط میکنیم.
چون بستنی سنتی که من استفاده کردم به اندازه کافی خامه داشت من از کمی خامه اضافی استفاده کردم ولی شما به دلخواه میتوانید از خامه صبحانه بیشتری در دسر استفاده کنید تا دسرتان لطیفتر شود.
ژلاتین بن ماری شده و آب هویج بستنی را با همزن بزنید تا یکدست شود سپس کف روی آن را بگیرید و در قالب ریخته برای سه تا چهار در ساعت قرار دهید.
قبل از ریختن در قالب کمی از دسر را بچشید و در صورت نیاز شکر اضافه کنید.
** مقدار ژلاتین مورد نیاز بستگی به میزان مایعات شما دارد چون من از سه لیوان آب هویج و یک لیوان شیر استفاده کردم چهار ق غ خوری پودر ژلاتین ریختم ، اگر مایعات شما کمتر یا بیشتر شد به ازای هر یک لیوان مایعات یک قاشق پودر ژلاتین میریزیم.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#آش_ماست
اسفناج ۱ کیلو
سبزی تره و نعناع ۵۰۰ گرم
ماست ۱ کیلو
سیر پوره شده به دلخواه
نمک و فلفل به میزان لازم
رشته آش ۱ کیلو
ابتدا ماست را خوب هم بزنید و تره و نعناع کاملاً میکس شده را به همراه نمک و فلفل و سیر ( در صورت دلخواه ) به ماست رقیق شده اضافه کنید و کنار بگذارید .
قابلمه را روی حرارت گذاشته و وقتی آب به جوش آمد رشتهِ خُرد شده را اضافه کرده و بعد از پختن رشته (حدود ۲۰ دقیقه) اسفناج ساطوری شده را بریزید و ده دقیقه دیگر بجوشانید و شعله را خاموش کنید تا کمی سرد شود .
در آخر رشته ها رو به مواد ماست اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و در یخچال بزارید تا کاملاً خنک شود و میل کنید .
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر