#کرپ_کیک
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#کرپ_کیک
.... مواد کرپ
آب ولرم....۱/۲ پیمانه
شیر.... ۱پیمانه
تخم مرغ بزرگ....۴ عدد
کره اب شده ....۴ ق غ
ارد.... ۱پیمانه
شکر....۲ق غ
نمک.... یک پنس
....مواد میانی کرپ
کره نرم شده....۱پیمانه
شیرعسلی....۳۰۶گرم
پنیر خامه ای ....۲۵۰ گرم
وانیل....۲ ق چ
طرز تهیه کرپ
آب ولرم شیر و تخم مرغ و کره اب شده و ارد و شکر و نمک رو مخلوط میکنیم تا یک دست بشه...توی میکسر بهتر هست چون یکدست میشه.....توی ماهیتابه ۹ اینچی و نچسب خیلی کم اندازه نخود کره میمالیم و وقتی گرم شد ماهیتابه به اندازه ۳ قاشق غذاخوری از مواد توی ماهیتابه میریزیم و ماهیتابه رو حالت دورانی میچرخونیم تا همه جا یکدست بشه به مدت ۳۰ تا ۴۰ ثانیه کافیه بعد طرف دیگه کرپ رو میپزیم ... همه مواد به همین صورت درست میکنیم ..دقت کنید کرپهارو روی هم نچینید چون میچسبه.....
توی ظرف دیگه کره و شیرعسلی رو به مدت ۷ دقیقه خوب هم میزنیم تا حالت خامه ای بگیره بعد پنیر خامه ای اضافه میکنیم و روی درجه تند همزن به مدت ۳ دقیقه هم میزنیم تا حالت یکدست و صاف بشه....توی ظرف مورد نظر یه کرپ میزاریم و به اندازه ۳ اسکوپ بستنی خوری از مواد کرم رو روی کرپ پخش میکنیم (اگه با قیف کرم رو بریزیم بهتره یک دست تر میشه )به همین صورت لایه لایه میزاریم تقریبا ۱۵ لایه کرپ بااین مقدار مواد میشه.....خیلی مهمه که به مدت حداقل۶ ساعت این کرپ کیک توی یخچال استراحت کنه که راحت برش بخوره و لایه ها از هم جدا نشن بعد سرو بشه و به مدت دو روز هم قابل نگهداری توی یخچال هست..... روش رو با انواع میوه ها تزیین کنید
نکته مهم اینکه حتما با کره کم کل ظرف رو چرب کنید و حتما ظرف تفلون باشه و کاملا گرم که مواد کرپ رو میریزیم توش.... نوش جان 😋
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#پاستیل_خونگی
😍یه پاستیل آوردم براتون که درست کردنش اینقدر راحته، بچه ها عاشقش میشن،😍
مواد لازم
یک بسته پودر ژله ی میوه ای با طعم دلخواهتون
پودر ژلاتین سه قاشق غذاخوری
گلوکز سه قاشق غذاخوری
آب جوش نصف لیوان
قالب سیلیکونی مخصوص پاستیل یا شکلات
ابتدا سه قاشق پودر ژلاتین را با یک بسته پودر ژله ی میوه ای مخلوط کنید سپس نصف لیوان آب جوش را به آن اضافه کنید وهم بزنید و روی بخار کتری قرار بدین و بنماری کنید تا کاملا پودر ژله و ژلاتین حل بشه وکاملا مایع شفاف بشه، سپس سه قاشق غذاخوری گلوکز را اضافه کرده و روی بخار کتری بنماری میکنیم تا کاملا گلوکز حل بشه ومایع یکدست بشه، قبل از اینکه موادتون رو درست کنید قالب سیلیکونی را با روغن مایع خوراکی با انگشت تون چرب کنید وبعد قاشق قاشق از مایع پاستیل داخل قالب بریزید وبه مدت یک ساعت داخل یخچال قرار بدید تا مایع خودشو بگیره و سفت بشه، بعد که از یخچال بیرون آوردید راحت از قالب جدا میشه
وداخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید
به همین سادگی و به همین خوشمزگی، نوش جان😋😋😘😘😍اینم از پاستیل خوشمزمون به همین راحتی😘😘☺️☺️😍😍
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#شیرینی_بامیه
📌مواد لازم:
🔹آب. 1.200کیلو گرم
🔹آرد. 1 کیلو.
🔹روغن مایع یا جامد. 200 گرم.
🔹تخم مرغ. 800 گرم.
🔹وانیل. 1 ق غ.
🔹شربت. 50 گرم.
🔹روغن سرخ کردنی برای سرخ کردن.
🔹گلاب و وانیل و شکر برای شربت.
🍃🌸🌺🌸🍃🌸🌺🌸🍃
📌طرز تهیه:
ابتدا آب ونصف روغن را در دیگ روی گاز باشعله بالا بگذارید تا به نقطه جوش برسد.
وقتی جوش آمد شعله گاز را کم کرده
و آرد را اضافه کنید.
نیازی به کم کم ریختن ارد نیست
با یک قاشق چوبی یا یک قاشق محکم یا(حصون) شروع به هم زدن روی شعله گاز کنید تاخمیر کاملا پخته شود هرچه بیشتر بهتر حدود20 دقیقه.
برای صاف کردن خمیر روغن باقیمانده را دور دیگ بریزید تا به قاشق نچسبد
خمیر اولتان آماده است .
کمی تاخنک شدن این خمیر صبر کنید سپس تخم مرغ را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید وانیل و شربت هم به همراه تخم مرغ به خمیرتان اضافه کنید.
خمیرتان آماده ی قیف زدن است.
هر مدلی که دوست دارید.
داخل تابه را روغن مایع ولرم بریزید.
و بامیه ها را داخل آن بزنید.
روغن مایع سرخ کردنی
چه گرم باشد و چه سردبرای بامیه هیچ مشکلی ندارد فقط داغ داغ نباشد.
بعد از قیف زدن در حد مجاز روی گاز با شعله ی تقریبا زیاد بگذارید تا سرخ و طلایی شود.
بعد از سرخ شدن با کفگیر بدون فاصله زمانی داخل شربت بریزید.
شربت باید از قبل داغ شده باشد وحدود 10 دقیقه داخل شربت بماند تا قشنگ شربت بکشد از داخل شربت درآورده روی آبکش بریزید تا شربت های اضافه بامیه تخلیه شود.
♦️نکته ها؛
1)آب روی شعله ی گاز حتما باید جوش کامل باشد.
2)شعله ی گاز را حتما زیاد کنید تا مدت زمان جوش امدن آب زیاد نباشد چون آب را تبخیر میکند و از مقدار آب کاسته میشود.
3)تخم مرغها را حتما کم کم به خمیرتان اضافه کنید در غیر اینصورت خمیرتان دون دون میشود.
4)در صورت تمایل پس از پختن خمیر روی گاز بلافاصله هم میتوانید تخم مرغهارا اضافه کنید که من زیاد توصیه نمیکنم.
5)اگر بامیه ی نرم تر میخواهید مقدار شربت داخل خمیررا زیادتر کنید و اگر سفت تر و ترد تر میخواهید شربت آن را یا کم و یا حذف کنید که در این صورت بامیه زرد و طلایی میشود و قرمز نمیشود(بعضی ها فکر میکنند طلایی بودن بامیه یعنی با روغن تازه سرخ شده و قرمز بودن ان یعنی با روغن سوخته که این اشتباه محضه).
6)در نظر داشته باشید شعله ی گاز شما بستگی به مقدار شربت در خمیرتان دارد چون شربت بیشتر باعث زود رنگ گرفتن بامیه میشود.
ضمنا برای گاز های صنعتی نباید شعله مشعل تا آخر زیاد شود چون توی بامیه ها شربت نمیکشد و بعد سفت میشود به اصطلاح ما هسته بر میدارد.
7)پس از اینکه بامیه ها را از روغن داغ بیرون آوردید بلافاصله آنها را داخل شربت غوطه ور کنید چون اگه هوا بکشد دیگر به هیچ عنوان داخل بامیه شربت نمیگیرد.
8)شربت بامیه نباید جوش باشد باید حتما داغ باشد و چه بهتر با باتکا(کلوگز)ترکیب شود.
9)حتما از روغن سرخ کردنی استفاده کنید.
10)بهترین طعم زولبیا و بامیه وانیل و گلاب هست که هم توی خمیر و هم توی شربت میزنیم(گلاب فقط داخل شربت)
11)مقدار تخم مرغ برای مصرف خانگی و باقیف های پارچه ای نوشته شده.
مقدار صنعتی باید کمتر باشد تا در داخل دستگاه پیچ و تاب نخورد.
12) توفریزر بمدت طولانی هم میتوانید نگهداری کنید.
13)اگر بامیه بلند میخواهید فقط از تخم مرغ بامیه تون کم کنید.
14)آب وتخم مرغ بسته به نوع آردتون وذائقه تون قابل تغییره .
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#شربت_زولبیا_بامیه
✍مواد لازم کارگاهی🔻
🔹شکر. 50 کیلو
🔹آب. 12 کیلو
🔹جوهر لیمو. 50 گرم
🔹بادکا ( گلوکز ) 8 تا 10 کیلو
🔹گلاب. 1500 گرم
🔹وانیل و زعفران به مقدار لازم ( دلبخواه )
🍃🌸🌺🌸🍃🌸🌺🌸🍃
✍مواد لازم خونگی🔻
🔹شکر. 5 کیلو
🔹آب. 1200 گرم
🔹جوهر لیمو. 5 گرم
🔹بادکا ( گلوکز ) 800 تا 1000 گرم
🔹گلاب. 150 گرم
🔹وانیل و زعفران به مقدار لازم ( دلبخواه )
🍃🌸🌺🌸🍃
🔻طرز تهیه:
شکر + آب و جوهر لیمو رو قاطی کنید 10 تا 12 دقیقه بجوشه
بعد خاموش کنید ۲۰دقیقه صبر کنید.
بادکا + گلاب + وانیل و زعفران رو بهش اضافه کنید
بعد ۲۰دقیقه میتونید استفاده کنید.
🚦نکته 🔻
برای زولبیا شربت کمی باید داغ تر باشه...یعنی ۲۰دقیقه استراحت بسه و میتونید برای زولبیا استفاده کنید.
#شربت #زولبیا #بامیه
#شربت_بار
🍃🌸🌺🌸🍃🌸🌺🌸🍃
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#اشکالات_رایج_در_پخت_بامیه
🍃🌸🌺🌸🍃🌸🌺🌸🍃
🔴 چرا بامیه هسته دارد(داخل بامیه شربت نمیخورد و خشک میشود)⁉️
☑️شعله ی گاز بیش از اندازه زیاد است و روی بامیه ها زود رنگ میگیرد و داخل آن خمیر میشود.
☑️شربت داخل خمیر بیش از حد مجاز است و باعث میشود بامیه ها با شعله ی کم هم، زود رنگ بگیرد و درونشان خام بماند.
☑️خمیر خوب پخته نشده باشد یا داغ نخورده باشد.
☑️بامیه را داخل روغن داغ قیف زده باشید.
☑️فاصله انداختن از زمان سرخ شدن تا وارد شربت کردن.
☑️بیشتر از حد ظرفیت تابه خمیر بریزید یا روغن برای سرخ کردن کم بریزید که باعث بشه بامیه ها بیرون از روغن هوا بکشه.
🍃🌸🌺🌸🍃
🔴خط ماسوره بامیه(عاج) چرا از بین میرود⁉️
☑️مقدار تخم مرغ زیاد است.
☑️مقدار آب داخل خمیر زیاد است.
☑️ماسوره مناسب بامیه نیست.
🍃🌸🌺🌸🍃
🔴چرا بامیه خرد میشود⁉️
☑️مقدار بامیه داخل تابه زیاد است.
☑️تخم مرغ خوب مخلوط نشده است.
☑️مقدار تخم مرغ کم باشد.
☑️خمیر خوب پخته نشده باشد.
☑️آب به صورت کامل جوش نیامده باشد
🍃🌸🌺🌸🍃
🔴چرا بامیه نرم میشود⁉️
☑️شربت بیش از اندازه داغ است.
☑️شربت بیش از اندازه رقیق است.
☑️تخم مرغ خمیر زیاد است.
☑️شعله ی گاز برای پخت زیاد است.
☑️مقدار شربت داخل خمیر زیاد است.
☑️علت دیگر نرم شدن بامیه زندگی در شهرهای رطوبتی است. گلوکز یا بادکا در شربت بامیه باعث میشه، هم از شیرینی شهد کم بشه هم بامیه رو براق میکنه و هم از نرم شدن بیش از حد در هوای مرطوب جلوگیری میکنه.
🍃🌸🌺🌸🍃
🔴چرا بامیه ترک میخورد⁉️
☑️خمیر خوب نپخته
☑️داغ بودن زیاد روغن
☑️کم بودن روغن در ماهیتابه
☑️قوی بودن زیادی آرد
#نکات_کلیدی #بامیه
🌿🌷🍃🌸🌺🌸🍃🌷🌿
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#بامیه_لبنانی
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#بامیه_لبنانی
مواد لازم;
آرد ۱۵۰گرم
شیر۱۷۰گرم
خامه صبحانه ۲۰گرم
وانیل ۱/۲ق چ
تخم مرغ متوسط ۳عدد
کره هم دمای محیط یا روغن جامد ۲۰گرم
مواد لازم برای تهیه #شربت_بار؛
آب ۱/۲پیمانه
گلوکز ۱ق س
هل ۳دانه
کلاب ۱/۴پیمانه
شکر ۲پیمانه
زعفران غلیظ دم شده بمیزان لازم
و اما طرز تهیه؛
ابتدا شیر وخامه صبحانه و کره یا روغن جامد را در ظرف مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم زمانیکه مواد از اطراف شروع به ریز جوش زدن کرد و کره کاملا ذوب شد آرد را به مواد اضافه میکنیم و مواد را بمدت ۵دقیقه روی حرارت ملایم داغ میزنیم این مرحله برای تردی بامیه بسیار مهم هست
و بعد از یکدست شدن مواد و بدست آمدن یک خمیر لطیف، آنرا داخل ظرف همزن قرار میدهیم تا از حرارت اولیه بیفتد ولی همچنان گرم باشد حالا تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه و مواد را با هم زن مخلوط میکنیم تا خمیر یکدستی حاصل شود و در نهایت وانیل را اضافه میکنیم
خمیر را داخل قیف یکبار مصرف که ماسوره شکوفه یا آچاری ترجیحا ریز قرار داده ایم میریزیم و در روغن سرخ کردنی ،مواد را ماسوره زده و با قیچی چرب شده برش میزنیم وسرخ میکنیم
همینکه به رنگ دلخواه درآمد آنها را در شربت بار هم دمای محیط میریزیم بمدت ۳دقیقه تا شربت را جذب کنند
عزیزان میزان استراحت بامیه در شهدو جذب شهد کاملا اختیاری است
طرز تهیه شربت بار؛
آب و شکر را در ظرفی ریخته و دانه های هل را به آن می افزاییم روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا کاملا شکر حل شود سپس گلوکز را اضافه میکنیم در اخر گلاب و جوهر لیمو یا آب لیموی تازه را اضافه میکنیم
و
اجازه میدهیم تا شربت غلیظ شود دقت کنید زمان آماده سازی شربت با مقادیر گفته شده حدود ۱۵دقیقه است
نکات ؛شربت پس از خنگ شدن غلیظ میشود
بیش از حد شربت را نجوشانید چون شکرک میبندد
دقت کنید اصلا مواد را هم نزنید و فقط زمانیکه شکر را اضافه کردید قبل از گرم کردن مواد آب و شکر را کاملا مخلوط کنید برای تهیه ی این بامیه من از آرد قوی استفاده کردم اما میتوانید از آردهای مخصوص پخت کیک و شیرینی نیز استفاده کنید
امیدوارم درست کرده و کنار عزیزانتان نوش جان کنید و من رو هم در این شبهای عزیز از دعای خیرتون بی نصیب نگذارید
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#گوشفیل
مواد لازم برای خمیر
آرد ۱ و ۱/۲ پیمانه
نکته مهم در مورد آرد⭕️⭕️⭕️⭕️
(ممکن است تا۲ پیمانه کامل آرد استفاده شود و یا همان مقدار که بالا گفتم
پس دقت کنید پس از اضافه کردن پیمانه اول
بقیه آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر لطیف شود و بدست تمیز نچسبد )
تخم مرغ ۱ عدد متوسط
ماست ۱/۲پیمانه
شیر ۱ق س
بکینگ پودر ۱ ق س
روغن مایع 1/2پیمانه
پودر هل یا وانیل ۱/۲ق چ
مواد لازم برای
#شربت_گوشفیل
آب ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
ابلیمو ۱ ق چ
گلاب ۱/۴پیمانه
ابتدا شربت را اماده میکنیم
تا در زمان پخت شیرینی شربت از حرارت بیفتد وفقط ولرم باشد
برای تهیه
#شربت_گوشفیل
اب و شکر را روی حرارت ملایم میگزاریم تا کاملا شکر حل شود و بعد گلاب و ابلیموی تازه را اضافه میکنیم
دقت کنید پس از بجوش امدن شربت
بمدت ده دقیقه روی حرارت بماند تا کاملا شربت شما قوام بیاد
و در این مرحله حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شربت کمی خنک شود
واما طرز تهیه
#خمیر_گوشفیل
ابتدا ماست و تخم مرغ و شیر و وانیل یا پودر هل را داخل ظرف ریخته و با هم زن دستی کاملا مخلوط کنید و بعد روغن مایع را اضافه کنید
ودر انتها مخلوط ارد و بکینگ پودر را به مواد بیفزایید تا خمیری لطیف بدست آید
دقت کنید ارد بیش از حد بمواد اضافه نکنید
خمیر را بمدت ۱ ساعت در دمای محیط آشپز خانه استراحت دهید و سپس روی سطح ارد پاشی با وردنه باز کنید و به شکل دلخواه با کاترهای فلزی کاتربزنید و در روغن داغ شده سرخ کنیدو پس از طلایی شدن انها را در شربت قرار دهید
وسپس در توری قرار دهید تا شهد اضافه ان جدا شود و در ظرف مناسب ریخته و با پودر پسته یا نارگیل تزیین کنید
نوش جان😊
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#زولبیا_بازاری
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#زولبیا_بازاری
مواد لازم :
نشاسته گل 1پیمانه
ماست خامه ای 1پیمانه
زعفران غلیظ دم شده 2 قاشق غذاخوری
آرد سفید 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع سرخ کردنی به اندازه ای که شیرینی غوطه ور شود
بکینگ پودر حدود یک دوم قاشق چایخوری
و
برای
#شربت_بار :
شکر :سه لیوان
آب :یک ونیم لیوان
گلاب :یک سوم لیوان
هل درسته :دو الی سه عدد
آبلیمو :یک قاشق غذا خوری
زعفران :به میزان لازم جوهر لیمو نوک چاقو
گلوکز 2ق غذا خوری
طرز تهیه :
ابتدا شربت را آماده کنید . اب و شکر را مخلوط و روی حرارت ملایم بزارید تا به جوش بیاد وشکر
کاملا حل شود.وقتی قوام امد گلاب و آبلیمو وزعفران و هل را اضافه کنیدحالا گلوکز و جوهر لیمورا اضافه کنید و دو دقیقه دیگر هم مواد بجوشدحالا شربت را کنار بگزارید
تا سرد شود .نکته مهم اینه که شربت زیاد غلیظ نشود و زیاد هم رقیق نباشد
غلظت شربت بعد از خنک شدن در یخچال باید به اندازه عسل رقیق شده باشد
واما طرز تهیه خود
#زولبیا
ماست و نشاسته رو توی ظرف مخلوط کنید تا نشاسته باز شود با پشت قاشق به دیواره بکشید تا کاملا نشاسته بازشودوکاملا کرم مانند و یک دست شود
خیلی مهم است که مواد صاف و یکدست باشد اگر گوله نشاسته باقی بماند مواد در قیف گیرمیکندمواد را میتوانید از, صافی رد کنید حالا زعفران دم شده را اضافه کنیدومخلوط آردو بکینگ پودر را بیافزایید.و حالت دورانی مواد را مخلوط کنید سطح ظرف را با نایلکس بپوشانید وبمدت 6ساعت مواد را در یخچال استراحت دهید .
حالا مواد را داخل قیف یکبار مصرف ریخته و سر قیف را به اندازه دلخواه برش بزنید ودر روغن سرخ کردنی که کاملا داغ شده مایه زولبیا رو کم کم به اندازه مورد نظر بریزیدمیتوانید مواد را در یک رینگ که داخل تابه و درون روغن گزاشتید بریزید تا همه ی زولبیا های, شما یک اندازه شود دقت کنید زولبیا نباید تغیر رنگ زیادی در روغن بدهد
همینکه خودش را گرفت برگردانید تا هر دو طرف کاملا بپزد و سپس چند ثانیه در شربت قرار دهید و سپس داخل توری قرار دهید تا شربت اضافه آن جدا شود دقت کنید زولبیا ها را روی هم نذاریدو کنار هم بگزارید
مایع زولبیا اگر سفت باشد در روغن گوله میشود اگر شل باشد پخش و تخته ای میشود پس دقت کنین اگرمواد سفت بودکمی آب و اگر شل بودخیلی کم آرد اضافه کنید
زولبیا آماده را با پودر پسته تزیین کنید
نوش جان🌹🌹🌹
رسپیهای💯در💯امتحان شده
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#زولبیا_قالبی
خانوم ها لطفا مطلبي روبدون ذکر نام کپی نکنیداين كار خانوم گل پونه است كه پيجي توي اينستا دارن اين هم دستور زولبيا از خودشون
زولبیا با قالب :
نشاسته گل نصف لیوان
آردنصف لیوان
ماست ۲ قاشق غذاخوری
روغن جامد ۱ قاشق مرباخوری
گلاب اعلا ۲ قاشق غذاخوری
آب ولرم نصف لیوان
پودر خمیر مایه ۱/۵ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
اول کارپودر خمیرمایه روداخل آب ولرم بریزیدبه همراه ۱ قاشق شکر مخلوط کنید بزارید کنار و روشو بپوشونید حدود ده دقیقه.تو این زمان نشاسته( منظورم این نشاسته های دون دون هست که بافت سفتی داره البته پودریش هم هست ولی از پودریش استفاده نکنید)روبه همراه دو قاشق ماست مخلوط کنید چند دقیقه زمان بدید کمی که نشاسته نرم شد خوب هم بزنید تا قشنگ یکدست بشه ، مخلوط پودر خمیر ترش رو که عمل اومده اضافه میکنیم به همراه روغن و خوب هم میزنیم، آرد رو الک کنید تا اصلا گلوله توش نداشته باشه و به مواد اضافه کنید حالا دو قاشق گلاب رو به همراه زعفران اضافه کنید و خوب هم بزنید . برای قالب زدن غلظت موادتون خیلی مهمه تو فیلم مشخصه باید مثل ماست هم زده باشه پس دقت کنید شل نباشه که کارتون خراب میشه نیم ساعت تو جای گرم بمونه.مرحله بعدی روغن روداخل ظرفتون بریزیدوبزاریدگرم بشه قالب رو هم داخل روغن بزارید باید گرم بشه بعد از اینکه از داغ شدن قالب مطمئن شدید داخل موادتون بزنید ولی مراقب باشید از لبه های قالب بالا نیاد.حالا قالب رو داخل روغن داغ بزارید مهم ترین نکته ی این شیرینی دقیقا همین مرحله س . اینجا مثل نون پنجره ای سریع از قالب جدانمیشه باید اجازه بدید همراه قالب کاملا طلایی بشه و دستتون رو بچرخونید تا همه جاش یکسان سرخ بشه ، بعد از اینکه طلایی شد قالب رو بالا بیارید چند لحظه صبور باشید تا از حرارت بیفته با قاشق کناره هاش رو جدا کنید همونطور که میبینید به راحتی جدا میشه، بعد داغ توی شربت داغ بزارید۱دقیقه کافیه چون انقدر ترد و نازکه سریع شربت جذبش میشه، شربت حتما باید داغ باشه برعکس بامیه . خوب دوباره نکته های مهمش رو بگم..
*غلظت مواد خیلی مهمه شل نباشه *قالب حتما باید داغ بشه
*مواد لبه های قالب رو نگیره
*بعد از اینکه طلایی شد به راحتی از قالب جدا میشه...
آشپزی را با شف تجربه کنید
رسپیهای💯در💯امتحان شده
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#کیک_دورنگ
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#کیک_دورنگ
ارد....۳پیمانه
شکر.....۱پیمانه و نیم
تخم مرغ.....۶عدد
پودرکاکائو....۲قاشق غذاخوری
روغن.....نصف پیمانه
شیر گرم.....۱پیمانه
آبجوش....۱/۴ پیمانه
بکین پودر.....۳قاشق مرباخوری
وانیل
طرز تهیه:
زرده و سفیده تخم مرغ از هم جدا کنید.سفیده را با مقداری از شکر با همزن بزنید تا کامل فرم بگیرد.زرده با شکر و وانیل بزنید.تا حجمش دو برابر بشه و کرم رنگ بشه.بهش روغن اضافه کنید حدود سی ثانیه بزنید سپس شیر را اضافه کنید.ارد و بکین پودر مخلوط کنید.حتما الک کنید.دو قاشق از ارد کنار بزارید.پودر کاکائو با آب جوش مخلوط کنید .سپس ارد را در دو سه مرحله به زرده ها اضافه کنید.کاملا مخلوط کنید.تا یکدست بشه.سپس سفیده را بریزد.به صورت دورانی هم بزنید.مواد دو قسمت کرده.به یک قسمت دو قاشق ارد را اضافه کنید.و قسمت دیگه مخلوط کاکائو و اب.قالب روغن جدا کنده بزنید.قسمت سفید را بریزد سپس قسمت کاکائویی.داخل فر از قبل گرم شده با درجه ۱۸۰ به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید.
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر
#کلوچه_پرتقالی
تخم مرغ ۱ عدد
پودر شکر (شکر آسیاب شده)۲۰۰ گرم (تقریبا یک لیوان)
روغن مایع ۱۰۰ گرم (کمی کمتر از نصف لیوان)
آب پرتقال ۶۰ گرم (یک چهارم لیوان)
ماست ۴۰ گرم (تقریبا ۲ ق غ)
آرد سفید ۴۰۰ گرم ( دو و دو سوم لیوان)
بیکینگ پودر ۵ گرم (۱ ق م)
رنده پوست پرتقال ۱ ق چ
مواد به دمای محیط برسه .
آب یک عدد پرتقال رو گرفتم و از صافی رد کردم . نیاز به ۶۰ گرم (حدودا یک چهارم لیوان) آب پرتقال داریم .
تخم مرغ و پودر شکر رو با همزن حدودا ۵ دقیقه خوب زدم تا رنگش به سفیدی بزنه و کشدار بشه . رنده پوست پرتقال رو هم اضافه کردم . ماست و آب پرتقال و روغن مایع رو هم ریختم و مخلوط کردم . همزن رو کنار گذاشتم . بیکینگ پودر رو هم ریختم . آرد رو الک کردم . آرد رو کم کم ریختم . آرد رو سعی کنید زیاد نریزید خمیر خودش کمی چسبندگی داره . اگر دیدید خیلی چسبنده است کمی بریزید ولی در ریختن آرد با احتیاط عمل کنید . ریختن ارد زیادی قاعدتا کلوچه شما رو سفت و سنگین می کنه و اون لطافتش از بین میره . پس صبوری کنید . خمیر ورز دادن نمی خواد . فقط نیم ساعت داخل یخچال استراحت قرار بدید که با استراحت چسبندگی هم رفع میشه .
بعد از خمیر گوله های به اندازه دلخواه من ۸۰ گرمی برداشتم و بعد توی دستم کمی پهن کردم . داخل سینی قرار دادم .
مابقی کاملا سلیقه ای هست مثل طرح دادن و رومال زدن . می تونید با چنگال طرح بزنید . من با چنگال کمی خط انداختم . کمی با فشار که بعد از پخت اثرش بمونه . رومال هم ترکیب زرده تخم مرغ و ۱ ق غ ماست هست که رومال زدم و کمی کنجد میتونید بپاشید . رومال باعث میشه رویه کلوچه خوشگل تر و خوش رنگ تر هم بشه .
فر هم مثل همیشه از یک ربع قبل گرم کردم و سینی رو طبقه وسط با دمای ۱۷۰ درجه حدودا ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دادم . دمای فرها فرق داره حتما چک کنید . اخر هم یکی دو دقیقه گریل بالا رو روشن کردم که کمی روش تغییر رنگ پیدا کنه .
برای من ۱۰ عدد کلوچه شد .
بدون فر داخل فر دست ساز یا تابه دوطرفه میشه درست کرد
سعی کنید مواد رو جایگزین نکنید . چون ممکنه در کیفیت کار شما تاثیر بزاره
#خوشمزه_های_ناب👇👇👇
https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f
🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕
#هنر_سرآشپزان_برتر