بسم الله الرحمن الرحیم #نارباجه نارباج(خورشت انار) نارباج‏ معرب است و در اصل انار باج بوده است به معنى خورشت انار در بحر الجواهر گفته: نارباجه،‏ خوراكى است که از دانۀ انار و مويز ساخته می‎شود.[3] دَعَوَاتُ الرَّاوَنْدِيِّ، قَالَ: كَانَ أَحَبَّ الطَّعَامِ إِلَى رَسُولِ اللَّهِ النَّارْبَاجَةُ.[4] امام صادق (عليه السّلام) فرمودند: دوست داشتنی‌ترین خوراك پیامبر خدا (صلى اللَّه عليه و آله) نارباجه‏ بود. عَنْ يُونُسَ بْنِ يَعْقُوبَ قَالَ: أَرْسَلْنَا إِلَى أَبِي عَبْدِ اللَّهِ ع بِقُدَيْرَةٍ فِيهَا نَارْبَاجٌ فَأَكَلَ مِنْهَا ثُمَّ قَالَ احْبِسُوا بَقِيَّتَهَا عَلَيَّ قَالَ فَأُتِيَ بِهَا مَرَّتَيْنِ أَوْ ثَلَاثاً ثُمَّ إِنَّ الْغُلَامَ صَبَّ فِيهَا مَاءً وَ أَتَاهُ بِهَا فَقَالَ وَيْحَكَ أَفْسَدْتَهَا عَلَيَ‏[5] يونس بن يعقوب می‎گوید: ديگچه ای  از نارباجه‏ نزد امام صادق عليه السّلام فرستاديم؛ و آن حضرت از آن خورد و فرمود: آن چه باقی مانده  براى من نگه داريد و دو بار يا سه بار برايش آوردند، ناگه غلام در آن آبى ريخت و نزد حضرت آورد، امام به غلام فرمودند: واى بر تو آن را بر من تباه كردى.[6] [1] المحاسن ؛ ج‏2 ؛ ص403 #آشپزی_اسلامی #قسمت_دوم #سه_شنبه @madarezirak

#نارباج 😍😍😍 ✅مواد لازم : گردو                                       ۲۰۰ گرم پیاز                                        ۱  عدد رب انار                                 ۵۰ گرم شیره انگور به میزان دلخواه روغن زیتون ، نمک و دارچین و سماق به مقدار لازم زعفران به مقدار لازم ✍طرز تهیه : گردو آسیاب شده و پیاز ریز شده و مقداری آب را در قابلمه میریزیم و میگذاریم تا بپزد ،بعد که گردو روغن انداخت روغن زیتون را اضافه می کنیم و میگذاریم  با حرارت ملایم بجوشد. رب انار و زعفران دم کرده و نمک و دارچین و سماق و شیره انگور و مقداری آب را به گردو اضافه می‌کنیم و می گذاریم تا دوباره بجوشد. در صورت دلخواه میتوانید گوشت بره یا خروس محلی هم به این خورش اضافه کنید،در این صورت باید گوشت را جداگانه بپزید بعد به خورش اضافه کنید و بگذارید باهم بجوشند،تا خورش به غلظت مورد نظر برسد. 💫نارباجه، چیزی شبیه «فسنجان» است که امروزه مصرف می‌شود. نارباج غذا و خورشتی که با دانه های انار یا رب انار پخته شود. #آشپزی_اسلامی #قسمت_دوم #مادر_زیرک @madarezirak

بسم الله الرحمن الرحیم #طرز_تهیه_روغن_زرد_گاوی🐄🐄🏺 درون ظرفی سه الی چهار برابر بزرگ‌تر از مقدار مواد اولیه، کره را بریزید و روی حرارت ملایم شعله گاز قرار دهید (انتخاب ظرف بزرگ‌تر باعث جلوگیری از سر رفتن کف کره هنگام ذوب شدن می‌کند).  نصف قاشق چایخوری نمک و نصف استکان آب به کره اضافه کنید و صبر کنید تا کره به کلی از حالت انجماد به حالت مایع درآید. دقایقی بعد کره آب شده و به دمایی مناسب جهت تبخیر دوغ ناچیز باقی مانده در کره و آب آن می‌رسد. حالا کم کم مقدار یک قاشق غذاخوری آرد را درون مایع ریخته و به آرامی هم بزنید تا در آن حل شود و سعی کنید مداوم هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود. آرد باعث می‌شود که دوغ موجود در کره جذب آن شده و ته‌نشین شود. بعد از این کار باید تا پایان کار مرتب محتویات ظرف را هم بزنید به دو دلیل : اول اینکه آرد بعد از چند لحظه ته‌نشین می‌شود و چون در تماس بیشتری با حرارت ظرف است، در نتیجه ظرف ته می‌گیرد و می‌سوزد. دوم اینکه بعد از حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه که روغن می‌جوشد، دمای آن به حدود ۹۰ الی ۱۰۰ درجه سانتیگراد می‌رسد که آب درون آن به سرعت شروع  به تبخیر شدن می‌نماید و به اصطلاح ظرف سر می‌رود و روغن به صورت کف از ظرف خارج شده و می‌ریزد که در این حالت باید تندتر ظرف را هم زد و بزرگ بودن ظرف اینجا باعث جلوگیری از ریختن کف روغن به بیرون از ظرف می‌شود. #آشپزی_اسلامی #جلسه_سوم #مادر_زیرک @madarezirak

برای بهتر شدن عملکرد و کمتر شدن کف بهتر از مقداری روغن را با ملاقه یا هر وسیله دیگر که هم می‌زنید از ارتفاع بالاتری در حدود ۱۰ الی ۲۰ سانت بالاتر از سطح مایع درون ظرف بریزید تا کف‌ها بهتر بخوابد. به محض اینکه کف‌ها کاملا از بین رفت و ماده موجود به رنگ زرد شفاف درآمد، بلافاصله ظرف را از روی شعله بردارید و بگذارید به آرامی سرد شود. در صورتیکه کمی در این مرحله تعلل کنید احتمال سوختن روغن زیاد است. بعد از اینکه روغن سرد شد آن را از یه پارچه نازک رد کنید تا مواد ته‌نشین شده آن درون ظرف نریزد و روغن آن را درون یک ظرف شیشه‌ای بریزد و بگذارید تا کاملا سرد و جامد شود و در یک مکان خنک نه خیلی سرد همانند یخچال، نگهداری کنید. نکات :  ♦ روغن زرد را به اندازه مصرف کوتاه مدت خود آماده نمایید، چرا که نگهداری طولانی مدت آن باعث تغییر در طعم و بوی آن می‌گردد. ♦ کره مورد استفاده باید کره محلی گاوی باشد و اگر کره دوغی باشد، بهتر است. ♦ هنگام استفاده از این روغن به منظور تف دادن یا سرخ کردن می‌بایست شعله گاز کم و حرارت ملایم باشد. ♦ برای تهیه روغن زرد از کره گاوی محلی تنها بدون اضافه کردن آرد و آب هم می‌توان استفاده کرد. در این حالت تهیه روغن زرد نیاز به زمان و تبهر بیشتری دارد. #آشپزی_اسلامی #جلسه_سوم #مادر_زیرک @madarezirak

#طرز_تهیه_نان_خانگی_با_ساج_یا_تنور 🌾🌾 روی ساج یا تنور 🍽🥣🥄 مواد لازم: 🍚آرد سالم(سبوس گرفته نشده) ۲ لیوان 🥣نمک دریا۱/۲ قاشق چایخورے 🍶آب سالم به میزان لازم(تا وقتی آرد خمیری شود) 🏺 طرزتهیه: ✅ آرد و نمک دریا رو مخلوط کنیدو بهش آب ولرم اضافہ ڪنید  و با دست مخلوط ڪنید تا خمیرے یڪدست و نرم بدست بیاد. ✅خمیر نباید چسبناڪ باشہ ولی خشڪ هم نباشہ. این نون بدون خمیر مایہ تہیہ میشہ. ✅خمیر رو ورز بدید و بعد روش رو بپوشونید و بزارید به مدت ۲۰ دقیقہ استراحت ڪنہ. ✅خمیر رو به ۸-۹ قسمت تقسیم ڪنید و روے میز ڪار ڪمے آرد بپاشید و با ڪمڪ وردنہ یا دست خمیر رو نازڪ پهن ڪنید و با دست از اطراف ڪمے بڪشید تا نازڪتر شود (البتہ این کار ڪمے مہارت و تجربہ نیاز داره که بعد از مدتی بدست میارید) حالا خمیر رو روے میز پہن ڪنید ✅حالا تابہ اے رو آماده ڪنید و بزارید رو حرارت تا داغ بشه(در صورت نبود ساج از تابہ استفاده میشه) ✅حرارت باید متوسط باشہ چون نون زود میسوزه و اگر هم ڪمتر باشہ نونتون خشڪ و سفت میشہ پس حواستون باشہ. ✅خمیر رو بندازید داخل تابہ یا روی ساج یا بکوبید به دیواره ی تنور 🌺برای دفعات بعدی یک مشت از خمیر را بعنوان مایه نگه دارید تا نان های بعدی بیشتر قوام پیدا کند ولی دفعه اول ،نیازی به خمیر مایه نیست. 📣📣بدون نان خانگی، داشتن سلامت، افسانه ای بیش نیست!😔😔 #طرز_تهیه_نان_خانگی #آشپزی_اسلامی #جلسه_سوم #مادر_زیرک @madarezirak

بسم الله الرحمن الرحیم در روایات یکی از وعده های مهم غذایی 🍞صبحانه🥞 است . ✅پیامبر(صلی‌الله علیه و آله) : لُقْمَهُ الصَّباحِ مِسْمارُ الْبَدَن./المحاسن، ۴۹۹ صبحانه میخ بدن است [یعنی بدن را نیرومند می کند]. ✅مَنْ‌ أَرَادَ الْبَقَاءَ وَ لَا بَقَاءَ فَلْیُبَاکِرِ الْغَدَاءَ وَ… /من لا یحضره الفقیه، ج ۳، ص ۵۵۵ کسی که جاودانگی می‌خواهد و البته جاودانگی نیست، پس زود  صبحانه بخورد و... #جلسه_چهارم #آشپزی_اسلامی #مادر_زیرک @ashpazee_madarezirak @madarezirak

⛳️برای صبحانه چی بخوریم؟ ان شاالله از این به بعد هر هفته ای یکی از غذاهایی که می توان برای صبحانه استفاده کرد معرفی خواهیم کرد . #جلسه_چهارم #آشپزی_اسلامی #مادر_زیرک @ashpazee_madarezirak @madarezirak

💫امام باقر (ع):خطاب به زراره: ای زراره !دریغ از تو !چه قدر مردم از ارزش شکر طبرزد بی خبرند، در حالی که برای ۷۰ بیماری سودمند است  و بلغم را کاملا فرو می خورد و ریشه کن می سازد.  📚طب الائمه ابن بسطام ص ۶۷ ✅مواد لازم: ▫️کره محلی ۱/۵ قاشق سوپ خوری،  ▫️پودر هسته خرما (قهوۀ اصیل ایرانی) نصف لیوان ▫️شیر محلی دو لیوان ▫️شکر قهوه‌‌ای نصف لیوان ✅روش تهیه: ظرف نسبتا بزرگی را بردارید و پودر هسته خرما و شکر را با هم مخلوط کنید به طوری که هیچ گلوله‌ایی باقی نمانده باشد سپس شیر را به مواد اضافه کنید و روی شعلۀ ملایم قرار دهید و مواد را هم  بزنید. باید  حدودا ۴۵ دقیقه مواد روی شعله ملایم  باشد و مرتب هم بزنید تا به غلظت کافی برسد در آخر کرۀ محلی را به مواد اضافه ‌کنید و مرتب هم بزنید تا غلظت به حد کافی برسد. سپس اجازه دهید که شکلات سرد شود و نوش جان کنید . #جلسه_چهارم #شکلات_صبحانه_سنتی ۱ #آشپزی_اسلامی #مادر_زیرک @ashpazee_madarezirak @madarezirak

✅خواص: 🔻بسیار مقوی 🔻تقویت قلب 🔻تقویت کننده مغز 🔻استحکام بخش استخوان ها 🔻چاق کننده (چاقی مفید ) 🔻افزایش دهنده نیروی جنسی 🔻برطرف کننده فراموشی و وسواس 🌟 نکته: مصرف این شکلات با نان یک غذای کامل محسوب می شود. ❌ طبع کاکائو سرد و خشک است و موجب غلظت خون و غلبه سودا و بروز بیماری های چون مشکلات و سکته قلبی،کاهش رشد کودکان،مشکلات سخت کبدی ،دیابت،کیسه صفرا ،مشکلات عصبی ،استرس و... می شود. #جلسه_چهارم #شکلات_صبحانه_سنتی ۱ #آشپزی_اسلامی #مادر_زیرک @ashpazee_madarezirak @madarezirak

#شکلات_صبحانه مواد لازم: 🔸ارده: ۵ قاشق غذاخوری 🔸عسل: ۲ قاشق غذاخوری 🔸شیره توت یا انگور: نصف قاشق غذاخوری 🔸پسته پودر شده: ۱قاشق مرباخوری 🔸بادام پودر شده: ۱قاشق مرباخوری 🔸هل نیم کوب شده: ۱قاشق چایخوری 🏺🏺طرز تهیه: ارده را در ظرف ریخته و عسل را اضافه کنید و مخلوط را مداوم به هم بزنید تا سفت شود سپس شیره را در آن بریزید بعد هل را اضافه کرده و مخلوط کنید.در انتها مخلوط پودر پسته و بادام را روی آن بریزید. #جلسه_پنجم #شکلات_صبحانه_سنتی ۲ #آشپزی_اسلامی #مادر_زیرک @ashpazee_madarezirak @madarezirak

🍁خواص🍁. ✅مفید در افراد با طبع سرد و کسانیکه ضعف جسمانی و کم خونی دارند. ✅مقوی و نشاط آور است. ✅بسیار انرژی زاست و برای افرادی که فعالیتهای فیزیکی فراوان دارند بسیار مناسب است ✅می توانید با تغییر مواد اولیه شکلات های مختلفی درست کنید. #جلسه_پنجم #شکلات_صبحانه_سنتی ۲ #آشپزی_اسلامی #مادر_زیرک @ashpazee_madarezirak @madarezirak

#برنامه_غذایی #آشپزی_اسلامی @madarezirak