#پودینگ_کاراملی
مواد لازم برای کارامل :
شکر 1 لیوان
کره 1 قاشق غذاخوری
خامه یک بسته(200 گرم)
طرز تهیه کارامل :
شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر حل شود.گهگاهی قابلمه را تکان دهید تا شکر حل شود یا با قاشق کمی هم بزنید.وقتی شکر کاملا حل شد و به رنگ کاراملی در آمد کره را اضافه کرده مخلوط کنید.وقتی کره ذوب شد و با شکر یکدست مخلوط شد خامه را اضافه کنید . هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند بعد کارامل را از روی حرارت بردارید.
مواد لازم برای پودینگ :
شیر 1 لیتر
نشاسته 3 قاشق غذاخوری سر پر
زرده تخم مرغ 2 عدد(زرده ها را با همزن دستی خوب هم بزنید)
وانیل 5 گرم(وانیل ترکی 1 بسته)
شکلات تلخ 80_100 گرم
بیسکوئیت پتیبور 1 بسته(با مخلوط کن پودر کنید)
طرز تهیه پودینگ :
در یک ظرف نشاسته و شیر و تخم مرغها را با هم مخلوط کنید.قابلمه کارامل را دوباره روی حرارت بگذارید و مخلوط شیر را کم کم اضافه کرده مدام هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید وقتی دور ظرف شروع به حباب زدن کرد وانیل را اضافه کرده مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.
پودینگ را دو قسمت کنید و به نیمی از آن 80_100 گرم شکلات تلخ را اضافه کرده هم بزنید تا با دمای پودینگ شکلات ذوب شود.
پودینگ را مرتب هم بزنید تا لایه نبندد.
از بیسکوئیت پودر شده یک قاشق مرباخوری سر پر ته کاسه بریزید و سپس پودینگ شکلاتی را تا نصف بریزید و لایه بعدی پودینگ کاراملی بریزید و در آخر پودر بیسکوئیت بریزید و 2 ساعت داخل یخچال بگذارید و بعد سرو کنید.
🍔 @mivhe71
میوه و سفرآرایی مرضیه بانو
#نان_رول_دارچینی
🔻آرد نان حدود ۵۰۰ گرم
🔻شکر ۳ ق س
🔻نمک ۱ ق چ
🔻مایه خمیر ۱ و ۱/۴ ق چ
🔻آب ولرم ۱۲۰ گرم یا ۱/۲ پ بین ۳۸ تا ۴۰ درجه
🔻شیر ولرم ۶۰ گرم یا ۱/۴ پ بین ۳۸ تا ۴۰ درجه
🔻کره نرم ۴۵ گرم
🔻تخم مرغ ۱ عدد
#فیلینگ:
🔻 کره نرم : ۴۵ گرم
🔻دارچین : ۱ و ۱/۲ ق س
🔻شکر : ۵۰ گرم یا ۱/۴ پ
#کرم پنیری:
🔻 پنیر خامه ایی : ۱۰۰ گرم
🔻 پودر قند : ۵۰ تا ۷۰ گرم
🔻وانیل : کمی
🔻شیر : کمی حدودا ۲ و ۳ ق س
#قالب ۲۳ تا ۲۵
#طرزتهیه:
🌿ابتدا شیر و آب و یک ق س شکر رو هم زده ، مایه خمیر رو بهش اضافه و کمی هم زده درپوش گذاشته و ۵ دقیقه ایی میذاریم کنار تا روش حباب بزنه .
🌿در کاسه دیگه ۲/۳ ارد رو ریخته ، بقیه شکر و نمک رو اضافه و خوب هم میزنیم .
🌿 وسط کاسه رو گود کرده و مایه خمیر و تخم مرغ رو اضافه و هم میزنیم .
🌿بقیه ارد رو کم کم اضافه کرده تا جاییکه خمیر جمع شود ، آرد زیادی نزنین .
🌿بعد کره نرم رو به خمیر اضافه و ۱۵ دقیقه ورز میدیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد .
🌿خمیر چونه شده رو در کاسه چرب شده گذاشته و روشو پوشانده و بسته به دمای محیط ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بهش استراحت میدیم تا خمیر ور بیاد .
🌿بعد با چند ورز پف خمیر رو گرفته و روی سطح کمی ارد پاشی کرده و خمیر رو به شکل مستطیل به ضخامت نیم سانت باز میکنیم .
🌿کره روش مالیده و مخلوط شکر و دارچین رو روش میپاشیم و یه وردنه روش میریم تا شکرها به خمیر بچسبه یا با دست انجام بدین .
🌿سپس خمیر رو بصورت نوارهای ۳ سانتی میبریم و یکی از نوارها رو لول میکنیم ( مطابق عکس)
🌿نوار لول شده رو وسط قالب چرب شده میذاریم و بقیه نوارها رو بلند کرده و دورش میپیچیم (مطابق عکس)
🌿روی قالب رو با نایلون چرب شده پوشانده و حدود ۳۰ دقیقه بهش استراحت داده تا حجم خمیر دو برابر شود .
🌿بعد با مخلوط یک زرده و یک ق س شیر رومال کرده و در فر برقی ۱۷۵ با فن روشن مدت تقریبی ۲۰ دقیقه گذاشته تا نون بپزه .
🌿نون رو دو سه دقیقه بعد پخت از قالب خارج کنین تا خمیر نشه ، وقتی همدمای محیط شد کرم پنیری روش مالیده و نوش جان کنید .
🔻کرم پنیری
🌿پنیر خامه ایی همدمای محیط ، پودر قند ، وانیل رو با همزن دستی خوب قاطی کنین تا کرمی و یکدست بشه ، بسته به رقت کرمتون بهش شیر اضافه کنین ، اگه سفت دوست دارین شیر کمتر و اگه شل ، شیر بیشتر اضافه کنین .
⚠نکات
🔻اگر ۵۰۰ گرم ارد مصرف کردید قالب ۲۵ و اگه حدود ۴۰۰ گرم ارد مصرف کردین قالب ۲۳ رو انتخاب کنین .
⚠الان که هوا گرمه ، دقت کنید موقع استراحت اول یه پارچه نازک رو ظرف خمیر بذارین و محیطشو خیلی گرم نکنین که خمیر بترشه و زیاد عمل بیاد و در نهایت نون بوی ترشیدگی بگیره .
⚠آرد زیادی به خورد خمیر ندین و چسب کامل رو از خمیر نگیرین .
⚠کاسه اب کف فر فراموش نشه .
⚠از آرد نان که گلوتن بالا داره استفاده کنین نه ارد کیک و شیرینی .
⚠برای فرهای گازی دما رو ۱۵ تا ۲۰ درجه بالا ببرین .
قاشقها استاندارد آشپزیه ....
@mivhe71
میوه و سفرآرایی مرضیه بانو
#کاستلاکیک
فوق العاده نرررم و لطیف
مثل یه تکه ابر👍
#موادلازم
🔻شیر ۸۰ گرم
🔻روغن مایع ۶۰ گرم
🔻آرد کیک ۶۰ گرم
🔻زرده ۶ عدد
🔻وانیل مرغوب مقداری ( من یک ق س وانیل مایع زدم )
🔻سفیده ۶ عدد
🔻شکر دانه ریز ۹۰ گرم
🔻کرم تار تار ۱/۴ ق چ یا آبلیموی تازه ۱ ق چ
🔻نمک ۱/۴ ق چ
#طرزتهیه🍫
🌿ابتدا کف و دورتادور قالب رو کاغذ روغنی میکشیم ، و داخل یه قالب بزرگتر میذاریم (بهتره یه دستمال کف قالب بزگتر گذاشته تا وقتی قالبمون رو توش میذاریم و اب داغ میریزیم تکون نخوره ) .
🌿مخلوط شیر و روغن رو روی حرارت گذاشته تا نسبتا داغ بشه و به دمای ۵۰ درجه سانتیگراد برسه .
ارد الک شده رو بهش اضافه و با لیسک سریع هم زده تا خمیری صاف و یکدست حاصل بشه .
🌿زرده ها رو یکی یکی همراه وانیل اضافه و با لیسک در حد مخلوط شدن هم میزنیم ، هرازگاهی دور تادور ظرف رو تمیز و مواد رو به مرکز کاسه بیارین .
🌿مواد زرده رو میذاریم کنار و میریم سراغ سفیده ها
سفیده ها رو در کاسه استیل ، تمیز و خشک ریخته ، تار تار یا آبلیمو رو اضافه و با همزن برقی تمیز و خشک شروع به زدن میکنیم .
کمی که پف کرد ، مخلوط شکر و نمک رو کم کم و در سه مرحله بصورت بارانی روش میپاشیم و همینطور بدون وقفه هم میزنیم تا سفیده از ظرف نریزه و سر سفیده قله خمیده بشه .
بیش از اندازه هم نزنید .
🌿سپس سفیده رو در سه مرحله به مخلوط زرده ها اضافه و با لیسک آرام و دورانی و در یک جهت هم زده تا مایه یکدست بشه ، دقت کنید که بیش از اندازه هم نزنید که پف سفیده از دست میره و در نهایت پف کیک .
🌿مایه رو در قالب ریخته ، چند بار به سطحی زده تا حبابهاش خارج بشه و سطح مایه رو با یه قاشق یا لیسک صاف میکنیم .
🌿قالب کیکمون رو تو اون قالب بزرگتر گذاشته و به ارتفاع دو سانت از آب داغ ۸۰ درجه پُر میکنیم .
🌿سپس در فر برقی ۱۵۰ با فن روشن طبقه وسط به مدت تقریبی ۷۵ دقیقه میذاریم تا کیک کاملا پف کنه ، بیاد بالا و گنبدی و ترک دار بشه و تستر از مرکز کیک تمیز بیرون بیاد .
من بعد یکساعت چک کردم هنوز ذرات کیک به خلال چوبی میچسبید ، بخاطر همین ۱۵ دقیقه دیگه به پخت ادامه دادم تا کاملا مغز پخت شد .
🌿فر رو که خاموش کردین لای در رو کمی باز بذارین و اجازه بدین دو سه دقیقه ایی تو فر خاموش بمونه .
🌿 بعد قالب کیک رو از قالب بزرگه خارج کنین ، دو دقیقه بعد کیک رو با احتیاط در بیارین ، کاغذ رو ازش جدا کنین و روی توری بذارین و اجازه بدین ۶ و ۷ ساعت کناری بمونه تا رطوبت اضافه اش خارج بشه (من شب تا صبح گداشتم ) .
🌿برای فرهای گازی دما رو ۱۵ تا ۲۰ درجه بالا ببرین ، البته این اعداد تقریبیه ، شما با توجه به فر خودتون تنظیم کنین .
نکات🎈
کاستلا کیک حساسیه ، پس حتما نکات و دماهای گفته شده رو رعایت کنین تا بعد پخت پف کیک نخوابه .
حتما از وانیل مرغوب استفاده کنین و برای جلوگیری از بوی زهم زرده حتما اون لخته سفید (نطفه) که به زرده چسبیده رو ، ازش جدا کنین .
قالب رو حتما کاغذ روغنی بذارین .
این کیک بیکینگ پودر نداره .
وزن تخم مرغها با پوست ۳۶۰ گرم .
@mivhe71
میوه و سفرآرایی مرضیه بانو
#کوفته_بادمجان_کبابی🍆🍆
مواد لازم:
2 عدد بادمجان متوسط کبابی شده(روی گاز یا داخل فر کبابی کنید و پوست بادمجان را جدا کنید)
2 عدد سیب زمینی متوسط آب پز شده
1 مشت جعفری خرد شده ( دو ق غ و حتما خشک و بدون آب باشه )
1 لیوان پنیر پیتزا رنده شده ( من کمتر ریختم )
1 عدد پیاز ( پیاز کوچیک و رنده شده و اب گرفته)
1 حبه سیر
1 عدد تخم مرغ
1 استکان آرد سوخاری
فلفل سیاه ، فلفل قرمز پرک شده ، نعناع خشک ، نمک
نزدیک 2 استکان آرد
برای سرخ کردن:
روغن مایع
1 لیوان آرد سوخاری ( از پودر نون باگت خشک شده و اسیاب شده استفاده کردم)
طرز تهیه:
بادمجان کبابی نگینی خرد شده ( من پوره کردم ) ، سیب زمینی پخته رنده شده ، پنیر پیتزا ، جعفری ، پیاز و سیر رنده شده، ادویه ها ، تخم مرغ و آرد سوخاری را داخل ظرفی بریزید و خوب هم بزنید آرد را با کنترل بریزید و ورز بدید تا مواد کمی به دست بچسبد ولی قابل شکل دادن باشد. داخل کاسه دیگری کمی آب بریزید و دستتان را خیس کنید و از مواد کوفته بردارید و شکل بدید و در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن کم سرخ کنید .
بچه ها اول موادی که درست کردین یک ساعت داخل یخچال بزارین و بعد درست کنید .
نکته دوم اینکه اول یه دونه از کوکو ها رو درست کنید بعدش که خوب شد و وا نرفت بعدیها رو درست کنید و چنانچه وا رفت دوباره کمی ارد بهش اضافه کنید . من میزان مواد رو بیشتر کرده بودم یک و نیم برابر .
turkyemekler
@mivhe71