میوه و سفرآرایی مرضیه بانو
#سینی_مزه
مواد لازم:
فیله یا سینه مرغ نواری به مقدار لازم (من یه سینه کامل استفاده کردم)
آرد قنادی ۱پیمانه سرخالی(شاید کمتر یا بیشتر استفاده شه)
تخم مرغ ۲ عدد درشت
ماءالشعیر بدون طعم (کلاسیک) ۱/۴ پیمانه
زعفران دمکرده ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن مایع ۱ قاشق سوپخوری پر
نمک-فلفل سیاه-پودر سیر به مقدار لازم
پیاز خلالی ۱ عدد
سیر ورقه ای ۵ حبه
شیر ولرم۱/۴ پیمانه + شکر ۱/۲ قاشق چایخوری + خمیر مایه فوری ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
سینه مرغ نواری را با نمک+فلفل سیاه+پیاز خلالی و سیر ورقه شده مخلوط کنید ، روشو با سلفون بپوشانید و حداقل ۲ ساعت داخل یخچال قرار بدین تا مزه دار بشه.
شیر ولرم+شکر+خمیر مایه فوری را باهم مخلوط کنید و روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایه عمل بیاد (باید پف کنه و حجمش ۲ برابر بشه)
تخم مرغ+زعفران+نمک+فلفل سیاه+پودر سیر را با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست بشه.
مایه عمل آمده+ماءالشعیر+روغن مایع را به تخم مرغ اضافه و مخلوط کنید.
آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و با همزن دستی مدام هم بزنید تا آرد داخل مواد گوله نشه (غلظت مواد باید مثل فرنی باشه)
روی مواد را با سلفون بپوشانید و ۱:۳۰ دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت بدین.
خمیر را هم بزنید تا حباب روی خمیر از بین بره.
فیله مزه دار شده را با کمک سیخ چوبی ابتدا در آرد بغلتانید،سپس در مایع خمیری بزنید و کمی تکان دهید تا اضافی آن چکه کنه و در روغن داغ شناور با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغز پخت بشه.
جوجه سرخ شده را روی دستمال حوله ای یا داخل صافی بزارید تا روغن اضافی آن گرفته بشه.
سینه های مرغ را خیلی ضخیم برش نزنید تا موقع سرخ شدن مغز پخت بشن.
برای پیاز سوخاری پیاز را حلقه ای برش بزنید،حلقه ها را از هم جدا کنید،در خمیر فرو کنید و در روغن داغ شناور سرخ کنید(عالی میشه)
@mivhe71