#کالباس -خانگی
مواد لازم کالباس :
مرغ ۱ کیلو ( ترکیب ران و سینه البته من بیشتر از ران مرغ استفاده میکنم);
سیر 5 حبه (من بیشتر میریزم);
زرده تخم مرغ ۳ عدد;
نشاسته ذرت ۳ ق س;
روغن مایع ۳ ق س;
مواد لازم برای ادویه کالباس :
نمک یک و نیم قاشق سوپخوری
فلفل نصف ق چ;
دارچین یک چهارم ق چ;
میخک ۳ پَر;
جوز هندی یک چهارم ق چ;
آویشن نصف ق چ;
هل نصف ق چ:
زنجبیل نصف ق چ;
طرز تهیه کالباس :
ابتدا مرغ را به همراه سیر سه بار چرخ میکنیم و سپس نشاسته ذرت را به مواد اضافه میکنیم و خوب ورز میدهیم.
حال ادویه ها را با هم مخلوط میکنیم و الک میکنیم و به مواد بالا اضافه میکنیم و باز ورز میدهیم.
سپس زرده ها را به مواد اضافه کرده و در آخر روغن را اضافه میکنیم.
مواد را آنقدر ورز میدهیم تا حالت خمیری بگیرد و به ظرف نچسبد.
حال مواد را بر روی یک ورق آلومینیومی بسیار نازک یا روی سلفون پهن میکنیم و برای این مرحله میتوانید وسط کالباس هویج و قارچ و پسته بریزید.
بعد با کمک ورق آلومینیومی, کالباس را رول میکنیم.
سپس به خوبی ورق الومینیوم را دور کالباس میپیچیم بهتر است سه لایه ورق آلومینیوم دور کالباس بپیچید تا هنگام پخت آب به هیچ وجه به داخل آلومینیوم نفوذ نکند.
حال یک قابلمه را آب میکنیم و میگذاریم تا آب به جوش اید و سپس کالباس ها را درون اب میگذاریم. بهتر است آب دو سانت روی کالباس باشد تا اگر آب بخار شد باز هم کالباس در داخل آب باشد اگر دیدید کالباس روی آب می ایستد, یک بشقاب نشکن روی آن بذارین تا داخل آب برود.
یک ساعت زمان بدهید تا کالباس پخته شود شما میتوانید کالباس را بخار پز هم بکنید. سپس از آب در آورید. کالباس را به مدت ۱۲ ساعت در داخل یخچال بگذارید تا خوب خودش را بگیرد. حال کالباس را از داخل آلومینیوم بیرون اورید و برش بزنید.
کالباس خونگی شما آماده هست و میتونید سرو کنید.
نکته: من
کمی جوز و میخک رو بیشتر بریزید بوی بهتری میدهد.
نکته: به جای سلفون و فویل میتوانید از کیسه های مخصوص پخت در فر استفاده کنید که سالم تر میباشد.
http://eitaa.com/joinchat/982056977Cf400702006
۱۳ اسفند ۱۳۹۷
#سوسیس_مرغ_و_بوقلمون👇 🌭🌭🌭
سینه مرغ و یابوقلمون ۵۰۰گرم🍗🍖
تخم مرغ ۱عدد
روغن مایع ۵۰گرم🍶
آب و یخ ۱۰۰گرم
۵۰گرم آب ۵۰گرم یخ
ادویه ها
پودر خردل ۱نخود
پودر زنیان ۱نخود
میخک ۱عدد
فلفل سیاه یا سفیدنصف ق م
پودر پیاز ۱ ق م
زنجبیل۱/۵ق م
هل سبزنصف ق م
آویشن نصف ق م
پودر جوز هندی ۱ق م
تخم گشنیز ۱نخود
دارچین یک چهارم ق م
پاپریکا یک چهارم ق م
نشاسته ذرت۱۵گرم
پودرآب پنیر۱۵گرم
آرد سفید۳۰گرم
شیر خشک نمکی ۱۵ گرم
نمک ۲ ق م
شکر ۲ ق چ
ادویه دودی ۱تا۲ق م
نکاتی در مورد ادویه ها.
۱.ادویه را ترجیحا به مقدار کم و به صورت پودر شده خریداری کنید.
۲.میخک و جوز هندی دقیقا برابر دستور استفاده شود .
مصرف بیش از اندازه باعث سمی شدن محصول میشود.😱
۳.پاپریکا وشکر را میتوان حذف کرد.
۴.ادویه دودی صرفا جهت نزدیک شدن محصول به محصولات بازاری است و مصرفش دلخواه است .
ادویه دودی خردلی رنگ است .
یخ بصورت پودر شده استفاده میشود.
حدودا چهار تا قالب یخ کوچک شربتی اندازه دلخواه ماست.
🔴نکته مهم ؛هر یک قاشق سر پر مربا خوری۴ گرم است.
🔵از مصرف بیشتر شیر خشک خودداری کنید چون محصول بوی خامی میگیرد
کمتر شد اشکالی ندارد👌
کاور سوسیس
نخ نسوز
سری سوسیس ساز چرخ گوشت
ویا
قیف پارچه ای
نخ نسوز؛برای بستن کاور از بست هایی که ابزار فروشی ها میفروشند استفاده میکنیم .
کاور حدودا۲متر کاور ۳سانتی برای ۱ کیلو گوشت کافیه
از کاورهای متری استفاده کنید کاورهای فنری مشگل ساز است .
طرز تهیه :
ابتدا مرغ رو در فریزر قرارمیدهیم تا منجمد شود وزمانیکه کمی یخ زد تکه تکه کرده و با ۲حبه سیر چرخ میکنیم و در میکسر ریخته +روغن + تخم مرغ+ادویه ها مخلوط کرد و ۴ تا ۵ دقیقه در غذاساز هم میزنیم وبعد آب و یخ و آرد ودرآخر نمک و شکر رو اضافه میکنیم تا خمیر صورتی رنگی بدست آید
خمیر را تکه تکه در قیف ریخته واز پلاستیک سوسیس رد میکنیم وبانخ محکم میبندیم وهوای داخل رول ها رو کامل میگیریم.
بعد از آماده شدن درقابلمه حاوی آب جوش مدت ۹۰ دقیقه گذاشته وبعد از پخت چند ساعت در یخچال و بعد نوش جان کنید.
📌 برای منسجم شدن سوسیس، کالباس رولها رو محکم ببندید و هواگیری کنید.
هواگیری سوسیس ها صبر حوصله و تجربه میخواهد.
اگر هوایی داخل رول مشاهده کردید با نوک سوزن که روی حرارت استریل شده آرام یک ضربه بزنید تا هوا خارج شود.
📌برای #کالباس فقط از زرده تخم مرغ استفاده میشود بعد از مخلوط کردن مواد و قبل از ریختن در قیف از خلال هویج ،پسته و فلفل دلمه استفاده میکنیم .
تمام مواد سوسیس و کالباس یکی است با این تفاوت که در کالباس شیر خشک و میخک را حذف میکنیم .
📌برای تهیه سوسیس گوشت 👇
۵۰۰گرم گوشت چرخ کرده ۲۰درصد چربی را با ۱۰۰گرم سویا که یک روز تمام در شیر خیس خورده و برای چرخ کردن خوب فشار میدهیم تا آبش گرفته شود .
توصیه این است که برای اولین بار از مرغ استفاده شود بدلیل بافت حرم کار راحتتر است .
📌عزیزانی که غذا ساز ندارند میتونند مرغ را ۵ بار چرخ کنند .
تمام ادویه ها را با آردها و شیر خشک به اضافه تخم مرغ و روغن با هم مخلوط میکنیم
اگر همزن باشد که خیلی بهتر،تا به شکل خمیر در بیاد حالا با مرغ چرخ شده حسابی ورز میدیم
یخ را داخل پلاستیک میگذاریم و داخل دستمال با گوشکوب خوب خورد میکنیم و آب یخ اضافه میکنیم حسابی ورز میدیم .
📌 اگر سری سوسیس ساز دارید که به چرخ گوشت نصب میکنیم ومواد را داخل کاور می ریزیم.
اگر نه که داخل قیف پارچه ای محکم می ریزیم سر قیف بدون ماسوره را داخل کاور می گذاریم و مواد را وارد میکنیم .
ته کاور را ترجیحا گره میزنیم و کم کم مواد را رد میکنیم اول از یک متر کاور استفاده میکنیم
برای راحتی کار و به اندازه دلخواه کاور را پیچ میدهیم و با بست یا نخ محکم میکنیم ته کار را هم آزاد میگذاریم و گره میزنیم .
هم سوسیس ها را داخل یک پلاستیک می گذاریم و در آب جوش قرار میدهیم .
محصولات خانگی بدلیل استفاده نکردن از مواد نگهدارنده تا ۵ روز در یخچال و یک ماه در فریزر قابل استفاده است .
http://eitaa.com/joinchat/982056977Cf400702006
۲۷ فروردین ۱۳۹۸
#کالباس
✅ کالباس 😋
✍مواد لازم:
سینه مرغ. 500گرم
سیر. 4حبه
روغن مایع. 2ق غ
زرده تخم مرغ. 1عدد
هویج پخته. 1عدد
نمک,فلفل(سیاه و پاپریکا) ,پودر سیر,زنجبیل,آویشن. 1ق چ
مغز پسته. دلخواه
🍜 طرز تهیه:
اول سینه مرغها رو تیکه تیکه میکنیم بعد میریزیم داخل غذا ساز تا خمیر شه بعد ادویه ها و زرده تخم مرغ و روغن و سیر و بهش اضافه میکنیم و باز با غذا ساز مخلوط میکنیم تا یه خمیر یکدست بدست بیاد,بعد هویج پخته رو به صورت نگینی ریز میکنیم و به موادمون اضافه میکنیم و با دست مخلوط میکنیم اگر خواستین یکم خلال پسته هم میتونین بهش اضافه کنین.
و درآخر مواد خمیرمون و داخل سلیفون به شکل استوانه یا پلاستیک وکیوم کالباس میریزیم و درش و محکم با نخ میبندیم تا موقع پخت آب توش نره.بعد میذاریم توی یه قابلمه پر آب جوش و میذاریم یکی دو ساعت توی آب با شعله متوسط کاملا بپزه,وقتی پختش تموم شد 24ساعت میذاریم تو یخچال و بعد سرو میکنیم.
@shirini71
۱ اردیبهشت ۱۳۹۹
#کالباس_خونگی
مواد لازم برای چهل ورق #کالباس. البته ورق های ضخیم
دو عد سینه مرغ و دو عدد ران مرغ را از استخون جدا کرده و خرد کنید سپس در غذا ساز یا چرخ گوشت دو بار چرخ کنید با دنده ریز. حسابی باید له شه . دو حبه سیر را یا رندده ریز کنید یا اینکه مثل من با مرغ چرخ کنید. بعد از چرخ کردن یک ق چ پودر زنجبیل یک ق چ ادویه کاری یک ق چ پودر سیر یک ق چ پودر پیاز یک ق چ پودر خردل ( اگه ندارید به جاش یک ق غ سس خردل بریزید) و دو ق چ پودر پاپریکا و یک ق چ فلفل قرمز یک ق چ نمک بهش اضافه کنید و مخلوط کنید . سپس دو ق غ سر پر شیر خشک بهش اضافه کنید و بعد سه ق غ کره اب شده یا دو ق غ روغن مایع اضافه کنید. همه مواد رو با هم چنگ بزنید تا همه مواد به خرد هم برن. بعد از آن یک عدد هویج رو که از قبل پخته و نگینی خرد کرده اید رو به همراه یک مشت مغز پسته به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید . ته پلاستیک مخصوص کالباس رو با نخ حسابی پیجوندم و گره محکم زدم . بعد مواد کالباس رو کم کم میریختم تو پلاستیک و با ته قاقش روی مواد رو صاف میکردم ک اصلا هوا داخلش نباشه پس کم کم مواد بریزید و هر بار با پشت قاشق صاف کنید تا هوای داخلش گرفته شه. بعد هم سر پلاستیک رو محکممممم با نخم بستم و گره زدم . یه قابلمه تا نصفه اب ریختم گذاشتم بجوشه بعد کالباس رو گداشتم تو قابلمه در حال جوش و درش رو نیمه بسته گذاشتم ب مدت دو ساعت بعد بیرون اووردم گذاشتم توی ی ظرف پر از اب خنک بعد ک خنک شد گذاشتمش تو یخچال تا پنج شش ساعت بعد پلاستیک دورش رو در اوردم و اروم با چاقوی تیز برش دادم.
@shirini71
۳۰ مرداد ۱۳۹۹
📝 #مواد_لازم
#سیب زمینی. 4عدد
#کالباس. نصف لیوان
#پیازچه. نصف لیوان
#ادویجات. فلفل,زردچوبه,کاری,زنجفیل:به مقدار لازم
#نمک به مقدار لازم
#آرد سفید. به مقدار لازم
#تخم مرغ 2عدد
#آرد سوخاری. به مقدار لازم
✍ #طرز_تهیه_کوکو-کالباس
ابتدا سیب زمینی ها را ابپز میکنیم و بعد رنده یا له میکنیم بعد کالباس را خرد کرده و اضافه میکنیم بعد پیازچه خرد شده را اضافه کرده و ادویجات و نمک را هم داخلش میریزیم و خوب مخلوط میکنیم. تخم مرغها را با چنگال خوب هم میزنیم تا از حالت لختگی در بیاید. بعد داخل دو ظرف یکی ارد سفید ریخته و ظرف دیگر ارد سوخاری میریزیم ,
بعد از مواد حاضر شده مقداری برداشته و گرد کرده و روی دست پهنش میکنیم و بعد داخل ارد سفید زده و بعد داخل تخم مرغ و در نهایت داخل ارد سوخاری زده و در روغن داغ سرخ کنید.
مجموعه متنوع از غذا ، دسر و خوردنی ها
🎀 @shirini71
۲۵ شهریور ۱۴۰۰
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#کالباس_بامرغ_پخته
#کالباس_تو_بطری_نوشابه
#کالباس_خونگی_آسان
#کالباس
آسون ترین روش درست کردن کالباس رو از دست ندین و مطمئن باشید 😍
داخل قابلمه آب رو جوش بیارین
یک قاشق غذاخوری نمک
هویج
یک عدد پیاز
چند برگ بو
دو کیلو ران مرغ یا یک مرغ کامل رو اضافه کنین و اجازه بدین سه ساعت بجوشه و کاملا بپزه
نصف یک لبو رو رنده و آبش رو صاف کنید
دو پیمانه آب گوشت مرغ
، چهل گرم پودر ژلاتین
هم بزنین و اگه لازم بود بن ماری کنین تا حل بشه
مرغ های پخته شده رو از استخوان جدا کنین و به همراه پیاز و هویج داخل ظرف بریزین
نمک فلفل سیاه و فلفل قرمز
آب مرغ و پودر ژلاتین حل شده رو هم اضافه کنید
با گوشتکوب برقی میکس کنین
یک بطری رو سرشو ببُرین و مواد میکس شده رو داخلش بریزید
روی بطری رو با فویل بپوشونید و چند ساعت داخل یخچال بزارین تا کامل خودشو بگیره
بعد هم از بطری جدا کنین و برش بزنین
به امتحان کردنش می ارزه
حتما از نتیجش شگفت زده میشید
نوش جان
@shirini71
۱۷ آبان ۱۴۰۰
لطفا در ایتا مطلب را دنبال کنید
مشاهده در پیام رسان ایتا
👈🏻کالباس خورها این کلیپ رو حتما ببینید 😋😋😋
🔸خودتون به راحتی تو خونه كالباس سالم و خونگی درست کنید🤤👌
#کالباس
@shirini71
۲۳ اردیبهشت ۱۴۰۲
۱ مهر ۱۴۰۲
۲ دی ۱۴۰۲
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
کالباس خونگی سالم و کم هزینه🍖
مواد لازم:
🔹سیر حدود ¾ حبه
🔹هویچ متوسط ۱ عدد
🔹سینه مرغ کامل ۱ عدد
🔹قارچ حدود ۶ عدد
🔹زردچوبه
🔹نمک، فلفل سباه
🔹نشاسته ذرت ۲ ق غ
🔹کمی پاپریکا
#کالباس
#کالباس_خونگی
۱۸ دی
۲ بهمن