#کلوچه_فومن #کلوچه مغزدار مواد لازم: کلوچه فومنی آرد 500 گ _ مایه خمیر نیم ق س _ شیر 1 ل سرخالی _ شکر 1 ق س _ روغن مایع 60 گ _ کره آبشده 60 گ _ مواد میانی شکر 1 ل _روغن مایع 60 گ _کره 60 گ _ آرد 1/5 ل _ جوز هندی دارچین و پودر هل به اندازه و گردو خرد شده تمام موادرو با هم ترکیب کرده خمیر میکنیم این خمیر نباید شل باشد بعد از 30 دقیقه استراحت از خمیر چونه های کوچک برداشته از مواد حلوایی میان چونه گذاشته میبندیم و مهر میزنیم و رومال زرده و کنجد میزنیم برای مواد داخل خمیر آردرو تفت داده بوی خامی آرد از بین بره بعد شکر و کره و روغن و ادویه ها اضافه شود مثل حلوا و بعد در فر با درجه 200 مدت 10 تا 15 دقیقه بیشتر از این کلوچه خشک میشه . @shirini71

#کلوچه_فومن #با_رسپی_های_امتحان_شده

#کلوچه_فومن👇 این کلوچه خیلی خوشمزه و‌مقوی هست. با ماندگاری بالا. بچه ها هم خیلی دوست دارن. تو این دستور از روش خمیر ده دقیقه ای استفاده کردم. برای همین نیاز به استراحت نداره و شما می تونین سریع تو نیم ساعت کلوچه ها رو اماده کنین و بگذارین تو فر که البته دخترم باعثش شد. پس اگه درست کردین و دوست داشتین دعای خیر یادتون نره. و اینکه اگه از مهر استفاده کردین قبل فر روی کلوچه ها خلال دندون بزنین تا زیاد پف نکنن @shirini71

#کلوچه_فومن #با_رسپی_های_امتحان_شده @shirini71

#کلوچه_فومن

‍ #کلوچه_فومن(بافت نرم) سلام مهربونا🌹🌹🌹 كليپ روازكافه نان سنتي نوشهرگرفتم ،بافت وضخامت كلوچه ها رودقت كنين ومهرروبافشاربزنين وبراي اينكه خطها محونشن روي كلوچه هاروكاردك بزنين . موادلازم : ارد ٤٥٠ تا ٥٠٠ گرم مايه خمير ١ ق چ نمك يك پنس زرده تخم مرغ ٢ عدد جوش شيرين ١ ق چ (يا دوق چ بكينگ پودر) كره يا روغن جامد ١٠٠ گرم روغن مايع ٢ ق س پودرشكر : ١٥٠ گرم (٧٠ گرم زدم) شيرواب ازهركدام ٢ ق س (يا ٤ ق س ماست پرچرب) ،من ازماست استفاده كردم. رومال : ١ عددزرده +١ق شيروكمي زعفران دم شده . موادمياني كلوچه : ١٠٠ گرم گردوخردشده +٧٠ گرم شكر +پودردارچين وهل +چندق گلاب براي اينكه موادبه هم بچسبن ( من گلاب نزدم). موادمياني رومخلوط كنين وكناربذارين مواد خشك يعني اردونمك وجوش شيرين وخميرمايه فوري رومخلوط والك كنين وكناربذارين طرزتهيه : كره وپودرشكرروباهمزن كمي بزنين وبعد روغن مايع رواضافه كنين ، سپس زرده رواضافه ومخلوط كنين اضافه كنين. نصف موادخشك رواضافه كنين وباويسك مخلوط كنين وبعد ماست يا شيرواب رواضافه كنين بقيه موادخشك روكم كم اضافه كنين تاخميرجمع بشه ازاضافه كردن ارداضافه بپرهيزين تا خميرسفت نشه همينكه جمع بشه ديگه اردنزنين خميرفوق العاده لطيفه واينكه زيادورزندين چون احتمال داره به روغن بيفته ، همينكه خميرجمع ويكدست شد ازخميرگلوله هاي ١٥٠ گرمي جداكنين وسطش عين كليپ يك ق مغزبذارين اگرگلاب به موادمياني بزنين وموادتون چسب دارباشه راحتترين براي جمع كردن خمير ميتونين خميرروگلوله كنين وبامهرپهنش كنين ويااينكه تودست مثل كليپ پهن كنين وبعدمهربزنين . همينكه خميرروداخل سيني گذاشتين بلافاصله مهربزنين وبعدروشوبپوشونين وبذارين ٢٠ تا ٣٠ دقيقه استراحت كنه وبعدروشورمال بزنين وبذارين داخل فرپيش گرم ٢٠٠ درجه به مدت ٢٠ تا ٢٥ دقيقه تاروي خميرطلايي بشه نانهاروبعدارخارج شدن ازفروبعدازخنك شدن داخل نايلون وظرف درداربذارين نان فوق العاده نرمه ،ميتونين كلوچه هاروداخل نايلون وفريزكنين وبعدموقع استفاده بذارين بيرون واستفاده كنين البته اگربعدازپخت بمونن😊😋😋 نكته : مهر من طلقيه پس خيلي محكم فشاربدين اگرمهرچوبي ويافلزي باشه خيلي بهتره😉 نكته٢: رومال روسطحي وروي برجستگيابزنين كلوچه تون زيباترميشه😉 نوش جان 💐💐💐 @shirini71

#کلوچه_فومن ◀️ مواد خمیر: آرد نان فانتزی 1 کیلو گرم خمیرمایه‌ی فوری 15 گرم شکر 100 گرم عسل 40 گرم شیرخشک قنادی 30 گرم رازیانه ¼ ق چ معادل 2 گرم تقریبا روغن مایع یا کره 100 گرم من از روغن حیوانی استفاده کردم آب 600 گرم . ◀️ مواد میانی: گردو 100 گرم شکر 100 گرم دارچین دو و نیم ق چ معادل 7 گرم جوز هندی 1 ق چ معادل 2 گرم هل ⅕ ق چ معادل 5 گرم وانیل 5 گرم روغن مایع یا کره آب شده 70 گرم آب 30 گرم آرد 100 گرم درباره‌ی آرد باید بگم اگه ارد رو بو بدید خیلی طعم بهتری میگیره. من 50 گرم آرد سفید قنادی استفاده کردم و 50 گرم سویق خالص خراسان رو استفاده کردم. ◀️ خب بریم سراغ مراحل پخت: ابتدا مثل همه‌ی خمیرها مواد خشک رو باهم مخلوط کنید و بعد آب و روغن رو اضافه کنید و 10 دقیقه ورز بدید تا خمیر کاملا نرم و منسجم بشه. . توی ظرف مناسب بذارید و روشو با سلفون بپوشونید.تا دوبرابر بشه. . ◀️ حالا مواد میانی: گردو رو آسیاب کنید. همه‌ی مواد رو باهم ترکیب کنید. روغن و آب رو اضافه کنید و ورز بدید و توی دست فشار بدید تا منسجم بشه مثل توی عکس👌 . ◀️ سپس پف خمیر رو بگیرید. اونو به تکه‌های 50 گرمی تقسیم کنید. از مواد میانی بینش بذارید و چونه کنید. سپس تمام چونه‌ها رو با کف دست و با یک فشار صاف کنید تا مواد میانی به صورت یکدست پخش بشه. حالا یا با دست یا با وردنه به قطر 10 سانت بازش کنید مثل عکس👌 . اینجا به خمیر استراحت بدید تا کمی ور بیاد. ◀️ فر رو روی 220 درجه روشن کنید و 20 دقیقه گرم کنید. . وقتی خمیر ور اومد باید قالب بزنید. ❌ دقت کنید قالب‌ باید کاملا روی خمیر فشار بیاره و به کف کار بچسبه وگرنه موقع پخت پف میکنه و شکلش رو از دست میده. قالب‌های بیرونی آهنیه اما قالب‌های ما پلاستیکیه و زور زیادی نداره پس خیلی محکم فشار بدید. من برای همین وزن چونه رو 50 گرمی گرفتم. و اگر قالب ندارید به هر شکلی که میخواین فرم بدید. دو نمونه در عکسهای بالا هست. مهم طعمشه😍 @shirini71

#کلوچه_فومن قبل ازاینکه دستور کلوچه رابزارم بااطمینان کامل میتونم بگم کلوچه فومن یکی از خوشمزه ترین کلوچه های نه تنها ایران بلکه جهان هست فومن بخاطر همین کلوچه خوشمزش خیلی معروفه . موادلازم میانی شکر 110 گرم کره 85 گرم آرد 70گرم جوز هندی 1/4ق چ پودر هل 1/4ق چ سرپر دارچین 1ق چ سرپر گردوی خرد شده 50گرم که بیشترهم میشه زد مواد لازم برای خمیر کلوچه. آرد 500 گرم مایه خمیر 6 گرم آب 35گرم شکر 15گرم شیر 190گرم روغن مایع 60 گرم کره آب شده 85 گرم طرز تهیه مواد میانی یا همون دله یامغزی ابتدا ارد را کمی تفت دهید به حدی که رنگ ارد تغییر نکند وبومی خامی ان هم از بین برود سپس ادویه ها را اضافه وهمزده وبعد کره را اضافه کنید مواد را از روی حرارت برداشته کمی که از حرارت افتادشکر رابا مواد مخلوط میکنیم تاخمیر یکدستی بدست بیایدسپس گردو خرد شده را موادمون میافزاییم مغزی را کنارگذاشته میریم سراغ خمیر کلوچه مون . #خمیر_کلوچه ابتدا اب ولرم وخمیرمایه وشکر را مخلوط وکنار گذاشته تا عمل اید. آردراداخل کاسه همزن میریزیم روغن مایع وکره بن ماری شده شده را کم کم به آرد اضافه میکنیم درحین همزدن مخلوط مایه خمیررامیریزیم بعدشیررا کم کم اضافه میکنیم تاخمیرلطیف ویکدستی بدست بیاد با دست ورز میدیم اگه خمیرتون یکدست نشد میتونید کم کم کمی شیر بهش اضافه کنید (نبایدشل باشه ) استراحت لازم نیست (میتونید دستتون رو با کره چرب کنید و ورز بدین)از خمیرمون چونه های کوچیک بر میداریم پهن کرده ووسطش از مغزی میزاریم ودوباره چونه کرده واندازه مهر مخصوص کلوچه فومن پهن میکنیم بعد بامهرمون روش میزنیم طوری که جای مهر بیفتد روی خمیر بعد بارومالی که اماده کردیم باقلم مو میزنیم روش وکلوچمون را داخل فر بادرجه 180 قرارمیدهیم تاخوب بپزد وطلایی شود بمدت 20 الی ۲۵دقیقه بعد از پخت از پایین شعله بالای فر روشن بشه تا روی کلوچه ها طلایی شود. #دومدل_رومال برای رومال یک تخم مرغ توظرفی میشکنیم ویکم زعفران وکمی نمک میزنیم وبابرس آروم میزنیم روی شیرینی. میتونید هم زرده تخم مرغ یک عدد شکر ۱/۲ق چ شیر۱/۲ق چ تمام مواد مخلوط بشه خوب وبا برس بزنید . نکته👇👇 درجه فرها فرق داره حواستون باشه 280 هم میشه شیرینی راپخت. خمیرش رانسبتا سفت بگیرین که جای مهر هم قشنگ بیوفته . سینی فر تمیزباشه کاغذهم میتونین استفاده کنین. دقت داشته باشین شکر موادمیانی نباید حل بشه که بعدا شیره پس میده. بعدازینکه روش تخم مرغ زدین بهتر است یکم خاکشیر هم روش بپاشین.(کنجد،خرفه) حتما از مهر مخصوص کلوچه فومن استفاده کنین البته مهرهای دیگه هم امکان پذیره. نوش جان @shirini71

#کلوچه_فومن 👆👇

#کلوچه_فومن خیلی راحت شما می تونید توی خونه درست کنید عالی میشه👌 گرم اندازه استاندارد هست . لیوان و قاشق ، لیوان دسته دار فرانسه و قاشق های خونگی کاملا تقریبی . برای ۶ تا کلوچه آرد سفید حدودا ۲۵۰ گرم ( یک و دو سوم لیوان) تخم مرغ ۱ عدد شیر ۲۵ میلی ( ۳ ق غ) آب ولرم ۲۵ میلی ( ۳ ق غ) ماست ۵۰ گرم (۲ ق غ) شکر ۷۰ گرم (یک سوم لیوان یا حدودا ۴ ق غ) کره ۳۰ گرم پودر خمیر مایه ۲ گرم (۱ ق چ) نمک نوک قاشق بیکینگ پودر ۱/۴ ق چ برای مواد میانی : پودر گردو ۱۰۰ گرم (نصف لیوان )/ شکر ۷۰ گرم (یک سوم لیوان) / کره ۳۰ گرم/ آرد سفید ۳۰ گرم ( ۲ ق غ)/ پودر دارچین ۱ ق م /پودر جوز هندی ۱ ق چ آب ولرم و ۱ ق شکر رو مخلوط و پودر خمیر مایه روبهش اضافه و در ظرف رو گداشتم تا ده دقیقه خمیر مایه به عمل بیاد. کره و شیر رو با هم توی ظرفی ریختم و روی حرارت کم قرار دادم تا کره آب بشه . بعد گذاشتم کمی از حرارت بیفته . تخم مرغ رو با چنگال کمی زدم از لختگی بیرون بیاد ، ماست و شکر رو هم اضافه کردم . کره و شیر رو هم اضافه کردم . خمیر مایه عمل اومده رو هم ریختم . نمک و بیکینگ پودر و آرد رو الک کردم و به تدریج داخل مواد ریختم و خمیر رو خوب ده دقیقه ورز دادم . بعد توی ظرف تمیز خمیر رو گذاشتم روش رو پوشوندم و یک و نیم ساعت استراحت بکنه . برای مواد میانی : کره و آرد رو روی حرارت قرار دادم و کمی تفت دادم . بعد از حرارت برداشتم و همه مواد رو بهش اضافه کردم و مخلوط کردم .(پودر جوز هندی قابل حذف) بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم . از خمیر چونه هایی برداشتم ، توی دستم چونه ها رو کمی پهن کردم ، از مواد میانی ۲ تا ۳ ق م ریختم و گوله کردم و پیچیدم ، بعد با کف دستم کمی پهن کردم و توی سینی فر چیدم . من مهر مخصوص این کلوچه ها رو نداشتم با یه قالب گرد، (حتی یه درب بطری نوشابه )مهر زدم . برای رومال از یه زرده تخم مرغ و زعفران و ۱ ق م شیر رو با هم مخلوط و با قلمو رومال زدم . در فر از پیش گرم شده ۱۹۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم ، اخر کار یکی ، دو دقیقه گریل رو روشن کردم تا کمی روش خوشرنگ بشه . ظرف حاوی آب هم توی فر بزارین که کلوچه ها خشک نشن .

#کلوچه_فومن قبل ازاینکه دستور کلوچه رابزارم بااطمینان کامل میتونم بگم کلوچه فومن یکی از خوشمزه ترین کلوچه های نه تنها ایران بلکه جهان هست فومن بخاطر همین کلوچه خوشمزش خیلی معروفه . موادلازم میانی شکر 110 گرم کره 85 گرم آرد 70گرم جوز هندی 1/4ق چ پودر هل 1/4ق چ سرپر دارچین 1ق چ سرپر گردوی خرد شده 50گرم که بیشترهم میشه زد مواد لازم برای خمیر کلوچه. آرد 500 گرم مایه خمیر 6 گرم آب 35گرم شکر 15گرم شیر 190گرم روغن مایع 60 گرم کره آب شده 85 گرم طرز تهیه مواد میانی یا همون دله یامغزی ابتدا ارد را کمی تفت دهید به حدی که رنگ ارد تغییر نکند وبومی خامی ان هم از بین برود سپس ادویه ها را اضافه وهمزده وبعد کره را اضافه کنید مواد را از روی حرارت برداشته کمی که از حرارت افتادشکر رابا مواد مخلوط میکنیم تاخمیر یکدستی بدست بیایدسپس گردو خرد شده را موادمون میافزاییم مغزی را کنارگذاشته میریم سراغ خمیر کلوچه مون . #خمیر_کلوچه ابتدا اب ولرم وخمیرمایه وشکر را مخلوط وکنار گذاشته تا عمل اید. آردراداخل کاسه همزن میریزیم روغن مایع وکره بن ماری شده شده را کم کم به آرد اضافه میکنیم درحین همزدن مخلوط مایه خمیررامیریزیم بعدشیررا کم کم اضافه میکنیم تاخمیرلطیف ویکدستی بدست بیاد با دست ورز میدیم اگه خمیرتون یکدست نشد میتونید کم کم کمی شیر بهش اضافه کنید (نبایدشل باشه ) استراحت لازم نیست (میتونید دستتون رو با کره چرب کنید و ورز بدین)از خمیرمون چونه های کوچیک بر میداریم پهن کرده ووسطش از مغزی میزاریم ودوباره چونه کرده واندازه مهر مخصوص کلوچه فومن پهن میکنیم بعد بامهرمون روش میزنیم طوری که جای مهر بیفتد روی خمیر بعد بارومالی که اماده کردیم باقلم مو میزنیم روش وکلوچمون را داخل فر بادرجه 180 قرارمیدهیم تاخوب بپزد وطلایی شود بمدت 20 الی ۲۵دقیقه بعد از پخت از پایین شعله بالای فر روشن بشه تا روی کلوچه ها طلایی شود. #دومدل_رومال برای رومال یک تخم مرغ توظرفی میشکنیم ویکم زعفران وکمی نمک میزنیم وبابرس آروم میزنیم روی شیرینی. میتونید هم زرده تخم مرغ یک عدد شکر ۱/۲ق چ شیر۱/۲ق چ تمام مواد مخلوط بشه خوب وبا برس بزنید . نکته👇👇 درجه فرها فرق داره حواستون باشه 280 هم میشه شیرینی راپخت. خمیرش رانسبتا سفت بگیرین که جای مهر هم قشنگ بیوفته . سینی فر تمیزباشه کاغذهم میتونین استفاده کنین. دقت داشته باشین شکر موادمیانی نباید حل بشه که بعدا شیره پس میده. بعدازینکه روش تخم مرغ زدین بهتر است یکم خاکشیر هم روش بپاشین.(کنجد،خرفه) حتما از مهر مخصوص کلوچه فومن استفاده کنین البته مهرهای دیگه هم امکان پذیره. نوش جان @shirini71

#کلوچه_فومن معروف رو خونگی بزن😉🥐 مواد لازم : آرد ۵۰۰ گرم و شکر ۲.۵ ق غ شیر خشک ۱ ق غ و روغن جامد ۱.۵ ق غ بیکینگ پودر ½ ق و مخمر ½ ق چ نمک ½ ق چ و آب ۱.۵ لیوان مواد مغزی کلوچه : شکر ۴ ق غ و گردو ⅔ پیمانه پودر میخک ۱ پینچ و جوز هندی ¼ یک عدد دارچین ۱.۵ ق چ و آرد برنج ۲ ق غ روغن ¼ لیوان و آرد ۱ پیمانه #آشپزی