‍ ‍ #تزیین_کیک_تولد #خامه_کشی #گاناش #کلیپ_آموزشی بعد این که کیک رو پختین و گذاشتین تقریبا یه روز موند و برش دادین حالا 👇.... لایه اول کیک رو گذاشتم از آب میوه یا آب کمپوت یا قهوه دم کرده و یا .... هر چی بخواین . من چون همسرم علاقه به قهوه داره از قهوه استفاده می کنم . با قلمو کمی رویه کیک رو مرطوب کردم . مقداری خامه قرار دادم و از پالت (یا کاردک) برای صاف کردن خامه استفاده کردم . کمی گردو خرد شده و موز قرار دادم . این کاملا سلیقه ای از آناناس و شکلات و ... هم می تونین استفاده کنین . لایه بعدی رو که می خوام بزارم توی فیلم هم می بینین به کف کیک کمی خامه می زنم و بعد روی کیک قرار میدم این کار به خاطر اینه کیک شما وقتی کیک رو برش میدین لایه ها قشنگ بهم بچسبن . برای لایه بعدی دقیقا مشابه همون لایه اول عمل کردم . لایه سوم رو هم‌کمی روش رو مرطوب کردم و بعد سطح و دیواره کیک رو خامه زدم . برای تزیین من از گاناش استفاده کردم . #گاناش: ۱۰۰ گرم خامه صبحانه (یا قنادی) رو داخل ظرفی ریختم و روی حرارت غیر مستقیم (بن ماری) قرار دادم تا خامه گرم بشه و وقتی داشت می جوشید بهش ۱۵۰ گرم شکلات تخته ای خرد شده اصافه کردم . مقدار شکلات رو این بار بیشتر ریختم چون می خواستم گاناشم کمی سفت تر بشه . اگه مساوی بریزین متعادل و اگه شکلات کمتر بریزین گاناش شل تر میشه . توی قیف گاناش که از حرارت افتاده بود رو ریختم و روی کیک ریختم . خامه رو هم که بهش پودر کاکائو و کمی پودر نسکافه ریخته بودم داخل قیف با ماسوره شماره 1M به شکل گل در آوردم . نکته خامه داشت فرم می گرفت بهش رنگ خوراکی (بهتره ژله ای باشه ) یا پودر کاکائو و ... اضافه بشه . وزن کیک حدودا ۲ کیلو توی کلیپ هم نشون دادم کاغذ روغنی کف دیس رو چه شکلی بردارین .😉 در کل حدودا یک الی یک و دویست گرم خامه استفاده شد . @shirini71

#گاناش_روان این ویدئو اموزش درست کردن گاناش رو براتون گذاشتم که خیلی کاربرد داره و از مهم ترین کاربرد هاش اینه که بین لایه های کیک شکلاتی یا وانیلی میشه استفاده کرد و یه طعم فوق العاده ای داره که مطمئنم خیلی خوشتون میاد.. مواد لازم: خامه صبحانه یک بسته از این پاکت صورتیا(۲۰۰ گرم) شکلات تخته ای کاکائویی ۱۲۰ گرم کره ۴۰ گرم طرزتهیه: خامه و کره رو بزارید روی شعله تا داغ بشه و مرتب هم بزنیدش وقتی داغ شد و کره باز شد شکلات تخته ای خورد شده رو اضاف کنین و حرارت رو کم کنید و دست نزنید تا شکلات باز بشه شکلات که باز شد هم بزنید تا مخلوط و یکدست بشه و همین طوری داغ بریزید روی کیک و نوش جان کنید.. چند تا نکته:خامه اصلا نباید قل بزنه و فقط داغ بشه و شعله خیلی کم باشه و مرتب هم بزنید نکه خیلی سریع میسوزه. بچه ها میتونین کره نزنید توی گاناش و این کاملا سلیقه ایه اما کره باعث میشه گاناش خیلی خوش عطرتر و خوشمزه تر و براق تر بشه .. @shirini71

#گاناش_حرفه_ایی از استاد ابوالقاسم منتظری @shirini71 شکلات تخته ای خرد شده 200 گرم . خامه 1/2 لیوان . پودر قند 2 قاشق غذاخوری زرده تخم مرغ 1 عدد . اسانس وانیل چند قطره . پودر قهوه فوری 1 قاشق چایخوری طرز تهیه : پودر قند ، زرده تخم مرغ و اسانس وانیل را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا نرم و کرکی شود. خامه را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید ، هم بزنید تا خامه شروع به حباب زدن کند سپس از روی حرارت بردارید ( دقت کنید که خامه نجوشد ) ، شکلات های چیسی و پودر قهوه فوری را به خامه اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا شکلات در خامه ذوب شود. مخلوط زرده تخم مرغ و پودر قند را به خامه شکلاتی اضافه کنید و حدود 1 دقیقه هم بزنید سپس کناری قرار دهید تا گاناش سرد شود. این دستور تهیه گاناش حرفه ای است ، در دستور ساده گاناش فقط شکلات و خامه مورد نیاز است و مقدار شکلات و خامه مساوی است ، خامه را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید و پس از اینکه داغ شد شکلات را اضافه کنید و مخلوط کنید تا شکلات ذوب شود.

#گاناش_حرفه_ایی خامه معمولی صبحانه یک بسته دویست میلی لیتری شکلات تخته ای قهوه ای یا تلخ صد و بیست گرم . يك قاشق سوپخوري عسل با استفاده از شکلات تلخ رنگ گاناش تیره تر و با شکلات قهوه ای رنگ گاناش روشن تر میشود . برای مزه متفاوت میتوان کمی پودر نرم نسکافه گلد یا قهوه هم به آن اضافه کرد .. ✅نکته : شکلات فقط موقعی به خامه گرم شده اضافه میشود که ظرف از روی حرارت برداشته شده باشد . اگر شکلات با خامه حرارت داده شود گاناش بسیار روان و شل میشود و به سختی پس از خنک شدن سفت خواهد شد . شکلات آشپزخانه معمولا شیرین نیست و نوعی شکلات تلخ است و چون شیر داخل آن نیست رنگش هم تیره تر هست برای ذوب کردن و تهیه گاناش و روکش و پرکرن اکلر و شیرینی و غیره به کار میرود . . ✅نکته : به جای شکلات نمیتوان پودرکاکائو بکار برد چون غلظت لازم رو به گاناش نمیده . گلوکز رو از لوازم قنادی بخرید . @shirini71

#کتلت_گوشت مواد لازم: برای۴ نفر گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم نان خشک (پودر شده) ۱ فنجان جعفری (خرد شده) ۱ قاشق غذا خوری پنیر پارمیجانو (پارمیزان یا پارمسان) ۱ قاشق غذا خوری آرد ۳۰ گرم تخم مرغ ۱ عدد روغن به مقدار لازم نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه: ۱- تو یه کاسه عمیق، گوشت رو کمی ورز داده سپس به شکل کتلت در میاریم. ۲- نان خشک ، جعفری و پنیر رو تو ظرف جداگانه مخلوط می کنیم ۳- آرد رو تو یه بشقاب پخش میکنیم. ۴- تخم مرغ رو هم تو یه کاسه دیگه ریخته و هم میزنیم تا سفیده و زرده مخلوط بشه. ۵- بعد از اینکه به کتلت ها شکل دادیم یا قالب گیری کردیم، دو طرفشون رو تو آرد میزنیم تا کاملا پوشیده بشن سپس تکون میدیم تا آرد اضافی بریزه. ۶- حالا کتلت آغشته به آرد رو تو تخم مرغ میزنیم و بعد از اون تو مخلوط نان خشک میزنیم تا کاملا با موادمون پوشیده بشه. ۷- کتلت ها رو تو ظرف در دار گذاشته و 20 دقیقه تو یخچال میذاریم. ۸- روغن رو توی ماهیتابه ریخته و روی حرارت متوسط گرم میکنیم. سپس کتلت ها رو توی روغن میذاریم تا دو طرفش پخته و قهوه ای بشه. بعد از آماده شدن، روی دستمال تمیزی میذاریم تا روغن اضافه گرفته بشه. ۹- کتلت ها رو با کاهو و سس قرمز سرو میکنیم. نوش جان😋😋 @shirini71

تزیین کتلت با خیارو هویج و گوجه برای سفره هاتون ایده بگیرید☺️☺️☺️

شیرینی کرمدار کنجدی🌰 ۲۰۰ گرم کره همدمای اتاق ۱/۲ پیمانه روغن مایع----۱ تخم مرغ ۱ پیمانه شکر----۲قاشق غذاخوری پر پودر کاکائو وانیل----۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری قهوه ترک یا نسکافه آرد اونقدر که بخواد نوتلا یا هر کرم شکلاتی دیگه کنجد بادام زمینی کره و شکر رو با همزن دستی یا برقی هم بزنین تا خامه ای شه، تخم مرغ رو اضافه و مخلوط کنین ، روغن رو اضافه و مخلوط کنین یقیه موادو اضافه کنین و آرد هم کم کم اضافه کنین و مخلوط کنین تا خمیر جمع شه و نرم باشه .زیاد ورز ندین خمیر رو بپوشونین و نیم ساعت بزارین یخچال از خمیر توپهای به اندازه گردو بردارین و گرد کنین و داخل کنحد بغلطونین و روی سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتین بچینین و روشون رو با انگشت کوچک گود کنین و در فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه حدود ۳۰ دقیقه بپزین بعد از سرد شدن، داخل گودیها کرم شکلاتی یا گاناش شکلاتی با ماسوره بدین و تزیین کنین @shirini71

❣پیچ تبلیغاتی: بستکبایست حرفه ای👇👇 مشاور در مورد آمادگی جسمانی( بخصوص در رده سنی کودک و نوجوان)، تمرینات ورزشی ( بخصوص در منزل در ایام قرینطینه و بسته بودن باشگاههای ورزشی) ، مشاوره تغذیه ورزشی و مهمتر از همه هزینه در این پیچ پایین تر از پیچهای دیگر یعنی بهترین مشاوره با هزینه اندک👇👇👇👇👇👇👇👇👇 http://instagram.com/mahan._13

#کیک_قهوه_شکلاتی مواد لازم: آرد دولیوان شیر یک لیوان تخم مرغ چهار عدد روغن یک لیوان پودر کاکائو دو قاشق غذا خوری شکر یک و یک سوم لیوان پودر نسکافه ی آماده دو بسته پودر قهوه دو قاشق غذا خوری بکینگ پودر دوقاشق غذا خوری سر خالی وانیل شکری یک قاشق غذا خوری سر خالی طرز تهیه: ابتدا شیر را با قهوه و نسکافه می‌جوشانیم تا کاملا حل بشن... بعد می‌گذاریم کنار تا سرد بشه... حالا تخم مرغ ها ، وانیل و شکر رو با همزن خوب می‌زنیم، بعد روغن و شیر رو اضافه می‌کنیم، آرد و بکینگ پودر و پودر کاکائو رو هم سه بار الک می‌کنیم و به مواد مایع اضافه می‌کنیم و از یک طرف با لیسک هم می‌زنیم، کف قالب کاغذ روغنی میگذاریم و مواد رو میریزیم داخل قالب، داخل فر که از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه میگذاریم... @shirini71