نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#شیرینی_شکری @shirinisaraa
#شیرینی_شکری
بیکینگ پودر یک قاشق مربا خوری سرپر
کره 150 گرم
شیر 30 گرم
شکر 5 قاشق غذاخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
آرد 300 الی 400 گرم
تخم مرغ 2 عدد
پودر شکر 85 گرم
شکر و کره را که در دمای محیط نرم شده و وانیل را با همزن برقی میزنیم تا کرم مانند شود.
یک تخم مرغ اضافه کرده و سی ثانیه هم میزنیم و بعد تخم مرغ دوم را اضافه کرده و باز سی ثانیه میزنیم و سپس شیر را اضافه کرده هم میزنیم.
آرد و یک قاشق مربا خوری بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده کم کم به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم.
خمیر را ورز میدهیم اگر به دست چسبید آنقدر آرد اضافه کرده تا دیگر به دست نچسبد. سپس آن را در یک نایلون گذاشته برای حدود 5 ساعت در یخچال میگذاریم. بعد کمی آرد روی تخته پاشیده و خمیر را به قطر 2 الی 3 میلی متر باز میکنیم.
با قالبهای شیرینی از خمیر جدا کرده با کمی فاصله در سینی فر میچینیم و روی آنها شکر می پاشیم.
از نیم ساعت قبل فر را با حرارت 160 تا 180 درجه روشن کرده سینی را در طبقه بالا به مدت 10 الی 15 دقیقه قرار میدهیم تا شیرینی ها پخته و کمی طلایی شود. سپس سینی را از فر در آورده تا کاملا سرد شود.
به جای شکر میتوان یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق پودر شکر و یک چهارم قاشق چایخوری وانیل را با هم مخلوط و روی خمیر شیرینی بمالیم و یک عدد بادام به آن اضافه کرده و مانند قبل بپزیم. به جای بادام از پودر پسته هم میتوان استفاده کرد.
مقدار کالری موجود در هر شیرینی حدود 45 کیلو کالری میباشد. با این مقدار مواد حدود 80 عدد شیرینی خواهیم داشت.
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#شیرینی_تافی_تابنده @shirinisaraa
#شیرینی_تافی_تابنده
کره نرم شده یک دوم فنجان#شیرینی_تافی_تابنده
کره نرم شده یک دوم فنجان
شکر قهوه ای سه چهارم فنجان
تخم مرغ یک عدد
وانیل به مقدار لازم
آرد یک فنجان
نمک به مقدار لازم
شکلات خرد شده نیمه شیرین سه چهارم فنجان
گردو یا بادام یک سوم فنجان
شکلات تافی خرد شده یک سوم فنجان
فر را با حرارت 350 درجه گرم کنید. کره را 30 ثانیه با سرعت زیاد هم زن بزنید. شکر قهوه ای و تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده آرد و نمک را بیفزایید و خوب مخلوط کنید. خمیر را در قالبی به ابعاد 22 در 32 سانت پهن کنید. اگر کف و دور قالب را فویل بیاندازید بهتر است. 15 دقیقه در فر بگذارید تا لبه های شیرینی طلایی و روی آن خشک شود. سینی را از فر در آورید و فورا شکلات ها را بپاشید به صورت یک دست. 2 دقیقه صبر کنید تا نرم شوند. گردو و تافی را هم بپاشید. 30 دقیقه روی الک سیمی خنک کنید سپس ببرید.
@shirinisaraa
شکر قهوه ای سه چهارم فنجان
تخم مرغ یک عدد
وانیل به مقدار لازم
آرد یک فنجان
نمک به مقدار لازم
شکلات خرد شده نیمه شیرین سه چهارم فنجان
گردو یا بادام یک سوم فنجان
شکلات تافی خرد شده یک سوم فنجان
فر را با حرارت 350 درجه گرم کنید. کره را 30 ثانیه با سرعت زیاد هم زن بزنید. شکر قهوه ای و تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده آرد و نمک را بیفزایید و خوب مخلوط کنید. خمیر را در قالبی به ابعاد 22 در 32 سانت پهن کنید. اگر کف و دور قالب را فویل بیاندازید بهتر است. 15 دقیقه در فر بگذارید تا لبه های شیرینی طلایی و روی آن خشک شود. سینی را از فر در آورید و فورا شکلات ها را بپاشید به صورت یک دست. 2 دقیقه صبر کنید تا نرم شوند. گردو و تافی را هم بپاشید. 30 دقیقه روی الک سیمی خنک کنید سپس ببرید.
@shirinisaraa
#دلیل_گنبدی_شدن_کیک
نود درصد برمیگرده به چرب کردن قالب
. نباید زیاد روغن جدا کننده بریزید فقط یکم و با برس همه سطح قالب رو چرب کنید، احتمالا کسایی که میگن کیک ما گنبدی شده قالب رو زیاد از حد چرب میکنن و وقتی که مایع کیک رو توی قالب میریزن روغن های اضافی قالب روی کیک جمع میشه و باعث ترک خوردن کیک میشه .
اما دلیل دوم ممکنه بکینگ پودر رو زیاد ریخته باشید.
دلیل سوم اینه که شاید فر بیش از حد گرم کردید. یا اینکه میزان شکر رو بیشتر ریختید .یا اینکه قالبتون کوچک بوده و مناسب میزان مواد نبوده.
فقط اینا میتونه دلیل گنبدی شدن کیک باشه. که من نود درصد همون چرب کردن بیش از حد قالب رو دلیل اصلیش میدونم
@shirinisaraa
عزیزان وهمراهان دوست داشتنی ،امروز ی مقداری کسالت دارم نتونستم پستای اموزشی رو آماده کنم ،انشاءالله ی کم حالم بهتربشه ، درخدمتتون هستم 💐
ازاینکه باکانال خودتون همراهیدنهایت تشکرو دارم🙏
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#روش_تمپرکردن #شکلات @shirinisaraa
#تمپر_کردن_شکلات😍
قبلا شیوه صحیح ذوب شکلات روی حرارت بخار آب یا #بن_ماری را آموزش دادم. برای دستورهایی که شما باید شکلات ذوب شده رو داخل کیک یا باتر کریم بریزید ذوب کردن معمولی کفایت میکنه. ولی وقتی قراره با شکلات روی کاغذ روغنی اشکال مختلف درست کنید یا وقتی میخواهید شکلات رو داخل قالب های مخصوص شکلات بریزید باید شکلات رو به اصطلاح تمپر کنید. اگه شکلات رو درست تمپر کنید بعد از سفت شدن مجدد براق و شفاف میمونه ولی اگه درست تمپر نشده باشه کدر و گاهی دون دون میشه.
پس اگه به قنادی علاقه دارید لازمه تمپر کردن شکلات رو یاد بگیرید.
شیوه های مختلفی برای این کار وجود داره و حتی دستگاه مخصوص تمپر کردن هم هست که قنادی ها ازش استفاده میکنند. من ساده ترین روش که خودم استفاده میکنم رو بهتون آموزش میدم.
برای این کار لازمه که ابتدا شکلات رو خرد کنید. میتونید شکلات رو روی تخته آشپزخانه و به کمک چاقو خرد کنید. یک چهارم از شکلات خرد شده رو کنار بزارید و سه چهارم دیگه رو داخل ظرفی روی حرارت بخار آب به شیوه #بن_ماری قرار بدید. نیازی به هم زدن نیست صبر کنید تا بیشتر مقدار شکلات ذوب بشه بعد اروم هم بزنید تا بقیه شکلات هم ذوب بشه . دقت کنید به هیچ وجه حتی یک قطره آب نباید وارد شکلات بشه. شکلات رو از روی حرارت بردارید و یک چهارم شکلات ذوب نشده که کنار گذاشته بودید رو بهش اضافه کنید و آروم هم بزنید تا با حرارت شکلات ذوب شده آب بشه. برای اینکه بدونید شکلات شما آماده برای استفاده هست مقداری از شکلات رو با لب پایینتون تست کنید اگه شکلات زیاد داغ بود هنوز باید صبر کنید تا سردتر بشه و اگه دماش خیلی کمتر از دمای بدن بود دوباره چند ثانیه روی حرارت بخار آب قرار بدید. در واقع دمای شکلات باید تقریبا یکی دو درجه گرم تر از دمای بدن باشه موقع تست باید فقط کمی گرما حس کنید.
در مورد نوع شکلات مورد استفاده سعی کنید بهترین نوع شکلات رو تهیه کنید. شکلات های مخصوص قنادی هم توی بازار موجوده که میتونید از مغازه های لوازم قنادی تهیه کنید.
اگه با شکلات سفید کار میکنید دقت کنید که دمای ذوب خیلی پایین تری داره و باید بیشتر مراقب باشید چون با حرارت دیدن زیاد ممکنه بسوزه و خراب بشه.
@shirinisaraa