🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
🔝 #كيك_قيسی_زردآلو ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
🔝
#كيك_قيسی_زردآلو
با سس شكلاتی سفيد
📝مواد لازم
تخم مرغ 3 عدد
شير 1 ليوان
روغن مايع نصف ليوان
وانيل 1 ق چ
بكينگ پودر 1 ق م
شكر 1 ليوان
قيسی زردآلو 10 عدد
آرد 2/5 ليوان
♨️تخم مرغهارو همراه شكر و وانيل بمدت 5 دقيقه هم زده بعد ب ترتيب شير و روغن مايع را اضافه كرده آرد را ب همراه بكينگ پودر ك سه بار الك كرديم ب موادمون اضافه كرده و بشكل دوراني هم زده قيسي هارو هم ريز خرد كرده با آرد خوب قاطي ميكنيم و توي مايع كيك ريخته همزده و توي قالب ك چرب كرديم ريخته و توي فر با درجه حرارت 180 بمدت 40 دقيقه قرار ميدهيم.
براي سس هم شكلات سفيد را بشكل بن ماري حل كرده و روي كيك ريخته تزيين ميكنيم.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#هویج_پلو_با_گوشت_مرغ😋
🔸هویج هارو خلال کنید و با روغن سرخ کنید وقتی حجم هویجها کم شد و نرم شدند خلال پسته و خلال بادام و شکر اضافه کنید و در آخر کمی آبغوره اضافه کنید تا مزه ملس پیدا کنه.
مرغهارو که بهتره تکه هاش کوچیک باشه رو فقط با پیاز ریز خرد شده و نصف استکان زعفران دم شده و نمک بپزید (بدون آب )چون خود مرغ و پیاز آب میندازن و درشو ببندید تا پخته بشه و آبش کشیده بشه و در آخر پخت کمی روغن زیتون بزنید تا براق بشن و کمی تفت بدید با همون روغنی که ریختید در آخر هم مخلوط رو با برنج قاطی کنید میتونید از زرشک تفت داده شده هم برای طعم و هم برای تزیینش استفاده کنید.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#دسر_ساده و بدووون فر 🍰 #اسلایس_خرما_و_پودینگ
🌸🌸یک بسته بیسکویت ساقه طلایی رو پودر کنید و با یک ق غ خامه و 100گرم کره خوب مخلوط و کف قالب پرس کنید و ده دقیقه یخچال بزارید. 15تا خرمارو پوست و هستشو بگیرید و له کنید و روی کراست بیسکویت بریزید و صافش کنید و روش یه لایه گردو خیلی ریز خرد شده بپاشید و ده دقیقه یخچال بزارید و در بیارید.
حالا دو پیمانه شیر و چهار ق غ پودر کاسترد و دو ق م پودر کاکائو و سه ق م نشاسته ذرت یا آرد ذرت و سه ق م شکر رو مخلوط و روی حرارت بزارید تا غلیظ شه. یه ذره که از دما افتاد روی خرماها بریزید و بزارید یخچال تا کاملا ببنده.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
🔝 #آلو_مسما ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
🔝
#آلو_مسما هستش كه قبلا هم توکانال گذاشتم ولي همچنان سوالاتي راجع بهش پرسيده ميشه، آلو مسماكه يه غذاي اصيل شمالي هستش و عطر و طعم بي نظيري داره و اما طرز تهيه:
♨️يك كيلو پياز رو خلالي و بلند و البته نازك برش ميديم تو روغنو زرچوبه خوب سرخش ميكنيم وقتي خوب طلايي شد حرارت رو كم ميكنيم تا سرخ بشه رنگش تيره ميشه ولي نميسوزه (با حوصله سرخ بشه لطفا😉)سينه مرغ با آلو خورشتي و قيصي (به مقدار دلخواه) به پياز اضافه و خوب تفت ميديم و يك ق غ سر پُر رب گوجه و مقداري زعفرون دم شده و كمي نمك اضافه رو حرارت ملايم تفت ميديم.
بعد آب رو به اندازه چهار ليوان اضافه ميكنيم خورشت كه به جوش اومد حرارت رو كم ميكنيم و هر از گاه به هم ميزنيم تا ته نگيره خورشت بايد خوب جا بيفته و بيشتر آب خورشت رو حرارت ملايم كشيده بشه در آخر به اندازه يك ق غ بسته به ذايقه شكر اضافه ويك ق چ گلاب مخلوط و در انتها حرارت رو خاموش ميكنيم اين خورش بايد با صبر و حوصله پخته بشه و در اينصورت يه خورش مجلسي و عالي دارين، اين خورش معركه ست و غذاي محبوب خونه ماست.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#بلانچ_فريز_كردن_باميه
💢ابتدا دم وسر باميه رو بزنيد دمش رو خيلى كم وسرش رو با چرخش دايره وار به طورى كه دونه هاش پيدا نشه بزنيد. سپس در مقدارى آب سرد و سركه بريزيد تا باكتريهاى اون ازبين بره بعد مقدارى آب رو درقابلمه بريزيد روى حرارت بگذاريد وقتى كه به جوش اومد باميه ها رو در اون بريزيد بعد از ٣تا٤ دقيقه خارج كنيد اين براى اينه كه رشد آنزيمهاش قطع بشه و رنگ وعطر وطعمش حفظ بشه.
بعد از آبجوش خارج كنيد ودر آب كاملا سرد بريزيد (تا سبزبودن وتازه گى اون حفظ بشه) بعد از چند دقيقه در آبكش بريزيد آبش كه رفت بسته بندى كنيد از اين طريق مى تونيد به مدت يكسال باميه رو نگهدارى كنيد.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
🔝 #کیک_وانیلی با #فر #بدون_فر ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
🔝
#کیک_وانیلی با #فر و #بدون_فر
♨️طرز تهیه #باترمیلک ..... اولین کار اینه که شما سه چهارم لیوان ماست هرنوع ماستی باشه اشکالی نداره فقط ترش نباشه و یک سوم باقی مانده خالی لیوان را شیر بریزید وخوب مخلوط کنید وحدود بیست دقیقه کنار بذارید.
دونیم لیوان آرد کیک پزی را با یک قاشق مرباخوری پر بکینگ پودر و نصف قاشق چایخوری جوش شیرین لطفا حذف نکنید سه بار الک کنید.
ادامه کار.. یه قابلمه بزرگتر از سایز قالبتون را شعله پخش کن بذارید و روی گاز بذارید یه چهار پایه فلزی یا هر وسیله ای که حکم پایه را داشته باشه توی قابلمه بذارید وحرارت را ملایم کنید تا کاملا فضای قابلمه گرم بشه اب هم احتیاج نداره هر جنسی باشه اشکال نداره نمی سوزه نگران نباشید.
چهار تا تخم مرغ را کمی بزنید بعد یک لیوان شکر ونصف قاشق چایخوری وانیل اضافه وحدودپنج تا هفت دقیقه بزنید تا کاملا کرمی بشود.
بعد سه چهارم لیوان روغن مایع اضافه در حد مخلوط شدن بزنید بعد باتر میلک را اضافه و کمی مخلوط و در اخر آرد را در دوتا سه مرحله اضافه و با هم زن دستی آرام مخلوط کنید.
قالبتون هر جنسی باشه فقط قالب ژله نباشه با سایز 25باشه یا اگر خواستید دو قسمت کنید دوتا قالب 22سانتی قالبتون را دولایه کاغذ روغنی بیندازید و کاملا چرب کنید من با ارده چرب کردم یا با روغن جامد چرب کنید آردپاشی کنید اضافه آرد را خوب بگیرید مایع کیک را توی قالبتون بریزید و توی قابلمه بذارید و دم کنی بذارید.
حرارت خیلی مهمه اگر زیاد کم باشه کیک خوشرنگ نمی شه اطرافش پس حرارت ملایم روبه بالاحدودیک ساعت بعد چک کنید اگر کیک پخته و روش هم طلایی شده که هیچ وگرنه برگردونید قالب را تا روی کیک هم طلایی بشه.
بعد بذارید کیک کاملا سرد بشه و اطرافش را ازاد کنید واز قالب خارج کنید این کیک مناسب خانه کشی هم هست من روش را سس شکلات ریختم کیک پف خیلی خوبی داره وکاملا نرم ولطیف است وطعم وانیلی خوبی داره به شرط اینکه وانیل شما خوب باشه اگر خواستید میتونید رنده پوست پرتقال یا لیمو هم بزنید که خوش عطره و توی قالب فنجانی یا مافین درست کنید حتما کپسول بیندازید وحدود24تا مافین بشما میدهد زیاد هم پر نکنید که سر ریز بشه
نکته.
اگر خواستید توی فر درست کنید در فر 180درجه بمدت 50تا 60دقیقه واسه کیک بزرگ واسه مافین حدود45دقیقه.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii