#‌حلوای_زعفرونی_دو_آرد😍 ‌‌‌ 📌مواد لازم آرد. دولیوان ( آرد برنج 1 لیوان _ آرد سفید یا آرد بربری مرغوب 1 لیوان) شکر: 2 لیوان و 1/3 لیوان(اگر که شیرین دوست دارید 1/3 رو اضافه کنید) آب: دو و یک دوم لیوان (البته بستگی به نوع ارد هم داره) گلاب :نصف لیوان زعفران دم کرده + هل به مقدار لازم روغن حیوانی به مقدار لازم ‌‌ ‌‌ 📌طرز تهیه شهد آب و شکر مخلوط می کنیم و میزاریم رو حرارت تا وقتی که به جوش بیاد و قل قل کنه،حالا زعفران دم شده و پودر هل رو بهش اضافه می کنیم حرارت رو میزنیم پایین پایین...( در آخر که قراره به آرد اضافه اش کنیم گلاب رو داخلش میریزیم) حتما از زعفران عالی مشهد استفاده بشه که خوش رنگ و عطره حتما از گلاب مرغوب مارک معتبر استفاده بشه ، یا گلاب قنادی 📌طرز تهیه هر دو آرد رو با هم مخلوط می کنیم و سه بار الک می کنیم...توجه کنید اگر که آرد برنج یه مقدار زبره ،بریزید داخل آسیاب که صاف و یکدست بشه... آرد رو داخل ماهیتابه یا قابلمه میریزیم روغن رو بهش اضافه می کنیم (می تونیم از ترکیب روغن حیوانی + نباتی استفاده کنیم) با حرارت ملایم بهم میزنیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه..توجه کنید که از هم زدن آرد یک لحظه ام غافل نشید...تا به طور یکسان سرخ بشه ...معمولا روغن هم باید در حدی بریزید که آردمون حالت آبکی بگیره کم کم سرخ شه و خودش بگیره وقتی که بوی خامی آرد گرفته بشه،،برای تعیین رنگ حلوا ،یه قاشق آرد تو یه بشقاب میریزیم بعد روش یه قاشق شهد میریزیم بهم میزنیم اگر که رنگ حلوا به دلمون نبود که به سرخ کردن آرد ادامه میدیم اما اگر که مطابق میلمون بود زیر آرد رو خاموش می کنیم و کم کم شهد رو بهش اضافه می کنیم حتما موقع اضافه کردن شهد آرد رو هم میزنیم ...در حلواهای زیاد دو نفر این کار انجام بده بهتره... وقتی شهد به خورد آرد رفت ...و خوب آرد و شهد رو بهم زدیم ...حالا دو طرف ظرف می گیریم و به صورت گهواری قابلمه رو تکون میدیم که حلوا یکدست بشه و روغنش رو پس بده حلوایی خوبه که به ظرف نچسبه،،،و زود گرد شه. 👈آرد برنج معمولا آب بیشتری میکشه، آرد ما آرد برنج هاشمیه که معمولا یه مقدار بیشتر آب نیاز داره. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#گراتن_پاستا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

. #گراتن_پاستا برای ترکیباتش میتونید از ژامبون یا ماهی،مرغ،گوشت یا سبزیجاتی مانند تره فرنگی و ریشه رازیانه، بادمجان و همچنین پاستاها و سس ها وخامه و پنیر رنده شده گودا و چدار و .. پودر نان سوخاری و .. استفاده کنید😋 ماکارونی پخته و ابکش شده دو بسته(فرمی شکل باشن) گوشت چرخ کرده حدود ۷۰۰ گرم (یا گوشت مرغ خرد شده) قارچ ۷۰۰ گ پیاز ریز خرد شده ۳ عدد فلفل دلمه ای ۱ ع ریز خرد شده نمک و فلفل،زردچوبه،اویشن، ب میزان رب گوجه ۳ق.غ پنیر پیتزا ب مقدار (این مقدار برای من دوتا ظرف شد) ♨️پیاز رو خورد میکنیم و تفت میدیم ، سبک که شد گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه و تفت میدیم ،من قارچ رو جدا با حرارت زیاد گزاشتم تا ابش بره بهش ۵۰ گرم کره زدم و سرخ کردم اینجوری سیاه نمیشن با این روش قارچها آب پس نمیدن و همینطور سفید و سرحال میمونن ،نمک فلفل و ادویه رو میزنیم با فلفل دلمه ب مواد گوشتی اضافه ، رب گوجه رو اضافه و بازم تفت میدیم تا رنگش باز بشه و خاموش میکنیم. پاستا رو پخته و ابکش کرده ، برای پاستا انتخاب با خودتونه و از هر شکلی میخواین میتونید استفاده کنید ولی ترجیحا اسپاگتی یعنی رشته ای نباشه و شکل فرمی برای گراتن مناسبتره زیر آب ولرم میشوریم تا نشاسته اش بره و از چسبندگی خارج بشه ، یه ظرفی که یه کم ارتفاع داشته باشه و تو فر میره آماده کرده ، کف اونو چن قاشق سس بشامل ریخته نصف پاستا رو،روش ریخته(اگه دیدیم پاستاها خیلی بهم چسبیدن میتونیم اونا رو یه کم با آب ولرم بشوریم تا مثل اولش بشن) روی پاستا کمی سس بشامل ریخته(اگه سس بشاملتون غلیظه یه کم بهش شیر اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسه) مایه گوشتی رو میریزیم و روی اون کمی پنیر پیتزا ریخته،بعد بقیه ماکارونی و دوباره تکرار کرده،لایه آخر من ی لایه نازک ماکارونی بعد سس بشامل و پنیر پیتزا ریختم تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ ب مدت 20 دقیقه، یا تا وقتی روی گراتن طلایی شده باشه ، اگه دیدین بعد از نیم ساعت هنوز رنگ روش طلایی نشد میتونید دو سه دقیقه گریل رو روشن کنید فقط مواظب باشید نسوزه اجازه بدین یه کم از دما بیافته بعد ببرید سر میز ، میتونید روش سس قرمز بزنید 🔻food_somaye ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🔝 این غذا اسمش #ماش_قمری هست. ماش و قمری یه غذای اصیل اصفهانی که هم با گوشت و هم بدون گوشت میپزن. من ورژن بدون گوشتشو درست کردم. امیدوارم خوشتون بیاد. 📝مواد لازم تره و شوید و جعفری و ترخون جمعا سیصد گرم ماش یک و نیم پیمانه پلوپزی برنج یک پیمانه پلوپزی کلم قمری دو عدد متوسط شنبلیله خشک مقداری نمک و فلفل و زرد چوبه پیاز داغ زیاااااد 😁 مزه اش به پیاز داغش ♨️طرز تهیه من داخل زودپز درست کردم و کمتر از یکساعت آماده شدنش زمان برد. میتونید تو قابلمه درست کنید که خب زمانبر هست تا جا بیفته. برنج و ماش را از شب قبل خیس کنید. بعد از پاک کردن و شستن سبزی ها را خیلی درشت در حد چند تا کارد زدن خرد کنید. قمری ها پوست گرفته و مکعبی خرد کنید. همه مواد را همراه ادویه و بغیر از پیاز داغ بریزید داخل زود پز و در حد سه لیوان آب روش بریزید و بذارید برای خودش بپزه. باید در حدی بپزه که آبش حسابی جمع بشه. حالا شنبلیله را که با کمی روغن تفت دادیم به مواد اضافه میکنیمو با گوشتکوب برقی یا دستی حسابی میکوبیم. بعد از کوبیدن پیاز داغ را بهش اضافه میکنیم آماده است. محشره امتحانش کنید. #آشپزی_بدون_گوشت #غذاهای_محلی به کدبانوها فروارد کن💕 🆔 @ashpazbashiii

🔝 #ساندویچ_جوجه_کباب #کلیپ_آموزشی 📝مواد لازم سینه مرغ 1عددکامل فلفل دلمه ای یک عدد گوجه3عدد پیاز یک عدد سیر یک حبه جعفری ۵۰ گرم کره ادویه های دلخواه 📝موادلازم برای مرینیت جوجه زعفران ،نمک ،فلفل سیاه ،روغن زیتون ، زنجبیل ، سیر یا پودر سیر ♨️سینه مرغ و در اندازه های مساوی و مرتب خرد کنید با مواد ذکرشده برای مرینیت مرینیت کنید ، فلفل دلمه ای و پیاز و گوجه فرنگی وطبق کلیپ کباب کنید. سیر را ریز خرد کنید، جعفری و ساتوری کنید، مواد کبابی شده (فلفل دلمه ای وگوجه وپیاز) ریز ساتوری کرده وباجعفری وسیر مخلوط کنید. جوجه هارابه سیخ بکشید (من از توری کباب استفاده کردم) و ریز خرد کنید با مواد ساتوری شده مخلوط کنید و کره را آب کرده و با ادویه های دلخواه مخلوط کنید و روی نان باگت (میتونید از نون لواش یا نون نازکی که خودتون پختین هم استفاده کنید) بریزید طبق کلیپ (لطفا با دقت ببینید) و مواد آماده شده را لای نون ریخته و روی منقل بگذارید تا برشته بشه یامثل من گریل کنید برش بزنید و نوش جان کنید 😍😉 به کدبانوها فروارد کن💕 🆔 @ashpazbashiii

#سوپ_گشنیز برای چهار نفر: برای درست کردن این سوپ خوشمزه ما نیاز داریم به: چهار لیوان اب مرغ گشنیز خرد شده یک لیوان ماست ترش دو پیمانه نمک و فلفل ب مقدار لازم دو حبه سیر له شده یا رنده شده جو پرک دو لیوان هویج نگینی خرد شده نصف لیوان ♨️ابتدا هویج را به همراه جو پرک ( جو پرک رو نیم ساعت از قبل با مقداری اب بخیسانید و بعد ابکش کنید) و آب مرغ به مدت نیم ساعت اجازه بدید مواد با هم‌پخته شن بعد از نیم ساعت سیر له شده و گشنیز را اضافه کرده و مجدد درب قابلمه را به حالت نیمه بسته گذاشته و اجازه دهید کاملا همه مواد با هم پخته شن بعد از این زمان از مواد کمی تست کنید اگه سبزی و جو پرک کاملا پخته شدن و آب های اضافی تبخیر شدن ( ماست که اضافه میشه ی مقدار سوپ رو شل میکنه )، حرارت را حسابی کم کرده و بعد ماست را اضافه کرده و سریع هم میزنیم و بعد از ده دقیقه خاموش کرده و نوش جان کنید. 🔻popak. food ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خورش_آلوسیاه مرغ را جدا گذاشتم با اب وپیاز وادویه .....پخته بشه ودر تابه ای آلو هارو که یک ساعتی خیس کرده بودم را با کمی روغن تفت دادم کمی پیاز سرخ شده اضافه کردم واز اب مرغ یک لیوان به الو‌اضافه کردم در تابه را گذاشتم تا باحرارت کم الو پخته بشه بعد کمی رب گوجه ورب انار وزردچوبه ونمک وفلفل زعفران وکمی پودر زنجبیل و ادویه کاری را با کمی کره یاروغن تفت داده وبه الو اضافه کردم تکه های مرغ هم کنار الو ها گذاشتم بازم پیاز داغ اضافه کردم(هرچی پیاز سرخ شده بیشتر باشه خوشمزه تره) ویک استکان دیگه اب جوش افزوده ودر تابه را گذاشتم واجازه دادن با حرارت کم خورش جا بیفته در آخر هم چون‌کمی ترش شده بود شکر هم اضافه کردم که طعم ملس داشته باشه والبته سلیقه ای هست ومیتونید حذف کنید. noshinkeshavarz

#سوپ_ورمیشل ♨️من پیاز و سیب زمینی و هویج رو از هرکدوم یدونه متوسط با یک تکه کدو و یدونه گوجه همه رو رنده درشت میکنم تو قابلمه میریزم. یدونه سینه مرغ هم اضافه میکنم. تقریبا یک سوم لیوان عدس و جو پرک میریزم. قارچ و ذرت هم اگه داشتم میریزم. دو سه قاشق آبلیمو و نمک و فلفل و زردچوبه رو هم میریزم. آبجوش اضافه میکنم تا تقریبا مواد شناور بشن. میذارم سه چهار ساعت بپزه بعد سینه مرغ رو در میارم ریش ریش میکنم و برمیگردونم تو سوپ. بعد ۲ الی ۳ قاشق رب گوجه اضافه میکنم. بعد ازینکه رب رنگش باز شد و همه مواد سوپ پخته بود اونوقت تقریبا یک لیوان ورمیشل میریزم هم میزنم که به هم نچسبه. بیست دقیقه بعد جعفری ساطوری میریزم و زیرشو خاموش میکنم. درش رو هم نمیبندم که جعفری سیاه نشه. maede_fzn

#خورش_چغاله_بادوم_و_کرفس نوبر بهاری ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خورش_چغاله_بادوم_و_کرفس یه خورش ترش و نوبرونه😍 چند سال پیش دستور این خورش بی نظیر رو از یه خانم روستایی بسیار مهربان و با سلیقه ، که از اهالی روستای زییبا و خوش آب و هوای برغان بودن یاد گرفتم خیلی باحال و خوشمزه ست اصلا این خورش عطر و طعمی دارد که مپرس😍عطر نعنا و جعفری و کرفس به همراه طعم ترش چغاله تازه اگه حدود یه ماه دیگه درستش کنیبن ، تونیبن گوجه سبزای بی نظیر برغون‌ رو هم بهش اضافه کنیبن ، اون وقت شما یه خورش جادویی ساختیید اونایی که اهل خورشهای اصیل ایرانی و البته ترش و نوبرونه هستن حتما درست کنن و حالش رو ببرین👌🏻 📌مواد لازم مغز ران گوسفند گوسفند۴۰۰گرم‌ سبزی نعنا و جعفری سرخ شده نیم کیلو چغاله بادام نیم کیلو کرفس خرد شده سرخ شده نیم کیلو پیاز دو عدد نمک و فلفل و زردچوبه آب غوره 📌طرز تهیه پیاز را در روغن تفت مبدیم تا نرم و شفاف بشه ، کمی زردچوبه و فلفل می زنیم گوشت رو هم اضافه کرده، حرارت را زیاد می کنیم و تفت می دیم تا آب اون کاملاً کشیده بشه. سبزی رو اضافه کرده آب جوش به مواد خورش اضافه کرده اجازه می دیم بعد جوش اومدن حدود ۲تا۳ساعت بپزه. یک ساعت آخر کرفس سرخ شده و چغاله ی بلانچ شده رو اضافه کنیبن. برای این که مزه ی ترشی چغاله کاملا در خورش حس بشه نصف چغاله ها رو خرد کنیبن و بعد به خورش اضافه کنیین😍 اجازه بدین حسابی جا بیفته در اواخر پخت نمک و آب غوره رو به خورش بزنیبن و با به کته ی زعفرونی نوووش جان کنیبن😍 🔴خورش چغاله انواع مختلفی داره: خورش چغاله با گوشت، مرغ ،قیصی، زردآلو،گوجه سبز و انواع آلو های خشک برغون. بلانچ کردن چغاله مانع از لیز شدن و رنگ باختن و کم رنگ شدن چغاله ها می شه و کمک می کنه چغاله ها سریعتر در خورش پخته بشن. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_اسفناج 🍰🍀 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_اسفناج 😋😋😋❤ 📌مواد لازم تخم مرغ 3 عدد وانیل 1 قاشق چایخوری شکر 1 و 1/2 پیمانه برگ اسفناج تازه 200 گرم روغن زیتون 3/4 پیمانه گلاب 2 قاشق غذاخوری آرد سفید 2 پیمانه بیکینگ پودر 3 قاشق چایخوری نمک 1/2 قاشق چایخوری  📌طرز تهیه اسفناج ها را بشویید و ساقه آنها را جدا کنید. برای تهیه کیک اسفناج تنها نیاز به برگ های سبز اسفناج داریم. برگ ها را همراه با روغن داخل مخلوط کن بریزید و خوب میکس کنید. صبر داشته باشید چون کمی طول میکشد تا برگ های اسفناج به خوبی پوره شوند. در نهایت خمیر سبز رنگ یکدستی بدست می آورید و هیچ اثری از تکه های اسفناج باقی نمیماند. تخم مرغ ها را در کاسه بزرگی بشکنید. شکر را به آن اضافه کنید و چند دقیقه با همزن بزنید تا کرم یکدستی با رنگ روشن بدست بیاید. حال وانیل و گلاب را اضافه کنید. در آخر پوره اسفناج را هم بریزید و خوب مخلوط کنید.در کاسه دیگری آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید. سپس مواد خشک را به مواد تر اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا مایه کیک اسفناج یکدست شود.حال مایه کیک را در قالبی که از قبل چرب کرده اید و کاغذ روغنی کشیده اید بریزید. قالب را به فر گرم شده با دمای 180 درجه منتقل کنید. نیم ساعت بعد پخته بودن کیک اسفناج را با خلال دندان چک کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد کیک آماده است. آن را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود. بعد از خنک شدن کیک را از قالب خارج کنید و به ظرف سرو مورد نظر منتقل نمایید. کیک اسفناج به خودی خود به خاطر رنگ سبز زیبایش جذابیت دارد. اما برای تزئین آن میتوانید به سلیقه خود از پودر قند یا خامه، خلال پسته و…استفاده کنید. میوه های قرمز رنگی مثل آلبالو و انار هم برای تزئین این کیک سبز رنگ مناسب هستند و ترکیب رنگ جالبی ایجاد میکنند. 🔻farhad .chef ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii