#دنده_قورمه_طهرانی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

جایی نوشته بود: قورمه‌سبزی بوی وطن می‌دهد، بوی ایران، بوی کوچه پس‌کوچه‌های کاهگلی و درشکه و کوچه‌باغ‌های قدیمی. از قورمه‌ سبزی صدای تار درویش خان و شعر کلاسیک منظوم به گوش می‌رسد. یعنی قورمه‌سبزی تا این حد نوستالژی است؟ بله، اگر باور نمی‌کنید، از کسانی بپرسید که دور از وطن زندگی می‌کنند. با اینکه قورمه‌سبزی هرگز جزء غذاهای مجلسی نبوده اما طبخ صحیح آن یکی از شرایط واجب برای کدبانو بودن یک زن ایرانی ست درحقیقت قورمه‌سبزی مانند:اندرونی‌های قدیمی یکی از مهم ‌ترین و خصوصی‌ترین و مرموزترین بخش‌های آشپزی و درعین حال زندگی است. یکی از انواع قورمه سبزی که واقعا بی نظیره #دنده_قورمه_طهرانی ست😍 #دنده_قورمه یکی از قورمه های فراموش شده در طهران قدیمه👍🏼فقط یه طهرانی اصیل می دونه دنده قورمه یعنی چی😍همون قورمه سبزی معمولی ولی با دنده و گوشت راسته ی گوسفند درست میشه چرب،ترش و تند😍 دنده ی گوسفند در آشپزی ایرانی خیلی کاربرد داره و جزء لذیذ ترین قسمتهای یه گوسفند محسوب میشه. در طهران قدیم مرسوم بوده که بعد از قربانی کردن ،یک قابلمه قورمه دنده بار میزاشتن با به دیگ چلوی فرد اعلاء😍 لازم‌نیست توضیح بدم چه معرکه ایی میشده👍🏼البته من به همه پیشنهاد نمی کنم چون افرادی هستن که عطر و طعم تند دنبه رو دوست ندارن. ولی اگه اهل دلید حتما امتحان کنیید امروز دربند رژیم نباشین😉دستور خاصی نداره مثل بقیه ی قورمه ها طبخ میشه، ولی چربی و لطافت گوشت دنده این خورش رو کاملا متفاوت میکنه #دنده_قورمه_طهرونی دنده ی تازه گوسفند لوبیا قرمز سبزی قورمه لیموی عمانی پیاز زرچوبه و فلفل سیاه و نمک طرز تهیه: لوببا و لیمو رو حتما خیس کنیبن.آبش رو عوض کنین. پیاز رو ریز کنین. حسابی با روغن و ادویه سرخ کنین. دنده ها رو به همراه سبزی سرخ شده و لیموهای خیس خورده و شکسته (تخمش رو حتما خارج کنیبن)و آب جوش بزارین تا بپزه. حدود ۳ساعت طول میکشه تا بپزه و جابیفته. طهرانی ها قورمه سبزی رو کمی ترش تر از معمول میل می کنن👍🏼 نسبت سبزی قورمه سبزی (تهران) تره ۵۰۰ گرم جعفری ۵۰۰ گرم شنبلیله ۱۰۰ گرم نسبت سبزی قورمه سبزی (فارس و خوزستان) تره ۴۰۰ گرم جعفری ۴۰۰ گرم گشنیز ۲۰۰ گرم شوید ۱۰۰ گرم اسفناج یا برگ چغندر ۲۰۰ گرم شنبلیله ۱۰۰ گرم سیر سبز ۱۰۰ گرم نسبت سبزی قورمه سبزی (آذربایجان) تره ۱ کیلوگرم جعفری ۲۵۰ گرم گشنیز ۲۰۰ گرم اسفناج یا برگ چغندر چند برگ ترخون چند برگ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

foruzan_azizi #پیازترشی اعتراف میکنم که من چندان علاقه ای به ترشی ندارم (حتما الان پیش خودتون میگید چقدر بی سلیقه😉)ولی پارسال تو یه مهمونی پیاز ترشی خوردم که باعث شد من چند روز بعد از مهمونی دست به کار بشم و پیاز ترشی درست کنم وقتی توی پستهای قبل کنار بعضی از غذاها اون ترشی رو می ذاشتم خیلی از دوستان در مورد رنگش میپرسیدن منم تصمیم گرفتم تو این پست نحوه درست کردن این دلبرهای خوشرنگ رو براتون توضیح بدم. یک کیلو پیاز بنفش ریز رو پوست کنده و شسته و کاملا خشک میکنیم(اصلا نباید آب داشته باشن چون باعث میشه ترشی کپک بزنه) و بعد پیازها رو به همراه دو سه حبه سیر و یک عدد چغندر( لبوی خام)خورد شده داخل شیشه ریخته و روی اونها مقدار کافی سرکه سفید و بسته به مقدار پیازها نمک میریزیم و در شیشه رو کاملا کیپ میکنیم و به مدت تقریبا یک ماه در یک مکان تاریک و خنک نگهداری میکنیم و بعد به یخچال منتقل میکنیم چون اگه بیرون یخچال باشه به مرور رنگش میپره میتونید به جای لبو (چغندر)از کلم بنفش استفاده کنید ولی به خوشرنگی چغندر نمیشه بنا به سلیقه خودتون میتونید از ادویه ترشی مثل تخم گشنیز یا گلپر و سیاهدونه یا سبزیجات معطر و فلفل چیلی هم استفاده کنید ولی به نظر من بدون استفاده از اینها اصیل تره به مرور زمان ممکنه رنگ پیاز ترشی کمی کدر بشه که میتونید توی شیشه ترشی بازهم چغندر یا کلم بنفش بریزید رنگش برمیگرده ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

من عاشق ساندویچ سوخاری هستم واقعا خوشمزست. ساندویچ ها مینی هستن و‌کوچولو حالا از کجا بفهمیم😜این شیشه نوشابه ها خیلی کوچولوعه ساندویچ در کنارش قامتی نداره😂 #ساندویچ_فیله_مرغ_سوخاری فیله مرغ ۱ عدد مواد مرینید مرغ(ماست،نمک و فلفل،پاپریکا،پودر سیر،لیموترش،روغن زیتون،سس خردل) آرد(مخلوط شده با نمک و فلفل و پودر سیر،پاپریکا)مقداری آب یخ مقداری مواد مابین ساندویچ(ریحان،گوجه،پیاز،کلم سفید و قرمز) مواد سس(مایونز،کچاپ،نمک و فلفل،خیارشور،آویشن،ریحان خشک،لیموترش تازه) طرز تهیه: اول از همه باید مرغ رو مزه دار کنید دقت کنید تکه های مرغ خیلی کلفت نباشن تا کاملا مغز پخت بشن ، مرغ رو مزه دار میکنیم وقت دارین از شب قبل وقت ندارین ۲ ساعت کافیه ،سپس دو تا ظرف میزارین جلوتون یکیش آرد و ادویه و دومیش آب یخ حالااا سه تا کار باید انجام بدید اول مرغ میره تو ظرف آرد بعد تکونده میشه تا آرد اضافیش بریزه بعد میره توی آب یخ و دوباره میره تو آرد حالا کاملا با دو تا دستتون آرد رو به خرد مرغ بدید بعد مرغ رو بلند کنید و کاملا تکونش بدید تا هر چی آرد اضافی داره بریزه و بعد توی روغن سرخش کنید؛ حالا برای اسمبل کردن ساندویچ ابتدا نونتون رو تو مقداری کره تست کنید سپس مقداری سس بریزد روش و مقداری کلم نازک خرد شده و گوجه و پیاز و مرغ سوخاری و ریحان کاشت خودم و تمااام این ساندویچ خوشمزه رو میتونید برای شام حاضر کنید؛ تا داغه میل کنید،نوش جاان😍 من ساندویچمو دوبل درست کردم و‌مقداری پنیر گودا آب کردم ریختم روش ولی در اسلایدها یه دونه برگره و پنیر گودا نداره.. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

از دوست عزیز simin__nahani #شامی_نخودچی ۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده رو با نمک وفلفل سیاه مخلوط کردم ورز دادم تا چسبنده بشه و۱پیمانه آرد نخودچی و۱ قاشق سرکه رو به گوشت اضافه کردم و۱/۲قاشق مرباخوری ادویه کاری ویک عدد تخم مرغ و۱ عدد پیاز بزرگ رنده شده رو هم اضافه کردم وخوب ورز دادم واز مواد به اندازه نارنگی برداشتم وتو دستم شکل دادم وتو روغن داغ و با حرارت ملایم سرخ کردم ۴تا گوجه فرنگی رنده شده روبا ۱ قاشق رب گوجه فرنگی و۱ قاشق رب فلفل شیرین رو حرارت گذاشتم تا بجوشه وکمی از ابش تبخیر بشه ونمک و فلفل و۲ قاشق روغن زیتون ریختم وبعد شامی های سرخ شده رو تو سس چیدم وچند دقیقه با حرارت ملایم گذاشتم تا بجوشه وغلیظ بشه شامی هارو میتونید با نون یا برنج سرو کنید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‌ پادیشاه سارماسی 🍪 ‌‌ ‌ ۱ لیتر شیر ، ۱ لیوان شکر ، ۱ لیوان آرد ، ۳ بسته تخته شکلات ، ۱ پاکت وانیل ، ۵۰ گرم روغن مایع یا کره برای تزیین: ۱ پاکت خامه ، ۱لیوان سرخالی شیر برای داخل کیک: ۱/۵ پاکت بیسکوییت پتی بور کاکائویی طرز تهیه بیسکوییت رو در مخلوط کن ریخته و خرد میکنیم.ودر کف یک ظرف مخصوص فر می پاشیم. بجز وانیل و کره،بقیه مواد رو در ظرفی ،هم زده و روی گاز قرار میدیم.بعد وانیل و کره را به قابلمه در حال پخت اضافه میکنیم. این مواد رو روی ظرف پر از بیسکوییت خرد شده می ریزیم.بعد ازینکه سرد شد به مدت دوساعت در یخچال قرار میدیم. خامه و شیر رو هم زده و روی مواد میریزیم و با سلفون می پوشانیم و بعد به شکل دلخواه برش زده.نوش جان‌ ‌‌ترجمه : banooyenemoone2 ‌ ‌ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مرغ_یونانی نصف لیوان ماست یونانی یا ماست چکیده رو با یک حبه سیر له شده ، یک عدد پیاز رنده شده ، یک قاشق غذاخوری پر جعفری خرد شده ، دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه ، نوک قاشق رنده پوست لیمو ، نمک ، فلفل ، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون رو مخلوط کردم. مرغ ها رو چهار ساعت توی این مواد گذاشتم . بعد مرغها و مواد رو توی ظرف کنار هم چیدم و توی فر صد و هشتاد درجه چهل و پنج دقیقه پختم بعد کمی کره رو با برس روی مرغ ها کشیدم و پنج دقیقه گریل رو روشن کردم . تکه های مرغ بزرگ نباشه تا کاملا مغز پخت بشه. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

samaneh_din سلام سلام چطورید خشگلا ؟ جمعه تون بخیر و خوشی😍 وقتی یهویی واسه ناهار هوس پیتزا کنی و وقت واسه درست کردن خمیر پیتزا نباشه نتیجش میشه پیتزا نون باگت، نگم براتون از سبک بودن و خوشمزگیش😋بهتون پیشنهاد میکنم حتما امتحانش کنید👌 من نون های پیتزا رو با کاتر فلزی گرد برش دادم(میتونید اصلا برش ندید و به همون شکل درست کنید)، بعد روی نون ها کمی سس گوجه فرنگی زدم. قارچ ها رو هم بعد از شستن و خورد کردن، داخل تابه گذاشتم (بدون اینکه آب یا روغن بریزم)اجازه دادم تا آب بندازه و پخته بشه. به جای سوسیس و کالباس هم از گوشت چرخ کرده استفاده کردم به همراه فلفل دلمه ای زرد و سبز و گوجه فرنگی و پنیر پیتزا. موادش کاملا دلبخواهه و بنا به سلیقه خودتون میتونید تغییر بدید. بعد داخل فر بزارید به مدت 15 دقیقه با درجه حرارت 170، فقط در حدیکه پنیرها آب بشه و نون ها کمی تست بشه. این روش عالیه و به نظرم سبک تر از همیشه بود.امیدوارم دوست داشته باشید😍✌️ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#اکلر ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‌ اکلر مواد خمیر:👇 1 لیوان آب 1 لیوان آرد 100 گرم کره‌ کمی وانیل 2 حبه قند یک پنس نمک 4 عدد تخم مرغ بزرگ ‌ مواد کرم:👇 1 لیتر شیر 4 قاشق غذاخوری آرد 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت نصف لیوان شکر 1 زرده تخم مرغ 50 گرم کره 1بسته پودر کرم شانتی ‌ برای روی اکلر:👇 150 گرم شکلات ذوب شده طرز تهیه:👇 برای تهیه خمیر ، آب و کره را داخل قابلمه بریزید ، شکر و نمک را نیز اضافه کنید و روی اجاق گاز بزارید . وقتی کره آب شد و آب جوش ریز زد آرد و وانیل را اضافه کرده و با قاشق چوبی سریع و مدام هم بزنید و بپزید تا به خوبی مخلوط شوند و خمیر جمع شود و قوامی مانند ویدئو پیدا کند حدودا پنج تا 8دقیقه هم بزنید و خمیر را باز و بسته کنید (در اصطلاح خمیر را داغ بزنید) وقتی خمیری نرم و لطیف به دست آوردید قابلمه را از روی گاز بردارید و ده دقیقه صبر کنید تا از داغی بیفتد و ولرم شود. سپس 4 عدد تخم مرغ را یکی یکی در خمیر بشکنید و با همزن برقی هم بزنید تا تخم مرغها به خورد خمیر بروند(دقت کنید خمیر نباید زیاد شل و یا سفت باشید برای همین باید تخم مرغها را یکی یکی و با کنترل اضافه کنید تا خمیری با قوام ویدئو به دست آورید) بعد از آماده شدن خمیر آنرا داخل قیف بریزید و داخل سینی فر را کاغذ روغنی بیاندازید و خمیر را با قیف به نوارهایی روی کاغذ روغنی پایپ کنید.، سپس انگشت خود را با آب مرطوب کرده و لبه ها و کنارهای آنها را صاف کنید. من از این مقدار مواد 24 عدد نان اکلر به دست آوردم.سپس نانهای اکلر را در فر از قبل گرم شده با دمای 170درجه و به مدت 35تا40 دقیقه و با تنظیم شعله پایین و بالا بپزید و درب فر را اصلا باز نکنید تا به خوبی بپزند و سرخ و ترد وخشک شوند. ‌ برای تهیه کرم شکر، شیر ، آرد، نشاسته و زرده تخم مرغ را در یک قابلمه بریزید و هم بزنید و روی اجاق گاز مداوم و با کنترل هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود و یکدست و منسجم شود .وقتی کرم به غلظت داخل فیلم و دلخواه رسید از روی گاز بردارید و کره و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید و ده دقیقه صبر کنید تا خنک شود.‌بعد پودر کرم شانتی رو بهش اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. نانها را با چاقو از وسط برش بزنید و به کمک قیف وسطشان خامه بریزید و رویشان را با شکلات ذوب شده تزیین کنید. ‌ ترجمه : banooyenemoone2 ‌کپی ممنوع🚫🚫 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خوراک_کدوسبز ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii