#مرحله ۱ این #شیرینی واقعاااا خوشمزه و آسونه... نیازی هم ب فر نداره . ✨ مواد لازم: . آرد قنادی: ۱۱۰ گرم معادل یک لیوان دسته‌دار فرانسوی سرخالی آرد برنج: ۸۰ گرم معادل نصف لیوان آرد نخودچی: ۹۰ گرم معادل دو سوم لیوان پودر قند: ۱۱۰ گرم کمی بیشتر از نصف لیوان هل آسیاب شده: ۱ ق چ کره: ۱۰۰ گرم روغن جامد یا مایع: ۱ ق غ زعفران غلیظ دم کرده: ۱ ق غ گلاب: ۱/۵ لیوان فرانسوی . . ✨ طرز تهیه . 🍃 ابتدا آرد سفید رو الک کرده ده دقیقه روی حرارت ملایم تفت میدیم تا خامیش گرفته بشه. . 🍃 آرد برنج و نخودچی رو الک کرده و ۵ دقیقه تفت میدیم. . 🍃 آردها رو یه بار دیگه الک میکنیم و کره و روغن مایع رو اضافه می‌کنیم و ۵ دقیقه تفت میدیم. . 🍃 هل و پودرقند الک شده رو اضافه می‌کنیم و فقط یکی دو دقیقه تفت می‌دیم. . 🍃 زیر گاز رو خاموش میکنم و زعفران رو اضافه کرده و  گلاب رو کم‌کم اضافه می‌کنیم. یکباره اضافه نمی‌کنیم چون شل میشه. وقتی خمیر خودشو جمع کرد آمادست‌. saeede_karimi70 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_عید بدون فر #مرحله ۲ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ حلیم بادمجون اصفهانی 😋 ✍مواد لازم: بادمجان ۱ کیلو عدس ا. پیمانه پیاز سرخ کرده ا. پیمانه کشک زعفرانی ۱ پیمانه گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم سیر سرخ کرده ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری زعفران ایرانی ۱/۲ پیمانه نعناع داغ یک چهارم پیمانه سیر تازه ۲ حبه نمک، فلفل، دارچین و زرد چوبه به مقدار لازم روغن به میزان لازم گردوی پودر شده برای تزیین 🍜طرز تهیه برای درست کردن حلیم بادمجان بهتر است ابتدا بادمجان‌های پوست کنده وقطعه قطعه شده را از چند ساعت قبل در آب و نمک قرار دهید تا هم هنگام سرخ کردن روغن کمتری مصرف کند و هم اگر بادمجان‌ها تلخ باشد تلخی آن هم گرفته شود. سپس عدس‌ها را با مقداری آب بپزید و آماده کنید. بهتر است کمی هم به آن دارچین اضافه کنید تا سردی عدس گرفته شود؛ و طبع غذا گرم شود. بعد پیاز‌ها را به صورت عسلی سرخ میکنیم. کشک پاستوریزه را هم می‌جوشانیم و کمی به آن زعفران اضافه میکنیم تا کشک زعفرانی شود. نعناع خشک را هم با کمی روغن به مدت ۲ دقیقه تفت میدهیم، دقت کنید که نعناع نسوزد و رنگ سبز خود را حفظ کند. همچنین گوشت را با کمی فلفل سیاه و پیاز سرخ شده و سیر خام و زرد چوبه تفت میدهیم و میگذاریم تا با کمی آب کاملا بپزد. بعد از اینکه همه مواد را آماده کردیم باید بادمجان‌های سرخ شده را ساطوری کنیم و گوشت‌های پخته شده را هم ریش ریش کنید و عدس، گوشت و بادمجان را با گوشت کوب برقی یا دستی میکوبیم تا مخلوط شوند البته نیاز به کوبیدن زیاد نیست. مخلوط آماده شده را در ظرفی میکشیم و با پودر گردو، نعناع داغ، سیر و کشک زعفرانی به دلخواه تزیین میکنیم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

✅ ترشی یونانی😋 ۲ پیمانه زیتون شور سبز و سیاه رو صاف کردم و گذاشتم آبش خشک بشه ... سیزیجات دیگه مثل گل کلم ۳ پیمانه و فلفل دلمه رنگی ۱ پیمانه و قارچ ریز ۲ پیمانه که با کمی سرکه و اب جوشوندم و صاف کردم و نصف پیمانه موسیر خورد شده . نصف پیمانه سیر خورد شده و نصف پیمانه فلفل تند خورد شده .۱ پیمانه هویج و ۱ پیمانه بی بی کورن حلقه شده(یا ذرت کنسروی صاف شده ) همه مواد خشک بشن و بعد باهم مخلوط بشن ۱ پیمانه روغن زیتون و ۱ پیمانه سرکه و ۲ قاشق نمک و ۱ قاشق فلفل قرمز کمی زردچوبه و سیاه دونه حدود ۲ قاشق هم شد چاشنی ترشی همه این مخلوط رو تو طرف تمیز درب دار ریختم و تو یخچال برای ۲ هفته زمان دادم. اگه ظرف ترشیتون تا روی مواد خالی بود حتما سرکه اضافه کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

✅ رول ژامبون پنير 😋 من هميشه از نون تست نام آوران استفاده ميكنم براي اين كار بايد حتما تازه تازه باشه كه حالت خميريشو حفظ كنه. بعدِ دور گيري، با وردنه خوب بازش ميكنم به يه لايه نازك خميري تبديل ميشه. بعد يه لايه ژامبون و يه ورق پنير ورقه اي گودا بعد باهم رولشون ميكنم وبا خلال چوبي فيكس ميكنم. بعد داخل آرد سوخاری، بعد تخم مرغ زده شده بعد پودر پولكی سوخاري ،من از پولك سوخاري پانكو استفاده كردم. يك ساعت تا دوساعت داخل يخچال بزاريد و بعد داخل روغن سرخ كنيد. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

ناگت مرغ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ناگت_مرغ 🌹با این دستور حدود 30 عدد ناگت خواهید داشت. مرغ چرخکرده 500 گرم بهتر است برای لطافت و نرمی ناگت از نسبت مساوی ران و سینه مرغ چرخ شده استفاده کنید. پیاز رنده شده و آب گرفته 1 عدد درشت لازم نیست زیاد از حد آب پیاز را بگیرید سیر رنده شده 3 تا 5 حبه خمیر وسط 3 عدد نان ساندویچی استفاده از خمیر باعث پوک شدن و لطافت ناگت شده و مانع خشک شدن ناگت در زمان سرخ شدن میشود. چند قاشق شیر برای خیس شدن خمیر نان پنیر پیتزا 7 قاشق غذاخوری پنیر پیتزا باعث انسجام ناگت و نرمی آن میشود پودر سوخاری نارنجی من به جای پودر سوخاری نارنجی از مخلوط پفک پودر شده و آرد سوخاری استفاده کردم 2 تا 3 عدد تخم مرغ . چاشنی عشایری آلس پایس 1 قاشق غذاخوری چاشنی بندری آلس پایس 1 قاشق غذاخوری این میزان چاشنی بندری طعم تند ملایمی به ناگت میده ولی اگه به تندی حساس هستید میتوانید از 1 قاشق مرباخوری چاشنی بندری استفاده کنید چاشنیها حاوی نمک و ادویه هستند و طعم فوق العاده عالی و حرفه ای به ناگت میدن گوشت مرغ چرخ شده+پیاز رنده شده +سیر+پنیر پیتزا را مخلوط کنید. چند قاشق شیر روی مغز نان باگت بریزید و صبر کنید تا مرطوب و خیس شود و به مواد بالا اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملا چسبنده و منسجم شود. سپس خمیر ناگت را دو قسمت کنید. به هر قسمت چاشنی مورد نظر را اضافه و مخلوط کنید. روی سطح کار کمی آرد سفید بریزید و هربار مقداری از خمیر #ناگت را روی آرد بریزید و به ضخامت 1سانت باز کنید. سپس به فرم دلخواه کاتر بزنید. ناگتها را 1ساعت در فریز قرار دهید تا منجمد شوند و زمان کاور شدن در تخم مرغ و آرد سوخاری فرم آنها خراب نشود. در این مرحله میتوانید ناگتهای کاتر زده شده را برای 1 ماه فریز کنید و در زمان نیاز از فریز خارج کرده و در تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید. تخم مرغها را در ظرفی شکسته و هم بزنید تا از لختگی خارج شوند. ناگتها را در تخم مرغ بزنید و بعد در آرد سوخاری یا مخلوط آرد سوخاری و پودر پفک بغلتانید. سپس در روغن داغ شناور با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغز پخت شوند. اگه ضخامت ناگتها بیشتر از 1 سانت باشد یا حرارت زمان سرخ کردن زیاد باشد ناگت خوب مغزپخت نمیشود.ضخامت کمتر ناگت هم باعث خشک شدن آن در زمان سرخ شدن میشود ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

نان لانه زنبوری 😋 ✍ مواد لازم: ارد٣٦٠گرم شکر دانه ریز۵۰ گرم مایه خمیر۷ گرم شیرولرم۱۸۰ میلی لیتر نمک نوک ق چ کره به دمای محیط رسیده ۵۰ گرم. 🍜 طرز تهیه: مایه خمیر و با ۴ قاشق شیر ترکیب کرده تا فعال بشه، ارد، شکر، نمک و شیر ولرم و توی کاسه همزن ریخته مایه خمیر فعال شده رو اضافه میکنیم. با دور کند همزن ۳ دقیقه میزنیم بعد کره رو اضافه کرده سرعت همزن و بالا میبریم، حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز بخوره تا خمیر لطیف بشه. در نهایت خمیر نرم و لطیف و کمی چسبده است، (اگر خیلی چسبنده بود ارد اضافه کنید )روی خمیر و پوشونده تو جای گرم ۱ ساعت استراحت میدیم تا حجمش ۲ برابر بشه، بعد از این زمان از خمیر گوله هایی به اندازه گردو برمیداریم توش گردو یا کشمش یا هرچیزی که دوست دارید. میتونید هم هیچی نذارید، میذاریم گرد میکنیم کف قالب کاغذ روغنی انداخته میچینیم توش. مجدد ۲۰ دقیقه استراحت میدیم بعد رومال میکنیم تخم خرفه یا سیاه دانه و کنجد میپاشیم و در فرگرم شده ۱۸۰ درجه ۲۰ دقیقه میپزیم برای طلایی شدن رویه اش هم چند ثانیه گریل روشن میکنیم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

براونیز شکلاتی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#براونیز_شکلاتی اگه طعم کره رو دوست ندارید مثل من از مارگارین(کره گیاهی)استفاده کنید که از سوپرمارکتها قابل تهیه ست و با روغن قنادی فرق داره 200 گرم شکلات تلخ برای این دستور لازمه من 100گرم شکلات 85 درصد و 100 گرم شکلات 90 درصد مارک آیدین استفاده کردم بهتره شکلات شیرین نباشه تا با شکر دستور نهایتا طعم براونیز متعادل بشه 😻😻😻پس نگران تلخ شدن براونیز نباشید😉 و بهتره از شکلات تخته ای قنادی هم استفاده نکنید چون کیفیت کار پایین میاد شکلات و مارگارین رو که ذوب کردید بلافاصله شکر رو اضافه کنید و کمی هم بزنید تا دونه های شکر کمی باز بشه ولی نهایتا شکر کاملا ذوب نمیشه که طبیعیه و در فر این مسئله برطرف میشه پس نگران نباشید😉 بعد کنار بذارید تا ولرم بشه تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه و در حد مخلوط شدن با همزن برقی یا دستی هم بزنید دقت کنید نیازی به همزدن زیاد نیست وگرنه بافت براونیز خراب میشه کف قالب 20×30 کاغذ روغنی بندازید طوری که از اطراف قالب بالا بیاد و بعدا به عنوان دستگیره برای خارج کردن #براونیز بشه ازش استفاده کرد بعد از پخت با خلال دندان چک کنید تقریبا تمیز خارج میشه ولی نه به تمیزی کیک چون براونیز پر از شکلات مذابه و کمی شکلات به خلال دندان میچسبه صبر کنید تا در قالب کاملا خنک بشه و بعد آروم از قالب خارج کنید دور براونیز کمی خشک هست که کاملا طبیعیه و باید دور تا دور اونو ببرید و بعد به صورت مربع برش زده و سرو کنید. بهتره براونیز رو همون روز استفاده کنید ولی تا 3 روز در ظرف دربسته خارج یخچال قابل نگهداریه در یخچال نذارید چون کره و شکلات داره و براونیز سفت میشه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii